Jak przechowywać, suszyć, zamrażać i przetwarzać kalinę w warunkach domowych?

Nie wszyscy wiedzą, jak w warunkach domowych przechowywać kalinę, chociaż ta jagoda zasługuje na szczególną uwagę osób prowadzących zdrowy tryb życia.

Jakie właściwości zdrowotne ma kalina?

Tradycja jej wykorzystania w Rosji do leczenia, profilaktyki chorób i po prostu dla przyjemności jej orzeźwiającego smaku sięga wielu wieków. Jej unikalny skład, zawierający minerały, witaminy, kwasy organiczne i wiele innych korzystnych substancji, sprzyja jej szerokiemu zastosowaniu:

• w celu utrzymania mięśnia sercowego w dobrej kondycji;
• w leczeniu patologii przewodu pokarmowego;
• w leczeniu chorób skóry (grzybica, trądzik);
• w profilaktyce miażdżycy, przeziębień;
• jako środek pomocniczy w leczeniu zaburzeń układu nerwowego.

Znając sposoby przechowywania kaliny na zimę w warunkach domowych, można przez długi czas korzystać z jej leczniczych owoców.

Jak prawidłowo zbierać kalinę?

Najlepszym terminem do zbioru kaliny na zimę jest późna jesień, czas po pierwszych przymrozkach. Wtedy właśnie owoce tracą charakterystyczną gorycz i stają się słodsze. Jagód nie zbiera się pojedynczo, bo inaczej stracą sok. Najlepszym sposobem jest ścinanie całych grona za pomocą sekatora. Do miejsca przetwarzania grona można przenosić dość grubą warstwą w dowolnym pojemniku. Skórka jagód jest wystarczająco wytrzymała i nie trzeba się obawiać, że popękają.

Przechowywanie kaliny w stanie świeżym

W domu można przechowywać jagody bezpośrednio na gronach, umieszczając je w luźno zamkniętym pojemniku w lodówce lub wieszając w chłodnym pomieszczeniu. Nie trzeba się martwić, że produkt się zepsuje lub straci swoje właściwości lecznicze – nie nastąpi to przez kilka miesięcy.

Przechowując grona z jagodami w warunkach mieszkania, czas użytkowania produktu nieznacznie się skraca. Jeśli nie ma możliwości przechowywania jagód w niskiej temperaturze, warto je przetworzyć.

Zamrażamy kalinę

Pozostając na drzewie, jagody doskonale znoszą mroźną zimę, o ile nie staną się pożywieniem dla zimujących ptaków. Nawet grona kaliny zawieszone na balkonie mogą przetrwać długotrwałe mrozy i zachować swój smak oraz właściwości zdrowotne po rozmrożeniu. Aby przedłużyć okres spożywania leczniczych jagód, można je zamrozić, oddzielając od grona wraz z szypułkami.

Porada

Nie trzeba myć kaliny przed umieszczeniem w zamrażarce; robi się to tuż przed spożyciem.

Pozostawione szypułki zapobiegną wyciekaniu soku podczas pakowania owoców do przechowywania. Owoce układa się w workach lub plastikowych pojemnikach. Jeśli jagody są suche, zachowają sypką konsystencję nawet po zamrożeniu. Z mrożonej kaliny można przygotować napoje owocowe, kompoty, kisiele oraz napary lecznicze.

Suszymy kalinę

Jagody można przygotować na zimę, susząc je w piekarniku. Grona układa się na blasze, a termostat ustawia na 50–60°C. Drzwiczki piekarnika powinny być uchylone, aby sok z kaliny nie wyciekł z popękanych jagód. Po wysuszeniu szypułki można usunąć. Suszoną kalinę należy przechowywać w suchych szklanych słoikach zamkniętych pokrywkami.

Porada

Suszenie uważa się za zakończone, gdy jagody stają się pomarszczone.

Jagody można suszyć na zimę również w mniej intensywny sposób, po prostu rozkładając je na świeżym powietrzu w cieniu. Owoce układa się na czystym białym papierze, przykrywając od góry gazą lub cienką tkaniną. Taki sposób suszenia wymaga czasu i cierpliwości – jagody należy od czasu do czasu delikatnie mieszać.

Przecieramy z cukrem

Aby zachować właściwości lecznicze kaliny, doskonale sprawdzi się metoda przygotowania na zimę polegająca na przecieraniu jagód z cukrem. W tym celu należy przebierać jagody, usunąć te mniej wartościowe, umyć owoce w chłodnej wodzie i osuszyć.

Do rozdrabniania stosuje się następujące metody:

• przecieranie przez sito;
• rozdrabnianie blenderem;
• mielenie masy za pomocą maszynki do mięsa.

Porada

Nie należy oddzielać pestek od jagód, ponieważ straci się wartościowy sok. Rozdrobnione pestki nie przeszkadzają w użyciu przecieranej kaliny.

