Przyprawa do pilawu z wieprzowiną lub kurczakiem — połączenia najlepszych przypraw

Przyprawa do pilawu – to właśnie to, co odróżnia zwykłą kaszę ryżową z mięsem od tego słynnego dania. Kuchnia wschodnia znana jest z obfitości specyficznych dodatków, przepysznych połączeń przypraw i ziół. Specyficzny smak pilawu jest unikalny i istnieją przyprawy, które są obowiązkowe do dodania.

Poszczególne przyprawy zalecane do pilawu

Pierwszym dodatkiem, który powinien znaleźć się wśród przypraw w tym daniu, jest ten, który nadaje ryżowi przyjemny delikatny żółty odcień. To kurkuma lub szafran. Jeśli tych przypraw nie ma pod ręką, można je zastąpić mieszankami, które je zawierają, na przykład curry.

Jak w każdym gorącym daniu, obowiązkowo używa się soli. Dla ostrości dodaje się czosnek, różne rodzaje pieprzu. Dla specyficznej kwaskowatości najczęściej używa się berberysu i derenia. I jeszcze jedna przyprawa, która tradycyjnie używana jest w pilawie, to zira (kmin).

W naszym artykule dla każdej przyprawy podano przykład w przeliczeniu na 1 kg mięsa i 800-1000 g ryżu.

Kmin (kimion, zira)

Używa się zarówno całych ziaren przyprawy, jak i tłuczonych, w postaci proszku. Zira idealnie pasuje do mięsa, dlatego najlepiej dodawać ją na samym początku. W ostateczności kmin można zastąpić kminkiem.

Na 1 kg mięsa używa się 1 łyżeczki przyprawy.

Szafran

Prawdziwy pilaw ma delikatny złocisto-miodowy odcień. Do tego używa się szafranu. Oprócz koloru, przyprawa nadaje kaszy przyjemny aromat.

Aby uzyskać piękny kolor pilawu, wystarczy jedna szczypta. Najlepiej przed dodaniem do ryżu namoczyć szafran w niewielkiej ilości wody lub mleka.

Kurkuma

Kurkuma – niedrogi odpowiednik szafranu, o głębszym żółtym odcieniu. Co więcej, w niektórych krajach szafran nie cieszy się taką popularnością jak ta przyprawa.

Aby nadać złocisty kolor, potrzebne są 1-1,5 łyżeczki.

Berberys

Pilaw to bardzo tłuste danie i odrobina kwaśności wyjdzie mu tylko na dobre. Dużą popularnością cieszy się berberys – kwaśna północna jagoda, często używana w daniach wschodnich.

Na 1 kg mięsa wystarczy 15 g berberysu (około 2 łyżek z górką).

Dereń

Dereń – doskonała alternatywa dla berberysu. Jagody czerwonego koloru również nadają tej potrawie kwaśny smak i aromat. Jeśli nie ma jagód derenia ani berberysu, można spróbować nadać ryżowi smak za pomocą suszonej żurawiny, borówki brusznicy, dodając rodzynki lub suszone (pomidory) suszone.

Do potrawy z 1 kg mięsa i 1 kg ryżu potrzebne są 2 łyżki stołowe jagód.

Czosnek

Jako przyprawę stosuje się przyprawę czosnkową lub starty czosnek. Można również dodawać drobno pokrojonego lub wyciśniętego warzywa do rozgrzanego oleju, aby pojawił się słynny aromat. Należy to robić albo podczas smażenia mięsa, osobno, dodając czosnek z olejem do gotowego dania.

Na 1 kg mięsa potrzeba 4-5 ząbków czosnku. Lub 1 łyżeczka mieszanki czosnkowej, proszku, suchego czosnku.

To ciekawe. W wielu krajach używa się całych główek czosnku. Co więcej, nawet nie rozdziela się ich na ząbki i nie obiera. Wystarczy zdjąć górną warstwę twardej skórki, umyć główkę czosnku i w tej formie, w całości, dodać do potrawy. Podczas gotowania warzywo stanie się miękkie, łatwo je będzie obrać i stanie się niesamowicie smaczne.

Pieprz

Do pilawu można dodawać czerwony, czarny pieprz, ostry, pikantny lub słodki. Choć nie jest to obowiązkowa przyprawa, w kuchni uzbeckiej i gruzińskiej pieprz dodaje się zawsze. Zwykle jest to sucha, mielona przyprawa, ale można też użyć świeżych warzyw.

Średnio wystarczy od 1 do 1,5 łyżeczki suchego pieprzu.

Sól

Obowiązkowy składnik w każdym gorącym daniu. Ale jeśli czasami można go zastąpić sosem sojowym, w pilawu lepiej tego nie robić. Orientalne danie nie lubi chińskiej przyprawy.

Inne przyprawy

Każda osoba ma swoje własne preferencje smakowe, dlatego wiele klasycznych przepisów jest modyfikowanych poprzez dodawanie ulubionych przypraw, usuwanie tradycyjnych. Istnieją zatem również inne przyprawy, które mogą być używane w pilawu.

