Jak prawidłowo zamrozić świeże zioła na zimę: przepisy na każdy gust

Latem wiele gospodyń staje przed wyborem: zamrozić zioła na zimę, ususzyć je czy ukisić? Pierwsza opcja ma mnóstwo zalet, począwszy od prostoty procesu przygotowania, a skończywszy na zachowaniu smaku i aromatu. Aby w chłodne dni wyjąć z zamrażarki piękny i pożywny produkt, a nie zwiędłą papkę, trzeba się postarać zawczasu. Opowiemy, jakie zioła można mrozić, jak to robić prawidłowo i jak długo taki produkt może być przechowywany.

Po co mrozić zioła na zimę?

Pod względem zawartości witamin, makro- i mikroelementów zioła zazwyczaj przewyższają warzywa, owoce, a nawet jagody. Na przykład popularna w Rosji pietruszka i koperek zawierają duże ilości następujących korzystnych substancji:

• karotenoidy;
• witaminy przeciwutleniające: A, C, E;
• witamina K;
• kwas foliowy;
• potas i magnez;
• wapń i fosfor;
• siarka;
• żelazo;
• chrom;
• cynk.

Organizm ludzki potrzebuje tych pierwiastków chemicznych przez cały rok, ale zimą boryka się z ich niedoborem. A co ze świeżymi warzywami liściastymi i ziołami sprzedawanymi w sklepach? Często producenci uprawiają je na zubożałych glebach, z użyciem nawozów i pestycydów. Produkty sklepowe raczej nie pomogą organizmowi stać się zdrowszym.

Najlepszym sposobem na zaspokojenie zapotrzebowania na witaminy i minerały zimą jest wcześniejsze przygotowanie ziół. Podczas suszenia i kiszenia traci się większość składników odżywczych, w przeciwieństwie do mrożenia. To ostatnie, przy odpowiednim podejściu, pozwala zachować do 50–60% walorów smakowych produktu.

Mrożone zioła można dodawać do prawie wszystkich potraw: zup, sałatek, gotowanych ziemniaków, mięsa, ryb. Drobno posiekane doskonale nadają się jako nadzienie do wytrawnych ciast, pierogów i naleśników. Natomiast duże listki z pęczków posłużą do dekoracji potraw.

Jakie zioła można mrozić, a jakich – nie?

Z punktu widzenia zachowania składników odżywczych można mrozić każde zioła. Szybkie mrożenie w temperaturze od -18 do -25 stopni pozwala uratować do 90–95% witamin. Częściowo niszczy się tylko witamina C.

Istnieją jednak niuanse związane z pogorszeniem walorów smakowych. Na przykład wodniste gatunki roślin (zielona cebula, liście sałaty) po rozmrożeniu stają się wiotkie, śliskie i zmieniają smak. Oczywiście można je zamrozić, zachowując jako źródło witamin. Ale czy potem będzie Pan/Pani chciał(a) je jeść?

Wielu osobom nie podoba się, jak wygląda bazylia po rozmrożeniu. Ze świeżej przyprawy zamienia się w bezsmakowe ziele. Dlatego doświadczone gospodynie wolą jednak suszyć bazylię.

Można zamrażać nie tylko zioła „sałatkowe”, ale także zioła lecznicze: liście melisy, mięty, malin, czarnej porzeczki, wierzbownicę, tymianek i inne. Takie zapasy nadają się do przygotowania aromatycznych herbat, wywarów leczniczych oraz zabiegów kosmetycznych.

Przygotowanie ziół do mrożenia

Aby zioła nie zamieniły się w zamrażarce w ciemnozieloną papkę, należy je starannie przygotować do zamrożenia. Wykonaj następujące czynności:

1. Nalej do miski ciepłej (nie gorącej) wody, zanurz w niej rośliny na 2–3 minuty. Dokładnie je opłucz.
2. Opłucz pod bieżącą wodą.
3. Rozłóż na bawełnianych ręcznikach pojedynczą warstwą, pozostaw do wyschnięcia na około godzinę. Pamiętaj, że nie należy zostawiać ziół w bezpośrednim świetle słonecznym.

Do zamrażania najlepiej nadają się świeżo zebrane z ogrodu zioła. Im mniej czasu upłynie od zbioru do przygotowania, tym więcej witamin zostanie zachowanych.

Niektóre gospodynie przed zamrożeniem blanszują zioła (parzą wrzątkiem). Takie działanie pozwala wydłużyć okres przydatności produktu, lepiej zachować kolor i aromat. Jednak niszczy część witamin. To, czy blanszować zioła, czy nie, pozostawiamy Państwa decyzji.

Trzy sposoby mrożenia ziół

Wybór metody zamrażania zależy od tego, do jakich potraw i napojów zamierzacie Państwo dodawać zioła zimą.

W postaci pokrojonej

Drobno posiekane zioła będą idealne do wypieków, zup, dań mięsnych i rybnych.

