Jak zamrażać surowe ziemniaki w zamrażarce, aby nie ciemniały i się nie psuły?

Wraz z pojawieniem się lodówek z pojemnymi zamrażarkami mrożenie produktów stało się popularne jak nigdy dotąd. Gospodynie domowe mrożą nie tylko mięso i ryby, ale także zioła, owoce, warzywa, miód, mleko. Czasami w internecie pojawiają się pytania, czy można zamrażać surowe ziemniaki? W zamrażarce znajdzie się miejsce nawet dla nich. Jednak kucharze nie zalecają takiego sposobu przechowywania. Surowe ziemniaki psują się w niskich temperaturach. Pogarsza się ich smak, struktura, pojawiają się ciemne plamy. Mrożenie ziemniaków jest możliwe tylko po wstępnej obróbce.

Co dzieje się z surowymi ziemniakami podczas zamrażania?

Proponując zamrażanie surowych bulw, „eksperci” z jakiegoś powodu zapominają, co dzieje się z ziemniakami, które nawet krótkotrwale zostały poddane działaniu ujemnych temperatur. A dzieje się z nimi następująco:

• Podobnie jak woda, ziemniaki zamarzają w temperaturze poniżej 0 stopni. Ściślej rzecz ujmując, temperatura zamarzania ziemniaków wynosi -1,7 stopnia.
• Już po kilku godzinach w ujemnej temperaturze na miąższu pojawiają się ciemne plamy, jak na jabłkach.
• Skrobia, która w dużych ilościach znajduje się w ziemniakach, zamienia się w cukier.
• Miąższ ziemniaczany staje się twardy jak kamień.
• Podczas rozmrażania staje się bardzo wilgotny i rozmięka.

Przypominamy, że optymalna temperatura przechowywania surowych ziemniaków wynosi +3+5 stopni. W niższej temperaturze warzywo zamarza. Gwałtownie wzrasta ryzyko chorób grzybiczych. W temperaturze powyżej +6+10 stopni bulwy zaczynają kiełkować, stopniowo tracą jędrność i zielenieją.

Czy można smażyć lub gotować z mrożonych ziemniaków?

Wychodząc z faktu, że w ujemnej temperaturze w surowych ziemniakach wzrasta zawartość cukrów, niektórzy „eksperci” zalecają celowe ich mrożenie, aby przygotować słodkie puree ziemniaczane. Spieszymy obalić i ten mit.

Surowe ziemniaki, które były w zamrażarce, rzeczywiście stają się słodsze. Ale działają też inne procesy wpływające na ich smak i strukturę. Potrawy z mrożonych surowych ziemniaków wychodzą niejadalne.

Smażyć mrożone ziemniaki można tylko wtedy, gdy zostały specjalnie przygotowane: pokrojone na kawałki, namoczone w wodzie i blanszowane.

Czy można przygotować coś jeszcze z mrożonych ziemniaków? Przy specjalnej obróbce, tak. Produkt może być użyty do przygotowania frytek, pieczonych ziemniaków, gulaszu i kilku innych potraw. Jednak smaczne i jednolite puree z nich nie wyjdzie. Kawałki zbyt dobrze trzymają kształt, ponieważ zawierają mało skrobi. Można gotować mrożone ziemniaki do sałatki lub dodawać je do zupy.

Okres przydatności mrożonych ziemniaków

Wiele osób przywykło, że mrożonki przechowują się miesiącami. Ale ziemniaki są wśród nich wyjątkiem. Nawet jeśli są zamrożone zgodnie ze wszystkimi zasadami, termin przydatności ledwie przekroczy 4 miesiące. Czas przechowywania zależy od temperatury w zamrażarce.

Jak prawidłowo zamrozić ziemniaki?

Najczęściej ziemniaki trafiają do zamrażarki z jednego prostego powodu: danie jest przygotowane, a kilka obranych bulw okazało się zbędnych. Jeśli w ciągu najbliższych kilku dni nie planuje się z nich nic gotować, ziemniaki naprawdę warto zamrozić.

