Jakie przyprawy i zioła dodać podczas przygotowywania kotletów
Spis treści:
Przyprawa do kotletów sprawia, że smak dania staje się ciekawszy. W jej skład wchodzi cały zestaw przypraw. Pierwotnie kotletem nazywano cienki kawałek mięsa z kością – danie wymyślono we Francji. W kuchni rosyjskiej przepis został zmodyfikowany. Obecnie nazwa ta odnosi się do wyrobu z mięsa mielonego i rybnego z dodatkami w postaci cebuli, białego pieczywa, czosnku i przypraw korzennych.
Najpopularniejsze przyprawy i zioła do kotletów
Zestaw przypraw do mięsa mielonego należy komponować tak, aby przyprawy wzajemnie się uzupełniały. Wtedy kotlety tylko zyskają na smaku. Nie należy jednak przesadzać z przyprawami, w przeciwnym razie danie może nie być apetyczne.
Pieprz mielony
Smak przyprawy będzie bardziej wyrazisty, jeśli użyje się świeżo zmielonych ziaren. Do kotletów można dodawać nie tylko czarny pieprz, ale także słodką paprykę i chili. Te przyprawy nadadzą kotletom ostrości, pikantności i aromatu. Osobom z obniżoną motoryką żołądka pieprz pomoże szybciej trawić pokarm.
Czosnek suszony
Przyrządzając kotlety, czosnek można dodawać w postaci świeżej i suszonej. Smak suszonego warzywa jest łagodniejszy. Używanie takiej przyprawy jest wygodniejsze. Czosnek nada kotletom apetyczny aromat i pikantny smak. Przyprawa ta szczególnie pasuje do przyrządzania dań z wołowiny i wieprzowiny. Kotlety z kurczaka mają delikatniejszy smak – lepiej nie dodawać do nich czosnku.
Kolendra
Kolendra idealnie komponuje się z mięsem, dlatego pasuje również do kotletów. Nasiona kolendry dodaje się do mięsa mielonego w postaci rozdrobnionej. Mielona kolendra podkreśli i dopełni smak mięsa. Tę przyprawę w kotletach łatwo rozpoznać po korzennych, ciepłych nutach.
Zioła aromatyczne
Czasami kucharze dodają do kotletów świeże zioła, wcześniej je rozdrabniając. Suszone zioła są jednak wygodne, ponieważ zawsze są pod ręką i mogą długo się przechowywać. Do kotletów warto dodawać bazylię, tymianek, estragon, szałwię, majeranek, seler. Zioła łatwo przygotować samodzielnie w sezonie. Gałązki myje się, a następnie suszy w dowolny wygodny sposób i rozdrabnia.
Gałka muszkatołowa
Tę przyprawę dodaje się do wielu dań mięsnych, pasuje również do kotletów. Do mięsa mielonego używa się mielonej gałki muszkatołowej. Ponieważ przyprawa ma intensywny aromat, należy dodawać ją w niewielkiej ilości. Smak gałki muszkatołowej ujawnia się stopniowo i pozostawia słodkawy posmak.
Jak samodzielnie przygotować mieszankę przypraw do kotletów
W sprzedaży można spotkać gotowe mieszanki przypraw do kotletów mięsnych, na przykład od «Maggi». Jednak przyprawę można przygotować również samodzielnie. W sklepach pojedynczo sprzedaje się wszelkie przyprawy. Pachnące zioła można nawet wyhodować na własnej działce. Gospodyni pozostanie tylko wymieszać składniki i przesypać mieszankę przypraw do szklanego słoika z pokrywką.
Proporcje składników:
- 2 części pachnących ziół;
- 1 część czarnego mielonego pieprzu;
- 1 część papryki;
- 1 część czosnku;
- 1/2 części czerwonej ostrej papryki;
- 1/2 części kolendry;
- 1/2 części gałki muszkatołowej.
Wedle uznania można dodać do składu 1/2 części kminu rzymskiego.
Do kotletów z kurczaka lepiej przygotować oddzielną przyprawę z równych części papryki, curry, kolendry i kurkumy. Do dania z ryby dodaje się suszone warzywa i zioła, czarny i biały pieprz, odrobinę skórki cytrynowej. Zestaw przypraw, podobnie jak inne przyprawy, przechowuje się w kuchennym stole lub na półce zamkniętej szafki. Okres przechowywania mieszanki wynosi 1 rok.
Przepisy na kotlety z przyprawami
Kotlety mięsne przygotowuje się z wieprzowiny, wołowiny, kurczaka. Istnieje wiele przepisów na to danie. Kotlety rybne można robić z dowolnej ryby, ale najlepiej wychodzą ze szczupaka, sandacza, karpia, morszczuka, mintaja. Jeśli chodzi o popularność domowych kotletów, to nie mają one wielu konkurentów. To danie przygotowuje się również w restauracjach.
