Jak robią dla restauracji małosolne ogórki na wodzie mineralnej. Gotowe w 3 godziny

Spróbowałam w restauracji niesamowitych lekko solonych ogórków: zielonych, aromatycznych, o wyrazistym smaku świeżych przypraw. Do tego jędrnych, jakby dopiero co zerwanych z grządki. Ale to przecież restauracja! Tam kucharze mają taką technikę, o jakiej mi się nawet nie śniło. Pomyślałam: w domu takiego smakołyku za nic nie przygotuję.

A w zeszłym tygodniu sąsiadka poczęstowała mnie ogórkami. Spróbowałam i osłupiałam: ten sam smak!

Okazuje się, że sąsiadka dorabiała kiedyś jako kucharka w restauracji i wyniosła stamtąd przepis. Do takich ogórków nie potrzeba żadnych profesjonalnych super-wakuatorów.

Skład produktów jest bardzo prosty

Na 1 kg lekko solonych ogórków potrzebujesz:

1-1,5 l wody mineralnej;
2 łyżki soli;
koperek, najlepiej z baldachami;
1 łyżeczka ziaren gorczycy;
5-6 ząbków czosnku.

Wybierz wodę mineralną bez sztucznego posmaku i zapachu. Jeśli woda pachnie szpitalem, jodem lub chlorem, ten sam smak pojawi się w ogórkach. Biorę zwykłą czystą wodę gazowaną.

Zaczynamy przygotowanie

Ogórki dokładnie umyj, aby usunąć cały kurz. Odetnij „noski” i „końcówki”. To potrzebne, aby zalewa szybciej wniknęła do owoców.

Czosnek pokrój na plasterki. Koperek lekko zgnieć – po prostu „ugnieć” rękami lub uderz łyżką. Chodzi o to, aby liście lekko się rozpłaszczyły i zaczęły wydzielać sok – wtedy marynata będzie znacznie bardziej aromatyczna.
Wybierz odpowiednie naczynie. Można użyć słoika, pojemnika na żywność, małego garnka.
Na dno ułóż część przypraw.
Na wierzch gęsto ułóż ogórki w kilku warstwach.
Potem następna porcja przypraw.
I znowu ogórki. Powtarzaj, aż owoce się skończą. Górną warstwą w naczyniu powinny być przyprawy.
Rozpuść w wodzie mineralnej sól i zalej ogórki tak, aby były całkowicie pokryte zalewą.

Poziom płynu powinien sięgać co najmniej 1 cm ponad owoce. Ogórki wchłoną część zalewy. Jeśli będzie mało płynu, górna warstwa owoców wyschnie, stanie się pomarszczona i wiotka.

Zostaw przekąskę na godzinę w temperaturze pokojowej. Potem włóż do lodówki na noc lub na dobę. Ogórki w tym czasie wchłoną zalewę i staną się słone, korzenne i bardzo aromatyczne. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, wyjmij przekąskę z marynaty po około 3 godzinach.

U nas w rodzinie podział jest taki. Dzieci jedzą ogórki po 3 godzinach, ja – następnego ranka, a mąż – wieczorem, kiedy dobrze się przesolą i nasycą czosnkiem z gorczycą.

Kiedy nie ma czasu czekać, używam innego przepisu.

Lekko solone ogórki w godzinę

Taka przekąska przygotowuje się znacznie szybciej. Ale ogórki nie będą całe, tylko w kawałkach i nie tak chrupiące.

Na 1 kg ogórków potrzeba:

1 łyżka soli;
1 łyżeczka cukru;
pęczek koperku;
4 ząbki czosnku.

Do świeżego koperku lepiej dodać kilka baldachów lub chociaż suszone nasiona kopru. Nadadzą one specyficzny aromat kiszonych ogórków.

Przygotowanie przekąski jest prostsze niż sałatki

Zanim przystąpisz do przygotowania, weź dwa mocne, czyste woreczki foliowe. To nietypowy „składnik”, ale bez niego ani rusz.

Ogórki pokrój na ćwiartki, jeśli są bardzo grube – na ósemki.
Koper drobno posiekaj.
Czosnek pokrój w cienkie plasterki.
Włóż ogórki do miski, posól, dodaj cukier i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Przełóż ogórki do woreczka i szczelnie zawiąż.
Dobrze potrząśnij woreczkiem, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się po ogórkach. Nie bój się, nie zgnieciesz warzyw.

Włóż woreczki jeden w drugi. Jeśli przekąska zacznie przeciekać, druga warstwa folii ochroni lodówkę przed rozlewającymi się kałużami marynaty. Drugi woreczek również mocno zawiąż.

Zostaw ogórki na stole na około 20 minut, aby rozpoczął się proces ekspresowego solenia. Potem wstaw na 30 minut do lodówki. I gotowe! Możesz podać na stół najprawdziwsze ogórki małosolne.

Rada: wybieraj zwarte, niewielkie owoce z drobnymi pestkami. Jeśli weźmiesz przejrzałe ogórki, twarde pestki podczas marynowania „rozpełzną się” po woreczku. Nie wpłynie to na smak, ale przekąska będzie nieestetyczna.

Błyskawiczne ogórki po koreańsku

Ostre, pikantne, aromatyczne, smakiem bardzo przypominają koreańskie kiszonki.

Taka przekąska jest gotowa już po 20 minutach.

Na 1 kg ogórków będziesz potrzebować:

0,5 łyżki stołowej soli;
7–8 ząbków czosnku;
5 łyżek stołowych aromatycznego oleju sezamowego;
zestaw przypraw do marchewki po koreańsku.

Jeśli nie masz oleju sezamowego, użyj dowolnego, byle Ci smakował. Koreańczycy swoje kiszonki często doprawiają rafinowanym olejem słonecznikowym – i wychodzi świetnie. Ale z sezamem jest smaczniej – danie zyskuje charakterystyczny „chiński” posmak.

Przyprawy do marchewki po koreańsku bywają ostre i łagodne. Możesz użyć dowolnej – zapach mają identyczny, różnica polega tylko na obecności lub braku ostrej papryki.

Przygotowanie jest banalnie proste

Jeśli ogórki są małe, pokrój je na ćwiartki. Jeśli duże – w plasterki o grubości około 0,5 cm. Włóż warzywa do miski, posól. Jeśli pół łyżki soli to dla Ciebie dużo, daj mniej – to nie jest krytyczne.

Wyciśnij lub zetrzyj na drobnej tarce czosnek, przełóż do małej miseczki. Dodaj olej i wsyp przyprawę.

Zalej ogórki sosem i pozostaw na chwilę. W razie potrzeby możesz jeść od razu, jak zwykłą sałatkę. Ale jeśli warzywa nasiąkną sosem i puszczą sok, będzie o wiele smaczniejsze.