Czy można zamrozić soloną czerwoną rybę: przepisy, opis, przechowywanie, rozmrażanie

Każda oszczędna gospodyni domowa najczęściej kupuje świeżą czerwoną rybę i sama mrozi ją w warunkach domowych. Ale cała ryba czasami waży ponad 5 kg, szczególnie gdy rozważa się kilka dużych okazów, dlatego pojawia się pytanie, czy można zamrozić soloną czerwoną rybę. Ponieważ wszystko na pewno nie zmieści się do komory chłodniczej.

Cechy mrożenia i solenia

Mrożenie i solenie są najczęstszymi metodami przechowywania produktów, które szybko się psują. Ale czy można łączyć te metody? Niestety, czas przechowywania nie ulega wydłużeniu, ale wygoda jest jednoznaczna.

Oczywiście, jeśli kupiono kilka małych kawałków filetu, to problem, czy można mrozić czerwoną rybę w zamrażarce, mało kogo interesuje. Tę ilość nawet kilkuosobowa rodzina zje szybciej, niż skończy się okres przechowywania.

Inaczej jest, gdy zakupiono dużą tuszkę i gospodyni postanowiła podzielić rybę na części, aby gotować przez pewien czas. Chyba nie trzeba wyjaśniać, że ciągłe rozmrażanie dużego okazu, odcinanie z niego wymaganej części i mrożenie tego, co zostało, po prostu doprowadzi do zepsucia ryby.

Ponowne mrożenie szczególnie negatywnie wpływa na surową rybę, w przeciwieństwie do solonej tuszy, jeśli przechowuje się ją dalej w zamrażarce. Jednak również solone mięso ma pewne ograniczenia, które są związane z każdym rodzajem ryb.

To znaczy, jeśli odpowiadamy na pytanie, czy można mrozić soloną gorbuszę, to jest to całkiem możliwe, ale pod pewnym warunkiem. Właśnie gorbusza, w przeciwieństwie do innych gatunków łososiowatych, jest dość sucha, więc jeśli spełnione są wszystkie wymagania, ta ryba nadaje się do przygotowania sałatek lub przekąsek. Ale po namoczeniu i usmażeniu można otrzymać niezbyt smaczne mięso.

Cechy mrożenia ryby lekko solonej

Chociaż poziom słoności nie wpływa na czas przechowywania mrożonej ryby, to pytanie jednak się pojawia i wymaga odpowiedzi. Na początku należy wskazać wymagania dotyczące mrożenia, po których najlepiej przechowywać soloną czerwoną rybę.

Filet należy pokroić na kawałki dowolnej wielkości, ale pakować je należy w taki sposób, aby osobno rozmrożona porcja została wykorzystana w ciągu kilku dni. Przy czym kawałki mogą być dość duże, aby w przyszłości je pokroić. Lub cienkie, będą wtedy gotowe do smarowania kanapek.

Przed umieszczeniem kawałków lekko solonej ryby w zamrażarce, zaleca się lekko skropić je octem, a następnie delikatnie posmarować olejem słonecznikowym. Następnie tuszę dzieli się na porcje i szczelnie pakuje w worki.

Zalecenie: Dla jak najlepszego zachowania lekko solonej ryby, po posmarowaniu olejem słonecznikowym, radzi się zawinąć ją w pergamin. Wystarczy jedna warstwa papieru, ale opakowanie należy ostrożnie i z każdej strony zawinąć, a następnie umieścić w folii.

Powyższe wskazówki sprawdzają się również w sytuacjach, gdy filet jest bardzo mocno solony. Innymi słowy, czy można zamrażać ryby mocno solone – oczywiście, tak. Sposób zamrażania jest w pełni zapożyczony z już opisanego przykładu.

Ponadto optymalna temperatura do zamrażania solonej ryby wynosi -18°C. Najczęściej domowe zamrażarki nie mogą osiągnąć niższych wartości. Jeśli zamrażarka ma tryb „szybkie zamrażanie”, zaleca się z niego skorzystać.

Często doświadczone gospodynie radzą zamrażać soloną czerwoną rybę w kilku etapach:

• pokrojoną tuszę po posmarowaniu olejem słonecznikowym należy schłodzić do stanu zamarzania;
• następnie filet pakuje się w worki foliowe i dopiero wtedy poddaje całkowitemu zamrożeniu.

Czas przechowywania kawałków ryby w stanie zamrożonym dla solonego mięsa nie powinien przekraczać 5 miesięcy. Jeśli zdecydowano się zamrozić rybę w całości, nie zaleca się trzymać jej w tym stanie dłużej niż 3 miesiące.

