Dania z oregano: gdzie i jak dodawać przyprawę?

Jeśli Państwa daniom brakuje pikantności, dodajcie szczyptę oregano! Zastosowanie tej przyprawy jest bardzo szerokie, słynie ona z przyjemnej korzenności i wyrafinowanego, ostrawnego smaku. Dodaje się ją do zup pomidorowych, sosów, pizzy, mięs, ryb i owoców morza. Świeże listki mogą służyć jako dekoracja deserów. Dodane do lemoniady nadadzą napojowi orzeźwiającej świeżości.

Oregano w kuchni

Origanum vulgare – wieloletnia roślina zielna z rodzaju Lebiodka z rodziny Jasnotowatych. Pochodzi z regionu Morza Śródziemnego, obecnie jednak rośnie dziko niemal wszędzie. Jako przyprawę wykorzystuje się odmiany uprawne.

Oregano uprawia się we Francji, USA i kilku innych krajach. Przyprawa ta jest lubiana i znana na całym świecie, ale szczególnie często używa się jej w kuchni włoskiej i greckiej.

Gdzie dodaje się tę przyprawę?

• Bez tej przyprawy nie można sobie wyobrazić włoskiej pizzy, pasty bolońskiej, sałatki greckiej, gyrosa, musaki, zupy pomidorowej ani suszonych pomidorów.
• W Europie oregano używa się do przygotowywania dań z pieczarkami.
• Na Kaukazie, Białorusi i w Rosji aromatycznym zielnikiem soli się ogórki i grzyby.
• Na Syberii doprawia się nim nadzienie do pierogów: twarogowe, mięsne i rybne.

Tę korzenną roślinę można dodawać do omletów, wszelkiego rodzaju zapiekanek, zup, kiełbas, pasztetów i dań z owoców morza. Można ją znaleźć w składzie przyprawy „Zioła prowansalskie”.

Oregano doskonale łączy się z wieloma innymi przyprawami:

• bazylią;
• tymiankiem;
• czarnym pieprzem;
• majerankiem;
• rozmarynem;
• czosnkiem.

W kuchni najczęściej używa się suszonych i zmielonych listków. Świeża zielenina ma wyraźną goryczkę i lekko cierpki smak. Jest również używana, lecz rzadziej.

Oregano najbardziej przypomina majeranek. Różnice między nimi są tak nieznaczne, że w kuchni przyprawy te uważa się za wymienne. Dla porównania, aromat suchego oregano jest ostrzejszy, za to smak delikatniejszy i wykwintniejszy.

Suszone oregano w daniach

Suche, zmielone oregano jest praktycznie uniwersalne. Pasuje do wielu potraw:

• smażone, gotowane, pieczone mięso, a także drób;
• ryby i owoce morza: krewetki, kalmary;
• pieczarki i inne neutralne grzyby;
• ciepłe sałatki;
• sosy, polewy;
• zupy (zwłaszcza pomidorowe);
• zapiekanki warzywne i mięsne;
• pizza;
• włoski makaron;
• domowe kiełbasy, pasztety;
• omlet i inne dania z jajek.

Do zup suszone oregano dodaje się na 5 minut przed końcem gotowania. Mięso, warzywa i ryby przyprawia się nim zarówno przed przygotowaniem (marynuje), jak i w trakcie. Przyprawa szybko oddaje zapach i smak.

Przykładowa dawka to 0,5 łyżeczki na 1 kg (l) gotowego produktu.

Jak można wykorzystać świeże oregano?

Pęki ziół są dokładnie myte przed użyciem. Do potraw dodaje się całe liście, czasem schludne gałązki. Jeśli trzeba posiekać oregano, rwie się je rękami.

Głównie świeże liście są używane do przygotowywania:

• sałatek, przekąsek;
• zimnych sosów;
• lemoniady, herbaty, kwasu chlebowego i innych napojów;
• aromatyzowanego oleju i octu.

Świeże oregano pasuje do sera, awokado, pomidorów, oliwek, solonego selera, kapusty, rzodkiewek, ogórków, a także ciecierzycy. Pachnącymi gałązkami dekoruje się desery.

Wystarczy umieścić gałązkę oregano w butelce z oliwą z oliwek, a po 5 godzinach można nim przyprawiać sałatki ze świeżych warzyw, przeciery warzywne, makarony. Aromatyczny dressing doda nutkę oryginalności znudzonym potrawom.

Przepisy

Najprostsze, co można przygotować z oregano, to pieczone pikantne ziemniaki. Proszę pokroić obrane bulwy na plasterki, doprawić oregano, suszonym czosnkiem, tymiankiem, czarnym pieprzem, proszkiem cebulowym, rozmarynem, solą morską. Skropić oliwą z oliwek i piec 25 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Przed podaniem skropić sokiem z cytryny i udekorować świeżą pietruszką.

Aby w pełni wydobyć smak przyprawy, można przygotować wyszukane i wyrafinowane dania. Poniżej przedstawiono 3 popularne przepisy z oregano.

• Zupa pomidorowa.

Proszę 1 kg pomidorów posypać tymiankiem i oregano (po 1 łyżeczce) i piec w piekarniku przez 30 minut. Proszę rozgnieść na pastę zielone oliwki bez pestek i marynowane kapary (po 45 g). Proszę ostudzone pomidory obrać ze skórki, zmiksować blenderem lub przetrzeć przez sito. Proszę dodać 300 ml soku pomidorowego i doprowadzić do wrzenia. Proszę posolić, popieprzyć, wsypać pastę z oliwek i kaparów i gotować zupę przez 5 minut. Proszę podawać gorącą z grzankami.

• Spaghetti bolognese.

Proszę obsmażyć partiami 500 g mięsa mielonego. Przełożyć na talerz. Proszę obsmażyć 1 posiekaną cebulę z ząbkiem czosnku. Wymieszać z mięsem mielonym. Proszę wlać szklankę czerwonego wina i gotować sos do całkowitego odparowania alkoholu. Proszę dodać 800 g obranych i pokrojonych pomidorów, 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Gdy danie się zagotuje, doprawić je 1 łyżeczką oregano. Proszę zmniejszyć ogień i gotować do uzyskania jednolitej konsystencji, mieszając. Na 3 minuty przed gotowością posolić i popieprzyć. Proszę wymieszać ze świeżo ugotowanymi 500 g spaghetti, udekorować listkami bazylii.

• Wieprzowina po grecku.

Proszę 400 g wieprzowiny osuszyć, pokroić w słupki. Zamarynować w przyprawach z dodatkiem 2 łyżek oliwy z oliwek: po 0,25 łyżeczki oregano, kminu rzymskiego, tymianku, papryki, rozmarynu i 2 posiekanych ząbków czosnku. Proszę włożyć mięso do lodówki na 2 godziny.

Proszę obsmażyć wieprzowinę partiami na patelni (aby się zrumieniła, a nie dusiła). Dodać do mięsa krążki cebuli (2 cebule). Gdy cebula stanie się złocista, przełożyć wieprzowinę na talerz.

Proszę zrobić sos: zetrzeć na tarce ogórek, odcisnąć z soku i wymieszać ze 150 g jogurtu, 1 ząbkiem czosnku, solą i pieprzem do smaku.

Oregano to wyrazista przyprawa, która doda oryginalności każdej potrawie. Uważa się, że doskonale uzupełnia smak mięsa. Pod jej wpływem nawet tłusta wieprzowina staje się pikantna i łatwo przyswajalna.