Przyprawa do kaczki, przygotowanie marynat, gotowych mieszanek do drobiu
Spis treści:
Do doboru przypraw i mieszanek do kaczki należy podchodzić niezwykle starannie, ponieważ od tego zależy smak przygotowanego mięsa. Niewłaściwie dobrana marynata i sos mogą całkowicie zepsuć danie, czyniąc je niezdatnym do spożycia. Natomiast odpowiednia przyprawa nada kaczce soczystości i miękkości.
Najpopularniejsze przyprawy i mieszanki do kaczki
Mięso kaczki jest tłuste i dość trudne w przygotowaniu, dlatego tak ważne jest zwrócenie uwagi na aromatyczne dodatki. Niektóre przyprawy wspomagają trawienie i przyswajanie produktu.
Mieszanka pieprzy
Kaczka doskonale komponuje się z każdym rodzajem pieprzu. Dla nadania delikatnej ostrości i wyrafinowanego aromatu mięso przyprawia się białym pieprzem. Dzięki papryce danie może pochwalić się charakterystycznymi walorami organoleptycznymi, tej przyprawy w tym przypadku nie należy żałować.
Dodanie do drobiu pieprzu syczuańskiego (kolendra chińska) pozwoli mięsu uzyskać niezapomniany smak z nutami goździków i kolendry. Ci, którzy lubią ostre mięso, powinni użyć papryczki chili, ale należy z nią uważać i dodawać w niewielkiej ilości.
Liść laurowy
Miłośnicy żywiczno-słodkawego aromatu i gorzkawego smaku drobiu powinni użyć jako przyprawy liścia laurowego. Składnik wkłada się bezpośrednio do tuszy lub rozdrabnia, łączy z pozostałymi przyprawami, którymi następnie naciera się kaczkę. Na 5 kg mięsa należy użyć 3-4 liści laurowych.
Bazylia
Ta przyprawa nadaje przyjemny i wyrazisty aromat, a jej gorzkawo-słodki smak idealnie pasuje do kaczki. Doskonałe danie uzyskuje się podczas pieczenia w piekarniku z jabłkami lub pomarańczami. Na średniej wielkości ptaka dodaje się około 15 g suszonej bazylii, a jeśli jest to świeże zioło, potrzeba nieco więcej – 25-30 g.
Cynamon
Ta przyprawa może dodać kaczce ciepła, gorzkawo-pikantnego posmaku i szlachetnego aromatu, który pobudza apetyt. Przyprawa jest używana jako główny dodatek lub jako jeden ze składników marynaty. Na średniej wielkości tuszę wystarczy jedna szczypta przyprawy.
Czosnek
Przyprawa jest popularna ze względu na swój niepowtarzalny smak i aromat, używana w postaci suszonej i świeżej. Mięso kaczki przyprawione czosnkiem nabiera pikantności, ostrości i rozpoznawalnego aromatu.
Imbir
Ta przyprawa jest powszechnie używana na Wschodzie, zwłaszcza podczas przygotowywania kaczki. Mięso drobiu zyskuje pikantność, świeży aromat. Można dodatkowo połączyć imbir z miodem, skórką cytrusową, a następnie posmarować mieszanką tuszę. Ta wersja będzie doskonałym rozwiązaniem na świąteczny stół.
Praktycznie wszystkie przyprawy idealnie komponują się z mięsem kaczki. Jedynym wyjątkiem jest kmin rzymski (zira), ta przyprawa w ogóle nie pasuje do drobiu.
Jak samodzielnie przygotować gotowe mieszanki przypraw do kaczki
Większość gospodyń domowych woli używać mieszanek do kaczki z różnych przypraw, które łatwo przygotować samodzielnie.
Sos pikantny
Szczególnego smaku nabiera kaczka zamarynowana w pikantnym sosie. Przygotowuje się go z następujących produktów:
- 3 łyżki ciemnego sosu sojowego;
- 1 łyżka oleju sezamowego;
- 1 łyżka miodu;
- po ½ łyżeczki białego i czarnego pieprzu;
- ½ łyżeczki suszonego czosnku;
- ½ łyżeczki cynamonu.
Mieszankę do marynaty przygotowuje się prosto. Wszystkie składniki należy wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie gotowym sosem trzeba posmarować tuszę. Piec po 2-3 godzinach, w tym czasie drób dobrze się zamarynuje.
Mieszanka uniwersalna
Doskonały smak i niezapomniany aromat, pobudzający apetyt, ma mieszanka uniwersalna. Przygotowuje się ją z następującego zestawu składników:
- po 2 g czarnego i białego pieprzu;
- po 1 g kolendry, kminku, cynamonu i tymianku;
- po 5 g suszonego imbiru, bazylii, pietruszki, czosnku;
- 4 g papryki.
Potrzebna będzie również sól, ale dodaje się ją według uznania. Pikantną mieszankę dla drobiu przygotowuje się prosto: należy połączyć wszystkie składniki, zmielić je w dowolny dogodny sposób. Robi się to w młynku do kawy, moździerzu, w wyniku czego powinien powstać proszek. Wszystko dokładnie miesza się, a następnie naciera się tuszę przyprawą. Dla wygody mieszankę można przygotować na zapas.
Sos Hoisin
Zaskakująco smaczna okazuje się kaczka, jeśli wcześniej zamarynuje się ją w sosie Hoisin.
