Jak używać sosu granatowego, aby danie stało się jeszcze smaczniejsze

Sos z granatu to wykwintny produkt pochodzenia wschodniego, znany pod egzotyczną nazwą «narsharab». Sosu granatowego używają kucharze z różnych krajów świata. Największą popularnością cieszy się w Azerbejdżanie, Gruzji, Turcji, Grecji oraz w krajach azjatyckich. Sos z dojrzałego granatu łączy się z różnorodnymi potrawami, nadając ich smakowi większej wyrazistości i subtelności. Przygotowuje się go według specjalnych przepisów, używając soku ze świeżych owoców, aromatycznych przypraw i innych składników.

Do jakich potraw dodaje się sos granatowy

Narsharab w tłumaczeniu brzmi jak «wino z granatu». Najczęściej sos ten kojarzy się z kuchnią azerbejdżańską i gruzińską. Nadaje potrawom przyjemną kwasowość, pobudza apetyt i neutralizuje specyficzny posmak niektórych produktów. Narsharab jest wysoko ceniony za to, że nadaje potrawom bardziej szlachetne i wyrafinowane «brzmienie».

Sos używa się, aby poprawić i urozmaicić smak:

• wieprzowiny;
• baraniny;
• wołowiny;
• cielęciny;
• kurczaka;
• szaszłyka;
• wątróbki;
• dań rybnych;
• owoców morza;
• roślin strączkowych;
• makaronu;
• zup;
• sałatek;
• gulaszów warzywnych.

Nierzadko sosu granatowego używa się jako marynaty. Dodaje się go przy tworzeniu koktajli, lodów, wschodnich słodyczy. Azerbejdżanie i Gruzini często spożywają narsharab ze zwykłym chlebem, sucharkami lub lawaszem.

Z czym nie należy go łączyć

Sos z owoców granatu uważa się za uniwersalny dodatek. Ulepszy smak niemal każdego dania, jednak należy używać tego skoncentrowanego produktu prawidłowo.

Stosując narsharab, należy uwzględnić jego intensywne właściwości. Dodawać sos do potraw zaleca się po trochu. Pozwoli to zachować smak i aromat wszystkich obecnych składników. Jeśli używać sosu w nadmiernych ilościach, walory smakowe innych produktów zostaną zagłuszone i osłabione. Spożywając go zbyt często i w dużych ilościach, można wyrządzić szkodę własnemu organizmowi.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Klasyczny przepis na przygotowanie narsharabu zawiera niewielką ilość składników. Jest to sok z granatu, cukier i sól.

Szeroko stosowane są również inne sposoby tworzenia pikantnego sosu, według których z głównym składnikiem należy łączyć:

• czarny pieprz;
• goździki;
• cynamon;
• bazylię;
• kolendrę;
• kolendra;
• czosnek;
• kwas cytrynowy.

Znane są także przepisy, w których przewiduje się czerwone wino, zmielone orzechy włoskie, sok z cytrusów i inne dodatki.

Korzyści dla zdrowia

Produkt ma nie tylko znakomity smak i intensywny aromat. Oprócz tego wywiera korzystny wpływ na cały organizm człowieka.

Sos ma następujące pozytywne właściwości:

• normalizuje poziom hemoglobiny we krwi;
• aktywuje przemianę materii;
• stymuluje pracę mięśnia sercowego;
• poprawia stan naczyń krwionośnych;
• stabilizuje ciśnienie tętnicze;
• przyspiesza wchłanianie żelaza;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• usuwa produkty przemiany materii, toksyny, metale ciężkie;
• zapobiega pigmentacji skóry;
• wspomaga układ moczowo-płciowy;
• utrzymuje w dobrej kondycji narządy wzroku;
• normalizuje wypróżnienia, łagodzi zaparcia;
• zapobiega rozwojowi chorób nowotworowych.

Sos z owoców granatu działa przeciwpasożytniczo, zapewnia efekt przeciwrobaczy, pomaga uniknąć rozwoju anemii. Przy regularnym spożyciu dressing pomaga uzupełnić niedobór witamin i minerałów, poprawić jakość snu, pozbyć się depresji i nerwic, wzmocnić libido u przedstawicieli obu płci.

Skład sosu

Sos granatowy to naturalny produkt o bogatym składzie, zawierający różnorodne cenne związki. To właśnie dzięki swojej zawartości pozytywnie wpływa na różne narządy i układy organizmu.

