Dużo moreli – pyszny dżem: jak ugotować go łatwo i szybko bez żelatyny i agaru

Kupiliśmy domek z sadem morelowym. Połowę drzew wycięliśmy, ale zostawiliśmy te najsmaczniejsze morele. Jednak i tej ilości jest dla naszej rodziny zbyt dużo – z jednego drzewa zbieramy po 5 wiader, a mamy ich 7! Objętości są duże, nie ma czasu na skomplikowane przepisy. Zamykam kompoty i gotuję szybki dżem morelowy. Przepisem podzielili się byli właściciele domku. Bardzo mi się spodobał. Dżem jest gęsty, jak ze sklepu. Można go swobodnie smarować na chleb. A co najważniejsze, nie trzeba godzinami stać przy kuchence.

Jak szybko ugotować dżem morelowy?

Według technologii dżem gotuje się w kilku etapach, z obowiązkowym odcedzaniem soku i dokładnym odparowywaniem przecieru owocowego. Na skalę przemysłową używa się do tego aparatów próżniowych i innego specjalnego sprzętu. W warunkach domowych trudno powtórzyć cały proces. Dlatego wielu zadowala się tym, że przecierają morele na przecier, dodają cukier i kilkakrotnie doprowadzają do wrzenia. Otrzymuje się konfiturę. Dla mnie jest zbyt rzadka.

Aby przygotować w domu prawdziwy dżem morelowy – gęsty i zwarty, istnieje kilka trików:

Dodać do dżemu żelatynę dla zagęszczenia.
Dodać w tym samym celu agar-agar.
Użyć pektyny.
Przygotować dżem według specjalnego przepisu.

Szczerze przyznaję, nigdy nie próbowałam gotować dżemu z żelatyną lub agar-agarem. Wydaje mi się, że mają one swój charakterystyczny posmak. Obawiam się, że zepsuję produkty. I dodatkowo zabawa z rozpuszczaniem, czas na pęcznienie – jest dla mnie zbyt skomplikowane. Pektynę bym wypróbowała, ale w małym sklepiku jej nie znalazłam, a sprawdzenie w większych supermarketach zapominam. Mówią, że nie daje żadnego posmaku, a dżemy z nią są doskonałe.

Gotuję dżem morelowy według przepisu, w którym nie trzeba niczego dodatkowo dodawać. Tylko morele, cukier, woda i kwas cytrynowy. Sztuczka szybkiego odparowania dżemu polega na właściwej kolejności działań.

Szybki dżem – przepis krok po kroku

Latem cały domek jest usiany morelami. Jest ich naprawdę bardzo dużo. Najadamy się do syta, częstujemy krewnych i sąsiadów. Z tych najtwardszych zamykam kompoty, a te bardziej miękkie, popękane przy upadku z drzewa, są dobre na dżem. Są bardzo słodkie. Cukru można prawie nie dodawać.

Wiadro to około 7 kg moreli. Po usunięciu pestek zostaje jeszcze mniej – 5 kg owoców. Na tę ilość biorę 3 kg cukru i 2 szklanki wody. Dżem gotuję w dwóch 5-litrowych garnkach. W rezultacie otrzymuję 10 półlitrowych słoików. Cały proces – od czyszczenia moreli po zakręcenie – zajmuje mi 50-60 minut.

Przepis krok po kroku:

Umyć i oczyścić morele z pestek. Na jeden 5-litrowy garnek biorę 2,5 kg oczyszczonych owoców.
Przesypać oczyszczone morele do garnka i zmiksować blenderem ręcznym.
Rozpuścić w szklance ciepłej wody 100 g cukru, wlać do garnka.
Gotować puree na wolnym ogniu przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Wilgoć powinna odparować.
Wsypać do garnka pozostały cukier (1,4 kg), dodać 1,25 łyżeczki kwasu cytrynowego.
Doprowadzić do wrzenia i natychmiast wyłączyć.
Zebrać całą pianę. Nie przejmować się, że dżem jest płynny. Zastygnie, kiedy ostygnie i postoi przez chwilę (około doby).
Rozlać gorący dżem do wyparzonych słoików i zakręcić.
Postawić słoiki do góry dnem na dużym ręczniku frotte i owinąć.

Jeśli dodaje się cukier na końcu, a nie na początku, wilgoć z dżemu odparowuje lepiej i szybciej. Nie ciemnieje i zachowuje piękny bursztynowy kolor. Cukier tylko się rozpuszcza, a puree morelowe dobrze żeluje.

Proporcje na 1 kg moreli:

0,5-1 kg cukru;
100 ml wody;
0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego.

5 przydatnych wskazówek

Można ugotować więcej dżemu lub mniej — to nie zmienia istoty. Jedno, co radzę:

Należy oczyszczać morele z pestek ołówkiem. To znacznie przyspiesza proces, szczególnie gdy owoce są miękkie, a pestka oddziela się z trudem. Tępą stroną należy oprzeć się o ostry 'nosek'. Pestka wyskoczy w miejscu szypułki.
Należy użyć garnka z grubym dnem i ściankami. To bardzo ważne! W nim ogrzewanie jest bardziej równomierne, dżem się nie przypala i jest smaczny.
Nie zastępować cukru cukrem drobnym. Drobny cukier rozpuszcza się zbyt szybko.
Napełniać słoiki dżemem prawie po brzegi. To gwarantuje długie przechowywanie przetworów.
Gotować z miłością i tylko w dobrym nastroju. Jeśli robi się przetwory w złym humorze lub będąc zmęczonym, na pewno się poparzy lub coś się stłucze. Sprawdzone na doświadczeniu nie raz!

Ten przepis na dżem morelowy ratował mnie przez dwa lata z rzędu. Miękkich moreli jest bardzo dużo. Codziennie zbieramy pod drzewem. Takich nie włożysz do kompotu. A do dżemu czy konfitury są w sam raz. Konfiturę też robię, ale nie w takich ilościach. Źle się je. Natomiast dżem jest tak pyszny, że zaczynamy go jeść już latem. Jak morelowy miód. Z naleśnikami, plackami, a nawet po prostu na chlebie – palce lizać!