Zasady przechowywania solonej słoniny w lodówce

Świeża słonina przechowuje się tylko jeden dzień, ale ma bardzo delikatny smak. Produkt solony przechowuje się znacznie dłużej, dlatego na Rusi zaopatrywano się w soloną słoninę na wypadek braku świeżego mięsa.

Porada

Proszę kupować gruby boczek z grzbietu lub boków. Cienka słonina z brzucha jest twarda i bez smaku.

Kwas arachidonowy zawarty w produkcie aktywizuje pracę mózgu i poprawia krążenie krwi. Szyjka, bekon i inne sklepowe produkty nie przyniosą korzyści organizmowi. Największe stężenie substancji odżywczych znajduje się pod skórą (1-2 cm). Aby organizm czerpał korzyści z tego dania, produkt powinien być domowy i ekologiczny. Po wizycie na targu lub otrzymaniu podarunku ze wsi, trzeba wiedzieć, jak przechowywać słoninę, aby pozostała miękka i smaczna.

Ogólne zalecenia dotyczące przechowywania

Bez soli nie zaleca się przechowywania boczku dłużej niż 24 godziny w lodówce. Produkt solony może przechowywać się znacznie dłużej. Podczas solenia bardzo trudno go przesolić. Podobnie jak łosoś, nie wchłania więcej soli niż to konieczne. Jeśli nigdy Pan/Pani wcześniej nie solił słoniny, proszę wiedzieć: procedura ta jest prosta. Na 1 kg produktu wystarczy 100 g soli. Kawałek boczku należy natrzeć solą, umieścić w szczelnym pojemniku i pozostawić w chłodnym miejscu na trzy dni. Próbując, proszę zacząć odcinania górnej warstwy. W przypadku niedosolenia proszę pozostawić produkt w pojemniku na kolejne trzy dni.

Drugi wariant solenia jest bardziej wyszukany. Boczek należy przy tym pokroić w plastry lub zrobić w dużym kawałku nacięcia w odstępach 5 cm. Proszę wymieszać 100 g soli, 10 g czarnego pieprzu i 5 ząbków startego czosnku. Do smaku można dodać suszone zioła i ulubione przyprawy. Boczek naciera się mieszanką pieprzu z solą, nie zapominając o nacięciach, w których należy umieścić starty czosnek. Po 5 dniach produkt jest gotowy do spożycia.

Słonina solona według obu przepisów przechowuje się w chłodnym miejscu (np. w spiżarni) lub w lodówce. Lepiej użyć do tego szczelnego pojemnika lub emaliowanego naczynia. Czas przechowywania boczku przy pierwszym wariancie solenia wynosi 6 tygodni. Boczek z czosnkiem i pieprzem przechowuje się około 4 tygodni. Zamrażać go należy albo w szczelnym pojemniku, albo szczelnie owijając folią spożywczą. Czas przechowywania w zamrażarce wynosi 1 rok i więcej. Produkt lepiej od razu pokroić na wygodne do rozmrażania kawałki. Przy ponownym zamrażaniu jego jakość znacznie się pogorszy.

Popularny na wsiach sposób przechowywania słoniny – solenie w słoiku. Słoik o pojemności 3 litrów dokładnie myje się i suszy. Ścianki od wewnątrz naciera się ząbkiem czosnku. Umyty i osuszony surowy boczek (słoninę) kroi się na kawałki 5 na 5 cm. Na dno słoika należy nasypać soli, następnie kawałki słoniny, potem znowu sól i tak do samej góry. W tej postaci produkt należy przechowywać albo w lodówce, albo w chłodnym miejscu. Okres przechowywania – do jednego roku.

Słonina w solance

Do zasolenia 2 kg słoniny będą potrzebne:

1 litr wody;
4 liście laurowe;
1 szklanka soli;
główka czosnku;
5 ziaren czarnego pieprzu.

Czosnek pokrój Pan/Pani w cienkie plasterki, a nie przepuszczaj przez specjalną praskę. Słoninę opłucz, pokrój na średniej wielkości kawałki (nie większe niż szyjka słoika). Zagotuj wodę z solą. Na dno słoika włóż pieprz i liść laurowy. Każdy kawałek należy natrzeć czosnkiem i ułożyć w słoju. Nie wolno ubijać kawałków – między nimi powinny być warstwy powietrza. Zalej słoninę solanką i pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na 2 doby, nie przykrywając go pokrywką. Po upływie tego czasu szczelnie zamknij słoik i schowaj go do lodówki na 1 tydzień.

Po tygodniu kawałki słoniny należy wyjąć z solanki, osuszyć czystym ręcznikiem i przełożyć do szczelnego pojemnika. Wskazane jest owinąć je papierem. W lodówce takie danie może być przechowywane nie dłużej niż 1 miesiąc. Najlepszy sposób przechowywania: podziel słoninę na osobne porcje, owiń papierem pergaminowym i włóż do zamrażarki. Nawet po roku rozmrożona słonina będzie aromatyczna i miękka. Doskonale nadaje się do przygotowania zup, barszczu i innych potraw.

Im świeższy produkt, tym jest zdrowszy i smaczniejszy. Długotrwałe przechowywanie słoniny to niezbędny środek dla tych, którzy od razu otrzymali zapasy produktu. Jeśli masz Państwo taką możliwość, kupujcie świeży boczek co tydzień.