Soczyste kotlety „Kremlowskie”
Lista składników:
- wołowina – 500 g;
- wieprzowina – 500 g;
- cebula duża – 2 sztuki;
- bułka tarta – 2 łyżki;
- suszone białe pieczywo – 5 kromek;
- jajko kurze – 1 szt.;
- mleko – 60 ml;
- woda – 60 ml;
- masło – 50 g;
- olej roślinny – 1-1,5 łyżki;
- mieszanka przypraw – 2 łyżeczki;
- sól – do smaku.
Sposób przygotowania:
- Przygotować mięso mielone z wołowiny i wieprzowiny, jednocześnie włożyć do maszynki do mięsa cebulę, czosnek oraz namoczony w mieszance mleka i wody biały chleb.
- Wyrobić masę kotletową, dodać do niej bułkę tartą drobno zmieloną, ponownie wymieszać i ponownie przepuścić przez maszynkę do mięsa.
- Do otrzymanego mięsa mielonego dodać jajko, sól, przyprawy i dokładnie wyrobić.
- Uformować kotlety, ułożyć je w formie do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym.
- Na każdym kotlecie zrobić łyżką podłużne wgłębienie i wlać do niego roztopione masło.
- Danie piecze się w piekarniku w temperaturze 200° C przez pół godziny. Czas pieczenia koryguje się w zależności od piekarnika.
- W trakcie pieczenia kotlety należy przesuwać łopatką z miejsca na miejsce, aby nie przywierały. Nie warto ich przewracać.
Gotowe kotlety są soczyste, delikatne, aromatyczne. Jeśli danie jest przygotowywane dla dzieci, ilość przypraw zmniejsza się 2 razy.
Kotlety z kurczaka z serkiem śmietankowym
Lista składników:
- filet z piersi – 500 g;
- ser śmietankowy – 200 g;
- mieszanka przypraw do kurczaka – 1 łyżeczka;
- sól – do smaku;
- olej roślinny – 1 łyżka;
- masło 20 g.
Do panierowania:
- bułka tarta – 4 łyżki;
- papryka słodka – 1 łyżka;
- kurkuma – 1/2 łyżeczki.
Zielone masło do nadzienia:
- drobno posiekane zioła (dowolne) – 1 łyżka;
- miękkie masło 30 g.
Sposób przygotowania:
- Przepuścić filet z kurczaka przez maszynkę do mięsa.
- Dodać do farszu ser śmietankowy, sól i przyprawy, dokładnie wymieszać.
- W osobnej misce wymieszać masło z ziołami, uformować z niego bloczek i włożyć na 15 minut do zamrażarki.
- Uformować z farszu owalne kotlety, w środek każdego włożyć kawałek schłodzonego zielonego masła.
- Obtoczyć kotlety w panierce i usmażyć na mieszance masła i oleju roślinnego na złoty kolor.
- Doprowadzić półprodukt do gotowości w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200°C.
Danie będzie gotowe po 10 minutach. Delikatne kotleciki z kurczaka podawać na gorąco z dowolnym dodatkiem lub sałatką warzywną.
Kotlety z mintaja z przyprawami
Składniki:
- filet z mintaja – 500 g;
- chleb biały – 120 g;
- mleko – 100 ml;
- cebula – 1 sztuka;
- marchew – 1/2 sztuki;
- masło – 60 g;
- jajko kurze – 1 szt.;
- sok z cytryny – 1 łyżka;
- bułka tarta – 3 łyżki;
- olej roślinny do smażenia – 1-2 łyżki;
- mieszanka przypraw do ryb – 1 łyżeczka;
- skrobia ziemniaczana – 1 łyżka;
- sól do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Pokroić filet rybny nożem i zmielić w maszynce do mięsa.
- Zamoczyć miękisz białego chleba w mleku.
- Chleb również przepuścić przez maszynkę do mięsa, a następnie wymieszać z farszem rybnym.
- Skropić masę kotletową sokiem z cytryny, aby pozbyć się zapachu ryby.
- Zetrzeć marchew na drobnej tarce.
- Drobno posiekać cebulę.
- Podsmażyć warzywa na oleju roślinnym do miękkości i dodać do farszu.
- Dodać do masy kotletowej sól, przyprawy i dobrze wymieszać.
- Przed formowaniem kotletów dodać do farszu skrobię ziemniaczaną i ponownie wymieszać.
- Pokroić masło w kostkę.
- Uformować kotleciki, wkładając do każdego kawałek masła, zanurzyć w jajku, a następnie obtoczyć w panierce.
- Smażyć kotlety rybne z obu stron na złoty kolor i trzymać pod przykryciem przez 3-5 minut.
Jako dodatek podać duszone warzywa lub puree ziemniaczane. Na każdym kotlecie można położyć plasterek cytryny.
Przepisy na kotlety mogą być bardzo różne, ale w skład składników niezmiennie wchodzi zestaw przypraw. Dzięki ziołom, pieprzowi, suszonym warzywom smak potrawy staje się bogatszy. Można kupić gotowy zestaw przypraw do dodania do farszu, jednak lepiej przygotować mieszankę samodzielnie, biorąc pod uwagę własne preferencje.