Czy można gotować fasolę bez moczenia: triki dla tych, którzy mają mało czasu

W nagłych przypadkach pomoże Panu/Pani kilka trików na przyspieszenie gotowania nie namoczonej fasoli, ale lepiej postępować według klasycznego przepisu.

Dlaczego fasolę moczy się

Wiadomo, że fasola nie namoczona wcześniej gotuje się bardzo długo, a po przygotowanych strączkach trzeba czekać co najmniej godzinę. Woda pozwala nie tylko zmiękczyć produkt i przyspieszyć gotowanie, ale także usuwa szkodliwe inhibitory. Substancje te znajdują się w wielu strączkach, nasionach, zbożach i orzechach i zapobiegają przedwczesnemu kiełkowaniu.

Po rozpuszczeniu inhibitora pod wpływem wody substancje w nasionach przekształcają się w formy łatwo przyswajalne, w szczególności złożone cukry zmieniają strukturę, które są trudne do strawienia w jelitach. W ten sposób, mocząc fasolę i podobne produkty, uzyskuje się z nich więcej korzyści.

Fasolę najwygodniej moczyć przez noc, co najmniej 7–8 godzin. A jeśli zapomniał Pan/Pani o przygotowaniu, a obiad trzeba ugotować od razu? Strączki gotują się do miękkości również bez moczenia, wystarczy znać kilka trików.

Jak gotować według klasycznego przepisu

Przy każdym sposobie gotowania należy wcześniej przebierać fasolę, usunąć zbędne zanieczyszczenia i uszkodzone strączki. Proszę umieścić fasolki w durszlaku i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Teraz można albo moczyć, albo od razu gotować.

Klasyczny przepis:

1. Proszę zalać przemywaną fasolę czystą zimną wodą w proporcji 1:2.
2. Proszę postawić garnek na dużym ogniu.
3. Proszę zmniejszyć temperaturę po zagotowaniu i gotować około godziny. Proszę nie przykrywać pokrywką, ponieważ fasola wydziela dużo piany.
4. Proszę sprawdzać gotowość strączków, ponieważ dokładny czas gotowania zależy od odmiany.

Porada
Magazyn czystosc.decorexpro.com zaleca, aby solić dania z fasoli na samym końcu gotowania. Sól spowalnia proces wrzenia wody i utrudnia dogotowanie. Strączki dobrze wchłaniają sól, można je także dosolić już na stole.

Fasola bez moczenia gotuje się znacznie dłużej, a także może popękać i stracić smak. Jeśli zdecydował się Pan/Pani gotować zdrowe strączki, proszę zrobić sobie przypomnienie na wieczór, aby namoczyć produkt i nie doświadczać trudności następnego dnia.

Jak gotować bez moczenia: triki

Bez moczenia fasola będzie gotować się około 3–4 godzin. Aby szybko ugotować strączki bez moczenia, proszę zastosować proste techniki: wymianę wody, krótkie moczenie oraz dodanie oleju roślinnego i sody.

Zmiana wody

Aby nie namoczona fasola ugotowała się szybciej, gospodynie domowe zmieniają wodę podczas jej gotowania. Bulion należy wymienić na świeży co najmniej raz, a najlepiej dwa lub trzy razy. Jak postępować:

1. Umyte ziarna fasoli proszę przełożyć do garnka i zalać wodą tak, aby sięgała 3 cm ponad ziarna.
2. Proszę doprowadzić do wrzenia, nie soląc, i gotować przez 10–15 minut.
3. Proszę odlać wrzącą wodę i dodać świeżą zimną wodę.
4. Proszę ponownie poczekać, aż się zagotuje, i powtórzyć czynności z punktów 2–3.
5. Po trzykrotnej wymianie wody proszę gotować fasolę przez około godzinę.

Kolejny trik – dodawanie zimnej wody podczas gotowania. Nie trzeba nic odlewać, wystarczy kilka razy dodać po 2–3 łyżki świeżej wody po zagotowaniu bulionu. Dzięki różnicy temperatur fasola ugotuje się szybciej.

Rada
Proszę stale kontrolować ilość wody w garnku z fasolą: podczas długiego gotowania może wyparować, a ziarna zaczną się przypalać.

Moczenie w bulionie

Jeśli ma Pan/Pani trochę czasu, proszę zdjąć garnek z kuchenki i pozostawić fasolę w ciepłym bulionie na 30–60 minut. Tylko wcześniej ziarna muszą gotować się we wrzącej wodzie przez co najmniej 15 minut. Można również moczyć we własnym bulionie na dłużej.

Po namoczeniu gotowanie jest kontynuowane i trwa około godziny.

O dodawaniu sody

Niektóre gospodynie domowe dodają do bulionu odrobinę sody – na czubku noża, aby zmniejszyć twardość wody. Jednak soda niszczy witaminy w produkcie, dlatego lepiej od razu używać wody filtrowanej i butelkowanej.

Olej roślinny

Podczas gotowania proszę wlać do wody 2–3 łyżki oleju roślinnego – słonecznikowego lub oliwy z oliwek. Dzięki temu zarówno bulion będzie treściwszy, jak i ziarna staną się bardziej miękkie.

Szybkowar

Wreszcie, jeśli w domu jest garnek ciśnieniowy, proszę włożyć do niego ziarna. Fasola ugotuje się w 1,5–2 godziny. Następnie proszę ostudzić naczynie, otworzyć, posolić potrawę, odstawić na chwilę i nakładać na talerze.

Jeśli trzeba podać obiad, a fasola jest jeszcze lekko niedogotowana, lepiej uzbroić się w cierpliwość, podać przekąski i napoje. Niedogotowane ziarna mogą negatywnie wpłynąć na zdrowie. W oczekiwaniu na pyszną zupę lub dodatek z fasolą apetyt tylko wzrośnie, a to, jak wiadomo, najlepsza przyprawa do jedzenia.

Poniższe wideo — dowiedz się, kilka trików, jak szybko ugotować fasolę bez moczenia za pomocą bulionu lub oleju roślinnego.