Zabrania się rozmrażania jakichkolwiek solonych produktów za pomocą obróbki termicznej. Należy poczekać, aż ryba stopniowo rozmrozi się w głównej komorze chłodziarki. Dlatego najlepiej jest kroić filet jak najcieniej, ponieważ mięso szybciej się rozmrozi.

Nie należy przechowywać tych kawałków ryby przez dłuższy czas po rozmrożeniu, niezależnie od mocnego solenia – ta ryba zepsuje się znacznie szybciej, w przeciwieństwie do małosolonej.

Różnica w obróbce ryby chudej i tłustej

Przed zamrożeniem chudą rybę zaleca się namoczyć w solance. Można ją przygotować, mieszając ćwierć szklanki soli z 1 litrem wody. Zanurz filet w roztworze na około 30 sekund, a następnie odcedź. Pozwoli to nadać mięsu bardziej zbitą strukturę i zapobiegnie parowaniu wilgoci podczas zamrażania.

Natomiast tłuste gatunki ryb należy na ten sam okres zanurzyć w roztworze z kwasu askorbinowego. Przygotowuje się go, mieszając 1 łyżkę stołową z 1 litrem chłodnej wody. Roztwór jest potrzebny, aby ryba nie zepsuła się z powodu jełczenia, które zachodzi znacznie szybciej w tłustym mięsie.

Jak zamrozić soloną czerwoną rybę w zamrażarce

Kiedy ryba zostanie przetworzona jednym z wyżej wymienionych roztworów, można kontynuować jej zamrażanie, używając jednego z tych przepisów.

Glazura lodowa

Etapy zamrażania:

• rybę w kawałkach lub w całości w woreczku umieszcza się w zamrażarce do całkowitego zamrożenia;
• proszę wyjąć mięso z komory i z folii;
• proszę zanurzyć kawałki na 2-3 sekundy w pojemniku z bardzo zimną wodą;
• proszę zawinąć filet w folię i umieścić w zamrażarce, aż woda na wierzchu zamarznie;
• należy powtarzać procedurę obmywania i zamrażania, aż na kawałkach utworzy się lodowa glazura o grubości około 4-6 mm;
• proszę ułożyć rybę w folię i przełożyć do zamrażarki.

Metoda cytrynowo-żelatynowa

Etapy zamrażania:

• proszę wymieszać 250 ml wody z ćwierć szklanki soku z cytryny;
• proszę podzielić mieszaninę na dwie równe porcje;
• proszę wymieszać torebkę żelatyny z 0,5 szklanki wody i sokiem z cytryny;
• proszę podgrzać trochę płynu w pojemniku, ale nie doprowadzić do wrzenia;
• proszę dodać mieszankę żelatynową;
• proszę ostudzić do temperatury pokojowej;
• proszę zanurzyć przygotowane kawałki filetu w schłodzonym płynie i odcedzić;
• proszę ułożyć rybę w woreczku i usunąć nadmiar powietrza;
• proszę natychmiast umieścić w zamrażarce.

Bryła lodu

Etapy zamrażania:

• proszę ułożyć rybę w płytkim pojemniku;
• proszę przełożyć do zamrażarki i pozostawić na jedną noc;
• proszę rano wyjąć zamrożone kawałki z pojemnika i owinąć je materiałem paroszczelnym;
• proszę umieścić z powrotem w zamrażarce.

Cechy rozmrażania

Nigdy nie należy rozmrażać filetu rybnego w temperaturze pokojowej. Mięso rozmraża się w komorze chłodniczej lub w zimnej wodzie.

W lodówce najlepiej zostawić rybę na noc, przy czym zaleca się przykryć ją folią lub umieścić w misce, aby woda nie kapała na pozostałe produkty w komorze chłodniczej.

Podczas rozmrażania mięsa w zimnej wodzie często zajmuje to kilka godzin (będzie zależeć od rozmiaru tuszy).

Zabrania się rozmrażania gorącą wodą, ponieważ może to spowodować zakażenie mięsa bakteriami. Jeśli używa się takiej metody, należy starać się przygotować filet natychmiast po rozmrożeniu.

Podstawowym warunkiem dla każdego rodzaju czerwonej ryby jest to, że mięso nie może być przechowywane w zamrażarce dłużej niż 3-5 miesięcy. Ponadto nie zaleca się ponownego zamrażania i rozmrażania. W przeciwnym razie filet zamieni się w papkowatą masę całkowicie pozbawioną smaku. Z tego też powodu rozmrażanie powinno być nie gwałtowne, ale stopniowe.