Jak długo przechowywać świeże zioła w lodówce: 8 prostych sposobów

Niewiele gospodyń domowych wie, jak przechowywać zioła w lodówce. U wielu już po 1-2 dniach zioła wysychają lub więdną, a nawet pokrywają się śluzem. Nie tylko tracą smak, ale także prawie 100% swoich korzystnych właściwości. Dobrze, gdy w pobliżu jest ogród, z którego można zerwać kolejny pęczek świeżego koperku, pietruszki czy zielonej cebuli. A jeśli nie? Wtedy pozostaje tylko stosowanie metod długotrwałego przechowywania ziół – i o nich szczegółowo opowiemy.

Warunki przechowywania

Zioła, zwłaszcza cebulowe oraz sałatowo-szpinakowe (zielona cebula, szpinak, kolendra, szczaw, rzeżucha) mają duże komórki i dużą powierzchnię parowania wilgoci. Są więc podatne na szybkie wysychanie. Jednak przy nadmiarze wilgoci na liściach zaczynają aktywnie rozwijać się bakterie, pojawia się pleśń. W rezultacie zioła więdną, nabierają nieprzyjemnego zapachu, pokrywają się śluzem.

Zioła nie lubią też słońca. Promienie UV niszczą chlorofil: liście żółkną, tracą aromat. Z tego właśnie powodu pietruszkę, koperek, bazylię i inne przyprawy suszy się nie na słońcu, ale w ciemnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Z powodu nadmiaru tlenu delikatne rośliny aktywnie „oddychają”, wydzielają ciepło i dwutlenek węgla. Od tego liście się zwijają, a ich kolor staje się ciemny (brązowy lub brunatny). I znowu zioła stają się niejadalne.

Optymalne warunki przechowywania świeżego produktu w lodówce podano w poniższej tabeli.

Tabela 1. Warunki przechowywania ziół w lodówce

Przygotowanie do przechowywania

Na tym etapie wiele gospodyń domowych, chcąc zachować świeżość ziół, popełnia błąd: myje je. Należy to jednak robić bezpośrednio przed użyciem. Jeśli umyjemy rośliny od razu, możemy naruszyć ich delikatną strukturę i uszkodzić część komórek. To tylko skróci okres przydatności.

Jak prawidłowo przygotować zioła do przechowywania? Proponujemy następujące działania:

1. Jeśli na liściach zebrały się krople wody, delikatnie je strząśnij i pozwól wyschnąć. Ale nie zostawiaj ich na słońcu.
2. Nadmiar brudu usuń za pomocą ręcznika papierowego.
3. Przebierz zioła. Wyrzuć przesuszone, zgniłe i poczerniałe części. Odetnij korzenie, ale pozostaw łodygi.

Zieleninę, szczególnie delikatną (liście sałaty, szpinak, szczaw, kolendrę) należy jak najszybciej przechować. Już po 2 godzinach od zbioru zaczyna niszczeć witamina C. W produkcie sklepowym prawdopodobnie już jej nie ma, za to obecne są witaminy z grupy B, E, K oraz minerały. Zachowasz je, jeśli schowasz zioła do lodówki w ciągu 1–2 godzin po zakupie.

Metody przechowywania

Istnieje wiele popularnych sposobów na długotrwałe przechowanie zielonej cebuli, koperku, pietruszki, kolendry, bazylii i innych ziół. Omówimy każdy z nich, analizując plusy i minusy.

Worek foliowy

Torba foliowa chroni rośliny przed nadmiarem tlenu i utrzymuje optymalny poziom wilgotności (90–95%). Przy tym kosztuje grosze lub jest darmowa dla gospodyni. Główną wadą takiego opakowania jest to, że zielenina pozostaje w nim świeża nie dłużej niż 5–7 dni.

Do każdej torby włóż po jednym małym lub średnim pęczku. Nie mieszaj różnych rodzajów zieleniny. Nadmuchaj torby i szczelnie zawiąż.

Ręczniki papierowe

To chyba najmniej skuteczny sposób na utrzymanie świeżości zieleniny, ale z jakiegoś powodu bardzo popularny wśród gospodyń. Przedłuża okres przydatności produktu do 3–5 dni.

Zawiń mały pęczek ziół w ręcznik papierowy, formując „kiełbaskę”. Lekko spryskaj go wodą z atomizera. To ochroni rośliny przed wysychaniem.

Należy pamiętać, że do przechowywania zieleniny w lodówce nie nadaje się papier gazetowy. Znajdują się na nim ślady farby drukarskiej z substancjami szkodliwymi, które mogą przenikać do produktów.

Pojemnik próżniowy

Do długotrwałego przechowywania zieleniny w lodówce najlepiej nadaje się właśnie pojemnik próżniowy, wyposażony w pompkę do odsysania powietrza. Ponieważ do opakowania nie przedostaje się tlen, zioła nie są narażone na działanie bakterii i drobnoustrojów. Ponadto w pojemniku zielenina prawie nie podlega parowaniu i zatrzymuje wilgoć.

W próżni okres przechowywania zielonej cebuli wynosi 1 miesiąc, a innych rodzajów zieleniny – 2–3 tygodnie.

Wybierając pojemnik próżniowy w sklepie gospodarstwa domowego, staraj się nie oszczędzać. Kupuj produkty renomowanych firm:

• Steba,
• Status,

Tanie produkty mogą okazać się wadliwe i przepuszczać powietrze.

