Kasza jęczmienna

Dzisiaj opowiemy, czym jest kasza jęczmienna, z jakiego zboża jest wytwarzana i w jakich potrawach szczególnie dobrze smakuje. Otóż kasza jęczmienna produkowana jest zboża jęczmień i wielu zna ją pod nazwami jaglana (kasza jaglana) i pęczak (kasza pęczak).

Z czego wytwarza się kaszę jęczmienną

Surowcem do produkcji wszystkich rodzajów kasz jęczmiennych jest jęczmień. Jest to jedno z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka. W 1753 roku otrzymało ono międzynarodową naukową nazwę Hordeum (łac.). Najczęściej uprawia się jęczmień zwyczajny, inne gatunki są rzadkie. W stanie dzikim rośnie na ogromnym obszarze od Afryki Północnej i wyspy Kreta aż po góry Tybetu.

Jak wyglądają kłosy i owoc-ziarniak, zdjęcie:

Ziarno, z którego zrobiona jest każda kasza jęczmienna, jest łatwo rozpoznawalne dzięki szerokiej bruździe. Często przyrastają do niego łuski okrywające.

To interesujące. Jęczmień jest najpowszechniejszym zbożem, z którego pozyskuje się słód, będący podstawą napojów fermentowanych: piwa, kwasu chlebowego, whisky i innych. Ziarno moczy się i kiełkuje, aby uruchomić proces fermentacji.

Co zawiera 100 gramów kaszy jęczmiennej?

Kasza jęczmienna jest cenną paszą dla zwierząt. Jest bogata w skrobię, pełnowartościowe białko. W Rosji jęczmień pokrywa 70% potrzeb paszowych. Spożywają ją również sportowcy, którzy chcą szybko zbudować masę mięśniową. W starożytnym Rzymie gladiatorów nazywano „jedzącymi jęczmień”.

Według informacji na opakowaniu, w 100 g kaszy jęczmiennej zawarte są następujące substancje (średnie wartości):

• węglowodany – 65,4-73,4 g;
• białka – 8-12,1 g (do 14% dziennego zapotrzebowania);
• tłuszcze – 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 –0,62-0,069 g (do 14,8% dziennego zapotrzebowania);
• błonnik – 3,2-8,1 g (do 40% dziennego zapotrzebowania).

Witaminy w składzie:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27% DZ);
• B9 – 32 µg;
• E – 1,5 mg;
• PP – 2-4,7 mg (23,5% DZ);
• K – 2,2 µg.

Mikroelementy i makroelementy:

• fosfor – 323-343 mg (42% DZ);
• potas – 172-205 mg;
• magnez – 40-50 mg (12,5% DZ);
• wapń – 38-80 mg (10% DZ);
• sód – 10-15 mg;
• żelazo – 1,8 mg;
• mangan – 0,76 mg;
• miedź – 370 µg;
• selen – 37,7 µg (68% DZ).

Wartość energetyczna (kaloryczność) wynosi 310-355,6 kcal.

Uwaga! Kasza jęczmienna zawiera gluten, na który część osób ma alergię.

W medycynie kasza jęczmienna jest wykorzystywana w celach leczniczych. Zawiera wysokie stężenie polisacharydu β-glukanu, który pomaga obniżyć poziom szkodliwego cholesterolu we krwi. Jęczmień i perłówka są cenione za dobry balans między skrobią a białkiem oraz dużą ilość witamin z grupy B.

Rodzaje

Z ziaren jęczmienia produkuje się dwa rodzaje kasz – jęczmienną, perłową oraz holenderkę. Podczas gotowania kasza perłowa pozostaje sypka, a jęczmienna jest kleista. Po ostygnięciu jęczmienna kasza staje się twarda z powodu szybkiej utraty wody przez żelowaną skrobię. Kasza jęczmienna jest spożywana wyłącznie na gorąco.

Ponadto kasze są dostępne w wersji wybornej, pakowane w torebki do gotowania.

