Gdzie dodawać kminek i jakie są zalety tej przyprawy?

Kmin na terenie Rosji kojarzą z kminem rzymskim i kminkiem. Nawet na opakowaniach z przyprawą często jest napisane «Kmin rzymski (kmin)». Pomimo pewnych zewnętrznych podobieństw i smaku, jednak należy je rozróżniać.

Kminek – co to jest?

Pod przyprawą kmin najczęściej rozumie się nasiona rośliny Cuminum nigrum. Jest to wieloletni gatunek zielny z rodzaju Kmin z rodziny Apiaceae. Wielkość krzewu ledwo przekracza 0,5 m. Kwiaty białe i czerwone, umieszczone w podwójnych baldachach z okrywami. Kmin to najważniejsza przyprawa Indii, krajów Bliskiego Wschodu, Afryki, Ameryki Łacińskiej. Tam dodaje się ją praktycznie do każdego dania.

Od nazwy przyprawy pochodzi nazwa wyspy Comino na archipelagu maltańskim, która jest dosłownie pokryta polami pachnącego zioła.

Wygląd i walory smakowe

Kmin jest pikantny, ostry, piekący, orzechowy, gorzkawy z kwaśną nutą. Jeśli weźmie się kilka ziarenek do ust i przeżuje, to najpierw czuje się maślany smak orzecha, ciężki, nieco ziemisty, który wkrótce przechodzi w gorycz. Smak i aromat przyprawy najbardziej przypomina kmin rzymski. Jednak nasiona kminu są ciemniejsze i mniejsze – 3 mm. Są cienkie, łukowate, ciemnobrązowe.

W przeciwieństwie do kminu rzymskiego (Cuminum cyminum), nasiona kminu mają bardziej wyraźny zapach i smak. Są ostrzejsze. Czasami nazywa się je kmin czarny i biały. Pod drugim rozumie się kmin rzymski.

Od kminku, do którego przyzwyczajeni są Rosjanie, przyprawa różni się znacznie bardziej. Aromat kminku jest delikatny, subtelny. Wyczuwa się w nim cytrusowe nuty świeżości, a orzechowo-ziemistego smaku i zapachu nie ma w ogóle.

Jedna z nazw przyprawy w sanskrycie to sugandhan, co dosłownie tłumaczy się jako «dobrze pachnący».

Kmin w potrawach

Trzeba przyznać, że kmin, podobnie jak kmin rzymski, to przyprawa «dla amatorów». Nie wszyscy lubią jego wyrazisty smak i aromat. Nawet w niewielkiej ilości w potrawach jest wyraźnie wyczuwalny i może przytłaczać produkty o łagodnym smaku i zapachu.

Potrawy, do których zaleca się dodawać kmin:

• pilaw;
• gulasze warzywne;
• zupy warzywne;
• baranina i inne rodzaje mięsa;
• dania narodowe kuchni indyjskiej.

Uważa się, że do tych potraw przyprawa pasuje najlepiej. Rzadziej używa się jej do przygotowania kiełbas, wypieków, niektórych rodzajów herbaty, sera, dań rybnych i ryżowych, kurczaka z warzywami, dżemu. Niektóre gospodynie przygotowują z ziarenkami zalewę do konserwowania pomidorów, ogórków, papryki.

Nasiona używa się surowe lub praży. Po uprażeniu stają się bardziej aromatyczne i tracą ziemistą nutę. Nasiona są również mielone, kruszone. Proszek kminowy jest bardziej ostry niż całe ziarna.

Można używać przyprawy na różnych etapach gotowania: dodawać podczas smażenia cebuli i marchwi, na 10 minut przed gotowością dania, do gotowych produktów.

Kminek w kuchniach świata

Przyprawa jest najbardziej popularna w kuchniach Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej.

• W Indiach czarny kminek jest używany w całości, na surowo i smażony. Dodaje się go do jogurtów, chutneyów, curry, biryani, kormy, lassi, garam masali, szaszłyków, a na północy kraju – do chleba.
• W Meksyku nasiona miele się na proszek i razem z papryką chili używa się w różnych sosach i zupach. Kminek wchodzi w skład słynnego chili con carne, ziarenka wrzuca się do burrito.
• W Holandii i Francji przygotowuje się z tą przyprawą ser.
• W Afryce przyprawę dodaje się do szakszuki, maghrebskiej sałatki z kuskusem.
• W Iranie używa się go do poprawy smaku dań mięsnych, w szczególności jagnięciny.
• W Grecji z kminkiem przygotowuje się dolmę, stifado, kiełbaski po smyrneńsku.

Mielona przyprawa jest nieodłączną częścią hummusu. Hummus to szeroko rozpowszechnione w krajach Bliskiego Wschodu danie. Przyrządza się go z puree z ciecierzycy, pasty sezamowej, oliwy z oliwek, cytryny i ostrych przypraw.

Korzyści dla organizmu

Nasiona kminku są bogate w olejki eteryczne, flawonoidy, żywice i garbniki, a także minerały: wapń, fosfor, magnez.

Korzyści z przyprawy:

• Najbardziej wyraźne właściwości zdrowotne kminku to odkażające (antyseptyczne), pobudzające apetyt, orzeźwiające, rozgrzewające.
• Działa pozytywnie na organizm przy wyczerpaniu nerwowym, bezsenności, kolkach żołądkowych, wzdęciach.
• Regularne spożywanie potraw z przyprawą zapobiega tworzeniu się zakrzepów, zmniejsza prawdopodobieństwo zawału serca, chorób układu krążenia.
• Nasiona kminku poprawiają wzrok i aktywizują pracę mózgu.

Kminek to przyprawa, która przypomina znane Europejczykom kminek zwyczajny i kmin rzymski (zira), ale różni się bardziej intensywnym smakiem, aromatem i ostrością. Nie można jednak pominąć faktu, że producenci często pod pojęciem kminku rozumieją zire. Oznacza to, że kupujesz mniej ostrą przyprawę. Jeśli tak jest, nie ma co się martwić. Obie przyprawy dodaje się do tych samych potraw. W pilawie, gulaszach warzywnych i zupach różnica między nimi jest ledwo wyczuwalna.