Przesoliliście Państwo danie? Opowiemy, jak naprawić tę niemiłą pomyłkę

Przesolenie to drobnostka, ale, jak Pan/Pani przyzna, nieprzyjemna. Szkoda własnej pracy, zepsutych produktów i domowników oczekujących obiadu. Nie warto jednak rozpaczać. Jeśli przesoliliście Państwo danie, w większości przypadków można wszystko naprawić, stosując się do rad doświadczonych gospodyń.

W jaki sposób naprawiamy?

Tak naprawdę, przy całym bogactwie różnych porad, które zostaną przedstawione poniżej, można je podzielić na 3 główne sposoby:

1. Rozcieńczyć danie płynem. Na przykład, jeśli przesolili Państwo sos lub polewę, można je uratować, dodając trochę wody. Przesolone puree ziemniaczane można rozcieńczyć mlekiem. Dodanie mleka uratuje również lekko przesoloną kaszę na mleku.
2. Wyciągnąć (lub wypłukać) nadmiar soli. Czyli albo opłukać produkty, albo ugotować razem z nimi inny produkt, który będzie działał jak adsorbent.
3. Zabić lub zamaskować słony smak. Jeśli sytuacji nie da się już naprawić, można spróbować i takiego podejścia. Często działa nie gorzej.

Nie rozcieńczajcie Państwo przesolonej zupy wodą. Wydaje się to najprostszym wyjściem, ale smak potrawy nieuchronnie się wtedy pogarsza. Poza tym bulion mętnieje po dodaniu świeżej wody.

Rozcieńczamy i dodajemy

Tak, zmniejszyć stężenie soli można nie tylko płynnymi produktami. Na przykład, uratować farsz mięsny, jeśli został mocno przesolony, można dodając produkty, które uzupełnią skład jego składników, jednocześnie zwiększając całkowitą objętość farszu – i obniżając w nim koncentrację soli. Na przykład, ziemniaki, marchewka, cebula, cukinia, kasza manna, płatki owsiane, dużo zieleni nie tylko przejmą na siebie część soli, ale także sprawią, że przyszłe kotlety będą bardziej aromatyczne i soczyste. Co więcej, będzie ich więcej.

Myjemy-płuczemy

Ten sposób stosuje się podczas gotowania produktów. Na przykład, niewielkie przesolenie łatwo naprawić, dokładnie płucząc ugotowane mięso. Makaron, kasze – produkty z tej samej serii. Po prostu, aby je opłukać, trzeba odcedzić je na durszlaku.

Jeśli przesolili Państwo poważnie, można spróbować nieco trudniejszego sposobu:

1. Najpierw płuczemy to, co zostało przesolone.
2. Następnie zalewamy nową, zagotowaną wodą (tym razem oczywiście jej nie solimy).
3. Ponownie doprowadzamy do wrzenia, a następnie pozostawiamy na chwilę w tej wodzie.

W ten sposób można uratować, na przykład, ugotowane do marynowania lub smażenia grzyby (trudno je rozgotować na kaszę). Albo makaron, jeśli przesolenie odkryli Państwo w trakcie gotowania, a nie na samym końcu. Nikt przecież nie chce jeść nie przesolonej, za to rozgotowanej bryły ciasta, zwanej makaronem.

Po wypłukaniu produkt powinien zostać poddany dodatkowej obróbce cieplnej. Wyjątkiem jest kasza gryczana: nawet mocno rozgotowana nie traci apetycznego wyglądu.

Jest sposób również z zimną wodą. Można nim uratować gotowe potrawy: ogórki kiszone lub małosolne, grzyby, soloną rybę. Jeśli są zbyt mocno posolone, można je po prostu namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Woda stopniowo wyciągnie nadmiar soli.

Absorbujemy nadmiar

Ten sposób jest dobry, gdy gospodyni przesoliła zupę, barszcz lub inne płynne danie. Polega na tymczasowym dodaniu do niego innego produktu, który wchłania sól, pozwoleniu mu się pogotować, a następnie wyjęciu tego „sorbentu” z potrawy. Czyli w gazowym woreczku (łatwiej będzie go wyjąć) do zupy wkłada się na przykład pokrojonego na kawałki ziemniaka.

Zamiast ziemniaka sprawdzą się makaron lub inne kasze. Jeśli zupa jest ryżowa, weź ryż, jeśli z kaszą – podobną kaszę. Dzięki temu potrawa nie nabierze obcego smaku innych składników.

Jeśli przesolenie zostanie odkryte w trakcie przygotowania, na przykład pilawu, ten sposób również może uratować sytuację. Należy włożyć do naczynia, w którym się gotuje, kilka woreczków z ryżem, a po pewnym czasie je wyjąć.

Uratuje maskowanie

Te sposoby nie nadają się do wszystkich potraw i nie w każdej sytuacji. Co zrobić, na przykład, jeśli przesoliliśmy pieczone mięso lub rybę, pilaw i odkryliśmy to, gdy produkt jest już prawie gotowy? Rozcieńczenie, wypłukanie lub namoczenie nie wchodzi w grę.

Pozostaje zamaskować słony smak innymi smakami. Im więcej połączeń smakowych zmieszamy, tym mniej wyraźna stanie się słoność. Sól w potrawie oczywiście nie ubędzie, ale nie będzie tak wyczuwalna.

Czego można użyć jako „maskowania smaku”?

• Kwasu (ocet, cytryna, kwaśne jabłko lub pomidor).
• Słodkiego produktu (cukier, miód, słodkie jabłko, marchewka).
• Słodkiego i kwaśnego razem – czasem daje to bardzo efektowny efekt.
• Tłuszczów śmietankowych, czyli tłuszczu pochodzenia mlecznego lub o takim smaku (śmietana, kwaśna śmietana, trochę masła lub awokado). Są one w stanie znacznie złagodzić słoność gulaszu mięsnego, pieczonej rybki lub kurczaka.

Można maskować również w inny sposób: podawać to, co przesoliliśmy, z niesolonym dodatkiem (niektórym zresztą takie smaki się podobają). Na przykład, jeśli przesoliliśmy mięso, rybę, pieczeń lub ten sam pilaw, uratuje go niesolony dodatek. Jak czasem mówią szefowie kuchni w restauracjach – dodatki. Świeże pomidorki, ogórki, zioła lub sałatka z tego wszystkiego (zwłaszcza z słodko-kwaśnym dressingiem, ale bez soli), kasza w połączeniu z przesoloną potrawą mogą okazać się jej wybawieniem.

To ważne!

Na koniec kilka życiowych trików. Umiejętność ratowania sytuacji jest dobra. Ale o wiele ważniejsze jest niedopuszczanie do takich sytuacji. Pomogą w tym proste zasady:

• Sol w trakcie gotowania, a nie na talerzu. Nie wrzucaj od razu całej soli przewidzianej w przepisie. Możliwe, że dla ciebie będzie jej za dużo.
• Soli jodowanej często potrzeba mniej niż zwykłej. Posmak jodu wielu osób odbiera również jako słony smak.
• Dania zawierające słone składniki należy solić szczególnie uważnie: ser, kapary, solone grzyby lub ogórki, sos sojowy, bekon – nie tylko same są słone w smaku, ale nadają go również całej potrawie.

Dla pomysłowej gospodyni nie ma sytuacji bez wyjścia. Przesolone danie prawie zawsze można uratować. O wiele łatwiej jednak zachować czujność i nie dopuścić do kulinarnych wpadek.