Po co dodawać do potraw „rubin”: zastosowanie soli granatowej i najlepsze przepisy

Na Kaukazie nie wyobrażają sobie przygotowania tłustego mięsa bez soli granatowej. Gdzie dodawać: potrawy z baraniną, marynata do szaszłyka, „prow-plaw” (pilaw z granatem). W Indiach z tą przyprawą przygotowuje się fasolę i sos chutney. Można też poeksperymentować i doprawić aromatyczną mieszanką gulasz warzywny, ciepłą sałatkę lub rybę. Przyprawa pomaga zmiękczyć twarde i łykowate produkty, ułatwia trawienie posiłków i nadaje potrawom nutkę pikantności.

Gdzie dodaje się sól granatową?

Przyprawę można dodawać do wszystkich potraw, które wymagają solenia i w których pasuje lekka kwaskowatość:

• dania mięsne;
• ryby morskie i słodkowodne;
• owoce morza;
• dania z kurczaka, kaczki i innego drobiu;
• pieczona dziczyzna;
• marynaty i sosy;
• kasze;
• sałatki z mdłych warzyw;
• niesłodkie ciasto, w tym jako posypka na pieczywo;
• dania serowe;
• zupy;
• mieszanki panierujące;
• pierogi mięsne (do farszu);
• gorące dania z warzyw i strączkowych.

Jednak najszersze zastosowanie sól granatowa znalazła w marynowaniu tłustego mięsa i przygotowywaniu dziczyzny. Kwas zawarty w przyprawie rozbija grube włókna i poprawia przyswajalność „ciężkich” produktów. Używa się jej na Bliskim Wschodzie oraz w kuchni pakistańskiej i indyjskiej.

Lista potraw, które najczęściej przygotowuje się z solą granatową:

• marynata do szaszłyka;
• duszona baranina;
• mięso z grilla;
• comber jagnięcy;
• pilaw;
• łobio;
• sos chutney.

Dla tych, którzy nie lubią berberysu w pilawie, przyprawa granatowa to prawdziwe odkrycie!

Z czym nie można łączyć?

Sól granatowa jest dość uniwersalną przyprawą. Można jej używać zamiast zwykłej soli w większości codziennych i świątecznych potraw. Niewskazane jest jej stosowanie jedynie w deserach. Mimo to sam suszony granat jest często używany do przygotowywania dżemów, kisieli, słodkich sosów, marmolady i orientalnych słodyczy.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Sól granatową często stosuje się w towarzystwie innych przypraw. Doskonale uzupełniają ją ostre i piekące dodatki:

• imbir;
• czosnek;
• czarny mielony pieprz;
• pieprz cayenne;
• kmin rzymski;
• ażgon;
• cebula.

W sałatkach i lekkich daniach warzywnych przyprawę łączy się z miętą, kolendrą, majerankiem. Jeśli przygotowuje się mięso lub fasolę, stosuje się ją razem z kardamonem, rozmarynem, gałką muszkatołową, nasionami kopru włoskiego i kurkumą.

Zapach i smak

Sól zabarwiona na rubinowy kolor to prawdziwy cud w kuchni. Przyciąga nie tylko swoim wyglądem, ale także aromatem i smakiem:

• Smak orzeźwiający, nieco cierpki, słono-kwaśny z lekkim owocowym posmakiem, przypominającym nieco wiśnię.
• Zapach owocowy, lekko korzenny, jeśli nie dodano innych przypraw.

Skład

Głównymi składnikami soli granatowej są gruba sól kamienna lub morska oraz suszony granat.

W przyprawie używa się suszonych ziaren granatu wyłącznie z kwaśnych odmian. Dojrzałe, soczyste pestki suszy się na słońcu, praży dla wzmocnienia aromatu i mieli na proszek. W kuchni orientalnej proszek granatowy zastępuje cytrynę, sok z limonki i kwas cytrynowy.

