Czym jest mieszanka swańska – do czego używa się tej przyprawy

Nie wszyscy wiedzą, czym jest sól swańska, do czego używa się przyprawy. W rzeczywistości jest to pikantna mieszanka na bazie kryształków soli, do której dodano różne przyprawy.

Sól swańską wynaleziono w Gruzji, gdzie uważana jest za narodowe dziedzictwo kulinarne. W skład przyprawy może wchodzić zarówno sól kuchenna, jak i morska. Niektórzy kucharze modyfikują tradycyjny przepis, dodając inne przyprawy. W rezultacie otrzymuje się pikantną sól o bogatym smaku i intensywnym aromacie.

Do jakich potraw dodaje się sól swańską

Sól swańską dodaje się do wielu potraw. Można jej użyć do przygotowania:

• sałatek ze świeżych warzyw;
• zup mięsnych i rybnych;
• gulaszu warzywnego;
• dań głównych z mięsa i ryb;
• niektórych deserów.

Przyprawa jest niezbędnym składnikiem narodowych gruzińskich potraw, np. lobio, czachochbili, kubdari. Smak jedzenia z taką przyprawą zmienia się, ponieważ mieszanka swańska zawiera pikantne zioła i nasiona. Nawiasem mówiąc, aromatycznej soli dodaje się w mniejszej ilości niż zwykłej, co można uznać za jej dodatkową zaletę.

Z czym nie należy go łączyć

Sól swańską stosuje się podobnie jak inne przyprawy. Mieszanki nie dodaje się do zup mlecznych, koktajli, kasz, puddingów, słodkich napojów. Produkt jest nieodpowiedni przy przygotowywaniu deserów, ciast, sałatek owocowych. Soli swańskiej nie używa się do wypieków.

Skład

W Gruzji każda rodzina robi sól swańską na swój sposób, niemniej istnieją wspólne składniki, które obowiązkowo wchodzą w skład mieszanki. Wśród nich:

• sól kuchenna lub morska;
• posiekany czosnek;
• ostra czerwona papryka;
• kolendra;
• cząber;
• majeranek;
• czarny pieprz;
• uccho-suneli;
• szafran imerecki.

Czasami do składu dodaje się bazylię, koper włoski, nasiona kopru, kminek, pietruszkę. Pikantna przyprawa zawiera witaminy i minerały, wspomaga trawienie, poprawia stan naczyń krwionośnych. Jednak solą nie powinni nadużywać ci, którzy cierpią na choroby przewodu pokarmowego w fazie zaostrzenia oraz alergicy.

Zapach i smak przyprawy

Sól swańska pachnie czosnkiem i wszystkimi tymi przyprawami, które do niej dodano. Zapach w każdym razie będzie pikantny, niezależnie od ilości i proporcji składników. Smak mieszanki jest słony, dodatkowo obecne są w nim nuty ostrości i goryczy.

Jak wybrać sól swańską dobrej jakości?

Samodzielne przygotowanie mieszanki swańskiej nie jest trudne, problem może polegać na trudnej dostępności niektórych składników. Dlatego właśnie większość kucharzy woli nabywać gotową mieszankę.

O jakości przyprawy świadczy jej wygląd i zapach. Mieszanka nie powinna być zbrylona. Wysokiej jakości sól swańska ma sypką konsystencję. Niestety, kupujący będzie mógł ocenić produkt po zapachu dopiero w domu, po otwarciu opakowania. Aromat powinien być intensywny i harmonijny, bez wyraźnej dominacji jednego składnika.

Gdzie i jak przechowywać?

Przyprawę przechowuje się w zaciemnionym miejscu, pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Jako miejsce przechowywania można wykorzystać zwykłą szafkę kuchenną. Szczelne opakowanie pozwoli mieszance zachować sypkość i korzenny aromat. Przy prawidłowym przechowywaniu przyprawa nie zmienia swoich właściwości przez 2-3 lata. Po upływie tego terminu przyprawa się nie zepsuje, ale jej aromat i smak staną się znacznie słabsze.

TOP-5 popularnych przepisów z solą swańską

W niektórych potrawach sól swańska jest niezastąpionym składnikiem. Dla innych staje się nieoczekiwanym akcentem smakowym.

