Jak zrobić przyprawę do gulaszu własnoręcznie
Spis treści:
Przyprawa do gulaszu sprawia, że smak dania jest bardziej intensywny i wyrazisty. W warunkach domowych dobiera się przyprawy w zależności od rodzaju użytego mięsa oraz biorąc pod uwagę preferencje smakowe domowników. Jeśli któraś z przypraw nie odpowiada, zawsze można znaleźć dla niej zamiennik lub po prostu wykluczyć ją ze składu mieszanki.
Najpopularniejsze przyprawy i mieszanki do gulaszu
Tradycyjnie do gulaszu dodaje się cebulę, niektórzy dodatkowo używają czosnku. Ale na tym lista dodatków wchodzących w skład dania się nie kończy. Niektórzy podczas gotowania dodają „Maggi Na drugie do gulaszu”, które zawiera zioła, poszczególne warzywa i liść laurowy. Ten zestaw przypraw można uznać za uniwersalny. Warto rozważyć również inne popularne przyprawy, które dodaje się pojedynczo lub w formie mieszanki.
Pieprz czarny
Czarny pieprz – jedna z najpopularniejszych przypraw. Ciemne ziarna otrzymuje się przez suszenie w umiarkowanej temperaturze. W rezultacie zachodzi proces fermentacji, zmieniający kolor jagód. Czarny pieprz jest niezastąpiony przy przygotowywaniu mięs i wielu innych potraw. Szczególnie intensywnym aromatem charakteryzuje się odmiana uprawiana na Wybrzeżu Malabarskim w Indiach.
Liść laurowy
Ta przyprawa to nic innego jak liście laurowe, używane w postaci suszonej do aromatyzowania potraw. Przyprawę dodaje się do sosu na 5 minut przed końcem gotowania. Następnie liście lepiej wyjąć z gulaszu, aby nie nadawały potrawie gorzkiego posmaku. Prawidłowo wysuszona przyprawa ma oliwkowy kolor. Liść laurowy doskonale komponuje się z innymi przyprawami.
Papryka
Przyprawę wytwarza się ze słodkiej lub ostrej papryki. Warzywo najpierw suszy się, a następnie mieli na proszek. Przyprawa nadaje gulaszowi czerwonopomarańczowy kolor. Dzięki temu sos wygląda bardziej apetycznie. Odmianą tej przyprawy jest wędzona papryka. Ma ciemniejszy kolor i specyficzny, dymny aromat. Smak papryki może być zarówno słodki, jak i ostry.
Gałka muszkatołowa
Gałka muszkatołowa ma korzenny aromat i nadaje potrawom pikantnego smaku. Przyprawa stanowi owoc drzewa muszkatołowego, rosnącego w tropikalnych szerokościach geograficznych. Z wyglądu orzech przypomina pestkę moreli. Przyprawę sprzedaje się w postaci całej i zmielonej. Gałkę muszkatołową dodaje się do jedzenia w bardzo małych ilościach – na czubku łyżki lub noża.
Bazylia
Bazylia sprawia, że smak mięsa staje się bardziej złożony i szlachetny. Przyprawę dodaje się do gulaszu w postaci suszonej. Można użyć fioletowej i zielonej bazylii. Dodatkowo przyprawa ta łagodzi problemy trawienne. Bazylia stosowana jest jako pojedyncza przyprawa oraz w mieszankach przyprawowych. Najlepiej komponuje się z pomidorami i słodką papryką.
Jak samodzielnie przygotować mieszankę przypraw do gulaszu
Podczas samodzielnego przygotowywania mieszanki przypraw gospodarz ma pewność co do jakości składników i ich odpowiednich proporcji. Po wymieszaniu składników przyprawę przechowuje się w szklanym słoiku pod szczelnie zamkniętą pokrywką, bez dostępu światła. Słoik należy opatrzyć naklejką z datą pakowania.
