Naukowo i zgodnie z GOST: czy można przechowywać myte jajka w lodówce

Starsze pokolenie nieustannie powtarza, że nie należy przechowywać umytych jajek w lodówce – podobno szybko się psują. Czy to prawda? Częściowo – tak.

Na fermach drobiu nie organizuje się dokładnego czyszczenia właśnie dlatego, że skraca to termin przydatności. Jednak mycie pod kranem nie zamienia świeżego jajka w zepsute: zanim stanie się ono niezdatne do spożycia, minie sporo czasu.

Najważniejsze o terminie przydatności

Termin przydatności jaj kurzych zależy od trzech okoliczności:

• temperatury przechowywania;
• sposobu spożycia;
• czyszczenia.

Na przykład jajka pozyskanego 10 dni temu nie można spożywać na surowo, ale można jeść gotowane, smażone lub używać do przygotowania ciasta.

Lekarze i technolodzy dzielą jajka na trzy kategorie:

• Jajka dietetyczne – te, które były przechowywane w temperaturze pokojowej nie dłużej niż tydzień. Nadają się do żywności dla dzieci i do spożycia na surowo (pod warunkiem dokładnego umycia bezpośrednio przed jedzeniem).
• Jajka stołowe – przechowywane w temperaturze pokojowej nie dłużej niż miesiąc. Można je smażyć, gotować na miękko i na twardo, używać do pieczenia.
• Jajka stołowe schłodzone – przechowywane przez ponad 30 dni w temperaturze około 0°C. Mogą być używane tylko do przygotowania ciasta przed długim pieczeniem.

Ogólna zasada jest taka: jeśli nie należy Pan/Pani do miłośników surowych jajek, to zakupioną dziesiątkę można przechowywać w lodówce do 5 tygodni (czas liczymy nie od daty zakupu, a od daty produkcji).

A jeśli jajka zostaną umyte, termin przydatności znacznie się skraca:

• w temperaturze pokojowej można je przechowywać nie dłużej niż dobę;
• w lodówce – nie dłużej niż 5 dni.

Czym grozi mycie?

Kiedy jajko dopiero formuje się w kurze, na powierzchni skorupki tworzy się cieniutka warstwa ochronna – kutykula. Jest przepuszczalna dla powietrza i wilgoci, składa się z białek, pigmentów i substancji bakteriobójczej – lizozymu. Gdyby wszystko szło zgodnie z zamysłem natury, błona nadskorupowa służyłaby jako ochrona przed infekcjami podczas rozwoju pisklęcia wewnątrz jajka.

Nawet jeśli jajeczko nie jest przeznaczone do wysiadywania przez nioskę, warstwa ochronna i tak doskonale działa, utrzymując je świeżym przez miesiąc lub dłużej. Jednak przy myciu kutykula rozpuszcza się i zostaje spłukana z powierzchni skorupki. Teraz jajko trzeba przygotować i zjeść w najbliższym czasie, w przeciwnym razie się zepsuje.

Czy wie Pan/Pani, dlaczego surowe jajka przechowują się dłużej niż gotowane? Ponieważ podczas gotowania warstwa ochronna ulega 100% zniszczeniu. Nawet w dotyku skorupka ugotowanego jajeczka jest zupełnie inna – bardziej szorstka i porowata, przez co swobodnie przenikają przez nią bakterie.

Wniosek jest prosty: jaja kurze należy myć bezpośrednio przed przygotowaniem. Jeśli natomiast świeżo zakupioną dziesiątkę chcemy włożyć czystą do „przegródki na jajka” w lodówce, to mycie jest możliwe, ale taki zapas żywności trzeba będzie zużyć w ciągu najbliższych 4 dni.