Najczęściej używa się:

• kolendra;
• cynamon;
• gałka muszkatołowa;
• sumak (zamiast berberysu i derenia);
• rozmaryn, estragon, kozieradka, cząber (dla specyficznych smaków – sosnowego, orzechowego, grzybowego, miętowego).

Do potrawy dodaje się również świeże, suszone i pomidory suszone lub koncentrat pomidorowy, różnorodne zioła (koperek, pietruszkę, kolendrę), liść laurowy.

Najpopularniejsze mieszanki przypraw do pilawu

Pilaw z mięsem jest tak popularny w naszym kraju, że wszyscy producenci przypraw wydają specjalne przyprawy do tego dania. Zawierają one już najczęściej używane składniki. Różnią się nie znacznie, ale jednak, aby wybrać swoją własną, najlepszą mieszankę, można tylko metodą prób i błędów.

Curry

Jeśli nie ma klasycznego szafranu lub kurkumy, można użyć przyprawy curry. Jest to mieszanka kilku składników, w jej skład wchodzą:

• kurkuma;
• kolendra;
• imbir;
• mielony pieprz.

Indyjska przyprawa również nada ryżowi przyjemny żółty kolor. A imbir i kolendra jeszcze specyficzny aromat. Dodając curry, nie należy przesadzać z pieprzem – jest on już w składzie mieszanki.

Do pilawu potrzeba 1-2 łyżek stołowych curry.

Chmieli-suneli

Zestaw przypraw o zielonkawo-brązowym kolorze, w skład którego wchodzi od 6 do 15 różnych przypraw. Standardowy skład wygląda następująco:

• szafran;
• majeranek;
• bazylię;
• kolendra;
• koperek;
• papryka czerwona.

To minimalny zestaw składników wchodzących w skład tej przyprawy. W chmieli-suneli mogą również występować suszone zioła (cząber, mięta, pietruszka i inne), korzeń lub liście selera, kozieradka, liść laurowy. Wszystkie składniki są brane w równych proporcjach, z wyjątkiem pieprzu i szafranu.

Maggi

Jedne z niedrogich i bardzo popularnych przypraw. Producent „Maggi” oferuje dość duży zestaw składników w tej mieszance:

• przyprawy (kmin rzymski, mielony pieprz czarny i czerwony, kurkuma, kolendra, bazylia);
• suszone warzywa (cebula, marchew, proszek z buraka, czosnek);
• cukier i sól;
• kwas cytrynowy;
• aromaty.

Klasyczny skład jest w pełni zachowany, tylko zamiast kwaśnych jagód dodano inne składniki.

Przyprawycz

Ta przyprawa również zawiera wszystkie podstawowe przyprawy do pilawu:

• kmin rzymski, kurkumę;
• suszone marchew i pomidory;
• pieprz;
• jagody berberysu.

Ten minimalny zestaw bardzo dobrze komponuje się z pilawem.

Kamis

Jedna z najpopularniejszych przypraw, zawierająca bardzo dużą ilość składników. W skład mieszanki wchodzą:

• kmin rzymski, kminek;
• kurkuma;
• kolendra, koperek;
• nasiona kozieradki;
• imbir, gorczyca, cynamon, goździki;
• kilka rodzajów pieprzu (chili, słodka i ostra papryka, pieprz czarny);
• anyż, gałka muszkatołowa;
• sól, cukier.

Mieszankę można również stosować do wszelkich dań mięsnych.

Knorr

W przeciwieństwie do wielu przypraw, w jej składzie nie ma kurkumy ani szafranu. Żółty kolor uzyskuje się dzięki dużej ilości suszonej marchwi. Ponadto w skład wchodzą cebula, sól, dwa rodzaje pieprzu, kolendra, tymianek, kmin rzymski, berberys.

Kotányi

Przyprawa „Kotányi” jest przeznaczona specjalnie do pilawu po uzbecku. Nie ma w niej tak wielu przypraw jak w poprzednich.

W skład wchodzą:

• kmin rzymski (kumin);
• kolendra;
• jagody berberysu;
• pieprz i chili;
• sól.

Ta ilość w zupełności wystarczy do uzyskania specyficznego smaku potrawy.

Jak widać, w każdej mieszance producenta znajduje się od 5 do 20 najpopularniejszych przypraw. Dlatego można kupić gotowy produkt lub samodzielnie przygotować mieszankę przypraw. Istnieją również inni producenci, których mieszanki do pilawu można spotkać na półkach sklepowych. Są to marki Indana, Magiczne Drzewo, Market Perekriostok, Kolekcja Przypraw i inne.

Jak przygotować gotowe mieszanki przypraw do pilawu samodzielnie

Przygotowanie mieszanki do pilawu jest dość proste. W skład wchodzą przyprawy, które są łatwo dostępne. Można je nabyć w każdym sklepie lub na targu. Najważniejsze – to odpowiednio je połączyć.

