Jak prawidłowo przechować oliwę z oliwek w warunkach domowych?

Wielu miłośników zdrowego odżywiania zadaje sobie pytanie: jak prawidłowo przechowywać oliwę z oliwek w warunkach domowych? Opowiemy, jak zachować maksimum korzystnych właściwości produktu po jego otwarciu.

Podstawowe zasady przechowywania

Oliwa z oliwek jest produktem łatwo psującym się. Termin ważności podany przez producenta na etykiecie zazwyczaj dotyczy produktu zamkniętego i nie powinien przekraczać 2 lat. Według specjalistów, termin ważności w zamkniętej butelce wynosi nie więcej niż 9 miesięcy.

Po otwarciu opakowania czas przechowywania znacznie się skraca i wynosi zaledwie 3-4 tygodnie. Po upływie tego czasu olej nie staje się szkodliwy ani niebezpieczny dla zdrowia człowieka, jednak traci swoje właściwości. Aby nie zmienił swojego smaku i właściwości jeszcze wcześniej, ważne jest przestrzeganie warunków przechowywania.

Aby zachować maksimum witamin i minerałów, należy pamiętać o podstawowych zasadach.

• Negatywny wpływ mają promienie słoneczne i tlen, które utleniają produkt i zmieniają jego smak.
• Nie zaleca się przechowywania oliwy z oliwek w lodówce, a także w żadnym wypadku nie należy jej zamrażać.
• Nie kupuj oliwy na zapas: lepiej nabywać małe ilości, które będziesz w stanie szybko wykorzystać.

Wybór oliwy z oliwek

Wybierając oliwę z oliwek, należy pamiętać, że im wyższej jakości produkt Pan/Pani nabędzie, tym większe szanse, że będzie on rzeczywiście korzystny i nie zmieni swojego smaku zbyt szybko. Dlatego przy wyborze warto zwrócić uwagę na kilka kwestii.

• Termin ważności. Proszę szukać produktu, który został zapakowany nie wcześniej niż 6 miesięcy temu.
• Kraj produkcji. Liderami wśród krajów produkujących są Grecja, Hiszpania, Włochy i Tunezja. Idealnie, produkcja i pakowanie powinny odbywać się w jednym kraju.
• Klasa. Oliwa z oliwek najwyższej klasy jest zwykle oznaczana napisem „Extra Virgin Olive Oil”. Jest to nierafinowana oliwa z pierwszego tłoczenia na zimno, w której znajduje się maksimum korzystnych substancji.
• Wygląd zewnętrzny. Produkt powinien być bez osadu, zmętnienia i białych płatków, mieć jasnozłoty lub ciemnozielony kolor. Opakowanie, w którym jest sprzedawany, musi być hermetycznie zamknięte.

Czasami w sprzedaży można spotkać produkt, który oferowany jest do nabycia na wagę. Nie musi on być złej jakości: najczęściej jest to oliwa z dużych puszek blaszanych. Jednak nabywanie takiego towaru i tak nie jest zalecane z prostego powodu: nie wie Pan/Pani, ile czasu minęło od jego otwarcia i w jakich warunkach był przechowywany. Taka oliwa mogła już dawno stracić swoje korzystne właściwości, a zatem nie ma sensu jej spożywać.

Wybór opakowania

Dobrą oliwę można spotkać w sprzedaży w dwóch wariantach opakowań – szklanych butelkach i puszkach blaszanych. Jeśli natomiast zobaczysz w sklepie produkt w plastikowej butelce, zaleca się powstrzymać od jego zakupu. Wysokiej jakości produkt nigdy nie jest rozlewany do plastikowych opakowań: jest to albo podróbka, albo mieszanka dwóch olejów roślinnych – oliwy z oliwek i oleju słonecznikowego. O żadnych właściwościach zdrowotnych takiego produktu nie może być mowy.

