Jak stosować olej z czarnuszki — top 5 najlepszych przepisów

Aby wiedzieć, jak prawidłowo stosować olej z czarnuszki, należy zrozumieć, z jakimi przyprawami i potrawami najlepiej go łączyć, z jakimi nie można, a także rozważyć kilka przepisów z zastosowaniem tego produktu.

Ojczyzną czarnuszki siewnej (nigelli) jest Daleki Wschód, ale dziś tę przyprawę stosuje się praktycznie we wszystkich krajach świata. Olej z czarnuszki, uzyskany poprzez tłoczenie na zimno nasion czarnuszki, jest nie mniej popularny. Jest aktywnie wykorzystywany w kosmetologii, kulinariach i medycynie, ponieważ główny składnik czarnuszki – tymochinon, ma wyraźne właściwości przeciwzapalne, immunostymulujące, przeciwbakteryjne i przeciwbólowe.

Gdzie dodaje się olej z czarnuszki

Zazwyczaj omawiany środek jest używany w celach kosmetologicznych i medycznych, a w kuchni częściej stosuje się nasiona. Jako przyprawę dodaje się go do sałatek, dań mięsnych, sosów, marynat do drobiu, baraniny, wieprzowiny.

Z czym nie należy go łączyć

Ważne: Olej z czarnuszki ma wyraźny smak i aromat, dlatego należy go dodawać do potraw podczas ich przygotowania bardzo ostrożnie, aby nie zepsuć smaku dania.

Chociaż przyprawa dobrze komponuje się z większością innych przypraw i produktów, nie należy jej dodawać do dań rybnych ani mieszać z szafranem.

Podczas smażenia, solenia lub przygotowywania marynat do pstrąga, łososia, karmazyna, morszczuka, mintaja i innych rodzajów ryb należy używać innych przypraw.

Jednym z najbardziej nieudanych połączeń oleju z czarnuszki są potrawy, w skład których wchodzi wanilia.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Wszystkim, którzy chcą wprowadzić do diety olej z czarnuszki, zaleca się łączenie go z następującymi przyprawami i produktami:

• czarny pieprz;
• koper włoski;
• miód;
• anyż;
• cynamon;
• kmin rzymski;
• goździki;
• nasiona kopru;
• czosnek.

Można również spróbować połączenia nigelli z kurkumą, gałką muszkatołową, korzeniem imbiru lub bazylią.

Olej z czarnuszki nadaje pikantności zupom, daniom warzywnym i sałatkom, wypiekom. Przy dressingu sałatek należy wziąć pod uwagę, że w celu złagodzenia gorzkawego posmaku i specyficznego smaku czarnuszki zaleca się rozcieńczanie go oliwą z oliwek lub olejem słonecznikowym.

Skład

Olej z czarnuszki zawiera ogromną ilość korzystnych substancji, dzięki czemu produkt ten jest aktywnie wykorzystywany jako środek leczniczy i kosmetyczny.

Tak, w jego składzie znajdują się następujące substancje:

• witaminy z grupy B, A, C, E, B, PP;
• kwas foliowy, linolowy, oleinowy, kaprylowy, heksadekanowy, tetradekanowy;
• wapń, potas, żelazo, mangan, selen, cynk, sód, magnez;
• fitosterole;
• substancje garbnikowe;
• alkaloidy;
• monosacharydy i polisacharydy;
• saponiny triterpenowe i saponiny;
• enzymy.

Zapach i smak przyprawy

Olej z czarnuszki ma wyraźny, mocny i nieco ostry smak. Niektórzy uważają, że w czystej postaci produkt ten przypomina smak rozpuszczalnika chemicznego. Wynika to z wysokiej zawartości olejków eterycznych, fitosteroli i garbników.

Z wyglądu produkt jest cieczą o zielonkawobrązowym kolorze, która ma ściągający, cierpki smak oraz korzenny, dość ostry aromat.

Uważa się, że najbardziej ostry aromat i smak ma olej etiopski, który jest tak ostry i pikantny, że pali błony śluzowe i zapiera dech. Najłagodniejszym aromatem i smakiem charakteryzuje się nigella uzyskana z nasion uprawianych w Syrii. Łagodnymi walorami smakowymi odznacza się również królewski olej z czarnuszki.