Jak to zrobić prawidłowo:

1. Przed mrożeniem ziemniaki należy pokroić w słupki, plasterki, kostkę lub patyczki (do wyboru).
2. Następnie należy je namoczyć w roztworze cukru i soli. Na 1 litr wody bierze się po 1 łyżce stołowej każdego składnika. Czas moczenia – 10-20 minut. Taka obróbka pomaga zmyć nadmiar skrobi, która podczas mrożenia ciemnieje i przekształca się w cukier.
3. Kolejny krok – blanszowanie. Podczas gdy kawałki ziemniaków się moczą, należy zagotować wodę w garnku. Do drugiego garnka nalać zimną wodę i dodać lód. Gdy wszystko jest gotowe, ziemniaki należy włożyć na 5 minut do wrzątku. Nie można ich gotować, aby nie zniszczyć wartości odżywczych. Po 5 minutach należy odcedzić ziemniaki na durszlaku i umieścić w lodowatej wodzie na ten sam czas.
4. Ostudzone ziemniaki należy osuszyć ręcznikami papierowymi lub rozłożyć na czystej ściereczce i pozostawić do samodzielnego wyschnięcia.
5. Ziemniaki przeznaczone do smażenia przed mrożeniem zanurza się na 1-2 minuty w rozgrzanym oleju roślinnym lub lekko oprósza mąką. Wtedy się nie sklejają, są chrupiące i złociste.
6. Ważne jest, aby zamrozić ziemniaki szybko. Należy wybrać najzimniejszą komorę w zamrażarce i rozłożyć kawałki cienką warstwą (na tacy lub specjalnej blasze).
7. Po 3 godzinach całkowicie twarde ziemniaki można wsypać do grubego worka foliowego lub plastikowego pojemnika. Pojemnik do przechowywania musi być czysty i szczelnie zamknięty.

Jak rozmrozić?

Mrożone ziemniaki są uważane za półprodukt. Nie trzeba ich rozmrażać przed przygotowaniem. Podczas rozmrażania stają się bardzo miękkie i niesmaczne. Mrożone ziemniaki gotuje się od razu. Jeśli produkt jest pokryty warstwą szronu, można go przepłukać na sicie zimną bieżącą wodą, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym.

Co można przygotować z mrożonych ziemniaków – 3 przepisy

Jeśli ziemniaki zostały zamrożone bez wcześniejszej obróbki, lepiej ich nie spożywać. Każde danie z nimi będzie miało nieprzyjemny posmak. W ostateczności można wykorzystać ten zapas do przygotowania kotletów. Wyraziste przyprawy zamaskują nieprzyjemną słodycz. Po wyjęciu ziemniaków z zamrażarki należy natychmiast je zetrzeć na tarce i zagnieść ciasto na kotlety. Zalecany stosunek do mięsa to 1:5. Do ciasta należy również dodać 1 część cebuli, jajko i odrobinę mąki.

Z surowych ziemniaków, zamrożonych po obróbce termicznej, przygotowuje się głównie frytki.

Można jednak trochę poeksperymentować i przygotować z tego zapasu zapiekankę z mięsem lub inne danie, które nie wymaga dużo oleju roślinnego.

Frytki

Mrożone frytki można kupić w supermarkecie w dziale z mrożonymi warzywami. Są zamrażane w ten sam sposób, jak opisaliśmy powyżej. Krojone są w słupki o grubości 1 cm.

Przygotowanie jest proste:

• We frytkownicy. Należy napełnić misę olejem roślinnym tak, aby wszystkie słupki ziemniaków były nim pokryte. Można zaoszczędzić na oleju, smażąc ziemniaki małymi porcjami. Na urządzeniu należy ustawić temperaturę 175 stopni, a gdy olej się rozgrzeje, włożyć do misy mrożone ziemniaki. Po 3-4 minutach pierwsza porcja będzie gotowa. Należy wyłożyć frytki na talerz pokryty papierową serwetką, aby wchłonęła nadmiar tłuszczu.
• Na patelni. Na początku należy rozgrzać na patelni 100 ml oleju roślinnego. Mrożone frytki smaży się na średnim ogniu, porcjami po 80-150 g. Kilka razy delikatnie się je miesza. Czas smażenia wynosi 10-15 minut. Gotowe frytki kładzie się na serwetkę, w przeciwnym razie będą zbyt tłuste.
• W piekarniku. Smażenie mrożonych ziemniaków w piekarniku nie wymaga oleju. Wadą jest to, że są suche. Należy podawać je z sosem. Piekarnik należy rozgrzać do 220 stopni. Słupki ziemniaków rozłożyć cienką warstwą na pergaminie. Piec przez 18-20 minut. Kilka razy je przemieszać.