Kaloryczność dressingu wynosi 270 kcal, a ilość tłuszczu nie przekracza 0,3 g. Pozwala to na spożywanie go bez obaw o przybranie na wadze. Osoby przestrzegające zasad diety powinny stosować ten produkt zamiast octu i sosu sojowego.

W dressingu z granatu zawarte są:

Ponadto narszebab obfituje w antyoksydanty, fitoncydy, taniny, katechiny, antocyjany, substancje garbnikowe. Zawiera białka, węglowodany, tłuszcze, błonnik pokarmowy, celulozę, skrobię.

Zapach i smak przyprawy

Sos z granatu to produkt, który wygląda jak gęsta, lepka ciecz. Dressing ma charakterystyczny ciemnoczerwony kolor, często zbliżony do brązowego odcienia.

Narszebab ma przyjemny smak, w którym dominuje lekka kwaśność, obecna jest niewielka słodycz i ledwo wyczuwalna goryczka. Produkt ma wyrazisty wschodni aromat z pikantnymi nutami. Takie właściwości pozwalają na używanie go zarówno w daniach słonych, jak i słodkich czy innych.

Sposoby przygotowania

Istnieje kilka wariantów przygotowania sosu granatowego. Wielu woli robić dressing według klasycznego przepisu. Miłośnicy nietypowych doznań smakowych używają oryginalnych sposobów.

Praktyczna rada! Aby uzyskać narszebab o atrakcyjnym ciemnym kolorze, należy wybierać owoce z ziarnami o intensywnym bordowym zabarwieniu. Sos będzie mniej wyrazisty, jeśli zostaną użyte różowe jagody.

Klasyczny sposób

Do przygotowania dressingu według tego przepisu wystarczy mieć pod ręką 10 dojrzałych granatów, cukier i sól. Całkowity czas pracy wynosi nie więcej niż 45 minut.

Etapy tworzenia sosu:

• obierz granaty ze skórki, usuń wszystkie błonki;
• Proszę włożyć ziarna do garnka i postawić na małym ogniu;
• Proszę rozgnieść masę drewnianą łyżką, aż puści sok;
• Proszę przelać oddzielony płyn do innego naczynia;
• Proszę postawić garnek na małym ogniu, dodając cukier (1 szklanka na 5 szklanek soku);
• Proszę mieszać produkt drewnianą szpatułką, nie dopuszczając do wrzenia;
• Proszę gotować dalej, aż uzyska konsystencję rzadkiej śmietany;
• Na koniec gotowania proszę dodać odrobinę soli.

Aby sprawdzić, czy sos jest gotowy, proszę nabrać niewielką ilość i skropić na talerz. Jeśli wszystkie etapy zostały wykonane prawidłowo, kropla uzyska konsystencję przypominającą dżem. Następnie sos należy przełożyć do szklanego pojemnika lub sosjerki i przykryć pokrywką.

Z dodatkiem goździków

Składniki do przygotowania sosu:

• 2 duże granaty (każdy o wadze około 1 kg);
• 10 kostek cukru rafinowanego;
• pół łyżeczki grubej soli;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 gwiazdki goździków;
• 2-3 szczypty mielonego czarnego pieprzu.

Proszę umyć owoce, wyjąć nasiona i wycisnąć z nich jak najwięcej soku. Następnie proszę przelać płyn do garnka, dodać cukier i postawić na małym ogniu. Proszę gotować, stale mieszając drewnianą szpatułką.

Po 10 minutach proszę dodać do naczynia czosnek, goździki i pieprz. Proszę doprowadzić do lekkiego wrzenia i utrzymywać naczynie na kuchence przez co najmniej 20 minut. Gdy mieszanka zredukuje się o połowę, proszę przecedzić ją przez gazę lub nylonowe sito i rozlać do szklanych naczyń.

Z czerwonym winem i bazylią

Aby przygotować narsharab w ten sposób, będzie potrzebne:

• połączyć w garnku 200 ml soku z granatu i 300 ml słodkiego czerwonego wina;
• dodać 3 posiekane ząbki czosnku, odrobinę suszonej bazylii, cukru, soli, czerwonego i czarnego mielonego pieprzu;
• doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na małym ogniu przez kolejne 20 minut;
• dodać ½ łyżeczki skrobi rozpuszczonej w niewielkiej ilości wina;
• kontynuować mieszanie, aż aromatyczna substancja zgęstnieje.

Przygotowany sos rozlewa się do czystych szklanych naczyń. Stosuje się go na zimno.

