Czy można mrozić kapustę kiszoną w zamrażarce

Gospodynie domowe często używają zamrażarki do przechowywania zimowych zapasów. Jeśli ktoś zastanawia się, czy można zamrażać kapustę kiszoną, odpowiedź jest twierdząca. Warzywo w tym przypadku zachowuje swoje właściwości odżywcze i walory smakowe, ale nieco zmienia konsystencję. Kapusta staje się bardziej miękka. Niemniej jednak ta metoda może być przydatna jako ostateczność, gdy w lodówce brakuje miejsca lub produkt trzeba przechowywać przez dłuższy czas.

Okres przechowywania

Okres przechowywania kapusty kiszonej zależy od warunków. W lodówce w temperaturze do +6°C produkt zachowuje smak przez 1,5-2 tygodnie, a po tym czasie zaczyna kwaśnieć. W piwnicy w temperaturze bliskiej 0°C zapasy mogą stać przez całą zimę.

Jeśli zimą przechowuje się kapustę kiszoną na nieoszklonym balkonie, zamarznie. Jednak utrzymanie stabilnej temperatury w tym przypadku jest niemożliwe. Nagłe ocieplenie spowoduje, że produkt się rozmrozi, a przy ponownym zamrażaniu i rozmrażaniu ulegnie zepsuciu. W zamrażarce kapusta kiszona przechowuje się najdłużej – do 10-12 miesięcy w temperaturze od -18°C i niższej.

Jak prawidłowo zamrozić

Kapustę na zimę należy zamrozić w odpowiednim czasie, nie dopuszczając do jej zepsucia i przekwaszenia. Lepiej od razu rozłożyć poszatkowane warzywo do szczelnych torebek, pojemników lub słoików. Wielkość porcji powinna być taka, aby można ją było wykorzystać jednorazowo.

Aby zaoszczędzić miejsce, kapustę ubija się w pojemnikach, dociskając łyżką.

Czy zalewać produkt solanką, czy nie – każda gospodyni decyduje sama. Solanka może się przydać, jeśli w przyszłości będą przygotowywane kwaśne zupy. Sok z kapusty kiszonej zawiera nie mniej witamin niż ona sama. Odlanej cieczy nie należy wyrzucać.

Solankę przelewa się do szklanej lub plastikowej butelki i umieszcza w lodówce. Po wyjęciu kapusty z zamrażarki i jej rozmrożeniu, ciecz ponownie dodaje się do produktu, przywracając mu soczystość. Zapakowaną w małe torebki kapustę wkłada się do jednej dużej, grubej torby w celu kompaktowego przechowywania.

Sól – naturalny konserwant

Podczas kiszenia kapusty nie używa się żadnych dodatków poza zwykłą solą kuchenną. To właśnie sól jest naturalnym konserwantem, przedłużającym okres przechowywania przetworów. Nie ma określonego czasu, w którym fermentacja musi się zakończyć. Proces fermentacji trwa długo, kontynuuje się nawet po umieszczeniu kapusty w chłodzie.

Dlatego właśnie produkt z czasem nabiera coraz bardziej kwaśnego smaku. Cukier zawarty w warzywie pod wpływem specjalnych bakterii przekształca się w kwas mlekowy. Mrożona kapusta kiszona zachowuje ten stopień kwasowości, który był obecny w momencie zamrożenia. Ważne uściślenie – do kiszenia nie nadaje się sól jodowana, potrzebna jest tylko sól kamienna, gruboziarnista.

Jak prawidłowo rozmrozić

Rozmrażanie kapusty, jeśli zachodzi taka potrzeba, powinno odbywać się stopniowo. Na przykład, jeśli planuje się jej użycie do winegretu, porcję wyjmuje się z zamrażarki na 8-10 godzin i przekłada do komory chłodziarki. Przez pierwsze 3-4 godziny po rozmrożeniu kapusta wciąż zachowuje chrupkość, a dopiero potem staje się miękka.

W większości przypadków wcześniejsze rozmrażanie nie jest wymagane. Do dań gorących produkt wyjmuje się bezpośrednio z zamrażarki. Czas gotowania skraca się wówczas o połowę, ponieważ przemrożona kapusta staje się miękka nawet bez obróbki termicznej.

Co zrobić z mrożoną kapustą kiszoną

Mrożoną kapustę kiszoną wykorzystuje się tak samo, jak tę przechowywaną w lodówce. Świetnie nadaje się do bardzo smacznego kapuśniaku. Do barszczu również się nadaje. Należy tylko wziąć pod uwagę, że pod wpływem kwasu mlekowego ziemniaki twardnieją i gotują się dłużej, więc trzeba je włożyć do garnka wcześniej. Z tego preparatu wychodzi smaczna solanka, do której dodaje się według wyboru wieprzowinę, mięso w puszce, kiełbasę gotowaną, parówki.

Jeśli mrożone były całe liście, można z nich przygotować gołąbki. Doskonałym daniem są pierogi z kiszoną kapustą, często przyrządzane w okresie postu. Kapustę należy wcześniej udusić na oleju roślinnym z cebulą, a następnie użyć jako nadzienia. Na tej samej zasadzie przygotowuje się farsz do pierogów, tylko dodaje się do niego jeszcze ugotowane ziemniaki.

W mrożonej kiszonej kapuście proces fermentacji całkowicie ustaje, dzięki czemu nie staje się zbyt kwaśna. Produkt po rozmrożeniu wykorzystuje się w zwykły sposób. Preparat nadaje się do przyrządzania nadzienia do pierogów i krokietów, zup oraz drugich dań gorących. Przed dodaniem do winegretu kiszony produkt rozmraża się w komorze chłodziarki przez 8-10 godzin.