Sekrety smacznych potraw, do czego można dodać sos sojowy

Mieszkańcy krajów azjatyckich jako pierwsi zaczęli dodawać sos sojowy do różnych potraw. Dziś ta przyprawa jest popularna na całym świecie. Sos sojowy to ciemnobrązowa, słona ciecz. Otrzymuje się ją w procesie fermentacji ziaren soi. Dodatkowo w składzie mogą znajdować się ziarna pszenicy.

Przyprawa zmienia smak, kolor i aromat potrawy, do której została dodana. Sos sojowy często stosuje się jako marynatę. Przyprawa dostępna jest w różnych rodzajach. Smak i zapach sosu zmieniają się w zależności od proporcji składników. Jako składniki fermentujące stosuje się specjalne gatunki pleśni lub drożdży.

Gdzie dodaje się sos sojowy

Sos sojowy to niezastąpiony składnik przy przygotowywaniu potraw kuchni azjatyckiej. Europejczycy rozszerzyli zakres jego zastosowania. W sosie sojowym marynuje się kurczaka, owoce morza, żeberka wieprzowe, ryby. Często dodaje się go do spaghetti i potraw zawierających grzyby. Smakosze używają sosu sojowego podczas smażenia krewetek z czosnkiem.

Przyprawę często dodaje się do zup. W bulionie sos sojowy podkreśli jego smak oraz sprawi, że kolor płynu stanie się bardziej nasycony. Ten produkt zawsze można wykorzystać w kulinarnych eksperymentach. Profesjonalni kucharze twierdzą, że przyprawa może zmienić na lepsze smak każdej potrawy.

Na przykład, jeśli dodać sos podczas smażenia ziemniaków, plasterki nabiorą niezwykłego słodkawego posmaku i apetycznej skórki. Azjaci w ogóle smażą w sosie sojowym wszystko – ryż, makaron, warzywa. Do smażenia lepiej używać produktu naturalnej fermentacji.

Soczyste i smaczne są potrawy przygotowane w piekarniku, jeśli pokryje się je glazurą z sosu sojowego. Do przyprawy dodaje się:

• skórkę z cytryny;
• imbir;
• czosnek;
• miód.

Wszystkie składniki miesza się, a następnie nakłada pędzelkiem na warzywa lub mięso podczas gotowania. Potrawę pokrywa się glazurą kilka razy w odstępach 10-minutowych. Sos sojowy używa się również jako dressingu do sałatek. Miesza się go z olejem roślinnym, miodem, imbirem, sokiem z cytryny, octem, mielonym pieprzem. Przy użyciu takiego dressingu sałatka nie wymaga już solenia.

Z czym nie można łączyć, przeciwwskazania do spożycia

Ponieważ sos sojowy nadaje potrawom pikantny akcent, nie łączy się z niektórymi produktami. Na przykład ten składnik będzie nieodpowiedni w deserach, kaszkach mlecznych i słodkich napojach. Sosu sojowego nie dodaje się do wypieków ani nie używa jako dressingu do sałatek owocowych.

Produkt ma również pewne przeciwwskazania. Lepiej nie dodawać go do jedzenia kobietom w ciąży, karmiącym oraz małym dzieciom. Zdarzają się przypadki reakcji alergicznej na sos sojowy. Ze względu na dużą ilość soli przyprawa powinna być spożywana z umiarem, w przeciwnym razie może prowadzić do powstawania kamieni w drogach moczowych, a nawet rozwoju nadciśnienia.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Sos sojowy doskonale komponuje się z aromatycznymi ziołami (kolendrą, bazylią, rozmarynem). Do jego smaku pasują również korzeń imbiru i skórka cytrusów. W dressingach do sałatek sos sojowy łączy się zwykle z octem balsamicznym lub jabłkowym, olejem roślinnym, musztardą i czosnkiem. Aby dodać ostrości, do produktu dodaje się mieloną paprykę chili.

Skład i wartość odżywcza

Najbardziej wartościowy jest sos sojowy wytwarzany metodą naturalnej fermentacji. Ziarna soi są najpierw moczone w wodzie przez dłuższy czas, a następnie poddawane obróbce parą. Ziarna pszenicy przed dodaniem do sosu są prażone – składnik ten nadaje przyprawie słodkawy smak. Duża ilość soli zapobiega psuciu się produktu. Istotna jest również jakość środka fermentującego. To kluczowy składnik sosu, wpływający na jego ostateczny smak.