Przeciwwskazania do spożycia sosu

Spożycie sosu granatowego jest przeciwwskazane przy niektórych zaburzeniach:

• patologiach układu pokarmowego (zapaleniu błony śluzowej żołądka, chorobie wrzodowej, zapaleniu trzustki, nadkwasocie żołądka);
• przewlekłych zaparciach;
• chorobie hemoroidalnej;
• cukrzycy.

Nie zaleca się spożywania narsharabu kobietom w okresie ciąży i karmienia piersią. Ponadto sos ten jest przeciwwskazany osobom z osłabionym szkliwem zębów – zawarte w produkcie kwasy mogą jeszcze bardziej pogorszyć jego stan.

W przypadku wystąpienia wymienionych przeciwwskazań należy maksymalnie ograniczyć spożycie sosu granatowego lub całkowicie z niego zrezygnować. Jeśli ma Pan/Pani jakiekolwiek przeciwwskazania, proszę skonsultować się z dietetykiem – specjalista pomoże określić, czy można włączyć sos do diety, czy też należy go całkowicie usunąć z jadłospisu.

Nie należy również spożywać sosu z granatów osobom przechodzącym leczenie niektórymi rodzajami leków. Sosu nie zaleca się łączyć ze statynami (mogą wystąpić wyraźniejsze skutki uboczne tych leków). Ponadto nie wolno go łączyć z lekami obniżającymi ciśnienie krwi (efekt hipotoniczny będzie bardziej wyraźny i spowoduje pogorszenie samopoczucia).

Jak wybrać sos granatowy dobrej jakości

Należy pamiętać, że korzyści dla organizmu i pełnię smaku uzyska się tylko przy użyciu produktu wysokiej jakości.

Aby kupić sos, który spełni wszystkie oczekiwania, należy wziąć pod uwagę następujące zalecenia:

• kupować produkt w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży lub w zaufanych sklepach internetowych, które gwarantują, że produkt posiada wszystkie deklarowane cechy;
• wybierać sos zawierający w 100% naturalny sok z granatów;
• zawsze sprawdzać datę ważności.

Uważnie sprawdzaj oznaczenia na pojemniku z sosem. Jeśli na butelce jest napisane Nar Ekşisi – produkt jest maksymalnie naturalny, zawiera tylko sok z granatów i przyprawy. Oznaczenie Nar ekşili sos oznacza, że zawartość butelki zawiera pewną ilość syropu fruktozowo-glukozowego.

Uwaga! Sos Narszrab ma dość wysoką cenę. Wynika to z następującej cechy – aby uzyskać 300 ml sosu, należy zużyć co najmniej 1 kg ziaren granatu.

Produktem najniższej jakości jest sos zawierający kwas cytrynowy. Eksperci zalecają powstrzymanie się od zakupu takiego sosu. W niektórych przypadkach można spotkać Narszrab domowej roboty. Często jest oznaczany jako Ev yapımı Nar Ekşisi. Ten wariant jest najbardziej ceniony i spełnia podstawowe wymagania stawiane temu produktowi.

Gdzie i jak przechowywać

Sos granatowy od zaufanych producentów ma dość długi okres przydatności do spożycia. Produkt może pozostać w dobrym stanie nawet w otwartym opakowaniu i w temperaturze pokojowej. Nie psuje się przez kilka miesięcy.

W lodówce sos Narszrab może być przechowywany bez zmian przez cały rok. Aby to zrobić, należy:

• przechowywać sos w pojemniku z ciemnego szkła, z szczelnie zamkniętą pokrywką;
• przechowywać produkt w temperaturze 5-15 stopni.

Ważne! Domowy sos granatowy nie ma długiego terminu ważności. Po otwarciu opakowania taki produkt należy spożyć w ciągu jednego miesiąca.

Sosu Narszrab nie wolno zamrażać. Należy go od czasu do czasu wstrząsać. Dość często na dnie pojemnika z sosem pojawia się niewielki osad cukrowy. Jest to normalne i nie powinno budzić żadnych obaw.

Jeśli planuje Pan/Pani włączyć do diety narsharab, ale nigdy wcześniej go Pan/Pani nie spożywał(a), proszę koniecznie upewnić się, że produkt jest dobrze tolerowany. Taka rekomendacja wynika z następującej cechy – granat należy do dość silnych alergenów i może wywoływać niepożądane reakcje organizmu. Przed dodaniem go do słonego lub słodkiego dania, proszę spróbować kilka kropel. Jeśli po 20-30 minutach samopoczucie pozostanie w normie, może Pan/Pani śmiało przystąpić do pełnowartościowej uczty kulinarnej.