Bardzo często sól granatowa w swoim składzie zawiera dodatkowe przyprawy. Do przyprawy może wchodzić do 14 różnych składników:

• sól kuchenna;
• sól morska;
• suszony granat;
• gałka muszkatołowa;
• imbir;
• mięta;
• tymianek;
• majeranek;
• szafran;
• chmieli-suneli;
• biały pieprz;
• cząber;
• rozmaryn;
• czosnek.

Jak wybrać sól granatową dobrej jakości?

Przyprawa dobrej jakości ma intensywny rubinowy kolor, jest sypka, aromatyczna, bez goryczy. Należy zwrócić uwagę na mielenie:

• Sól powinna być gruba, a granat i suszone zioła drobne.
• Cała mieszanka powinna być jednolita, bez gałązek, ziarenek i innych domieszek.

Gdzie i jak przechowywać?

Podobnie jak zwykłą sól, sól granatową przechowuje się w temperaturze pokojowej w szufladzie kuchennej lub spiżarni. Ważne, aby pomieszczenie było suche, o wilgotności powietrza nieprzekraczającej 75%. Temperatura przechowywania – do +25 stopni.

Aby przyprawa nie zbrylała się, nie zbijała w grudki, zaleca się przechowywanie w papierze, kartonie lub glinianym garnuszku. Papierowe opakowanie należy umieścić w szczelnie zamykanym pojemniku. Przyprawy nie można przechowywać otwartej, w przeciwnym razie straci swój smak i aromat. Przy zachowaniu wszystkich warunków okres przechowywania wynosi 12 miesięcy.

Top-4 popularnych przepisów z solą granatową

Z tą przyprawą można przygotować wiele pysznych potraw. Ale są przepisy, które cieszą się szczególną popularnością. Z solą granatową wychodzi idealny szaszłyk, duszona jagnięcina, lobio i chutney.

Szaszłyk z karkówki wieprzowej

Miłośnikom soczystego szaszłyka z wieprzowiny warto zwrócić szczególną uwagę na sól granatową. Sprawia, że mięso jest delikatne i bardzo aromatyczne. Szaszłyk dosłownie rozpływa się w ustach.

Do jego przygotowania będą potrzebne:

• 2 kg karkówki wieprzowej;
• 1 kg cebuli;
• 2 łyżki soli granatowej;
• 1 łyżeczka mielonego chili;
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach;
• 1 pęczek kolendry i pietruszki

Przepis na przygotowanie:

1. Karkówkę wieprzową pokroić prostopadle do włókien na kawałki o grubości 2 cm, jednocześnie usuwając błonę.
2. Zmielić czarny pieprz. Wymieszać z czerwonym pieprzem. Natrzeć kawałki mięsa.
3. Cebulę pokroić w półplasterki, posolić i rozgnieść rękami. Dokładnie wymieszać z mięsem. Dodać grubo posiekaną zieleninę. Wymieszać.
4. Wstawić szaszłyk do lodówki na 1,5 godziny, aby się marynował.
5. Przygotować mięso na grillu, oczyszczając z cebuli i zieleniny.

Duszona baranina

Bardzo smaczna jagnięcina, którą z przyjemnością jedzą nawet dzieci. Do jej przygotowania będą potrzebne:

• 1 kg jagnięciny;
• 3 cebule;
• 3 marchewki;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 3 łyżeczki soli granatowej;
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego;
• 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.

Proces przygotowania:

1. Cebulę pokroić w półplasterki, marchew – w słupki.
2. Jagnięcinę pokroić na średnie kawałki.
3. Rozgrzać olej w głębokiej patelni z grubym dnem.
4. Smażyć mięso na złocisty kolor.
5. Dodać marchew, cebulę oraz wszystkie przyprawy.
6. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 2 godziny.

Sos chutney

Ostry, apetyczny sos można jeść z ryżem, mięsem, podpłomykami, fasolą i wszystkim, na co ma się ochotę.

