Czy można zamrażać ciasto drożdżowe i jak prawidłowo je przechować?

Nierzadko po wyrobieniu pozostaje niewykorzystana masa drożdżowa. Co z nią zrobić? Zachować ją na później, aż znów będzie potrzebna. Jak to zrobić prawidłowo? Odpowiedź zależy od tego, na jak długo planujemy „rozstanie”. Jeśli ciasto będzie potrzebne w ciągu najbliższej doby lub dwóch, można przechowywać je w lodówce. Jeśli jednak na kolejne wypieki trzeba będzie poczekać dłużej, lepiej je zamrozić.

Z pomocą — lodówka

Lodówka — to niezastąpione urządzenie domowe, które pozwala wydłużyć okres przechowywania praktycznie każdego produktu. Ciasto nie jest wyjątkiem. To, jak długo może w niej pozostać, zależy od składu wyrobionej masy. Ciasto drożdżowe, o którym mowa w artykule, zawiera drożdże, których właściwością jest skłonność do fermentacji.

Dzięki zakresowi temperatur (+2 — +7°C), jakie utrzymują się w lodówce, proces fermentacji ulega spowolnieniu, a kwaszenie nie postępuje tak szybko, jak w temperaturze pokojowej. Przechowywanie w lodówce daje masie drożdżowej „odroczenie” o jeden dzień, a w ostateczności o dwa dni. Jeśli pozostawi się wyrobioną masę na dłużej, skwaśnieje i nie uda się z niej upiec żadnych pierogów.

Przyjrzyjmy się krok po kroku, jak prawidłowo przechowywać ciasto drożdżowe w lodówce:

1. Aby masa nie obwietrzała i nie pokryła się ciemną, twardą skórką, należy odpowiednio dobrać pojemnik. Ciasto przechowuje się w lodówce w woreczku foliowym, emaliowanej misce przykrytej warstwą folii spożywczej lub w pojemniku próżniowym. Najważniejsze, aby na jego powierzchnię nie dostało się powietrze.
2. Z woreczkiem foliowym sprawa jest prosta: należy włożyć do niego ciasto i zawiązać. Dla pewności można na pierwszy worek nałożyć jeszcze jeden.
3. Przed umieszczeniem masy w misce lub pojemniku należy posypać mąką dno i ścianki. Następnie włożyć masę i szczelnie zamknąć.
4. Teraz należy pozostawić zapakowaną masę na półce znajdującej się w najwyższej części lodówki.

Rada: jeśli w czasie przeznaczonym na bezpieczne przechowywanie ciasta w lodówce nie udało się przygotować z niego pierogów, można zamrozić masę, póki jest jeszcze świeża. Wtedy w każdej chwili bez problemu będzie można ją rozmrozić i stworzyć kulinarne arcydzieło.

Niezawodny przyjaciel — zamrażarka

Czas przechowywania samodzielnie przygotowanego ciasta można wydłużyć, umieszczając je w zamrażarce. Jak długo zachowa świeżość i charakterystyczne właściwości? W odpowiednio dobranych warunkach — 3 miesiące. A jeśli chodzi o to, jak długo przechowuje się kupne mrożone ciasto, jego termin przydatności wydłuża się dwukrotnie. Oznacza to, że bez utraty jakości może leżeć w zamrażarce przez pół roku (od daty produkcji).

Odpowiednio dobrane warunki — to stała temperatura -18°C. W zwykłej zamrażarce zwykle utrzymuje się ona właśnie na tym poziomie. Choć wiele zależy od wieku i typu lodówki. Im starsze urządzenie, tym gorzej mrozi. Jeśli ciasto leży w zamrażarce ze wspólnymi drzwiami, które są często otwierane, aby wyjąć ten czy inny produkt, temperatura również od czasu do czasu wzrasta. Dlatego w zwykłej, dwudrzwiowej lodówce domowej ze wspólną komorą zamrażalniczą ciasto drożdżowe można przechowywać do 2-3 miesięcy.

Omówimy krok po kroku, jak przygotować ciasto drożdżowe do przechowywania:

1. Podziel masę ciasta na porcje. To znaczy, jedna porcja powinna wystarczyć na jedno przygotowanie. Wyjaśnia się to tym, że rozmrożonego ciasta drożdżowego nie zamraża się ponownie.
2. Oprósz każdy kawałek mąką.
3. Umieść każdy kawałek w woreczku foliowym. Można również użyć specjalnego woreczka do mrożenia. Zawiąż woreczek.
4. Umieść woreczki z masą drożdżową w lodówce na dolnej półce — niech trochę ostygnie.
5. Schłodzone ciasto przełóż do zamrażarki. Jeśli są w niej przegródki zamykane oddzielnymi drzwiczkami, umieść ciasto w jednej z nich.

W internecie można znaleźć wiele sposobów opisujących proces rozmrażania ciasta drożdżowego. Różnią się one czasem, minimalny wynosi 3-5 minut. Jednak specjaliści twierdzą, że aby ciasto zachowało wszystkie swoje właściwości i później dobrze wyrosło, należy je rozmrażać co najmniej 2 godziny. Robi się to w lodówce.

Chłodzenie i mrożenie — to dwa sposoby na przedłużenie „życia” ciasta drożdżowego. Więc przygotowujcie je na zapas, prawidłowo przechowujcie i rozpieszczajcie swoich bliskich nowymi wypiekami każdego dnia!