• Szklane butelki

Najczęściej na półkach widzimy oliwę z oliwek w szkle. Jest to zazwyczaj produkt klasy extra – ma wysoką jakość i najlepsze właściwości smakowe. Idealnym rozwiązaniem jest opakowanie z ciemnego szkła z szczelną pokrywką. Taka butelka chroni produkt przed działaniem światła i zapewnia najdłuższy okres przechowywania – 1,5–2 lata. Jeśli natomiast kupiłeś oliwę w przezroczystej butelce, zaleca się owinięcie jej folią aluminiową lub ciemną tkaniną: pod wpływem promieni słonecznych produkt może stać się gorzki.

Bardzo ważne jest, aby zakrętka szczelnie się zamykała, nie przepuszczając tlenu. Oczywiście, podczas używania oliwy uniknięcie kontaktu z powietrzem jest niemożliwe. Dlatego zaleca się kupowanie butelek o małej pojemności, nie zaopatrując się na zapas.

Porada

Jeśli kupiłeś dużą pojemność, zaleca się przelanie produktu do mniejszego opakowania. W wielu sklepach gospodarstwa domowego można znaleźć szklane butelki o małej pojemności, które doskonale nadają się do przechowywania oliwy. Takie pojemniki są zwykle wyposażone w szczelną zakrętkę, która na pewno nie przepuści powietrza do środka. W ten sposób główna ilość produktu będzie miała znacznie mniejszy kontakt z tlenem.

• Puszki blaszane

Wielu producentów rozlewa swój produkt do puszek blaszanych. Taka oliwa jest zazwyczaj o klasę niższa niż oliwa w szkle, ale również dość dobrej jakości. W puszkach blaszanych oliwa z oliwek może być przechowywana dość długo – do 1 roku – pod warunkiem, że opakowanie nie zostało otwarte.

Puszki blaszane dobrze nadają się do długotrwałego przechowywania produktu, jednak do codziennego użytku są mało wygodne. Najczęściej po zakupie oliwę przelewa się do szklanego opakowania. Jeśli natomiast zdecydowałeś się pozostawić oliwę w puszce blaszanej, upewnij się, że po każdym użyciu pokrywka jest szczelnie zamknięta.

Reżim temperaturowy

Wszyscy przyzwyczailiśmy się, że aby przedłużyć świeżość produktów, należy przechowywać je w lodówce. Wielu postępuje według tej samej zasady z oliwą z oliwek – i popełnia błąd.

Niskie temperatury powodują powstawanie białego osadu, który znika po podgrzaniu. Często schłodzony produkt mętnieje, zmienia kolor. Takie metamorfozy negatywnie wpływają na jego walory smakowe i wartość odżywczą. W związku z tym nie zaleca się przechowywania go w lodówce, a tym bardziej w zamrażarce.

Ważne!

Optymalna temperatura przechowywania wynosi od +14°C do +18°C. Nie należy narażać produktu na częste zmiany temperatury, w przeciwnym razie szybko nabierze nieprzyjemnej goryczy.

Miejsce do przechowywania

To, jak długo oliwa pozostanie smaczna i aromatyczna, zależy bezpośrednio od miejsca jej przechowywania. Wybierając, gdzie postawić butelkę, należy wziąć pod uwagę, że temperatura przechowywania nie powinna przekraczać +25°C. Wielu dla wygody stawia produkt obok kuchenki, co jest całkowicie błędne: pod wpływem ciepła szybko straci swój smak.

Biorąc pod uwagę wszystkie powyższe fakty, można wyciągnąć wniosek, że miejsce przechowywania oliwy z oliwek powinno być chłodne i chronione przed promieniami słonecznymi. Najlepiej sprawdzi się szafka z nieprzezroczystymi drzwiczkami, umieszczona z dala od urządzeń gospodarstwa domowego. Jeśli nie zaniedba się tych zaleceń, otwarty produkt można przechowywać około miesiąca. Okres przydatności oliwy z oliwek w zamkniętym opakowaniu wynosi nie więcej niż 2 lata.