Jak zamrozić bakłażany na zimę — top 3 przepisów
Aby menu przez cały rok cieszyło bogactwem smaku i różnorodnością, gospodynie nie lenią się i przygotowują letnie zbiory na różne sposoby, wśród których szczególne miejsce zajmuje mrożenie. Proszę spróbować zamrozić bakłażany na zimę. Są co najmniej trzy przepisy na pyszne przetwory, a w zamrażarce bakłażan leży długo i zachowuje wszystkie cenne właściwości.
Wybór bakłażanów i standardowe zasady mrożenia
Przed Panem/Panią stoi zadanie zachowania nadmiaru letnich zbiorów jak najsmaczniejszych i najzdrowszych. Nowoczesna zamrażarka daje taką możliwość: kawałki warzyw po kilku miesiącach w chłodzie pozostają apetyczne i pełne witamin.
Ważne
Aby uzyskać pożywny półprodukt, proszę skorzystać z funkcji szybkiego mrożenia. W tym celu na kilka godzin należy ustawić minimalne temperatury. Gdy produkt stwardnieje, proszę wrócić do standardowych –18°C i pilnować, aby ten wskaźnik się nie wahał. Bakłażanom i innym warzywom szkodzi ponowne mrożenie — tracą cały smak i kształt.
Na początek należy odpowiednio wybrać warzywa do mrożenia:
- Owoce powinny być młode, ale dojrzałe. Przerośnięte i zielone bakłażany nie nadają się. Dopiero co dojrzały owoc ma najdelikatniejszy smak i najwyższe stężenie witamin.
- Owoc powinien mieć równomierny kolor, gładką i błyszczącą skórkę bez uszkodzeń i plam.
- Jeśli skórka straciła jędrność, a szypułka wyschła, proszę przygotować warzywo na świeżo. Do mrożenia się nie nadaje.
Zanim zacznie Pan/Pani mrozić bakłażany, należy przyswoić jedną ważną zasadę: bez wstępnej obróbki cieplnej lepiej nie próbować przechowywać ich do zimy! Po rozmrożeniu zrobią się wilgotne, a smak stanie się gorzki. Dlatego proszę nie lenić się i uwzględnić zalecenia w poniższych instrukcjach.
TOP 3 sposoby na mrożenie bakłażanów
Wstępna obróbka termiczna produktów tak naprawdę ułatwia gospodyni życie: takie półprodukty bardzo szybko się gotują po rozmrożeniu i dodaje się je do wielu potraw. Zaopatrując się w bakłażany według tych przepisów, oszczędza Pan/Pani czas i zapewnia sobie różnorodne menu.
Rada
Moczenie bakłażanów w osolonej wodzie usuwa nadmiar goryczy z miąższu i wyciąga nadmiar azotanów. Proszę solić lub zanurzać w słonej wodzie już pokrojony owoc albo obranego ze skórki całego bakłażana. Po soleniu przez godzinę proszę ponownie opłukać owoc.
Blanszujemy
Najprostszym sposobem na przygotowanie bakłażanów jest blanszowanie. Krótka obróbka wrzątkiem lub parą zniszczy minimum witamin, ale znacznie wydłuży okres przydatności półproduktu.
Jak zamrozić blanszowane kawałki:
- Proszę dokładnie umyć świeżo zerwany owoc z grządki. Zawsze warto przygotowywać plony zaraz po zbiorze, aby zachowały więcej wartości odżywczych.
- Proszę usunąć ogonek oraz odrobinę miąższu wokół niego.
- Proszę pokroić owoc w plasterki. Grubość zależy od Pana/Pani wyboru i potraw, które będą przygotowywane później. Do pieczenia pizzy lepsze są cienkie plastry, do gulaszu – grubsze.
- Proszę zagotować wodę w garnku.
- Bakłażany, opłukane z soli, proszę umieścić na durszlaku. Całość zanurzyć we wrzątku na maksymalnie 2–5 minut. To właśnie blanszowanie.
- Następnym etapem jest szybkie schłodzenie warzywa. Proszę umieścić durszlak pod strumieniem zimnej wody lub przenieść całość do miski z lodowatą wodą (dodając lód z zamrażarki).
- Schłodzone warzywa proszę podzamrozić, aby nie skleiły się podczas przechowywania. Najpierw osuszyć je z wilgoci, a następnie ułożyć równą warstwą na blasze. Powierzchnię wyłożyć folią spożywczą.
- Proszę włożyć blachę do zamrażarki na kilka godzin, ustawiając możliwie najniższą temperaturę. Gdy plasterki zamarzną, proszę przesypać je do porcjowanych woreczków lub pojemników.
- Proszę przygotować wygodne pojemniki, aby zawartość każdego z nich wystarczyła na przygotowanie jednej potrawy. Ciągłe wyjmowanie wspólnego worka do temperatury pokojowej i wkładanie go z powrotem do zamrażarki zepsuje produkt.