Kasza perłowa

Stanowi całe ziarno jęczmienia, obrane z łuski. Dzięki biało-szaremu kolorowi i wydłużonemu kształtowi kasza przypomina nieco perły rzeczne. Stąd też pochodzi jej nazwa („perły” w staroruskim oznacza „perły”).

Kasza perłowa występuje w następujących rodzajach:

• szlifowana;
• nieszlifowana.

Ziarno nieszlifowane ma różowo-szary odcień, często podczas gotowania zabarwia wodę. Należy je gotować dłużej.

Ciekawostka. Perłówka była ulubioną kaszą Piotra I. Hojnie doprawiano ją masłem i posypywano posiekanym koperkiem.

Kasza jęczmienna

Stanowi kruszony jęczmień, z którego usunięto plewy, ale pozostawiono część owocni. Jak wygląda jagła na zdjęciu:

• Wyróżnia się kilka rodzajów kaszy jęczmiennej: drobno kruszona, średniej wielkości i gruba (odpowiednio nr 3, nr 2, nr 1).
• Ziarno nie jest poddawane szlifowaniu, dlatego w jagle zachowują się cenne substancje charakterystyczne dla otrąb: błonnik, białko roślinne, znaczne ilości witamin z grupy B i E.
• Smak ugotowanej kaszy jęczmiennej jest prosty, skrobiowy, lekko słodkawy.

Pęczak (holenderski)

Kaszka holenderka różni się od kaszy perłowej drobniejszymi ziarnami. Jest jednak większa od jagły, cała, a nie pękana. Holenderską perłówkę (tak też bywa nazywana) produkuje się poprzez szlifowanie ziarna jęczmienia do białego koloru. Podczas gotowania kasza pozostaje biała jak śnieg. Gotuje się szybko, jest sypka, ma delikatną teksturę. Z holenderką często przyrządza się zupy i perłotto, podaje się ją z różnymi sosami. Dobrze nasiąka smakami i aromatami. Zdjęcie kaszy:

Płatki jęczmienne

Za oddzielny rodzaj kaszy jęczmiennej uważa się płatki jęczmienne. Produkowane są w ten sam sposób, co owsiane. Ziarno o różnym stopniu przetworzenia przepuszcza się pomiędzy dwoma obracającymi się walcami. Zdjęcie produktu:

Płatki perłowe są wytwarzane z oczyszczonego jęczmienia. Oba rodzaje płatków jęczmiennych zwykle nie wymagają gotowania. Zalewa się je wrzątkiem (lepiej gorącym mlekiem). Po 5 minutach danie jest gotowe do spożycia.

Co przygotowuje się z kaszy jęczmiennej — 10 popularnych dań

Kasza jęczmienna jest szeroko stosowana w kuchni rosyjskiej i skandynawskiej, ale od dawnych czasów spożywano ją na całym świecie. Na przykład w Palestynie była używana jako pożywienie nie później niż 17 000 lat temu. Najstarsze próbki znaleziono także w egipskich grobowcach, w Korei i Syrii. Przede wszystkim zboże wykorzystywano do produkcji piwa, mąki, chleba i kasz.

Jakie dania przyrządza się z kaszy jęczmiennej:

• jęczmienny kwas z prażonego ziarna, cukru i rodzynek;
• orzotto (perlotto) – włoskie danie na wzór risotto (przyrządzane z kaszy jęczmiennej, często z małżami);
• słodkie kaszki mleczne z dodatkami jagodowymi i owocowymi;
• puddingi i zapiekanki;
• zupy: grzybowa, rassolnik, kapuśniak;
• kolivo z kaszy jęczmiennej z makiem – danie rytualne, podobne do kutii i socziwa;
• faszerowane papryki;
• kotlety;
• kaszka Kostromska (zaspitsa glazunia) – rzadka kasza jęczmienna z grochem.