Przygotowanie przebiega według prostego schematu:

1. Posiekaj czyste zioła (wraz z łodygami) nożem, nożyczkami lub za pomocą blendera.
2. Umieść surowiec w woreczkach. Najlepiej próżniowych lub z zamknięciem strunowym, aby zapobiec ulatnianiu się aromatu.
3. Wyrównaj zioła w woreczkach i usuń powietrze.
4. Umieść w zamrażarce.

Można zamrażać zarówno jedną roślinę, jak i kilka razem. Na przykład do duszonego mięsa dobrze sprawdzi się „miks” koperku, pietruszki i kolendry, a do zupy – mieszanka szczawiu, pokrzywy i liści buraka.

W pęczkach

Pęczki ziół wykorzystuje się do dekoracji potraw (np. pizzy) oraz dodawania do sałatek.

Jeśli chcesz zamrozić zioła w ten sposób, wcześniej odetnij łodygi.

Małe pęczki można zawinąć w następujące rodzaje opakowań:

• folię spożywczą;
• folię aluminiową;
• papier pergaminowy.

Uformuj z ziół „roladki” i umieść w zamrażarce. Gdy zechcesz wyjąć produkt, wystarczy otworzyć opakowanie od góry i odciąć potrzebną liczbę liści.

W kostkach lodu

Gospodynie rzadko korzystają z tej metody, a szkoda. Kostki z ziołami wygodnie wrzucać do zupy pod koniec gotowania. W takiej formie można także zamrozić rośliny lecznicze, aby następnie dodawać je do herbaty lub używać do przecierania skóry twarzy.

Kolejność działań jest następująca:

1. Wyjmij foremki do lodu (najlepiej silikonowe), dokładnie je umyj i osusz.
2. Posiekaj zioła zgodnie ze wskazówkami w pierwszym przepisie.
3. Ubij zioła w foremkach do 2/3 objętości. Zalej zimną przegotowaną wodą.
4. Umieść w zamrażarce.

Niezależnie od wybranej metody mrożenia, przechowuj produkt w temperaturze nie wyższej niż -18 stopni. W przeciwnym razie szybko straci on wartości odżywcze. Nie umieszczaj w tej samej komorze z mrożonymi ziołami mięsa, ryb ani owoców morza, ponieważ zioła bardzo silnie chłoną obce zapachy.

Okresy przechowywania mrożonych ziół

Przy prawidłowym przestrzeganiu technologii mrożenia i temperaturze od -25 do -18 stopni, okres przechowywania ziół wynosi 1–1,5 roku. Jednak witaminy w produkcie zaczynają się rozpadać już po 8 miesiącach. Dlatego zaleca się nie zwlekać z ich spożyciem.

Jeśli zioła są przechowywane w temperaturze od -8 do 0 stopni, zaczynają tracić swoje właściwości odżywcze po 3 miesiącach. Ich smak jest również gorszy niż w przypadku ziół 'głęboko mrożonych'.

Dlaczego rośliny nie mogą leżeć w zamrażarce przez kilka lat? Podczas przechowywania powoli odparowuje z nich wilgoć, co prowadzi nie tylko do utraty smaku, ale także do niszczenia pierwiastków chemicznych.

Jak rozmrozić produkt bez utraty witamin?

Wiele gospodyń popełnia błędy nie w procesie przygotowywania ziół, ale podczas ich rozmrażania.

Należy pamiętać, że produkt straci znaczną część witamin w następujących przypadkach:

• zostawisz go do rozmrożenia w temperaturze pokojowej;
• od razu wrzucisz go do wrzątku lub rozgrzanego oleju roślinnego;
• rozmrozisz i ponownie zamrozisz.

Jak już zrozumiałeś, wartości odżywcze ulatniają się przy gwałtownych zmianach temperatury. Najprostszym sposobem na uniknięcie takiej sytuacji jest przeniesienie ziół z zamrażarki do lodówki. Trzeba tu wiedzieć, jak przechowywać zioła w lodówce, aby rozmrażały się stopniowo.

Jeśli zamierzasz dodać zioła do sałatki, posiekaj pęczek bezpośrednio w stanie zamrożonym. I od razu zjedz danie, nie czekając na całkowite rozmrożenie ziół.

Do zup, mięsa i ryb mrożone zioła dodaje się pod koniec gotowania, gdy ogień na kuchence już jest wyłączony. A najlepiej tuż przed podaniem potrawy na stół. Wtedy udaje się zachować część witamin.

Podsumowując, mrożenie, przechowywanie i rozmrażanie ziół to cała nauka. Niewłaściwe działania mogą zepsuć smak i aromat ziół, zniszczyć cenne substancje i skrócić okres przydatności do spożycia. A przecież zimą organizm czeka na witaminowe wsparcie. Dlatego przed przygotowaniem produktu jeszcze raz dokładnie zapoznaj się z zasadami i wskazówkami zawartymi w artykule.