Przyprawy do grzybów. Czy wiecie Państwo, jak prawidłowo dobierać przyprawy?

Przyprawa do grzybów może podkreślić delikatny, intensywny aromat potrawy – ale może też całkowicie go przytłumić. Dlatego do wyboru przypraw należy podchodzić ostrożnie.

Dla każdego sposobu przygotowania istnieje własny zestaw przypraw. Dodajcie je Państwo do grzybów – a uzyskacie intensywny, wyrazisty aromat, od którego ślinka cieknie.

Najpopularniejsze przyprawy i mieszanki

Dobierając przyprawy, kierujcie się Państwo smakiem grzybów. Im łagodniejszy aromat, tym mniej przypraw potrzeba.

Pieczarki, boczniaki, kurki, opieńki mają bardzo delikatny, harmonijny zapach. Duża ilość intensywnych przypraw go zagłuszy, a otrzymacie Państwo danie, które pachnie nie borowikami, lecz pieprzem i czosnkiem.

Gorzkie odmiany, mleczaje, borowiki, maślaki mają gęsty, intensywny aromat. Łączy się on z wieloma przyprawami i ziołami – ale mimo to starajcie się Państwo nie przesadzać.

Zazwyczaj do grzybów dodaje się:

• podsmażony czosnek;
• biały pieprz;
• podsmażoną na złoto cebulę;
• koperek, pietruszkę;
• rozmaryn;
• ziele angielskie;
• bazylię;
• goździki;
• gałka muszkatołowa;
• kolendra;
• rozmaryn;
• estragon;
• majeranek;
• oregano.

Doskonale podkreśla smak potrawy masło i oliwa z oliwek, białe wino, śmietana i śmietanka.

Dania z grzybów – jak prawidłowo dobierać przyprawy

Zioła harmonizują zarówno z grzybami marynowanymi, jak i solonymi oraz świeżymi.

Śmiało dodawajcie Państwo zieloną cebulkę i koperek do solonych mleczajów. Marynowane pieczarki lub opieńki doskonale łączą się z pietruszką, a do świeżej sałatki można dodać dowolne zioła według smaku. W całym bukiecie aromatów świeży zapach koperku lub bazylii będzie brzmiał harmonijnie. Zachowajcie jednak umiar – dodawajcie niewiele ziół, aby nie zagłuszały innych aromatów.

Czosnku używajcie ostrożnie – nie więcej niż jeden ząbek, i koniecznie podsmażajcie go na oleju. Ostry, natrętny aromat złagodnieje, stanie się bardziej delikatny i słodkawy. To samo dotyczy cebuli – należy ją skarmelizować. Czosnek i cebula doskonale łączą się z grzybami smażonymi i duszonymi, w gulaszach warzywnych oraz daniach z mięsem i rybą.

Do zup i lekkich letnich saute dodaje się zioła włoskie i prowansalskie. Mają one łagodny, orzeźwiający aromat z lekką nutą mięty. Szczypta oregano, kilka listków bazylii – i lekka zupa zamieni się w wyraziste, oryginalne danie.

Tymianek i rozmaryn są dobre w sosach grzybowych – sprawiają, że aromat staje się bardziej gęsty i intensywny, nadają mu głębi.

Gałka muszkatołowa harmonijnie podkreśla delikatny aromat potraw śmietankowych. Ta przyprawa wydobywa grzybowy smak i łagodzi delikatną mleczną słodycz. Borowiki duszone w śmietanie, kurki w sosie śmietankowym – dodajcie do garnka odrobinę startej gałki muszkatołowej, a zapach stanie się boski.

Jak samodzielnie przygotować gotowe mieszanki do grzybów

Profesjonalni kucharze używają takich kombinacji przypraw.

• Grzyby marynowane.

Pieprz angielski i biały, goździki, kolendra, nasiona gorczycy, liść laurowy, świeży czosnek, goździki, rozmaryn, ocet winny.

• Grzyby solone.

Nasiona i ziele kopru, czosnek, pieprz czarny i angielski, liść laurowy, liście porzeczki, maliny i dębu.

• Sosy grzybowe.

Zioła śródziemnomorskie, pietruszka, koperek, podsmażona cebula, gałka muszkatołowa, wytrawne białe wino.

• Potrawy smażone.

Cebula, czosnek, gałka muszkatołowa, zielenina, zioła śródziemnomorskie, pieprz biały.

• Zupy i gulasze.

Zielenina, pieprz czarny, biały i angielski, gałka muszkatołowa, liść laurowy, smażona cebula i czosnek.

Takie „bukiety” można skomponować samodzielnie.

1. Kupcie w sklepie opakowania z potrzebnymi przyprawami i otwórzcie saszetki. Nie przecinajcie ich całkowicie – po prostu odetnijcie rogi.
2. Przygotujcie mały, głęboki pojemnik. Doskonale nada się miseczka, ale można wziąć zwykły talerz.
3. Wsypcie do pojemnika po łyżeczce przypraw o mniej wyrazistym aromacie i wymieszajcie. To kompozycja podstawowa.
4. Bardziej agresywne przyprawy dodawajcie po szczypcie. Położyliście – powąchaliście – oceniliście rezultat. Jeśli czujecie, że jest za mało – dołóżcie jeszcze.
5. Gdy aromat mieszanki stanie się harmonijny, przesypcie ją do małego, szczelnie zamykanego pojemnika. Sprawdzi się buteleczka po witaminach, dekoracyjna probówka z korkiem lub specjalny pojemnik.