Czasami producenci dzielą olej na tłusty i eteryczny. Taki oczyszczony produkt ma neutralny smak, ale nie zawiera tych korzystnych substancji, które znajdują się w oryginalnym, naturalnym oleju z czarnuszki.

Jak wybrać olej z czarnuszki dobrej jakości

Nigella to bardzo skuteczny środek, który pomaga wzmocnić odporność, stymuluje procesy metaboliczne i ma ogólnie korzystny wpływ na zdrowie. Ponieważ obecnie w sprzedaży dostępna jest ogromna ilość olejów z czarnuszki od różnych producentów, wielu zadaje sobie pytanie: jak wybrać produkt dobrej jakości?

Przy wyborze nigelli należy wziąć pod uwagę następujące kryteria:

1. Kraj producenta.
2. Skład.
3. Jakość opakowania.
4. Sposób wytwarzania środka.
5. Cena oleju i marka producenta.

Kraj produkcji

Jednym z najważniejszych kryteriów wyboru jest kraj producenta. W zależności od warunków klimatycznych i miejsca uprawy skład oleju z czarnuszki może się różnić, co wpływa na jego właściwości. Aby dowiedzieć się, który producent jest lepszy, należy poznać cechy produktów wytwarzanych w każdym kraju.

Etiopia

Nasiona uprawiane w Etiopii zawierają najmniej wilgoci w porównaniu z innymi rodzajami czarnuszki.

Charakterystycznymi cechami nigelli wytwarzanej z nasion etiopskich są:

• zawartość olejków eterycznych w składzie wynosi 2-3%;
• w takim produkcie znajduje się największa ilość tymochinonu – od 2 do 4%;
• nigella ma żółto-brązowy kolor, przy czym odcień może się wahać od jaśniejszego do ciemnego lub czarnego;
• olej z etiopskiej czarnuszki jest najbardziej gorzki, ma ostry aromat i smak;
• produkt nadaje się zarówno do użytku zewnętrznego, jak i do spożycia wewnętrznego.

Indie

Indyjski olej z czarnuszki uznawany jest za najbardziej popularny i poszukiwany na rynkach różnych krajów świata, w tym w Rosji. Wynika to z faktu, że produkt ten jest wytwarzany w Indiach w ogromnych ilościach, a co za tym idzie, jest tańszy niż odpowiedniki z innych krajów.

Do głównych cech indyjskiej nigelli należą:

• ma łagodny smak, aromat czarnuszki nie jest zbyt ostry. Praktycznie nie wyczuwa się w nim goryczy;
• zawartość olejków eterycznych w składzie wynosi 0,2–0,5%;
• idealnie nadaje się do stosowania w celach kosmetycznych;
• można go stosować w leczeniu nie tylko dorosłych, ale także dzieci;
• indyjska nigella doskonale nadaje się do użytku kulinarnego.

Syria

Nasiona z Syrii nie ustępują popularnością indyjskim i etiopskim. Produkt można rozpoznać po następujących cechach:

• ma średnią gęstość konsystencji;
• ma dość łagodny smak i aromat, dlatego najczęściej jest używany przez egipskich producentów;
• ma niezbyt wyraźne nuty goryczy;
• pomimo łagodnego smaku i aromatu, nasiona zawierają wystarczającą ilość substancji odżywczych, co nadaje olejowi wyraźne właściwości lecznicze.

Egipt

Środek wytwarzany z egipskich nasion czarnuszki ma ciemny brązowy kolor, wyraźny smak kminku, a przy spożyciu wewnętrznym może palić błony śluzowe.

Warto zauważyć, że egipscy producenci często używają do produkcji nigelli nasion uprawianych w innych krajach – Etiopii, Syrii, Arabii Saudyjskiej.

Turcja

Produkt wyróżnia się dość łagodnym smakiem i aromatem, ma jasny kolor, a w porównaniu z nasionami z innych krajów zawiera mniej olejków eterycznych i innych substancji odżywczych. W związku z tym pod względem użyteczności taki środek ustępuje nieco produktom wytwarzanym z nasion etiopskich, indyjskich, egipskich, syryjskich.