Na 1 kg mięsa w Azji Środkowej tradycyjnie używa się następującej ilości przypraw:

• dla lekkiego posmaku: ½ łyżki stołowej;
• dla średniej intensywności: 1 łyżka stołowa;
• dla intensywnego smaku ryżu i mięsa: 1,5-2 łyżki stołowej z górką.

Aby stworzyć bardzo smaczną przyprawę, potrzebne są następujące składniki:

1. Kmin rzymski 1 łyżka stołowa. Można zastąpić kminkiem.
2. Składnik żółty. Szafran 1 łyżeczka, lub kurkuma 2 łyżki stołowe.
3. Składnik kwaśny. Berberys, dereń lub suszone kwaśne jagody 2-3 łyżki stołowe.
4. Sól 1 łyżka stołowa.
5. Mielona papryka czerwona 1 łyżeczka.
6. Chmieli-suneli 1 łyżka stołowa

Taka ilość wystarczy na 2 dania. Proszę przygotować mieszankę wcześniej, na większą ilość nie radzimy – lepiej przechowywać przyprawy świeże, oddzielnie od siebie.

Ale każda gospodyni lubi swoje przepisy. Coś można dodać, usunąć lub zmienić.

Przepisy na pilaw z przyprawami

Klasyczny przepis na pilaw z przyprawami wygląda następująco:

• Proszę usmażyć mięso na niewielkiej ilości oleju roślinnego lub na własnym tłuszczu;
• Proszę dodać warzywa (marchew, cebulę, czasami pomidory);
• Proszę wsypać ryż;
• Proszę przykryć pokrywką i postawić na małym ogniu na 30-40 minut.

Przyprawy dodaje się na różne sposoby. Niektórzy zalecają robić to trzykrotnie – podczas smażenia mięsa, przy dodawaniu warzyw i przy wsypywaniu ryżu. W niektórych przepisach zaleca się zrobić to tylko raz. Albo po przygotowaniu mięsa, albo razem z ryżem.

Ilość przypraw podano w przeliczeniu na 1 kg mięsa i 1 kg ryżu.

Pilaw z kurczakiem

Kurczak to bardzo delikatne mięso, które gotuje się dość szybko. Dlatego do jego podsmażenia potrzeba niewiele czasu. Wystarczy smażyć lub dusić ptaka przez 5 minut w kotle lub patelni z grubymi ściankami. Następnie proszę dodać marchew (3-4 sztuki), pokrojoną w krążki lub startą na tarce o grubych oczkach, 1-2 cebule. Można jednak nie przygotowywać mięsa wcześniej, tylko dusić je od razu z warzywami pod pokrywką.

Proszę dodać ryż i wodę w proporcji 1 do 2. Wprowadzić przyprawy.

Do pilawu z kurczakiem dodaje się takie przyprawy, które podkreślają delikatny smak ptaka i aromatyzują ryż. Minimalny zestaw przypraw powinien wyglądać następująco:

• kumin – 1 łyżeczka;
• szafran – 1 szczypta (lub kurkuma 1 łyżeczka, curry 1,5 łyżeczki);
• berberys albo dereń – 2 łyżeczki;
• sól – 1 łyżeczka.

Można również dodać czosnek (2 szczypty proszku lub 1-2 całe główki), czarny lub czerwony pieprz na czubku noża. Z ziół najlepiej użyć pietruszki lub kolendry, dodając je posiekane lub suszone na 3-5 minut przed końcem gotowania.

Proszę gotować pod pokrywką przez 30 minut. Zdjąć z ognia, pozostawić na kolejne 10-15 minut.

Pilaw z wieprzowiną

Wieprzowina to najpopularniejsze mięso na pilaw. Chociaż pierwotnie w wielu krajach danie przygotowywano z jagnięciny i wołowiny, to właśnie wieprzowina stała się tym odpowiednikiem, który polubiła większość smakoszy.

Wieprzowinę proszę dodatkowo podsmażyć lub udusić przez 5-10 minut. Po przygotowaniu mięso soli się. Dopiero po tym proszę dodać cebulę (2 główki), dużą ilość pokrojonej marchwi (4-5 szt.). Proszę dusić wszystkie składniki 3-5 minut, wsypać ryż, dodać przyprawy. Zalać wodą w proporcji ryż/woda 1 do 2.

Do wieprzowiny można użyć przypraw o silniejszych smakach. Podstawowe powinny być:

• kumin – 1 łyżeczka;
• szafran – 1/3 łyżeczki (lub kurkuma 1,5 łyżeczki);
• czerwony lub czarny pieprz mielony – ½ łyżeczki;
• sól – 1 łyżeczka.

Można dodać 1-2 łyżki stołowe berberysu lub derenia, 1 łyżeczkę sumaku i inne przyprawy. Proszę gotować pod pokrywką przez 40 minut.

Zasada przygotowywania pilawu, a także rodzaje przypraw dodawanych do niego, są praktycznie niezmienne we wszystkich krajach. Klasyczny przepis można modyfikować, eksperymentując ze składnikami. Najważniejsze, aby końcowa wersja była smaczna, aromatyczna i przypadła do gustu wszystkim Państwa bliskim.