- Proszę szczelnie zamykać pojemniki z bakłażanami, aby nie przenikały do nich obce zapachy.
W ten sam sposób można mrozić owoce pokrojone w kostkę itp.
Pieczone bakłażany
Pieczenie to najlepszy sposób na przygotowanie owoców w całości. Nawet obieranie skórki nie jest konieczne.
Jak smacznie przygotować pieczonego bakłażana na zimę:
- Proszę umyć skórkę, osuszyć ręcznikami papierowymi i posmarować olejem roślinnym.
- Proszę rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
- Proszę umieścić bakłażany na blasze i piec przez pół godziny. Proszę nie dopuścić do przypalenia skórki, raz lepiej obrócić owoce na drugą stronę.
- Przed zamrożeniem koniecznie ostudzić warzywa.
- Proszę pakować osobno w woreczki do mrożenia. Wszystkie bakłażany można umieścić w jednym pojemniku, jeśli będą miały indywidualne opakowanie.
Rada
Proszę podpisywać pojemniki z bakłażanami, aby nie pomylić, co się w nich znajduje. Naklejki z datą pakowania pomogą nie zapomnieć, do kiedy warzywo powinno zostać spożyte.
Co powie Pan/Pani na smażenie
Smażone bakłażany do mrożenia, przepis na zimę:
- Proszę umyć, pokroić, wymoczyć w soli, ponownie umyć i osuszyć – to standardowe procedury.
- Proszę rozgrzać olej roślinny na patelni. Nie trzeba lać dużo, wystarczy kilka kropel, które rozprowadzi Pan/Pani specjalnym pędzelkiem.
- Gdy olej się rozgrzeje, proszę umieścić bakłażany na patelni równą warstwą.
- Po upływie 5 minut proszę ostrożnie przewrócić całość na drugą stronę. Nie należy mieszać owoców, aby nie straciły formy przed czasem.
- Proszę usmażyć równomiernie z obu stron i wyjąć bakłażany z oleju.
- Nadmiar tłuszczu proszę usunąć papierowym ręcznikiem.
- Gotową podsmażankę rozłóż do pojemników lub woreczków. Jak zapewnić szczelność opakowania: wyciśnij powietrze z woreczka rękami albo usuń je za pomocą słomki do napojów. Im szczelniejsze opakowanie bakłażanów, tym lepiej się przechowują.
- Pozostaje tylko wysłać wszystko do zamrażarki i nie zapomnieć zjeść na czas.
Rada
Magazyn czystosc.decorexpro.com przypomina: bakłażan ma zdolność wchłaniania innych zapachów, sam nie posiadając charakterystycznego własnego aromatu. Aby porowaty miąższ owocu nie wchłonął podczas przechowywania zapachów innych produktów, należy pakować owoc bardzo szczelnie i umieszczać na osobnej półce na warzywa. Unikaj sąsiedztwa z mięsem, aromatycznymi ziołami, jagodami.
Termin ważności, jak rozmrażać
Maksymalny okres przechowywania letnich zbiorów to jeden rok, czyli do pojawienia się świeżej fali warzyw. Ale nie zwlekaj z przygotowaniem bakłażanów, w przeciwnym razie stracą one wszystkie swoje właściwości. Zazwyczaj gospodynie domowe zjadają swoje zapasy w ciągu pół roku.
Przygotowanie bakłażanów jest bardzo wygodne: nie wymagają długiego rozmrażania. Tym bardziej, że umieszcza się je w zamrażarce po obróbce termicznej. Bakłażany w każdym daniu szybko osiągną odpowiednią konsystencję, dodawaj je na sam koniec.
Co przygotować
Menu z rozmrożonych bakłażanów jest bardzo różnorodne. Rzadko które danie warzywne obywa się bez tego fioletowego warzywa. Wielu kucharzy uwielbia bakłażan w połączeniu z mięsem. Spróbuj przygotować arcydzieło kuchni greckiej – musakę: to zapiekanka z mięsem mielonym i warstwami bakłażana i pomidorów.
Kawałki po podsmażeniu idealnie uzupełnią ugotowaną kaszę gryczaną. Cienkie plasterki nadadzą się do sycącej pizzy. Użyj krojenia w przekąskach, farszach. Bardzo smaczny kawior z bakłażanów również robi się na bazie mrożonki.
Bakłażany dzięki neutralnemu smakowi dobrze komponują się z wieloma produktami. Jeśli były przechowywane w odpowiedni sposób, zimowe menu nie rozczaruje żadnego wymagającego smakosza. Ponadto przetwory z lata są o wiele lepsze niż zimowe towary ze szklarni, które nie mają ani smaku, ani wartości.