Arabia Saudyjska

Pod względem właściwości nasiona przypominają surowiec uprawiany na terytorium Syrii. Olej wytwarzany z takiego kminku ma średnią goryczkę i konsystencję, charakteryzuje się łagodnym smakiem i aromatem. Produkty na bazie kminku pochodzącego z Arabii Saudyjskiej będą odpowiednie dla osób, które nie tolerują ostrego smaku i aromatu odmian etiopskich, ale chcą uzyskać maksymalne korzyści ze stosowania.

Kminek uprawia się również na terytorium Kazachstanu, Uzbekistanu, Ukrainy i kilku innych krajów, jednak produkty uzyskane z takiego surowca znacznie ustępują jakością odmianom wytwarzanym z kminku z krajów o gorącym, suchym klimacie.

Rada: Wybierając nigellę, zaleca się preferować produkty firm, których produkcja znajduje się w pobliżu miejsca uprawy surowca.

Jak wybierać pod względem składu, jakości, ceny

Skład

Przy wyborze należy wziąć pod uwagę, że w sprzedaży są zarówno oleje w 100% wykonane z jednego rodzaju nasion kminku, jak i mieszanki, na przykład mieszanka nasion syryjskich i etiopskich.

Jeden z najpopularniejszych na rynku rodzajów oleju z czarnuszki – Królewski, zawiera 70% nasion syryjskiej czarnuszki i 30% nasion etiopskich.

Niektórzy producenci dodają ekstrakty z kokosa, czosnku, olej rybny oraz inne składniki.

Jakość opakowania

Najlepiej kupować produkt w ciemnym szkle, które chroni go przed promieniami słonecznymi, zapobiegając w ten sposób psuciu się. Pożądane jest, aby opakowanie posiadało elementy zabezpieczające (tłoczenie, hologram, folia termokurczliwa). Pomoże to uniknąć zakupu podróbki.

Na opakowaniu musi znajdować się informacja o terminie ważności i dacie produkcji preparatu. Zazwyczaj jego termin ważności wynosi 2 lata, ale liczba ta może się zmieniać w zależności od obecności w składzie produktu dodatkowych komponentów lub metody jego wytwarzania.

Sposób wykonania

Nigellę otrzymuje się metodą tłoczenia na zimno lub ekstrakcji. Ta ostatnia metoda polega na zastosowaniu oleju bazowego i ekstraktu z czarnuszki, który maceruje się na oliwie lub oleju sezamowym, jeśli chodzi o producentów arabskich. W Rosji, Ukrainie, Kazachstanie, Uzbekistanie nasiona sezamu maceruje się na oleju słonecznikowym, co obniża koszt końcowego produktu i jakość.

Metoda tłoczenia na zimno opiera się na prasowaniu nasion w niskich temperaturach, co sprzyja zachowaniu maksymalnej ilości cennych substancji.

Olej z czarnuszki otrzymany metodą tłoczenia na zimno jest najbardziej wartościowy i korzystny, jednak jego cena jest znacznie wyższa w porównaniu z produktem uzyskanym metodą ekstrakcji.

Koszt i marka firmy

Do najtańszych olejów należą: uzbecki, kazachski, indyjski, turecki, ukraiński, polski. Ich średnia cena nie przekracza 40 zł za 100 ml.

Wśród najpopularniejszych marek produkujących oleje z segmentu niskobudżetowego można wyróżnić:

• Vivio (Polska);
• El Hawag (Turcja);
• MD (Ukraina);
• Hemani Premium (Pakistan);
• El Hawag (Egipt).

Najdroższe oleje wytwarzane są z użyciem wysokiej jakości, nowoczesnego sprzętu i wyselekcjonowanych nasion bogatych w tymochinon. Ich cena z reguły przekracza 100 zł za 100 ml.

Firmy specjalizujące się w produkcji wysokiej jakości drogich olejów:

• Bionatal (Etiopia);
• Shifa (Etiopia);
• El Karnak (Egipt);
• Królewski El Hawag (Syria);
• El Baraka (Egipt).

TOP 5 najpopularniejszych przepisów z olejem z czarnuszki

Dodawanie tego cennego produktu do różnych potraw i jego regularne spożywanie pozwoli wzmocnić odporność, poprawić stan OUN, nerek, skóry, włosów, stawów, żył przy żylakach, pozbyć się obrzęków, schorzeń układu pokarmowego i wielu innych problemów zdrowotnych.