Pożądane jest, aby materiałem pojemnika był polipropylen. Jest wytrzymały mechanicznie i odporny na wszelkie temperatury, w tym ujemne. Natomiast materiał taki jak poliwęglan może zawierać bisfenol A – toksyczną substancję, która ma właściwości rakotwórcze i negatywnie wpływa na układ hormonalny.

A więc kupiłeś pojemnik próżniowy. Dokładnie umyj go od wewnątrz, wytrzyj czystym ręcznikiem i osusz. Następnie wypełnij objętość zieleniną w 2/3. Pęczki ziół powinny leżeć luźno. Zamknij pokrywę, odessij powietrze i wyślij zapas do przechowywania w lodówce.

Zwykły plastikowy pojemnik

Zasady pakowania zieleniny w zwykły pojemnik są takie same jak w przypadku próżniowego. Jedynie okres przechowywania wyniesie maksymalnie 10–12 dni, ponieważ część tlenu będzie przenikać do opakowania. Jest to jednak dłużej niż w przypadku stosowania woreczków polietylenowych lub ręczników papierowych.

Szklany słoik

Szkło jest materiałem przyjaznym dla środowiska, w przeciwieństwie do wielu rodzajów plastiku. Zwykły słoik pozwala zachować zieleninę świeżą do 10–14 dni. Przed użyciem pojemnik należy dokładnie umyć i osuszyć.

Wybieraj słoiki o pojemności do 1–1,5 litra, wkładając do każdego 2–3 małe pęczki ziół. Następnie szczelnie zamykaj plastikowymi pokrywkami. Podczas przechowywania sprawdzaj, czy na ściankach nie zebrał się kondensat. Jeśli tak się stało, usuń nadmiar wilgoci ściereczką.

Pojemnik z wodą

Istnieją trzy „wytrzymałe” rodzaje zieleniny – pietruszka, zielona cebula i koperek. Te przyprawy zawierają dużo olejków eterycznych i fitoncydów, dlatego długo nie ulegają zepsuciu pod wpływem działania mikroorganizmów.

Aby przedłużyć żywotność roślin do 1 tygodnia, wykonaj następujące czynności:

1. odetnij końcówki łodyg;
2. nalej do szklanego pojemnika zimną wodę;
3. umieść zioła w pojemniku łodygami w dół, jak bukiet kwiatów;
4. górne liście przykryj woreczkiem polietylenowym lub owiń wilgotną gazą;
5. wstaw zieleninę do lodówki.

Wodę należy wymieniać co 2 dni. Przed spożyciem ziół odetnij łodygi, a liście opłucz pod bieżącą wodą.

Użycie cebuli

Nietypowy sposób przechowywania świeżości zieleniny wydłuża okres przydatności produktu do 2 tygodni poprzez hamowanie aktywności życiowej bakterii. Niestety, zioła nabierają charakterystycznego zapachu cebuli.

Do przechowywania zieleniny lepiej wybrać czerwoną cebulę, która zawiera więcej fitoncydów niż inne rodzaje.

Rozdziel zioła do woreczka polietylenowego. Cebulę, nie obierając jej ze skórki, pokrój na 4 części i włóż do zieleniny. Zawiąż woreczki. 2 razy w tygodniu zioła należy przenosić do suchego woreczka i wymieniać cebulę na świeżą.

Zamrażalnik

Zamrażarka pozwala zachować zieleninę świeżą przez bardzo długi okres – do 12 miesięcy. Niestety, prowadzi to do utraty 40–50% walorów smakowych. Większość witamin (oprócz witaminy C) zostaje zachowana.

Mrożenie to jedyny sposób przechowywania, przed którym zieleninę należy myć.

Aby prawidłowo zamrozić produkt, wykonaj następujące czynności:

1. Nalej do miski ciepłą wodę.
2. Namocz zieleninę na 2–3 minuty. Następnie delikatnie umyj.
3. Opłucz pod bieżącą wodą.
4. Strząśnij liście, aby usunąć nadmiar kropli.
5. Rozłóż zioła na ręczniku papierowym w jednej warstwie. Pozwól im wyschnąć naturalnie.
6. Suche pęczki zieleniny zawiń w folię spożywczą, aluminiową lub papier pergaminowy w formie „kiełbaski”.
7. Umieść w zamrażarce.

Warzywa można mrozić nie tylko w pęczkach, ale również w postaci pokrojonej. Po rozmrożeniu można je wykorzystać jako dodatek do mięs i ryb, zup, wypieków i sałatek. Czyste zioła należy rozdrobnić nożem, nożyczkami lub w blenderze. Pokrojone zioła wsypać do woreczka (najlepiej próżniowego lub z zapięciem), zawiązać i włożyć do zamrażarki. W przypadku użycia zwykłego woreczka foliowego należy starać się maksymalnie usunąć z niego powietrze.

Można również zamrozić zioła w kostkach lodu, a następnie wrzucać je do zup. W tym celu należy wypełnić silikonowe foremki pokrojonymi ziołami do 2/3 objętości, zalać zimną przegotowaną wodą i włożyć do zamrażarki.

Nie należy przechowywać ziół w jednym pojemniku z mięsem i rybami.

Podsumowując, aby zachować świeżość ziół należy przestrzegać trzech głównych zasad: chronić je przed dostępem tlenu, utrzymywać optymalną wilgotność oraz używać odpowiedniego opakowania. Do lodówki nie można wkładać umytych ziół, a do zamrażarki - tak. Najskuteczniejszą metodą przechowywania jest pojemnik próżniowy, a najdłuższą – zamrażanie. Teraz nie będzie już trzeba dodawać do potraw zwiędłych ziół ani wyrzucać zepsutego produktu.