Leniwy gratin z mrożonych ziemniaków i śmietany

Do przygotowania sycącego i bardzo smacznego dania dobrze nadają się ziemniaki mrożone w plastrach.

Będą potrzebne następujące składniki:

• ziemniaki – 500 g;
• cebula – 150 g;
• śmietana – 50 g;
• woda – 50 g;
• jajko – 1 szt.;
• twardy ser – 100 g;
• sól, czarny pieprz i inne przyprawy – do smaku.

Przepis:

1. Przygotować zalewę z jajka, śmietany, wody i 1 łyżeczki soli (wymieszać).
2. Pokroić cebulę w półplasterki.
3. Mrożone ziemniaki posolić, popieprzyć, dodać ulubione przyprawy.
4. Nasmarować formę do zapiekania tłuszczem.
5. Wyłożyć połowę ziemniaków, następnie cebulę, a potem znów ziemniaki.
6. Wylać na wierzch zalewę i posypać startym na tarce serem.
7. Przykryć folią i piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 60 minut.
8. Zdjąć folię i pozostawić w piekarniku jeszcze na 20-30 minut, aby powstała rumiana skórka.

Ziemniaki z kurczakiem w rękawie do pieczenia

Kolejne szybkie i smaczne danie, które można przygotować z mrożonych ziemniaków nawet na świąteczny stół.

Będą potrzebne:

• 1 kg udek z kurczaka, pałek lub podudzi;
• 2 kg mrożonych ziemniaków;
• 3 łyżki przyprawy do kurczaka;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 30 ml sosu sojowego (opcjonalnie);
• 4 ząbki czosnku;
• 1 pęczek świeżej zieleniny;
• rękaw do pieczenia.

Przepis:

1. Wymieszać w misce olej roślinny, przyprawę, przeciśnięty czosnek i sos sojowy (jeśli jest).
2. Wyłożyć kurczaka i obtoczyć rękami w aromatycznej mieszance.
3. Przełożyć do rękawa.
4. Dodać ziemniaki.
5. Wylać aromatyczną mieszankę do rękawa, zawiązać.
6. Lekko potrząsnąć, aby przyprawa dobrze się rozprowadziła.
7. Piec w piekarniku w temperaturze 230 stopni przez 60 minut.
8. Podczas podawania posypać świeżo posiekaną zieleniną.

Pytania i odpowiedzi

Jak przechowywać obrane ziemniaki bez zamrażania?

Obrane ziemniaki można zalać zimną wodą i wstawić do lodówki w strefę świeżości. W takich warunkach przechowuje się je nie dłużej niż 1-2 dni.

Czy można zamrażać surowe ziemniaki w całości?

Tak, jeśli są małe, wielkości orzecha włoskiego lub nieco większe. Dużych ziemniaków się nie zamraża, ponieważ nawet wstępna obróbka ich nie ratuje. Bez pokrojenia trudno jest zmyć skrobię i dobrze blanszować produkt. Podczas gotowania będą smaczne tylko na zewnątrz, a w środku – śliskie i nieprzyjemnie słodkie.

Zamrażanie surowych ziemniaków to niezbyt dobry pomysł. Bez specjalnej obróbki w zamrażarce psują się. Po blanszowaniu ziemniaki stają się bardziej ugotowane niż surowe. Taki produkt rzeczywiście można przechowywać w zamrażarce i używać jako półprodukt do frytek. Trzeba jednak pamiętać, że okres przechowywania półproduktu jest krótki i wynosi średnio 1 miesiąc.