Bezpieczne zapasy: jak długo można przechowywać smażoną rybę w lodówce

Nie wiedząc, jak długo przechowuje się smażoną rybę w lodówce, łatwo dostać zatrucia pokarmowego. Wynika to z faktu, że na wczesnych etapach rozkładu produkt wygląda i pachnie jak świeży, ale ilość toksyn w nim jest już niebezpieczna dla organizmu ludzkiego. Ogólne zasady są następujące: w głównej komorze lodówki ugotowaną rybę można przechowywać do 3 dni, w zamrażarce – do 3 miesięcy.

Jak przechowywać smażoną rybę w lodówce?

W zależności od pożądanego okresu przechowywania, smażoną rybę umieszcza się albo w komorze chłodniczej, albo w zamrażarce.

Wybrane urządzenie powinno zapewniać następujący reżim temperatur:

• od +2 do +6°C – przy tym świeżość produktu utrzymuje się przez 36 godzin;
• od -18 do -24°C – przez siedem dni utrata walorów smakowych będzie minimalna, a ryba pozostanie zdatna do spożycia przez okres do trzech miesięcy.

Należy wziąć pod uwagę fakt, że w domowych lodówkach temperatura nie zawsze jest stabilna. Ich komory są skonstruowane tak, że między półkami a umieszczonymi na nich produktami powinna pozostać wolna przestrzeń do cyrkulacji zimnego powietrza. Jednak gospodynie często układają talerze, garnki, torby i pojemniki niemalże blisko siebie – prowadzi to do wzrostu temperatury o 3–5 stopni, w wyniku czego jedzenie psuje się znacznie szybciej.

Chłodzenie

Przed umieszczeniem ryby w lodówce, zdejmuje się ją z kuchenki i pozostawia do osiągnięcia temperatury pokojowej. Następnie przekłada się do plastikowych lub emaliowanych pojemników z pokrywkami i stawia na dolnej półce. W przypadku braku specjalnych pojemników można użyć talerza szczelnie owiniętego folią spożywczą lub ciasno zwiniętą folią aluminiową.

Nie można przechowywać ryby w żeliwnej patelni, nawet jeśli była na niej smażona. Ten metal wchodzi w reakcję z produktami spożywczymi i przyspiesza utlenianie kwasów omega-3.

Mrożenie

W zakładach żywienia zbiorowego produkty są mrożone metodą szokową, czego nie można zrobić w warunkach domowych. Z tego powodu smażoną rybę należy najpierw schłodzić do temperatury pokojowej, następnie umieścić na godzinę lub dwie w zwykłej komorze lodówki, a dopiero potem włożyć do zamrażarki. Ta metoda zapewni równomierne zamrożenie każdego kawałka i lepsze zachowanie smaku.

Wskazane jest mrożenie ryby, układając ją w specjalnych workach w jednej warstwie. Dopiero po całkowitym zamrożeniu, w celu zaoszczędzenia miejsca, można ją ułożyć w pojemniku bardziej ciasno.

Nie można pozostawiać produktu w zamrażarce w otwartym pojemniku lub niezawiązanym worku, ponieważ prowadzi to do „oparzenia mrozowego” – szybkiej utraty wilgoci, w wyniku czego ryba staje się niesmaczna i nieapetyczna z wyglądu.

Pakowanie ryby przed przechowywaniem

W przypadku długotrwałego przechowywania smażonej ryby ważna jest nie tylko temperatura w lodówce, ale także opakowanie, ponieważ spełnia ono kilka funkcji:

• Lokalizacja zapachu. Jeśli wyłożymy danie na talerz i wstawimy je w takiej formie na półkę, pozostałe produkty przesiąkną specyficznym rybnym aromatem. Szczególnie podatne na to są masło, ser, owoce i jajka.
• Ochrona przed mikroorganizmami. Nieważne, jak czysta wydaje się lodówka, zawsze żyją w niej kolonie chorobotwórczych bakterii i pleśni. Tłuste, białkowe jedzenie jest idealnym podłożem do ich namnażania, dlatego ryba przechowywana w otwartym pojemniku znacznie szybciej staje się niebezpieczna dla zdrowia.
• Zatrzymanie wilgoci. Im dłużej jedzenie znajduje się w lodówce, tym więcej płynu z niego wyparowuje. W efekcie traci ono atrakcyjny wygląd i smak.
• Zabezpieczenie przed dostaniem się obcych przedmiotów do produktu. Owady z niedokładnie umytej zieleniny lub kawałki innych dań (np. okruszki z tortu) mogą dostać się do naczynia z rybą i spowodować jej zakażenie lub przedwczesne zepsucie.

Idealnym pojemnikiem dla smażonej ryby są worki próżniowe – w nich nie wysycha nawet podczas długiego przechowywania w zamrażarce. Ponadto w środowisku beztlenowym bardzo wolno zachodzi reakcja utleniania tłuszczu, dzięki czemu produkt nie gorzknieje.

Alternatywą dla takich worków mogą być hermetyczne pojemniki. Do zamrażania należy wybierać te, które wytrzymują ujemne temperatury. Folii aluminiowej, folii spożywczej i zwykłych torebek celofanowych można używać tylko do krótkotrwałego przechowywania w głównej komorze lodówki.

Podgrzewanie przed spożyciem

Ryba, która była przechowywana w lodówce krócej niż 12 godzin w temperaturze od +2 do +6°C, w razie potrzeby może być spożywana na zimno. Jeśli przebywała tam dłużej, przed spożyciem należy ją podgrzać – smażyć na oleju przez co najmniej dwie minuty lub gotować w sosie. Drugi sposób jest lepszy, ponieważ walory smakowe produktu są lepiej zachowane.

Mrożoną smażoną rybę należy koniecznie rozmrozić w głównej komorze lodówki, a dopiero potem podgrzać. Nie wolno ponownie umieszczać produktu w zamrażarce, ponieważ znacznie skraca to termin przydatności do spożycia i pogarsza smak.

Nie zaleca się używania mikrofalówki do podgrzewania: ryba nabierze „gumowej” konsystencji.

Lepiej jednak przechowywać rybę w lodówce w stanie surowym (schłodzonym lub mrożonym), używając jej w razie potrzeby do przygotowywania potraw. Jeśli jednak zdarzyło się, że usmażyliśmy więcej kawałków, niż można zjeść za jednym razem, nie ma nic złego w pozostawieniu ich na później, przestrzegając wszystkich zasad przechowywania i reżimu temperaturowego.