Przygotowuje się go na bazie następujących składników:
- goździki – 10 sztuk;
- anyż gwiazdkowaty – 2 gwiazdki;
- fenkuł – 1 łyżka;
- anyż – 1 łyżka;
- cynamon – 1 laska;
- czosnek – 2 ząbki;
- papryczka chili – 1 szt.;
- sos sojowy – 3 łyżki;
- ocet ryżowy – 2 łyżki;
- olej sezamowy – 1 łyżka;
- miód – 1 łyżka;
- czerwona fasola – 3 łyżki.
Dalszy proces:
- Najpierw miesza się i praży na patelni bez dodatku oleju goździki, anyż gwiazdkowaty z fenkułem, anyżem i cynamonem. Następnie mieli się.
- Papryczkę chili obiera się, usuwa się z niej wszystkie pestki, następnie rozdrabnia. Łączy się z czosnkiem i miksuje w blenderze.
- Wszystkie składniki miesza się, polewa płynnymi składnikami, mieszankę się miesza.
Przygotowany sos uważany jest za jeden z najlepszych do kaczki. Zebrany bukiet przypraw nadaje mięsu niepowtarzalny smak.
Bukiet przypraw
Bardzo popularna jest chińska mieszanka, która nada mięsu kaczki przyjemną ostrość i delikatność. Do jej przygotowania potrzebne będą:
- czarny, czerwony i biały pieprz – po 2 g;
- suszony czosnek – 3 g;
- liść laurowy – 2 listki;
- jagody jałowca – 3 szt.
Składniki łączy się i mieli. Następnie tuszę naciera się ze wszystkich stron, nie zapominając o wnętrzu. Można smażyć od razu lub pozostawić ptaka, aby nasiąknął aromatami – wtedy będzie jeszcze smaczniejszy.
Przepisy na kaczkę z przyprawami
Istnieją różne sposoby przyrządzania ptaka z dodatkiem różnorodnych przypraw. Każda przyprawa nadaje własne walory smakowe i obdarza kaczkę aromatem.
Kaczka duszona
Jeszcze przed gotowaniem należy rozciąć tuszkę – w całości będzie się gotować długo. Do przyrządzenia potrzebne będą następujące przyprawy:
- papryka – 1 łyżeczka;
- czosnek – 3 ząbki;
- cebula – 1 sztuka;
- gałka muszkatołowa – 2 łyżeczki;
- liść laurowy – 3 liście;
- suszona zielenina – 1 łyżeczka;
- czarny pieprz – 3 szt.;
- sól – do smaku.
Dalsze czynności:
- Do rondla wlewa się odrobinę oleju, podgrzewa, a następnie wkłada pokrojoną w kawałki kaczkę.
- Po pół godzinie dodaje się poszatkowaną cebulę i rozdrobniony czosnek, wszystko smaży się przez kolejne kwadrans.
- Dolewa się wodę – kawałki mięsa powinny być całkowicie pokryte. Dodaje się liść laurowy, pieprz, gałkę muszkatołową, paprykę. Potrawę soli się i dusi przez 1,5 godziny. Przykrywa się pokrywką, na 15 minut przed końcem posypuje suszoną zieleniną.
Mięso z kaczki wychodzi delikatne i apetyczne, a przyprawy nadają niesamowity aromat.
Z jabłkami
Wiele gospodyń podaje na świąteczny stół pieczoną kaczkę z jabłkami jako popisowe danie. Do stworzenia idealnego sosu potrzebne będą:
- olej roślinny – 2,5 łyżki;
- liść laurowy – 3 liście;
- cynamon – ½ łyżeczki;
- zmielony czarny pieprz – 1 szczypta;
- gałka muszkatołowa – 1 łyżeczka;
- sok z cytryny – 2 łyżeczki.
Należy również przygotować sól – jej ilość ustala się w zależności od wielkości tuszki. Dalej trzeba wykonać następujące czynności:
- Oczyścić i umyć kaczkę, pozostawić na chwilę, aby obeschła.
- Pokroić jabłka, usuwając gniazda nasienne. Skórkę należy pozostawić, aby owoce nie rozpadły się podczas pieczenia.
- Przygotować marynatę – w tym celu wymieszać przygotowane przyprawy, polać je olejem i sokiem z cytryny.
- Gotową mieszanką dokładnie posmarować tuszkę, także jej wnętrze. Odstawić na 3-5 godzin do chłodu, można wykorzystać do tego półkę lodówki.
- Przed pieczeniem nadziać jabłkami, owinąć końcówki skrzydełek folią, aby się nie spaliły.
- Położyć zamarynowaną kaczkę na blasze i piec około godziny w temperaturze 200 stopni. Ważne jest, aby w trakcie polewać tuszkę tłuszczem, który z niej wypłynął.
- Po godzinie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i kontynuować pieczenie przez kolejną godzinę.
Przyprawy nadadzą mięsu niesamowity smak i aromat.
Odpowiednio dobrane przyprawy do kaczki pomogą udoskonalić smak, sprawić, że mięso będzie miękkie, delikatne, o subtelnym, szlachetnym aromacie. Przypraw można używać w czystej postaci lub jako jednego ze składników marynaty. W każdym razie przyprawy pomagają znacznie poprawić walory smakowe gotowej potrawy, dodając jej wyrazistego charakteru.