Przyprawa zawiera przeciwutleniacze, izoflawony, foliany, białka, witaminy z grupy B oraz witaminy C i PP.

Ziarna soi wzbogacają produkt w minerały:

• fosfor;
• wapniem;
• magnez;
• żelazo;
• cynk;
• mangan;
• miedź;
• selen.

W 100 g produktu znajduje się 10,3 g białka, 8,1 g węglowodanów, 0 g tłuszczu. Kaloryczność wynosi 73 kcal. Ponieważ sos nie jest kaloryczny, można go śmiało stosować w diecie odchudzającej.

Zapach i smak przyprawy

Zapach, smak, kolor i konsystencja sosu sojowego zależą od jego składu i metody przygotowania. Na przykład:

1. Koi-kuti cieszy się największą popularnością. Ten sos sojowy jest umiarkowanie słony i przyjemny w smaku. Używany jest głównie jako dodatek do dań mięsnych.
2. Tamari jest wytwarzany prawie wyłącznie z ziaren soi. Jest to odmiana o najbardziej wyrazistym posmaku soi i obniżonej zawartości soli. Konsystencją tamari przypomina pastę miso.
3. Usi-kuti jest najsłodszy ze wszystkich sosów sojowych, ale jego smak jest dość delikatny. Produkt używany jest do dań z ryb i owoców morza.
4. Shiro to jasny sos sojowy, w którym głównym składnikiem jest pszenica, a ziaren soi jest bardzo mało. Ta odmiana przyprawy jest bardzo popularna w Azji, gdzie shiro dodaje się do wywarów i bulionów.

Aromat przyprawy zależy od jej pochodzenia. Produkt otrzymany sztucznie ma kwaśny, chemiczny zapach. Aromat wysokiej jakości sosu jest wieloskładnikowy, dlatego wyróżnia się złożonym bukietem i nie wywołuje odrzucenia.

Jak wybrać sos sojowy dobrej jakości

Aby wybrać na półkach sklepu wysokiej jakości sos sojowy, należy znać kilka ważnych kwestii:

1. Im mniej składników wchodzi w skład produktu, tym lepiej. W wykazie nie powinno być konserwantów i wzmacniaczy smaku. Produkt fermentacji ziaren soi nie potrzebuje takich dodatków.
2. Warto zwrócić uwagę na kolor i gęstość przyprawy. Sos sojowy nie powinien być czarny jak ropa. Zbyt intensywny kolor świadczy o obecności składników chemicznych. Prawidłowy sos będzie lekko przezroczysty.
3. Konsystencja produktu zależy od jego odmiany. Klasyczny sos sojowy powinien być płynny jak woda. Do niektórych rodzajów przyprawy może być dodany syrop, w tym przypadku konsystencja będzie gęstsza.
4. Ocenić jakość sosu po zapachu niestety można dopiero po zakupie. Powinien zaniepokoić ostry chemiczny zapach z kwaśnymi nutami.

No i oczywiście o jakości sosu świadczy jego cena. Dobry produkt nie może być tani, ponieważ proces fermentacji ziaren zajmuje określony czas. Syntetyczna przyprawa to mieszanka z mnóstwem szkodliwych dodatków i jest przygotowywana w ciągu kilku minut. Wysokiej jakości klasyczny sos sojowy w buteleczce o pojemności 150 ml można znaleźć w sprzedaży od 5,60 zł.

Gdzie i jak przechowywać

Na przyprawę szkodliwie działa światło słoneczne i wysoka temperatura. Produkt można przechowywać w tym samym opakowaniu, w którym był sprzedawany, trzymając buteleczkę szczelnie zamkniętą.

Do otwartej butelki idealnie nadają się drzwiczki lodówki. Tutaj produkt przechowuje się nie dłużej niż rok. Jeszcze nieotwarty sos można trzymać w szafce kuchennej lub na stole w temperaturze do +25° C. W takich warunkach przyprawa przechowuje się 2 lata.