1. Gulasz węgierski z wołowiną

Składniki:

• wołowina 0,5 kg;
• ziemniaki – 0,5 kg;
• cebula, marchew, papryka – po 1 szt.;
• koncentrat pomidorowy – 1 łyżka stołowa;
• czosnek – 2 ząbki;
• olej z czarnuszki – 5 ml;
• olej roślinny – 20 ml;
• papryka – 1 łyżka stołowa;
• sól – do smaku;
• woda – 1 l.

Do garnka z grubym dnem wlać olej roślinny i olej z kminku, podgrzać na ogniu i dodać pokrojone mięso, cebulę, marchew oraz czosnek. Lekko zrumienić, dodać koncentrat pomidorowy, paprykę i 300 ml wody. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i dusić na wolnym ogniu przez około 2 godziny.

Następnie dodać ziemniaki, paprykę słodką oraz pokrojone w kostkę ziemniaki, wlać pozostałą wodę. Gotować gulasz przez 10 minut, po czym posolić.

2. Sałatka z pomidorów i awokado

• 1 szt. – awokado;
• 3 szt. – pomidora;
• 1 szt. – cebuli zwykłej;
• 0,5 szt. – cytryny;
• 1 łyżka stołowa – oliwy z oliwek;
• 2-3 krople oleju z czarnego kminku;
• sól, pieprz – do smaku.

Usunąć skórkę z awokado, miąższ pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny, dokładnie mieszając. Cebulę pokrojoną w pierścienie wrzucić do wrzątku na kilka sekund, a następnie odcedzić na durszlaku, aby woda odciekła.

Z pomidorów usunąć skórkę i pokroić je w cząstki. Połączyć wszystkie składniki, doprawić oliwą z oliwek i olejem z kminku, posolić, popieprzyć i wymieszać.

3. Baranina z ryżem

• 400 g jagnięciny;
• 0,5 szklanki ryżu;
• 1,5 szklanki czarnej fasoli;
• po 1 szt. papryczki chili i papryki słodkiej;
• 2 pomidory;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 cebula;
• 1 łyżeczka sosu chili;
• 3 łyżki stołowe oleju roślinnego;
• 0,5 łyżeczki oleju z czarnego kminku;
• 0,5 łyżeczki nasion kminku;
• 0,5 łyżeczki szałwii;
• 1 łyżeczka bazylii;
• 3 szt. papryki słodkiej;
• sól do smaku.

Do kociołka wlać olej roślinny, dodać drobno posiekaną jagnięcinę. Podsmażyć do uzyskania złotego koloru.

Na osobnej patelni zrumienić cebulę pokrojoną w pierścienie, paprykę słodką, drobno posiekany czosnek, papryczkę chili oraz pomidory. Następnie dodać szałwię, bazylię, olej i nasiona kminku, a także czarny pieprz. Dusić zawartość patelni na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie połączyć z podsmażoną jagnięciną.

Dodać ryż, fasolę i 200-300 ml wody. Gotować danie przez 3 godziny, od czasu do czasu mieszając.

4. Koktajl mleczno-miodowy

• 200 ml mleka;
• ¼ łyżeczki oleju z czarnego kminku;
• łyżka stołowa miodu.

Do mleka o temperaturze pokojowej dodać miód i olej, dokładnie mieszając wszystkie składniki.

5. Marynata do wieprzowiny

• 1 kg – wieprzowiny;
• 1 łyżka stołowa sosu chili;
• 1 łyżka stołowa – balsamiku;
• 3 łyżki stołowe – sosu sojowego;
• 3 ząbki – czosnku;
• 1 łyżka stołowa – miodu;
• ¼ łyżeczki – oleju z czarnego kminku;
• 1 łyżeczka – soli morskiej.

Połączyć w misce sos chili, balsamico, sos sojowy, olej z kminku, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz miód. Wszystko dokładnie wymieszać.

Wieprzowinę pokroić na kawałki średniej wielkości i umieścić je w naczyniu z marynatą na 2 godziny. Następnie mięso można upiec w piekarniku, na ruszcie barbecue lub na grillu.

Odpowiednio dobrany olej i właściwe dawki nadadzą niezapomniany smak potrawie. Jednak dodanie zbyt dużej ilości lub zakup produktu niskiej jakości może zepsuć nawet najlepsze składniki.