Przechowujcie przyprawy w ciemności i szczelnie zamknięte. Dzięki temu zachowają intensywny aromat na kilka miesięcy.

Rada. Rozpakowując wszystkie saszetki, powąchajcie przyprawy. Jeśli jakiś zapach kategorycznie wam nie odpowiada, wykluczcie go z mieszanki. Opinia szefów kuchni jest oczywiście ważna, — ale to wy będziecie jeść grzyby. Kierujcie się własnym smakiem.

Przygotujcie takie mieszanki z wyprzedzeniem, a gotowanie stanie się znacznie prostsze.

Najlepsze przepisy

Grzyby z grilla

Potrawy przygotowywane na otwartym ogniu szybko tracą wodę. Aby nie wysuszyć grzybów, należy dodatkowo nasycić je wilgocią – zamarynować. A najlepsze marynaty w tym przypadku to te olejowe, o wysokiej zawartości tłuszczu.

Wariant z marynatą oliwną

Do marynaty będą potrzebne:

• Rafinowana oliwa z oliwek – 4 łyżki;
• Pieprz czarny – 5 ziaren;
• Koper i pietruszka – pęczek;
• Sok z cytryny – 1 łyżka;
• Sól do smaku.

Pieprz utłuczcie w moździerzu, zieleninę drobno posiekajcie. Wymieszajcie oliwę, przyprawy, sok z cytryny i posólcie mieszankę.

Taka ilość marynaty wystarczy na – 0,5 kg pieczarek.

1. Umyjcie grzyby i wyłóżcie na czysty ręcznik, aby woda odciekła.
2. Włóżcie pieczarki do miski, wlejcie tam marynatę i delikatnie wszystko wymieszajcie.
3. Pozostawcie danie do marynowania na 1 godzinę.
4. Gdy pieczarki nasiąkną pikantną mieszanką, wyłóż je na grill i piecz przez 30 minut.

Nie zapomnij strzepnąć z grzybów ziół. Na ruszcie szybko się zwęglą, a gotowe danie nabierze nieprzyjemnego, gorzkiego posmaku.

Wariant z marynatą śmietanową

Taka marynata zamieni mdłe, bezbarwne sklepowe pieczarki w danie godne restauracji.

Będzie potrzebne:

• śmietana 30% — 3 łyżki;
• śmietanka kremowa 20-33% — 3 łyżki;
• kminek – 1/3 łyżeczki;
• zioła prowansalskie – szczypta;
• gałka muszkatołowa – czubek noża;
• pieprz biały i ziele angielskie;
• rozmaryn;
• sól do smaku.

Wymieszaj śmietankę ze śmietaną, dodaj wszystkie przyprawy i sól. Dokładnie wymieszaj marynatę. Zalej pieczarki masą śmietanową i odstaw na 1 godzinę. Aby warzywa lepiej nasiąkały marynatą, mieszaj danie co 10 minut.

Następnie wyłóż na grill i piecz do miękkości.

Takie grzybki można przygotować w domu w piekarniku. W tym przypadku posyp je tartym serem – wyjdzie bardzo smacznie!

Krem z grzybów z grzankami

Taki krem najlepiej przyrządzać z grzybów leśnych – borowików lub kurek. Jeśli ich nie ma, użyj dowolnego dostępnego rodzaju. Nie będzie tak aromatyczny, ale wciąż smaczny.

Do przygotowania zupy potrzebne będą:

• grzyby – 200 g;
• śmietanka 20% — 100 ml;
• ziemniaki – 2 średnie bulwy;
• cebula – 1 szt.;
• masło – 50 g;
• ser – 50 g;
• olej roślinny bezzapachowy – 2 łyżki;
• sól do smaku;
• pieprz biały, gałka muszkatołowa, tymianek.

Ser wybieraj zwarty, o intensywnym smaku, ale bez zapachu „brudnych skarpet”. Parmezan się nada, gorgonzola – nie.

Gotowanie zupy jest bardzo proste.

1. Pokrój cebulę i ziemniaki w kostkę, a grzyby w cienkie plasterki.
2. Rozpuść na patelni masło i zeszklij na nim cebulę.
3. Przełóż rumianą cebulę do garnka, a na tej samej patelni, na oleju, usmaż grzyby. Rozgrzej ogień mocniej, aby warzywa się nie dusiły, tylko smażyły.
4. Wlej do garnka 0,4 l wrzątku, dodaj ziemniaki i gotuj do miękkości. Na samym końcu dodaj przyprawy i sól.
5. Wlej do zupy śmietankę i zmiksuj blenderem.
6. Dodaj starty ser i wymieszaj, aby płatki całkowicie się rozpuściły.

Na grzanki weź kilka plasterków czerstwego białego chleba. Odetnij skórkę i pokrój w drobną kostkę. Na patelnię wrzuć odrobinę masła i smaż grzanki na złoty kolor.

Aby poprawić smak grzanek, wrzuć na patelnię 1 cały ząbek czosnku. Przekaże on masłu korzenny aromat. Gdy czosnek zacznie się smażyć – wyjmij go i wyrzuć. Spełnił już swoją funkcję.

Taki krem podaje się w głębokich miseczkach. Nalej śmietanowe puree, na wierzchu ułóż grzanki i posyp odrobiną tartego sera.

Rada. Estetycznie pokrój 1-2 grzyby i usmaż je osobno. Smaż na złoty kolor, pod koniec lekko posól. Nie dodawaj grzybków do garnka – to dekoracja. Połóż aromatyczne, zrumienione plasterki na powierzchni kremu obok grzanek – będzie bardzo pięknie i smacznie.