Top 5 najpopularniejszych przepisów z sosem sojowym

Sos sojowy można dodawać do każdego dania z warzyw, grzybów, mięsa, ryb, owoców morza. Taki dodatek sprawi, że przygotowane jedzenie będzie tylko smaczniejsze. Przyprawa jest niezastąpiona przy przygotowywaniu dań w stylu azjatyckim, a z jej pomocą przekształci się nawet zwykły przepis.

Gulasz warzywny z grzybami

Danie jest lekkie, aromatyczne, sycące. Sos sojowy nada mu pikantny smak. Lista składników:

• fasolka szparagowa – 300 g;
• słodka papryka – 200 g;
• cebula – 1 sztuka;
• czosnek – 2 ząbki;
• sos sojowy – 4 łyżki stołowe;
• sól, czarny pieprz mielony – do smaku;
• olej roślinny – 2 łyżki stołowe;

Fasolkę można brać zarówno świeżą, jak i mrożoną.

Etapy przygotowania:

1. Ugotować fasolkę szparagową przez 3 minuty, a następnie przełożyć ją na durszlak i przepłukać pod zimną wodą.
2. Pieczarki pokroić w duże plasterki.
3. Cebulę obrać i pokroić w półplasterki.
4. Słodką paprykę oczyścić z nasion, umyć i pokroić na kawałki średniej wielkości.
5. Na rozgrzanej patelni usmażyć na oleju cebulę, grzyby i słodką paprykę.
6. Smażyć warzywa na średnim ogniu, mieszając, przez 5 minut.
7. Czosnek posiekać nożem i dodać na patelnię, jednocześnie dodać fasolkę.
8. Wlać sos sojowy, dodać sól i pieprz. Innych przypraw nie trzeba dodawać, aby nie zdominować smaku.
9. Zawartość patelni wymieszać i przykryć pokrywką.
10. Zmniejszyć ogień, gotować danie 4-5 minut.

Gulasz podaje się do stołu z dodatkiem w postaci ryżu lub ziemniaków. Można spożywać warzywa z grzybami jako samodzielne danie.

Golonka w sosie musztardowo-miodowym

To danie nadaje się na świąteczny stół, ponieważ jest efektowne i bardzo smaczne. Warto więc poświęcić czas na jego przygotowanie.

Lista składników:

• golonka wieprzowa o wadze około 1 kg;
• cebula – połowa główki;
• czosnek – 2 ząbki;
• korzeń imbiru – 10 g;
• pieprz w ziarnach – 6 szt.;
• mielony kardamon – 0,5 łyżeczki;
• liść laurowy – 1 sztuka;
• sól – do smaku.

Na sos:

• musztarda ziarnista – 30 g;
• olej roślinny – 1 łyżka stołowa;
• sos sojowy – 2 łyżki stołowe;
• suszone czosnek – 1 łyżeczka;
• miód – 30 g.

Sposób przygotowania:

1. W golonce zrobić małe nacięcia i naszpikować ją czosnkiem oraz imbirem. Obie przyprawy wcześniej kroi się w plasterki i macza w soli.
2. Następnie golonkę wkłada się do garnka z wrzącą wodą, soli, dodaje pieprz w ziarnach, liść laurowy, kardamon oraz pieczoną cebulę (połowę cebuli piecze się na suchej patelni, aby nadać mięsu koloru i aromatu).
3. Proces gotowania trwa około 1,5 godziny. Potem golonkę przekłada się do żaroodpornej formy i smaruje wcześniej przygotowanym sosem, używając jego połowy. Na dno wlewa się 100 g bulionu, w którym gotowała się golonka.
4. Piecze się danie w piekarniku przez około 30 minut w temperaturze 180°C z włączonym obiegiem powietrza.
5. Podczas pieczenia golonkę polewa się bulionem z formy i smaruje pozostałym sosem. Czynność tę powtarza się trzykrotnie.

Golonkę podaje się z sałatką warzywną i ziemniakami. Jako dodatek nadaje się także duszona kapusta.

Zupa z kurczaka z makaronem ryżowym i zielonym groszkiem

Lekką zupę kurczakową z makaronem ryżowym, zielonym groszkiem i sosem sojowym można zaliczyć do dań kuchni chińskiej.

Składniki:

• filet z kurczaka – 500 g;
• makaron ryżowy – 150 g;
• groszek konserwowy – 1 puszka;
• cebula – 1 sztuka;
• czosnek – 2 ząbki;
• jajka – 2 szt.;
• sos sojowy – 2 łyżki stołowe;
• mielony imbir – 0,5 łyżeczki;
• olej roślinny – 2 łyżki stołowe;
• zielona cebula – 20 g;
• bulion mięsny – 1 l.