Rozdrobnioną masę należy wymieszać z cukrem w proporcji 2:1, czyli cukru powinno być dwa razy więcej niż jagód. Masę rozkłada się do wysterylizowanych słoików i przechowuje w lodówce lub chłodnej piwnicy. Podczas długotrwałego przechowywania sok może się oddzielić i opaść na dno pojemnika, ale nie wpływa to na jakość produktu. Taki sposób przygotowania jagód na zimę pozwala zachować w nich wszystkie witaminy.

Przetarte jagody można przechowywać poprzez sterylizację we wrzątku. Półlitrowe słoiki wypełnione rozdrobnionymi jagodami z cukrem należy sterylizować przez 10 minut, a litrowe – dwa razy dłużej. Ilość cukru przy konserwacji można zmniejszyć o połowę w porównaniu z poprzednim przepisem. Po sterylizacji przetarte jagody zakręca się i odkłada w chłodne miejsce.

Wyciskanie soku

Oddzielając sok z jagód, można zaopatrzyć się na zimę w wartościowy produkt. Wybrane owoce myje się, przebiera i umieszcza w sokowirówce. Do uzyskanego soku należy dodać cukier i wymieszać. Miesza się go w proporcji 1:1, rozlewa do wysterylizowanych naczyń (słoików, butelek). Sok z kaliny należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

Część cukru można zastąpić miodem lub zastosować do przechowywania soku na zimę następujący przepis:

• jagody kaliny – 1 kg;
• woda – 200 ml;
• miód – do smaku.

Po odciśnięciu soku z kaliny, wszystkie składniki należy wymieszać, gotować przez 10 minut i przechowywać w chłodnym miejscu. Ten preparat można wykorzystać do przygotowania pastyły z kaliny, dżemu, marmolady, napoju owocowego lub kompotu.

Robimy nalewkę

Leczniczą nalewkę można przygotować z tych pożytecznych jagód, zachowując na zimę ich właściwości lecznicze. W jej skład wchodzą:

• sok z kaliny – 100 ml;
• woda – 100 ml;
• cukier – 100 g;
• wódka – 500 ml.

Wszystkie składniki tego przepisu należy wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej na dwa dni, następnie szczelnie zamknąć nalewkę, rozlewając ją do butelek. Napój ten można przechowywać w dowolnej, nawet pokojowej temperaturze.

Gotujemy dżem, galaretkę, ptasie mleczko

Na zimę można przygotować wiele słodkości z kaliny. Aby zrobić galaretkę, wystarczy wziąć po kilogramie jagód i cukru oraz dwie szklanki wody. Najpierw jagody gotuje się z wodą przez pół godziny. Następnie do masy dodaje się cukier i galaretkę gotuje się jeszcze przez 45 minut. Pozostaje tylko przełożyć ją do słoików i zakręcić.

Do dżemu na jeden kilogram jagód potrzeba 300 ml wody i 1,3 kg cukru. Aby owoce równomiernie nasiąkły, należy pozostawić je w gorącym syropie na 10-12 godzin. Następnie dżem dogotowuje się, zbierając pianę, i rozlewa do słoików.

Smaczny i zdrowy przysmak – pastyła z kaliny – powstaje z kilograma jagód ugotowanych do miękkości w szklance wody. Masę przetartą przez sito miesza się z cukrem i ponownie gotuje do konsystencji miękkiego ciasta. Tę masę należy rozłożyć na drewnianych blachach i wysuszyć w piekarniku.

Olej z kaliny

Do tego produktu można wykorzystać wytłoki pozostałe po przygotowaniu soku. Przepuszcza się je przez maszynkę do mięsa, zalewa olejem roślinnym lub oliwą z oliwek w proporcji 1:4 (oleju jest cztery razy więcej niż wytłoków). Przez trzy tygodnie ten środek powinien stać w ciemnym miejscu, aby się zaparzyć. Po odciśnięciu wytłoków rozlewa się go do pojemników. Wartość tego niesłusznie zapomnianego przepisu jest porównywalna z korzyściami i właściwościami leczniczymi oleju z rokitnika.

Robimy ocet

Korzyści z takiego naturalnego produktu są porównywalne z korzyściami z octu jabłkowego. Aby zrobić ocet z kaliny, należy do trzy litrowego słoika włożyć pół kilograma jagód, szklankę cukru i wlać dwa litry wody. Ocet można aromatyzować liśćmi czarnej porzeczki i wiśni. Słoik powinien stać w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej przez około dwa miesiące. Przez pierwszy tydzień jego zawartość należy od czasu do czasu mieszać. Ocet z kaliny jest gotowy, gdy stanie się przezroczysty.

Dostępność, łatwość przechowywania i przetworów z tych leczniczych owoców czynią je jednym z najpopularniejszych produktów stosowanych jako środek zdrowotny.