Jak zamrozić grzyby na zimę: proste zasady i instrukcje

Świeże grzyby przechowuje się krótko, zaledwie parę tygodni w lodówce. Marynowanie ich na zimę nie każdemu odpowiada, więc dlaczego nie zamrozić grzybów na zimę? Sezon „cichego polowania” można doskonale zakończyć prostym i pożytecznym przetworem ze świeżych opieniek, pieczarek, boczniaków i innych grzybów.

Jakie grzyby się zamraża

W zamrażarce dobrze przechowują się zarówno grzyby zebrane ręcznie, jak i sklepowe, zarówno leśne, jak i hodowane na farmach grzybowych. W każdym razie proszę postarać się zamrozić świeże okazy w pierwszej dobie po zebraniu.

Dla kurek, maślaków, koźlarzy i innych grzybów zasady zamrażania są praktycznie takie same. Warto rozróżniać je ze względu na kształt:

1. Grzyby rurkowate z porowatym kapeluszem (koźlarze itp.) zamraża się na surowo.
2. Opieńki, boczniaki i inne gatunki blaszkowe lepiej przed zamrożeniem ugotować.
3. Grzyby workowe, na przykład trufle, koniecznie poddaje się obróbce termicznej i dokładnie odciska przed umieszczeniem w zamrażarce.

Proszę zwrócić uwagę
Do przechowywania produktu temperatura w komorze nie powinna być wyższa niż standardowe –18 stopni. Niższa – można, jeśli urządzenie na to pozwala. Należy również dopilnować, aby urządzenie nie wyłączało się nawet na kilka godzin.

Optymalne będzie szokowe zamrażanie – w tym celu w zamrażarce ustawia się maksymalnie niską temperaturę na 2–3 godziny, trzyma tam grzyby, a następnie wraca do standardowych ustawień. Przy tej metodzie zachowuje się maksimum witamin, produkty pozostają smaczne i aromatyczne, bardzo podobne do świeżych.

Przygotowanie do zamrażania: wszystkie etapy

Wszystkie zebrane lub kupione grzyby dokładnie sortuje się. Do zamrażania wybiera się tylko całe, zdrowe i odpowiednio duże okazy.

Jak oczyścić:

1. Proszę użyć specjalnej twardej szczotki lub noża do usunięcia drobnych zanieczyszczeń.
2. Proszę odciąć dolną część trzonu.
3. U opieniek proszę usunąć spódniczki.
4. Proszę zdjąć skórki z kapeluszy maślaków.

Jak umyć:

1. Jeśli grzyby są zbyt brudne, proszę je opłukać.
2. A następnie dokładnie osuszyć. Proszę obetrzeć wszystkie części ręcznikiem papierowym, aby nie pozostały krople.

Jeśli jest możliwość nie mycia grzybów – proszę ich nie myć! Nasiąkają wilgocią i po rozmrożeniu bardzo tracą na smaku.

Nie można też długo moczyć produktu, on i tak sam w sobie jest wodnisty i wydziela dużo soku podczas gotowania. Po rozmrożeniu ta właściwość się nasila. Dlatego właśnie zbyt wilgotne okazy lekko gotuje się i odciska.

Rada
Grzyby z niewielkimi uszkodzeniami od robaczków można namoczyć w osolonej wodzie na 20 minut. Owady wypłyną.

Jak ugotować przed zamrożeniem:

1. Proszę pokroić wszystko na małe, wygodne kawałki, jak do potrawy. I tak po rozmrożeniu produkt zostanie użyty do zupy, pizzy itp. Swoją drogą, po rozmrożeniu grzyby trudniej się kroi, ponieważ tracą kształt i wydzielają dużo wilgoci.
2. Proszę zagotować wodę w garnku.
3. Proszę wrzucić wszystko do wrzątku i gotować przez 5–10 minut. Nie trzeba gotować dłużej, aby kawałki nie stały się gumowate.
4. Proszę odcedzić ugotowane grzyby na durszlaku i wstrząsnąć, aby woda odciekła.
5. Produkt należy jak najbardziej pozbawić wilgoci (można nawet delikatnie wycisnąć).
6. Gdy kawałki całkowicie ostygną, można przystąpić do zamrażania.