Proces przygotowania krok po kroku:

1. Kurczaka pokroić na małe kawałki.
2. Drobno posiekać cebulę.
3. Czosnek drobno posiekać nożem.
4. Zalać makaron ryżowy wrzątkiem i pozostawić do napęcznienia.
5. Smażyć kurczaka na oleju roślinnym do uzyskania złotego koloru.
6. Następnie dodać posiekany czosnek i imbir.
7. Tymczasem doprowadzić bulion do wrzenia, włożyć do garnka kurczaka z czosnkiem.
8. Dodać pozostałe składniki – konserwowy groszek, cebulę i sos sojowy.
9. Gotować zupę na małym ogniu przez 4-5 minut.
10. W osobnej misce rozbełtać jajka do jednolitej konsystencji.
11. Wlać mieszankę jajeczną do garnka, mieszając bulion.

Przed podaniem makaron ryżowy rozłożyć na talerze, zalać gotową zupą i posypać posiekaną zieloną cebulą.

He z kałamarnic

Ostra przystawka na specjalne okazje. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby jeść to danie codziennie, jeśli ma się ochotę.

Lista składników:

• oczyszczona tusza kałamarnicy o wadze 70 g;
• marchew – 1 sztuka;
• cebula – połowa główki;
• sos sojowy – 1 łyżka stołowa;
• olej roślinny – 1 łyżeczka;
• czerwona papryka mielona i sól – do smaku.

Jak przygotować:

1. Zagotować wodę z zielem angielskim i liściem laurowym na 4 minuty.
2. Wrzucić do garnka kalmary pokrojone w cienkie paski.
3. Zdjąć naczynie z palnika, gdy tylko woda ponownie się zagotuje, przykryć pokrywką i odstawić na 10 minut.
4. Pokroić cebulę w półkrążki, marchew zetrzeć na tarce do marchwi po koreańsku, doprawić solą i pieprzem.
5. Połączyć warzywa i paski kalmarów w szklanym słoju, dodać sos sojowy i olej, zamknąć słoik i energicznie wstrząsnąć.

Przekąska powinna marynować się w lodówce od 2 do 10 godzin. Podaje się ją schłodzoną.

Pikantny sos do makaronu bez mięsa

Sos można przygotować w kilka minut. Przepis nadaje się do menu wegetariańskiego i dni postnych.

Lista składników:

• pomidory – 1 kg;
• cebula – 1 sztuka;
• czosnek – 5 ząbków;
• ser twardy – 100 g;
• zielona pietruszka – 50 g;
• olej roślinny – do smażenia;
• sos sojowy – 1 łyżka stołowa;
• cukier – 1 łyżeczka;
• sól i mielony czarny pieprz – do smaku.

Proces przygotowania:

1. Obrać pomidory ze skórki, trzymając je najpierw we wrzątku, a następnie na kilka minut wkładając do zimnej wody.
2. Drobno posiekać obrane pomidory, cebulę i czosnek.
3. Podsmażyć warzywa na patelni (pomidory dodaje się na samym końcu). Całkowity czas smażenia – 12–15 minut, smażyć na dużym ogniu.
4. Gdy płyn odparuje, a mieszanka stanie się jednolita, dodać na patelnię cukier, sól, sos sojowy, czarny mielony pieprz.
5. Składniki wymieszać i trzymać na małym ogniu przez 1–2 minuty.

Po przygotowaniu sosu dodać do niego świeże zioła i wyłożyć na makaron. Następnie danie posypuje się tartym serem. W razie potrzeby można zblendować sos, aby był bardziej jednolity.

Dziś trudno znaleźć gospodynię, która nie używałaby sosu sojowego podczas gotowania. Przyprawa doskonale komponuje się z mięsem, rybami, warzywami, ryżem. Produkt wybiera się, oceniając jego kolor, konsystencję, zwracając uwagę na listę składników i cenę. Otwarta butelka w chłodnym, ciemnym miejscu przechowuje się do 1 roku. Okres ważności przyprawy w zamkniętym opakowaniu jest 2 razy dłuższy.