Czy masło może się zepsuć w lodówce i zamrażarce

Masło to smaczny, kaloryczny i w umiarkowanych ilościach niezwykle zdrowy produkt. Przyrządza się je z mocno ubicych na zimno śmietany. Czy to oznacza, że masło nie może się już zepsuć? Nie – produkt należy przechowywać w lodówce. Jak długo przechowuje się masło? W zależności od składu i temperatury w komorze – od 5 do 120 dni.

Standardowe terminy

Jeśli spojrzeć na normy GOST, można znaleźć uśrednione terminy przechowywania masła. Zależą one od następujących czynników:

• składu produktu,
• jego zawartości tłuszczu,
• temperatury powietrza,
• materiału opakowania.

Zwykły pergamin chroni produkt gorzej niż folia aluminiowa – kostka bardziej traci wilgoć, aktywniej pochłania obce zapachy, szybciej zachodzą w nim procesy utleniania i polimeryzacji, a przy przechowywaniu w chłodzie, a nie w zamrażarce – przyspiesza się rozwój bakterii. W efekcie pojawia się tzw. „sztaff” – ciemny i niesmaczny nalot na brzegu.

Tabela. Standardowe terminy dla opakowania sklepowego, dni

Liczby podane w tabeli dotyczą opakowania w folię aluminiową na papierowej podkładce. W pergaminie masło w lodówce można przechowywać nie dłużej niż 20 dni, w zamrażarce – do 25–30 dni.

Rada
W plastikowych szczelnych pojemnikach, sztucznej papierze i innych opakowaniach nieprzepuszczających powietrza masłu zagraża pleśń (chyba że leży w zamrażarce). Uchylić brzeg, aby masło nie było całkowicie zamknięte, ale też nie wietrzało.

Im mniejszy kawałek masła, tym szybciej się psuje. Dlatego po otwarciu opakowania lepiej je szybko zjeść i zużyć do gotowania.

Dlaczego na opakowaniu podano zawyżoną liczbę

Obecnie terminy przydatności na opakowaniach często przekraczają standardowe. Wynika to albo z nieuczciwości producenta (podano termin przydatności dla masła pakowanego w beczki lub skrzynie, na przykład), albo ze specyfiki produkcji.

Co wydłuża termin przechowywania:

1. Pasteryzacja. Surowa śmietana może łatwo wprowadzić bakterie do masła, dlatego domowy produkt przechowuje się gorzej. Po pasteryzacji masło może leżeć 45 dni w lodówce (nieotwarte).
2. Kwas mlekowy. Oprócz tradycyjnego, produkuje się również masło ze śmietany z zakwasem – masło kwaśne. Przechowuje się dłużej niż tradycyjne, ale jego smak nieco się różni.
3. Próżnia. Olej podawany jest do zaworu rozprowadzającego za pomocą ślimaka, podobnie jak mięso w maszynce do mięsa. Powoduje to wyciskanie wilgoci z produktu, a gotowy brykiet jest przesuszony w środku i wilgotny na zewnątrz – skraca to jego okres przydatności do spożycia. Natomiast jeśli olej był pakowany w warunkach próżni, wilgoć pozostaje w produkcie.
4. Homogenizacja – jeśli urządzenie nie wytwarza próżni, olej jest drobno siekany przed podaniem do maszyny pakującej. Dzięki temu wyciska się znacznie mniej wilgoci, produkt staje się bardziej jednorodny i dłużej zachowuje świeżość.
5. Konserwacja. Różne dodatki specjalne mogą przedłużyć okres przydatności do spożycia, ale gotowy produkt nie jest najzdrowszy i najbezpieczniejszy.

I odwrotnie – okres przydatności masła skracają słodkie dodatki, sól i inne wypełniacze smakowe.

Rada
Kupując kostkę masła, oceń skład. Śmietanka odtworzona lub normalizowana świadczy o niskiej jakości. Natomiast pasteryzowana przemawia na korzyść produktu. Nie powinno być żadnych dodatkowych składników (oprócz soli, cukru, kakao itp. – dla smaku).

Jak prawidłowo przechowywać

Najlepiej masło przechowuje się w kalandrowanej (na bazie papieru) folii aluminiowej, szczelnie zapakowane. Ale do kanapek trzymanie go w ten sposób jest niewygodne – magazyn czystosc.decorexpro.com zaleca zakup szklanej, fajansowej lub z tworzywa spożywczego maselniczki z pokrywką.

Nakrycie stołowe ochroni produkt przed nadmiarem powietrza, ale nie pozwoli mu się „zadusić”. Jednak gdy masło się skończy, maselniczkę należy dokładnie umyć i wysuszyć, aby pozbyć się produktów utleniania i namnażania bakterii. W przeciwnym razie nowy brykiet zacznie się psuć szybciej.

Jeśli masło ma być używane rzadko, lepiej umieścić je w zamrażarce. Mrożenie masła nie pogarsza jego walorów smakowych. Najważniejsze jest rozmrażać je stopniowo, w lodówce (jeśli planujesz zrobić kanapki lub wypieki), a do owsianki można wrzucić od razu – rozpuści się nieco wolniej niż miękkie.

Masło jest bogate w tłuszcze, które dostarczają energii na cały dzień, witaminy A, B i inne cenne składniki. Przechowuj je prawidłowo, a produkt długo nie zjełczeje i będzie cieszyć domowników smakiem i wartościami odżywczymi.