Grzybów można nie tylko gotować, ale także smażyć:

1. Proszę pokroić produkt na małe kawałki.
2. Proszę rozgrzać olej roślinny na patelni.
3. Proszę wrzucić kawałki do oleju i smażyć przez 20 minut, stale mieszając łopatką.
4. Proszę odlać nadmiar soku.
5. Proszę ostudzić grzyby i umieścić wszystko w zamrażarce w małych porcjach.

Ważne
Nie należy solić ani podczas gotowania, ani podczas smażenia! Sól sprzyja wydzielaniu wilgoci.

Inne sposoby wstępnej obróbki termicznej:

1. Parowar: proszę umieścić produkt na ruszcie i trzymać nad parą przez co najmniej 5 minut.
2. Blanszowanie: proszę dodać trochę soli do garnka z wrzącą wodą, włożyć grzyby, trzymać przez 2–3 minuty, a następnie przenieść wszystko do lodowatej wody.
3. Piekarnik: proszę piec świeże grzyby na blasze wyłożonej folią przez około 20 minut, aby uzyskać najbardziej aromatyczny półprodukt.

Zamrażanie: zasady

Zamrażanie surowych grzybów:

1. Białe i inne duże gatunki lepiej pokroić w plastry, mniejsze można zamrozić w całości. Bardzo wygodnie jest dzielić grzyby na kapelusze i nóżki.
2. Najpierw proszę podzamrozić kawałki oddzielnie, aby podczas przechowywania nie skleiły się ze sobą. Proszę rozłożyć wszystko równą warstwą na tacy lub płaskim naczyniu. Tylko proszę wyłożyć pojemnik folią spożywczą, w przeciwnym razie grzyby przykleją się do dna. Teraz proszę włożyć do zamrażalki i poczekać kilka godzin, aż wszystko dobrze zamarznie.
3. Gdy grzyby staną się twarde, proszę przesypać je do pojemników lub woreczków do zamrażania. Proszę zapakować produkt tak, aby jedna porcja wystarczyła na jedno użycie. Będzie to wygodne i szybkie, a także nie będzie trzeba ponownie rozmrażać zapasu.
4. Nie wolno ponownie zamrażać!

Jak prawidłowo zamrażać grzyby po ugotowaniu:

1. Proces pakowania ugotowanych kawałków jest dokładnie taki sam jak świeżych. Proszę przygotować wygodne małe pojemniki i podzielić kawałki na porcje. Wygodnie jest zamrażać po 100–300 g w zależności od potrawy, do której te grzyby będą później potrzebne.
2. Ugotowane grzyby zajmują mniej miejsca.
3. Dobrym pomysłem jest zamrażanie produktu w pojemniku prosto w bulionie grzybowym, dzięki czemu kawałki mniej stracą kształt i smak po rozmrożeniu.

Magazyn czystosc.decorexpro.com stanowczo zaleca podpisanie wszystkich pojemników: rodzaj grzybów, sposób zamrażania (świeże lub po ugotowaniu), datę pakowania i termin ważności. Dzięki temu nie zapomni Pan/Pani wykorzystać przetworów na czas i zgodnie z przeznaczeniem.

Okres przechowywania i rozmrażanie, jak wykorzystać przetwory

Okres ważności mrożonych grzybów wynosi 5–7, maksymalnie 12 miesięcy. Proszę starać się zjeść je przed wiosną, aby uzyskać więcej korzyści. Im dłużej produkty są przechowywane, tym są mniej smaczne i odżywcze.

Sposób, w jaki grzyby zostaną rozmrożone, również ma znaczenie dla efektu końcowego. Temperatura w przypadku grzybów wzrasta stopniowo:

1. Najpierw proszę przenieść worek lub pojemnik na dolną półkę lodówki. Powinien tam stać 7–10 godzin. Bardzo wygodnie jest rozmrażać przez noc.
2. Następnie wystarczy jedna godzina w temperaturze pokojowej, aby grzyby nadawały się do dalszego przyrządzania.

Rozmrożone grzyby, które wcześniej gotowano, smażono lub pieczono, dodaje się do zup, do smażonych ziemniaków, kasz na sycący dodatek, do farszów pierogów itp. Surowe grzyby zaleca się przygotować oddzielnie od potrawy. Sposoby gotowania/duszenia itp. są takie same jak w przypadku świeżych produktów.

Smak rozmrożonych grzybów oczywiście nie może się równać ze świeżymi produktami, ale jest o wiele lepszy niż to, co oferują sklepy zimą. Po rozmrożeniu proszę od razu zjeść dary lasu: psują się bardzo szybko.