Jak zamrozić porzeczkę na zimę, aby zachować wszystkie wartościowe substancje?
Czarna porzeczka to skarbnica witamin i cennych mikroelementów podarowanych przez naturę. Niestety, smakiem świeżych jagód możemy się cieszyć tylko latem i to zaledwie przez dwa-trzy tygodnie. Dlatego wiele gospodyń domowych interesuje się tym, jak zamrozić porzeczkę na zimę w zamrażarce, aby zachowała swoje właściwości lecznicze i wspaniały smak. Zebraliśmy kilka cennych porad na ten temat.
Kiedy zbierać porzeczkę do przechowywania?
Przygotowaniem porzeczki zaczyna się zajmować, gdy tylko jagoda dojrzeje. Zależy to od położenia geograficznego i warunków pogodowych. W środkowej strefie Rosji zbiór czarnej „piękności” przypada na okres od 20 czerwca do 10 lipca.
Niezależnie od tego, jakim sposobem planuje się przechowywać porzeczkę – w postaci dżemu, konfitury lub galaretki, w kompotach i utartą z cukrem, w lodówce lub zamrażarce – podczas zbioru jagód należy przestrzegać kilku zasad:
- Porzeczkę należy zbierać w pogodny, suchy dzień, czekając, aż na jagodach wyschnie rosa. Plon zebrany po deszczu zepsuje się szybciej.
- Do zbioru używać małych wiader, skrzynek lub koszyków. Pojemnik powinien być szeroki i niezbyt głęboki, aby górna warstwa nie uciskała dolnej. Optymalna objętość to 2–3 litry.
- Jagodę zrywa się razem z szypułką i ostrożnie układa w koszyku.
Jeśli do codziennego spożycia porzeczkę można zbierać kiedykolwiek, nawet w deszcz, to do konserwacji należy bezwzględnie przestrzegać opisanych powyżej zasad.
Przechowywanie w lodówce
Świeża czarna porzeczka może być przechowywana w lodówce bez żadnej obróbki do dwóch tygodni. Przy tym doskonale zachowuje się kolor, smak i zapach produktu. Czerwone i białe odmiany wytrzymają bez zepsucia dwa miesiące, jeśli w lodówce zostaną stworzone specjalne warunki (podwyższona wilgotność i temperatura nie wyższa niż +1°C).
Kilka porad dotyczących prawidłowego przechowywania świeżych jagód w lodówce:
- zebranej porzeczki nie myje się, a jedynie przebiera, oddzielając uszkodzone jagody;
- do przechowywania używa się szerokich koszyków lub innych pojemników przepuszczających powietrze;
- najlepsze miejsce w lodówce to górna półka;
- pojemnik należy przykryć wilgotną serwetką, aby chronić jagody przed wysychaniem;
- nie należy mieszać produktu podczas przechowywania, ponieważ istnieje ryzyko uszkodzenia delikatnych jagód.
Aby plon zachował świeżość jak najdłużej, porzeczkę należy zbierać lekko niedojrzałą. W trakcie przechowywania w lodówce stopniowo osiągnie normalny stopień dojrzałości.
Klasyczny sposób zamrażania
Porzeczka zawiera dużą ilość fitoncydów – naturalnych substancji zabijających różne wirusy chorobotwórcze i zwiększających odporność organizmu. Jednak w przetworzonym dżemie lub konfiturze prawie nie pozostają substancje odżywcze, a ponadto przekroczona jest dopuszczalna norma cukru. Dlatego najlepszym sposobem przygotowania na zimę jest mrożenie.
Proces przygotowania przebiega następująco:
- Wybieramy suche, dojrzałe, ale nie przejrzałe jagody i wsypujemy je do małej plastikowej miski lub innego odpowiedniego naczynia do mycia. Czerwone i białe odmiany można zamrozić razem z gałązkami. Czarną porzeczkę zazwyczaj obiera się z gałązek i mrozi tylko jagody.
- Naczynie napełniamy chłodną wodą i lekko, starając się nie zgnieść, mieszamy i obracamy jagody. Drobne zanieczyszczenia wypłyną na powierzchnię i łatwo je zebrać.
- Umyte porzeczki wykładamy na durszlak, aby dokładnie odsączyć wodę, a następnie rozkładamy pojedynczą warstwą na bawełnianym ręczniku. Jagody przed zamrożeniem należy dobrze wysuszyć, wtedy się nie skleją.
- Gotowy produkt rozkładamy na tacy lub płaskim talerzu pojedynczą warstwą i umieszczamy w zamrażarce wstępnie zamrozić.
- Podmrożone jagody wsypujemy do pojemników spożywczych lub woreczków. Nie należy brać zbyt dużego opakowania, ponieważ tak delikatnego produktu nie zaleca się mrozić dwukrotnie.
Każde obniżenie temperatury o dwa stopnie wydłuża okres przechowywania o 1 miesiąc. Nowoczesne zamrażarki są w stanie zamrozić porzeczki na cały rok. Zalecana temperatura to -18°C.
Proste i wygodne przygotowanie przyda się do kompotów, pierogów i pierożków, kwaśnego sosu do mięsa i innych witaminowych potraw. Jagodę należy rozmrażać stopniowo, przenosząc pojemnik z zamrażarki do lodówki, a dopiero po prawie całkowitym rozmrożeniu doprowadzać do temperatury pokojowej. Tylko w ten sposób jagoda zachowa swój kształt i kolor.
Jak zamrozić czarną porzeczkę z cukrem?
Niektóre gospodynie radzą mrozić porzeczkę z cukrem. Ten sposób jest wygodny, ponieważ jagody posypane cukrem praktycznie się nie gniotą i nie psują, ponieważ cukier pochłania wydzielaną wilgoć.
Na 250 g jagód potrzeba 2 łyżki stołowe cukru.
Do mrożenia używa się plastikowych pojemników. Dno przygotowanego naczynia wysypuje się cukrem. Na to układa się jagody i ponownie posypuje cukrem. Warstwy naprzemiennie aż pojemnik się napełni. Zamyka się pokrywką i wkłada do zamrażarki.
Mrożenie w formie puree
Mrożone puree jagodowe można wykorzystać do galaretki, sosu, jako dodatek do kaszy lub twarogu. Przetwór można przygotować z cukrem lub bez, w zależności od preferencji gospodyni.
- Umyte jagody rozdrabnia się za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
- Dodaje się cukier (jeśli zdecydowano się przygotować słodki produkt) i dokładnie miesza. Na 1 kg jagód wystarczy 250 g cukru.
- Proszę rozlać otrzymaną masę do małych pojemników i umieścić w zamrażarce.
Aby zaoszczędzić miejsce, proszę wytrząsnąć zamrożone kostki z foremek i włożyć je do torebek. Korzystanie z takiego preparatu jest bardzo wygodne – aby przygotować kompot, wystarczy wyjąć jedną lub dwie kostki i, nie rozmrażając, wrzucić je do garnka.
Mrożone porzeczki doskonale zachowują swoje właściwości. Prosty i praktyczny preparat w zamrażarce pozwoli urozmaicić menu i uzupełnić zapas witamin w okresie zimowym.