Jak zamrozić brokuły na zimę, aby zachować całe ich wartości odżywcze i smak

Mrożenie brokułów na zimę to powszechna praktyka, jednak istnieje kilka zasad, które pomogą zachować wszystkie wartości odżywcze, smak i kształt różyczek tej niezwykłej kapusty.

Mrożenie brokułów: plusy i minusy

Brokuły są w sprzedaży w sklepach głównie w postaci mrożonej. To warzywo doskonale znosi zamrażanie. Wiele osób nawet nie widziało brokułów w świeżej postaci.

Dla brokułów, podobnie jak dla wielu rodzajów warzyw, preferowane jest mrożenie szokowe, czyli szybkie. Nowoczesne zamrażarki oferują taką funkcję, wystarczy ustawić temperaturę niższą od standardowej –18 °C.

Mrożenie brokułów ma wiele zalet:

1. To zdrowe i niskokaloryczne warzywo przechowuje się do 1 roku.
2. W kapuście pozostają witaminy i smak, a jej przygotowanie jest łatwe.

Podczas długotrwałego przechowywania w zamrażarce produkt w pewnym stopniu traci swoje właściwości odżywcze, zwłaszcza jeśli przypadkowo ulegnie rozmrożeniu i ponownemu zamrożeniu, na przykład w wyniku odłączenia zasilania lodówki. Jeśli planujesz długoterminowe przechowywanie zapasów kapusty, zadbaj o niezawodny sprzęt AGD.

Wybór kapusty

Wszystko zaczyna się od wyboru odpowiednich okazów. Podgniłe, niedojrzałe i zdeformowane kawałki nie będą dobrze przechowywane. Wybieraj tylko takie brokuły:

1. Szukaj główki sprężystej, niezbyt małej i niezbyt dużej. Optymalna średnica to 15–17 cm.
2. Kolor brokułów powinien być jednolicie ciemnozielony. Żadnych pożółkłych fragmentów ani ciemnych plam – to oznaki przejrzałej kapusty.
3. Obejrzyj kapustę pod kątem obecności szkodników – są one zbędne w zapasach.

Rada
Magazyn czystosc.decorexpro.com zwraca uwagę: najbardziej wartościowe brokuły to te świeżo zerwane z ogrodu. Jeśli samodzielnie uprawiasz tę kapustę, postaraj się zamrozić ją w ciągu 2–3 dni od zbiorów.

Przygotowanie

Kapusta brokułowa przed zamrożeniem jest dzielona na różyczki. Po pierwsze, przechowywanie całej główki jest niewygodne, zajmuje dużo miejsca, a po drugie – kawałki zamarzną szybciej, co pozwoli zachować maksimum witamin i mikroelementów.

Najpierw podziel główkę na kawałki i dokładnie je umyj. Kolejnym etapem, którego nie zaleca się pomijać, jest moczenie w osolonej wodzie. Sól dodaje się w celu zniszczenia larw owadów, które nie zawsze są widoczne gołym okiem. Przygotuj roztwór z 1 litra wody i 1 łyżki stołowej soli, zalej nim brokuły i pozostaw na pół godziny. Wszystkie szkodliwe organizmy wypłyną na powierzchnię.

Rada
Moczenie warzyw zaleca się również w celu wyciągnięcia nadmiaru soli kwasu azotowego, które są bardziej znane jako azotany. Jeśli kupiłeś warzywo na targu, trzymaj je przez około 15 minut w wodzie, aby zneutralizować niebezpieczne substancje.

Nie zapomnij opłukać namoczonego brokułu w czystej wodzie, aby usunąć resztki soli.

Blanszowanie

Nieobowiązkowa, ale zalecana procedura to blanszowanie. Jej istotą jest krótkotrwałe parzenie wrzątkiem lub obróbka parą. Po co blanszować brokuł:

1. Dzięki temu kapusta nie ciemnieje.
2. Zachowa się więcej witamin.
3. Blanszowane warzywo po rozmrożeniu gotuje się znacznie szybciej.
4. Niszczone są szkodliwe mikroorganizmy (mogą się one rozmnażać również w warunkach zamrażarki).

Jak łatwo i prosto przeprowadzić blanszowanie we wrzątku:

1. Podgrzej w garnku wodę.
2. Umieść brokuł w sitku.
3. Gdy woda się zagotuje, włóż kapustę do niej i trzymaj przez kilka minut, nie dłużej.
4. Teraz wyjmij sitko i natychmiast przełóż warzywo pod strumień lodowatej wody.

Inna opcja – obróbka parą. Do tego potrzebny będzie parowar. Działaj parą na kapustę nie dłużej niż 7 minut.

Po każdym rodzaju blanszowania osusz różyczki na serwetce lub ręczniku. Nie używaj farbującej papieru gazetowego. Suszenie przyspieszy zimny tryb suszarki. Teraz kapusta jest gotowa do zamrożenia.

Jak zamrozić: zasady

Jak prawidłowo zamrażać kapustę brokułową:

1. Do przechowywania używaj specjalnych worków do zamrażania lub plastikowych pojemników z pokrywkami. Materiał musi być odporny na niskie temperatury i wystarczająco wytrzymały.
2. Kapustę wkładaj do worków tylko w stanie suchym.
3. Rozdzielaj wszystko na porcje, aby użyć jednej przygotowanej partii na raz. Ponowne zamrażanie szkodzi każdemu produktowi, staraj się tego unikać.
4. Możesz najpierw lekko zamrozić różyczki, a następnie ułożyć je w workach. Dzięki temu na pewno się ze sobą nie skleją.
5. Standardowa temperatura przechowywania to 18 stopni poniżej zera. Jeśli to możliwe, ustaw wskaźniki niższe.
6. Czas przechowywania – 8–12 miesięcy, ale lepiej jeść produkt szybciej.
7. Brokuł można przygotowywać również w składzie mieszanki warzywnej lub z zieleniną. W tym celu wystarczy go drobno pokroić.

Rada
W przypadku dużych ilości przyklej na worki i pojemniki naklejki z datą umieszczenia produktu w zamrażarce. Dzięki temu nie zapomnisz użyć wszystkiego przed upływem terminu ważności.

Rozmrażanie, co przygotować z mrożonego brokułu

Brokuł je się tylko po obróbce termicznej, więc w każdym razie produkt trafi na patelnię lub do garnka z bulionem. Dlatego warzywo nie wymaga specjalnego rozmrażania – po prostu wrzucaj go do przyszłego dania. Jeśli kapusta długo leży w temperaturze pokojowej, zmięknie i się zepsuje.

Najprostszy sposób przygotowania mrożonego brokułu – ugotować go. Dodawaj różyczki do zupy warzywnej i mięsnej, bardzo smaczne jest warzywo w zupie serowej, nieźle komponuje się z rybami i owocami morza.

Inny sposób – smażenie osobno lub w składzie gulaszu warzywnego.

Proszę nie zapominać, jak smaczny jest pieczony brokuł. Ta metoda, obok gotowania na parze, jest najzdrowsza. Piec brokuły można z serem, w omlecie, z makaronem i innymi warzywami. Rozdrobniony brokuł sprawdzi się jako nadzienie do pizzy.

Proszę wymyślać własne sposoby przyrządzania brokułów: to warzywo łączy się z wieloma rodzajami produktów. Po szokowym zamrożeniu kapusta szybko się rozmraża i pozostaje równie smaczna i odżywcza jak świeży produkt.