Wcześniej jednym z najpopularniejszych dań na Rusi z kaszy jęczmiennej była kasza balicha. Przyrządzano ją z mąki jęczmiennej i podawano z mlekiem, masłem lub smażonym słoniną.

Jak wybrać dobrą jakość kaszy jęczmiennej w sklepie?

Wybór wysokiej jakości kaszy jęczmiennej to gwarancja dobrego smaku i maksymalnych korzyści zdrowotnych. Przede wszystkim należy dokładnie wiedzieć, z jakiej kaszy przygotowuje się danie: drobnej, pęczaku, holenderki lub ewentualnie z płatków jęczmiennych. Różnica między nimi jest znacząca.

Jak wybrać produkt wysokiej jakości:

1. Wstrząsnąć opakowaniem. W środku nie powinno być drobnego pyłu, robaków, pajęczyn ani zanieczyszczeń.
2. Obejrzeć ziarna (płatki). Powinny mieć mniej więcej jednakowy rozmiar i kolor.
3. Sprawdzić datę ważności. Różne kasze jęczmienne przechowuje się od 10 do 18 miesięcy.

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego kaszę jęczmienną nazywa się kaszą dla biednych?

Już w średniowieczu w Europie wyższe klasy wolały pszenicę od jęczmienia i żyta. Kasze jęczmienne uważano za pożywienie chłopskie. W czasach sowieckich pęczakiem i kaszą jęczmienną karmiono w instytucjach państwowych: w wojsku, więzieniach, szpitalach, obozach pionierskich. Rzadko kto gotował je w domu. Szara, twarda kasza za groszową cenę szła głównie na paszę dla zwierząt. Dopiero w ostatnich latach, wraz z popularyzacją zdrowego odżywiania w obliczu obfitości produktów GMO, spojrzano na kasze jęczmienne inaczej.

Jak prawidłowo gotować?

Aby kasza jęczmienna była smaczna, istnieje niepisana zasada – kaszy nie należy gotować, lecz dusić na małym ogniu. Im dłużej się gotuje, tym przyjemniejsza jest konsystencja i smak. Dla większej delikatności kaszę gotuje się na mleku. Można również dusić kaszę w bulionie mięsnym lub grzybowym, aby następnie przygotować zupę, nadzienie do gołąbków, faszerowanej papryki lub dolmy. Z kleistej kaszy przygotowuje się zapiekanki z twarogiem i suszonymi owocami, z kurczakiem, grzybami. Jako dodatek dobrze komponuje się ze smażonymi warzywami (cukinią, marchwią, cebulą), a także bekonem, borowikami, pieczarkami.

Dla kogo korzystne jest jedzenie kaszy jęczmiennej?

Spożywanie pełnoziarnistej kaszy jęczmiennej jest korzystne dla osób cierpiących na cukrzycę. Pomaga zmniejszyć poziom glukozy we krwi po posiłku na 10 godzin. Odwar poleca się przy stanach zapalnych żołądka i jelit, w okresie rekonwalescencji po operacjach narządów jamy brzusznej. Zarówno pęczak, jak i kasza drobna mają właściwości ogólnie wzmacniające, pomagają zwalczyć wyczerpanie.

Wszelkie rodzaje kaszy jęczmiennej były przez długi czas pomijane, pozostawione do kurzenia się na półkach sklepowych. Starsze pokolenie przywykło do tego, że są to niesmaczne kasze, gotowane dla psów i zwierząt gospodarskich. Jednak młodzież stopniowo przełamuje stereotypy. Dziś pęczak i kasza jęczmienna często pojawiają się w przepisach dietetycznych. Już w latach 80. dzięki naukowcom z Japonii stało się wiadome, że kasza jęczmienna zawiera pełen zestaw mikroelementów i witamin, których nie ma w ryżu. Japończycy przygotowywali na jej bazie leczniczy koktajl do usuwania radionuklidów z organizmu osób poszkodowanych w wyniku awarii w Fukushimie. Oto, jaka to wartościowa kasza!