Do gulaszu nadaje się mieszanka następujących składników:
- mielonej czerwonej papryki;
- gałki muszkatołowej;
- suszonej papryki w proszku;
- mielonego czarnego pieprzu;
- kolendry;
- nasion gorczycy;
- kminku;
- cząbru.
Część składników można pominąć lub dodać przyprawy według własnego smaku. Na przykład tymianek, rozmaryn, kurkumę, oregano, szałwię, papryczkę chili. Do zestawu dodaje się około 1 łyżeczki każdej przyprawy. Zużycie przyprawy wynosi 1,5 łyżeczki na 1 kilogram produktu. Mieszankę przypraw przechowuje się przez 1 rok. Po upływie tego terminu smak przypraw może osłabnąć lub zmienić się na gorsze.
Przepisy na gulasz z przyprawami
Do gulaszu nadaje się mięso z kurczaka, wieprzowina, wołowina. Potrawa jest duszona, dlatego kawałki mięsa są soczyste i miękkie. Urozmaicić smak gulaszu można nie tylko za pomocą przypraw, ale także innych dodatków.
Gulasz wieprzowy z pastą pomidorową
Lista składników:
- wieprzowina – 0,5 kg;
- cebula – 1 główka;
- koncentrat pomidorowy – 1 łyżka;
- bulion mięsny – 1 szklanka;
- olej roślinny – 2 łyżki;
- mieszanka przypraw – 0,5 łyżeczki.
- sól – do smaku.
Etapy przygotowania:
- Mięso opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.
- Pokroić wieprzowinę w poprzek włókien na kawałki o wielkości 1x3 cm.
- Smażyć mięso na silnym ogniu na oleju słonecznikowym przez 2-3 minuty, aż się zrumieni.
- Zmniejszyć ogień i dodać na patelnię drobno posiekaną cebulę.
- Gdy kawałki cebuli staną się przezroczyste, wlać do naczynia gorący bulion.
- Przykryć patelnię pokrywką i dusić potrawę na małym ogniu przez 1 godzinę.
- W trakcie odparowywania płynu dolewać stopniowo wrzątek, aby przywrócić objętość.
- Na 5 minut przed końcem gotowania dodać do sosu sól, liść laurowy, pastę pomidorową i przyprawy. Przykryć pokrywką i gotować przez pozostały czas.
Jako dodatek do gulaszu dobrze pasuje puree ziemniaczane, ugotowany ryż, sypka kasza gryczana.
Gulasz z piersi kurczaka
Składniki:
- filet z piersi kurczaka – 700 g;
- cebula – 1 sztuka;
- marchew – 1 szt.;
- sos pomidorowy – 1/2 szklanki;
- śmietana – 3 łyżki;
- przyprawa – 1 łyżeczka;
- mąka – 2 łyżki;
- wrzątek – 1,5 szklanki;
- sól – do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Pokroić kurczaka na małe kawałki i lekko podsmażyć na oleju w grubościennym garnku lub rondlu.
- Dodać pokrojoną w słupki marchew i posiekaną cebulę. Smażyć jeszcze 5 minut.
- Dodać do rondla mąkę i jeszcze przez chwilę smażyć składniki (1-2 minuty).
- Wymieszać w miseczce sos pomidorowy ze śmietaną, wlać mieszankę do naczynia z kurczakiem, wymieszać, dodać wrzątek i sól.
- Dusić danie przez 15-20 minut. Na 3-5 minut przed gotowaniem dodać mieszankę przypraw i liść laurowy.
Jako dodatek do gulaszu z kurczaka doskonale nadają się gotowany makaron, sypki ryż oraz gotowane ziemniaki.
Pierwotnie gulasz był węgierskim daniem narodowym. Dziś przygotowuje się go w wielu krajach. Tradycyjnymi dodatkami do tego dania pozostają czarny i czerwony pieprz, liść laurowy oraz suszone aromatyczne zioła. Zmieniając zestaw przypraw, można za każdym razem uzyskać gulasz o nowych odcieniach smaku.