Czy można mrozić mozzarellę: po co i czy warto?

Czy można zamrażać mozzarellę w zamrażarce, jak przy tym nie uszkodzić smaku i kształtu? Od razu odpowiemy, że tak, zamrażać ser można, ale należy przestrzegać kilku prostych zasad.

Co to jest mozzarella

Tradycyjnie mozzarellę wytwarza się z mleka czarnych bawolic, taki ser nazywa się mozzarella di bufala i ma intensywny, słonawy smak. Znalezienie go poza Włochami jest bardzo trudne, ponieważ jest produkowany tylko w swojej historycznej ojczyźnie. Temu serowi przyznaje się znak najwyższej kategorii DOP, który świadczy o przestrzeganiu wszystkich tradycyjnych technologii i jakości produktu.

Znacznie większe rozpowszechnienie zyskała mozzarella ze zwykłego mleka krowiego — fior di latte (mleczny kwiat), ma ona mniej intensywny, ale również bardzo przyjemny smak.

Mozzarella to młody ser, i im jest świeższy, tym lepiej, długo się nie przechowuje. Aby uzyskać więcej przyjemności, lepiej zjeść przysmak w dniu zakupu, jeśli ser jest kupiony na wagę, lub zaraz po otwarciu opakowania.

Spojrzenie gastronoma
Mozzarella doskonale komponuje się z pomidorami, bazylią i octem balsamicznym i jest jednym z podstawowych składników kuchni włoskiej. Jest często używana we wszelkiego rodzaju przekąskach, sałatkach, a także gorących daniach.

Jak przechowywać w lodówce

Sery miękkie, takie jak ricotta, mozzarella i mascarpone, zaleca się przechowywać w lodówce w hermetycznie zamkniętym szklanym naczyniu. Ponadto mozzarella powinna być całkowicie zanurzona we własnej solance, która uchroni ser przed wyschnięciem i szybkim kwaśnieniem.

Przy średniej temperaturze +3°C okres przydatności otwartej mozzarelli nie przekracza trzech dni. Po tym czasie zaczyna żółknąć, a w smaku pojawia się gorycz. To wyraźne oznaki zepsutego sera. Tego produktu w żadnym wypadku nie należy spożywać, nawet po obróbce termicznej.

Rada od magazynu czystosc.decorexpro.com: Oryginalną solankę można zastąpić 100 ml wody z 1 łyżką stołową zwykłej soli.

Jak zamrozić

W celu dłuższego przechowywania mozzarellę można zamrozić. Oto proste wskazówki, jak to zrobić w jak najbardziej delikatny sposób:

1. Wyjąć ser z opakowania – obowiązkowo. Zamrażanie serów solankowych w opakowaniu jest niedopuszczalne.
2. Umieścić mozzarellę w szklanym pojemniku, który można zamrażać (na naczyniu powinno być odpowiednie oznaczenie).
3. Zalać ser solanką z opakowania tak, aby ser był w niej całkowicie zanurzony. Podczas zamrażania ciecz rozszerza się, więc należy pozostawić wystarczająco dużo miejsca, aby nie uszkodzić naczynia.
4. Hermetycznie zamknąć i zamrozić.

Mozzarella zamrożona w ten sposób przechowuje się około 1 miesiąc. Jeśli natomiast zamrozić ser, po prostu wrzucając go do zamrażarki, w rezultacie otrzymamy bezkształtną masę twarogową, która straci wszystkie walory smakowe.

Mozzarellę należy rozmrażać w lodówce; jeśli zaraz po wyjęciu z zamrażarki umieścimy ją w ciepłym miejscu, to zepsuje się, i to bardzo szybko.

Wszystkie te zalecenia są aktualne w przypadku świeżej i wysokiej jakości mozzarelli. Niestety, znalezienie takiej staje się coraz trudniejsze.

Miękkie sery na sklepowych półkach często są naszpikowane konserwantami i innymi „technologiami”. Taki produkt jest mniej zdrowy, a zamrażanie go nie ma sensu. Długo nie skwaśnieje nawet w lodówce, chociaż ma wielokrotnie mniej wartości odżywczych czy apetyczności niż prawdziwa mozzarella.