Czym różni się szawarma od szawermy i jak prawidłowo nazywać to danie

Aby zrozumieć, jaka jest różnica między szawermą a szaurmą, i jak prawidłowo nazywać jedno z najpopularniejszych dań kuchni ulicznej na obszarze poradzieckim, warto zagłębić się w historię tego przysmaku, poznać tradycje kulinarne największych miast Rosji, a nawet rozważyć opinię czołowych lingwistów.

Pochodzenie

Uważa się, że „prototypy” tego dania były znane już w średniowieczu na terenie Persji, Turcji, a także europejskiego regionu Morza Śródziemnomorskiego. Następnie rozprzestrzeniły się szeroko, ulegając burzliwym przemianom w tradycjach kulinarnych wielu kultur, aż pewnego razu – już na początku lat 90. XX wieku na terenie byłego ZSRR – zaczęły powstawać i prosperować uliczne bary przekąskowe, w których sprzedawano je na gorąco.

Główne cechy

Niezależnie od tego, jak nazywa się to danie i jak bardzo kreatywnie nastawiony jest kucharz, w jego przygotowaniu istnieje szereg charakterystycznych i niezmiennych zasad:

Mięso piecze się na grillu lub pionowym rożnie. Ten drugi, swoją drogą, wygląda o wiele efektowniej, przyciągając obfitością mięsa wzrok potencjalnych klientów. Z ogromnej ilości mięsa odcina się na bieżąco małe kawałki – dzięki takiemu podejściu pozostaje ono przez długi czas gorące, miękkie i soczyste, a także nie pokrywa się zwietrzałą skórką. Podstawą mięsną dania może być kurczak, wieprzowina lub baranina. Warianty z królikiem, indykiem, wołowiną i rybą są praktycznie niemożliwe do znalezienia w większości miejsc, w których w ogóle sprzedaje się szawermę lub szaurmę.
Obowiązkowe są dodatki warzywne. Najczęściej są to ogórki, pomidory, liście kapusty białej lub pekińskiej, czerwona lub zwykła cebula – wszystko świeże. Często do farszu dodaje się również świeże zioła – pietruszkę, koperek, kolendrę.
Farsz zawsze znajduje się pomiędzy dwiema połówkami jakiegoś pieczywa lub jest w nie zawijany. W idealnym przypadku „opakowanie” chlebowe dania powinno być wypiekane na miejscu, gdzie jest przygotowywane, ale oczywiście nie zawsze tak jest.

Możliwe są również inne składniki, a mianowicie:

Produkty konserwowe – oliwki, marchew po koreańsku, ogórki kiszone.
Sosy – od ketchupu po czosnkowy, słodko-kwaśny, cezar.
Ser – tarty, przeważnie twardych gatunków.
Ziemniaki – pieczone w plasterkach lub frytki.

Niezależnie od tego, co znajduje się w szaurmie-szawermie, przed podaniem gościowi lokalu, danie to zwykle podgrzewa się w grillu dwustronnym – do uzyskania apetycznej, rumianej barwy na chlebie.

Różnice geograficzne

Wśród krytyków kuchni ulicznej nie ma jednej opinii, ale istnieją ciekawe wersje, według których w Moskwie danie to jest zawijane w cienki ormiański lawasz, a w Sankt Petersburgu – w pitę lub bułkę.

Warto zauważyć, że bardzo podobne dania można znaleźć niemal we wszystkich krajach świata, ale różnią się one zarówno nazwami, jak i tradycjami przygotowania:

Ameryka. Co ciekawe, w Kanadzie i USA nazwę wymawia się podobnie do „shawarma” i przygotowuje praktycznie tak samo jak w Rosji.
Grecja. Zgodnie z nazwą „gyros pita” wszystko podawane jest w tej apetycznej, wydrążonej placeczku, koniecznie z pieczonymi ziemniakami i sosem na bazie naturalnego greckiego jogurtu. Prawie zawsze dodaje się również ogórki i pomidory, które, nawiasem mówiąc, w tym kraju zwykle kroi się dość grubo.
Japonia. Co zaskakujące, tamtejsza „shawarma” prawie nie zmieniła się pod wpływem lokalnej kuchni i bardzo przypomina tę przygotowywaną w Rosji. Bardzo popularne jest dodawanie do niej sosu z mieszanki majonezu i ketchupu.
Polska. Pod nazwą „kebab” podawane jest danie, w którym często znajduje się wiele pikantnych przypraw, a najpopularniejszym składnikiem mięsnym jest kurczak.
Niemcy. W „döner kebabie” niemiecka tradycja kulinarna płynnie wprowadziła dodatek kapusty i koniecznie cebuli. Mięso do tego dania, nawiasem mówiąc, często marynuje się jak do szaszłyków, ale przygotowuje na tradycyjnych pionowych rożnach.
Wielka Brytania. Pod nazwą „kebab” podawane jest tutaj danie obficie doprawione czosnkiem i papryczkami chili.
Francja. Podawane jest oryginalnie – z schłodzonym mięsem, obficie polanym sosem, a nazywane „durum”.
Armenia. Nazywane „brtucz” i nie podawane bez sera. Istnieje również lokalna wariacja tego dania pod nazwą „kasi-chorowac”, która różni się tym, że mięso zawijane jest w placek jako cały szaszłyk.
Brazylia. Nazwa znów jest podobna do „shawarma”, składników jest zwykle niewiele, ale obowiązkowy jest winegret – z oleju roślinnego i octu.
Izrael. Danie znane jako „szwarma” i najczęściej przygotowywane z jagnięciny z dodatkiem bakłażanów i dużej ilości sezonowych ziół. Lokalnymi specjalnymi dodatkami są także marynowana rzodkiewka i tahini – gęsta pasta z mielonego sezamu.
Estonia. Tutaj danie nosi jedną z najtrudniejszych nazw – „kana tortilla” i podawane jest obficie doprawione pieprzem, z dodatkiem sera pleśniowego do farszu.

Nie można jednak znaleźć źródeł z jednoznacznymi informacjami, że jedno danie z pewną konkretną listą składników może nazywać się shawarmą, a danie z innym zestawem składników powinno nazywać się szawermą i niczym innym.

Opinia lingwistów

Najbardziej uzasadniona teoria głosi, że obie nazwy dania pochodzą z języka arabskiego, gdzie podobne słowa oznaczały czasowniki (np. smażenie na ogniu lub zawijanie tego, co zostało przygotowane na grillu).

Zgodnie ze słownikami akademickimi opracowanymi przy udziale pracowników moskiewskiego Instytutu Języka Rosyjskiego im. W. W. Winogradowa Rosyjskiej Akademii Nauk, dla języka pisanego istnieje tylko jedna poprawna wersja – shawarma.

Prawdą jest, że z biegiem czasu sytuacja może się zmienić i szawerma, a nawet inne, rzadsze warianty nazwy tej potrawy (np. — szwarma) mogą znaleźć miejsce w słownikach – wszak współczesny język rosyjski charakteryzuje się nie tylko zachowaniem tradycji, ale także pewną plastycznością, rozwija się.

Podsumowując, można powiedzieć, że szawerma i szawurma są nazwami tego samego dania. W gruncie rzeczy całe zamieszanie polega na tym, że szawurma może być częściej nazywana w jednym miejscu, a szawerma w innym. Zasadniczej różnicy po prostu nie ma. Ale ważne jest, aby pamiętać, że prawdziwą szawurmą lub szawermą to danie może być nazwane tylko wtedy, gdy jest przygotowane ze świeżych, wysokiej jakości składników, a kucharz nie skąpi na ilości nadzienia i podaje je oparzająco gorące.