Lista składników:

• 2 pomidory;
• 1 papryczka chili;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżka soli granatowej;
• 2 łyżki masła;
• 2 łyżeczki cukru;
• 3 łyżki wody;
• 1 łyżeczka nasion kminku;
• 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.

Przepis:

1. Na maśle przesmażyć kminek i drobno posiekany czosnek.
2. Dodać na patelnię obrane ze skóry pomidory, drobno posiekaną papryczkę chili, cukier i sól granatową.
3. Rozgnieść tłuczkiem, po czym popieprzyć.
4. Wlać 3 łyżki wody.
5. Gotować na małym ogniu, mieszając.
6. Gdy sos zgęstnieje, zdjąć patelnię z ognia i odstawić chutney na 10 minut, aby się przegryzł.

Lobio z solą granatową

Syte, aromatyczne i ostre lobio jest bardzo popularne na Zakaukaziu. Danie przygotowuje się z czerwonej fasoli, hojnie doprawiając przyprawami.

Lista niezbędnych składników:

• 2 szklanki czerwonej fasoli;
• 2 duże marchewki;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
• pęczek ziół: pietruszka, kolendra, koperek, bazylia;
• 1 łyżka soli granatowej;
• 0,5 łyżeczki soli kuchennej;
• 1 łyżeczka chmieli-suneli;
• po 0,5 łyżeczki kurkumy, ostrej czerwonej papryki i mielonego czarnego pieprzu.

Przepis krok po kroku:

1. Namoczyć fasolę w zimnej wodzie na 7-8 godzin (na noc).
2. Umyć, zalać świeżą wodą i postawić na małym ogniu. Gotować do miękkości (1,5-2 godziny). Posolić solą kuchenną na 5 minut przed końcem gotowania.
3. Marchew obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub pokroić w cienkie paski. Wrzucić na rozgrzaną patelnię z olejem. Smażyć na dużym ogniu przez 2 minuty.
4. Dodać do marchewki ugotowaną fasolę, 1 szklankę wywaru, kurkumę i koncentrat pomidorowy.
5. Dusić pod przykryciem przez 20 minut. Zmniejszyć ogień do minimum.
6. Posiekać zioła, czosnek rozgnieść na pastę, wszystko utłuc w moździerzu z 1 łyżeczką oleju roślinnego i przyprawami.
7. Doprawić fasolę. Po 5 minutach wyłączyć ogień. Nie zdejmować pokrywki przez 10 minut.
8. Podać lobio z gałązką kolendry. Danie można posypać rozgniecionymi orzechami włoskimi.

Pytania i odpowiedzi

Czy można przygotować sól granatową samodzielnie?

Tak. Należy obrać dużego granata ze skóry i błonek, ziarenka rozłożyć cienką warstwą i wysuszyć na słońcu, w piekarniku lub suszarce elektrycznej. Gdy się skurczą, zmielić je w młynku do kawy. Zmielone ziarenka miesza się z grubą solą w proporcji 1:3. Według uznania do mieszanki można dodać inne przyprawy.

Jaką przyprawą lub mieszanką zastąpić sól granatową w przepisie?

Często zamiast soli granatowej do potraw dodaje się zwykłą sól i sok z granata. Można również użyć soku z cytryny i skórki cytrynowej, suszonego granata (anardany) lub przyprawy sumak.

Sól granatowa należy do typu soli aromatyzowanych. Zastępuje ona zwykłą sól i sok z granatu, często używane w kuchni orientalnej. Przyprawa ma przyjemną kwaskowatość oraz owocowo-korzenny aromat. Jeśli nie ma pod ręką cytryny ani soku z granatu, można użyć soli granatowej. Gdzie ją dodawać, zazwyczaj nie stanowi problemu. Doskonale komponuje się z każdym produktem i daniem, z wyjątkiem słodkich.