Lobio (prawdziwy gruziński przepis)

Składniki:

• fasola – 300 g;
• papryka – 1 szt.;
• pęczek świeżych ziół – bazylia, koperek, kolendra;
• sól swańska – do smaku.

Etapy przygotowania:

1. Wieczorem namoczyć fasolę, rano zalać ją wodą i doprowadzić do wrzenia.
2. Następnie wodę odlać i zalać ponownie (wtedy fasola jest lepiej przyswajalna).
3. Gotować fasolę około 2 godzin.
4. W międzyczasie obrać pomidory ze skórki, sparzyć wrzątkiem i pokroić w kostkę.
5. Cebulę i paprykę pokroić w półplasterki, podsmażyć warzywa, aż zmiękną, i dodać je do garnka z fasolą, nie wyłączając ognia.
6. Drobno posiekać zioła i wrzucić do garnka.
7. Doprawić danie solą swańską, dusić jeszcze około 10 minut.

Gotowe lobio można od razu podać na stół.

Młode ziemniaki z koprem

Składniki:

• młode ziemniaki – 500 g;
• posiekany świeży koperek – 2 łyżki;
• olej roślinny – 3-4 łyżki;
• mieszanka swańska – do smaku.

Proces przygotowania:

1. Ziemniaki umyć, ale nie obierać.
2. Usmażyć na patelni na oleju roślinnym na złocisty kolor.
3. Wyłożyć ziemniaki na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Przełożyć danie na talerz, posypać z wierzchu posiekanymi ziołami i solą swańską.

Żeberka wieprzowe w sosie barbecue

Składniki:

• żeberka wieprzowe – 1,5 kg;
• czosnek – 6 ząbków;
• sos barbecue – 150 g;
• olej roślinny – 2 łyżki stołowe;
• sól swańska – do smaku.

Jak przygotować:

1. Żeberka umyć i osuszyć ręcznikami papierowymi.
2. Czosnek przeciśnąć przez praskę.
3. Natrzeć żeberka czosnkiem i solą swańską, przykryć pokrywką i pozostawić do marynowania na 1 godzinę.
4. Przełożyć mięso do rękawa do pieczenia lub zawinąć w folię, dodając odrobinę oleju roślinnego.
5. Piec przez 1,5 godziny w piekarniku rozgrzanym do 180°C.
6. Rozwinąć folię lub rękaw, posmarować żeberka sosem barbecue ze wszystkich stron, piec jeszcze 15 minut.

Po wyjęciu z piekarnika żeberka wykłada się na talerz, przykrywa pokrywką, aby odpoczęły przez 10 minut.

Sałatka warzywna z zieleniną i orzechami

Składniki:

• duże pomidory – 2 szt.;
• średnie ogórki – 2 szt.;
• posiekane orzechy włoskie – 2 łyżki;
• pęczek ziół – kolendra, pietruszka, koperek, estragon.

Do dressingu:

• olej kachetyński – 2 łyżki;
• mieszanka swańska – do smaku.

Przygotowanie:

1. Pokrój pomidory na cząstki.
2. Ogórki pokrój w kostkę.
3. Zioła drobno posiekaj.
4. Orzechy upraż na suchej patelni i rozgnieć.
5. Połącz w dużej misce warzywa, zioła i orzechy.
6. Dopraw olejem kachetyńskim i mieszanką swańską.

Wymieszaj składniki, pozostaw sałatkę na chwilę przed podaniem.

Łosoś lekko solony

Składniki:

• kawałek łososia ze skórą – 400-500 g;
• gruba sól morska – 2 łyżki;
• sól swańska – 1 szczypta.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj sól swańską z morską.
2. Posyp mieszanką przypraw miąższ ryby.
3. Umieść łososia w szklanej formie, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 8 godzin.

Po upływie tego czasu zdrap nożem resztki mieszanki z powierzchni ryby. Następnie pokrój łososia na cienkie plasterki i podawaj.

Sól swańska od dawna jest popularną przyprawą poza Gruzją. Miłośnicy przypraw pokochali tę mieszankę i zadomowili ją w swoich kuchniach. Miłośnicy eksperymentów mogą spróbować przygotować przyprawę samodzielnie, bawiąc się proporcjami przypraw, aby uzyskać pożądany smak.