Dlaczego nie można ponownie zamrażać mięsa i przypadki, kiedy można to robić

Czy można ponownie zamrażać mięso — produkt łatwo psujący się nie powinien być ponownie wkładany do zamrażarki po rozmrożeniu. Jest ku temu kilka powodów.

Dlaczego mięsa nie należy zamrażać ponownie po rozmrożeniu

Głównym powodem, dla którego nie można ponownie zamrażać mięsa, są bakterie. Rozmrożony produkt szybko zostaje zasiedlony przez patogenne drobnoustroje. Ich liczba wielokrotnie wzrasta, gdy kawałek mięsa leży w temperaturze pokojowej. Jeśli taki produkt ponownie włoży się do zamrażarki, nie zniszczy to wcześniej namnożonych na nim mikroorganizmów. Przy kolejnym rozmrażaniu na mięsie będzie jeszcze więcej bakterii. Spożycie takiego produktu grozi poważnym zatruciem, a nawet śmiercią.

Inny powód niepożądanego ponownego zamrażania mięsa kryje się w utracie szeregu jego ważnych cech. Ponowne rozmrażanie wpływa na kolor kawałka mięsa. Staje się on mniej wyrazisty. Ponadto mięso nabiera wyraźnego nieprzyjemnego zapachu. Zaczyna pachnieć jak produkt przeleżały i nie do końca świeży. Wskazuje to na aktywne namnażanie się na nim i wewnątrz niego patogennych mikroorganizmów.

Z powodu ponownego rozmrażania mięso traci dużo wilgoci. To silnie wpływa na jego walory smakowe. Taki kawałek staje się niesmaczny. Z powodu utraty wilgoci wewnątrz niego utleniają się tłuszcze i białka. Mięso przestaje być soczyste po przygotowaniu.

Kiedy można zamrażać ponownie

W niektórych przypadkach dopuszcza się ponowne zamrożenie kawałka mięsa. Jednym z nich jest wcześniejsze prawidłowe przechowywanie mięsa w lodówce. Jeśli wcześniej leżało w zamrażarce, a następnie stopniowo rozmrażało się w głównej komorze lodówki w temperaturze do +4 ⁰C nie dłużej niż 4 godziny, to w dalszej kolejności można je ponownie umieścić w zamrażarce.

Można ponownie umieścić w zamrażarce mięso, które zostało zamrożone w ciągu 4 dni. Dozwolone jest również ponowne zamrożenie kawałka, który wcześniej leżał w zamrażarce dłużej niż 2 godziny.

Dopuszcza się ponowne zamrożenie kawałka mięsa, jeśli nie leżał dłużej niż godzinę w pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza nie przekraczała 30 ⁰C. Ale nawet jeśli produkt leżał krótko w wysokiej temperaturze, należy z dużą ostrożnością go zamrażać w przyszłości ze względu na aktywne zasiedlenie przez bakterie.

Ciepłego, parzonego kawałka mięsa nie można poddawać natychmiastowemu zamrażaniu. Należy go wstępnie schłodzić w temperaturze nie wyższej niż 8⁰C. Gdy stanie się wystarczająco schłodzony, można przystąpić do jego pełnego zamrożenia. Później takiego produktu po rozmrożeniu nie zaleca się ponownie zamrażać.

Sekrety prawidłowego rozmrażania mięsa po jego ponownym zamrożeniu

Aby polędwica rozmrażała się prawidłowo i nie uległa zepsuciu, należy przestrzegać kilku metod:

Umieszczać mięso w zimnej wodzie. Produkt wkłada się do foliowego worka i umieszcza pod strumieniem zimnej bieżącej wody. Gdy tylko nie będą widoczne oznaki zamrożenia mięsa, należy je natychmiast rozpocząć gotować.
Umieszczać polędwicę w lodówce. Kawałek mięsa wyjmuje się z zamrażalnika i umieszcza na górnej półce, gdzie temperatura nie przekracza +6 ⁰C. Produkt trzyma się tam do całkowitego rozmrożenia. Może to zająć dobę. Po rozmrożeniu kawałek mięsa należy przygotować w ciągu dnia. Podczas rozmrażania nie wolno wyjmować produktu z lodówki i pozostawiać go do rozmrożenia w temperaturze pokojowej.
Umieszczać mięso do rozmrożenia w mikrofalówce. Najszybsza opcja – pozwolić kawałkowi rozmrozić się w krótkim czasie. Polędwicę mięsną wkłada się do naczynia i umieszcza w kuchence mikrofalowej. Na urządzeniu ustawia się tryb rozmrażania. W tym trybie kawałek mięsa rozmraża się w ciągu 15-20 minut. Nie wolno ustawiać mikrofalówki na inny tryb o wysokiej mocy. Wtedy produkt rozmrozi się szybciej i zacznie się gotować, co wpłynie na jego jakość.

Najlepszą z przedstawionych metod rozmrażania jest lodówka. Rozmrażanie zajmuje więcej czasu, ale dzięki równomiernemu rozmrażaniu polędwica mięsna zachowuje swoje walory smakowe i w mniejszym stopniu jest zanieczyszczana patogennymi bakteriami.