Jak zrobić przyprawę do marchwi po koreańsku własnoręcznie

Przyprawa do marchwi po koreańsku cieszy się popularnością, podobnie jak sama przekąska. Można zaufać producentowi i kupić gotowy zestaw przypraw. Niektórzy kucharze wolą samodzielnie przygotowywać mieszankę przypraw. Aby uzyskać tę samą marchew po koreańsku, należy użyć określonych przypraw, dobranych we właściwych proporcjach.

Najpopularniejsze przyprawy i mieszanki do marchwi po koreańsku

Głównym składnikiem pikantnej przekąski jest oczywiście marchew. Trze się ją na surowo na specjalnej tarce w długie, cienkie paski. Inne obowiązkowe składniki to olej roślinny, ocet stołowy, cukier, sól oraz zestaw przypraw. To właśnie przyprawy nadają marchwi po koreańsku niepowtarzalny smak. Niedoświadczone lub zbyt zajęte gospodynie mogą kupić gotowy koreański sos «Chim Chim». Z nim przekąska będzie umiarkowanie ostra i smaczna, a przygotowanie zajmie minimum czasu.

Pieprz czarny mielony

Dostępna przyprawa, która znajduje się w każdej kuchni, używana do przygotowania dań głównych, zup, przekąsek, marynat. Stanowią ją wysuszone jagody południowej rośliny Piper nigrum. Pieprz wygląda jak pomarszczone ciemne groszki, które w celu uzyskania proszku są mielone w produkcji lub w domu w specjalnym młynku do przypraw. Przyprawa nadaje potrawie ostry smak i pieprzny aromat, który degustatorzy określają jako ciepły.

Pieprz czerwony ostry mielony

Czerwony ostry mielony pieprz otrzymuje się poprzez zmielenie papryczek chili. Strąki są suszone, a następnie mielone. Specjalną ostrość przyprawie nadają zmielone razem z pieprzem nasiona. Z przyprawą należy obchodzić się ostrożnie. Jeśli doda się jej zbyt dużo, można poparzyć błonę śluzową jamy ustnej.

Kolendra mielona

Kolendrę można spotkać w sprzedaży w postaci całej i mielonej. Przyprawa stanowi nasiona kolendry siewnej. Kolendra chłodzi ostre potrawy. Dlatego łączy się ją z czerwonym i czarnym pieprzem, mielonym imbirem, czosnkiem, cebulą. Z wyglądu mielona przyprawa to brązowawy proszek.

Przyprawa uważana jest za uniwersalną, dodaje się ją do pikantno-aromatycznych mieszanek, stosuje jako samodzielną przyprawę do dań mięsnych, rybnych, warzywnych. Kolendrę dodaje się także do sosów, marynat, polew. W kuchni koreańskiej przyprawa ta jest bardzo szeroko stosowana.

Czosnek suszony

Suszone czosnek produkowany jest w postaci granulatu, proszku, płatków. Przyprawę wytwarza się ze świeżego czosnku. W postaci suszonej warzywo ma łagodniejszy smak i aromat, nie powoduje pieczenia w ustach, nie podrażnia błony śluzowej gardła i przełyku. Suszony czosnek dodaje się do marynat, sosów, zup, dań głównych i przekąsek. Przyprawę można stosować również do marchwi po koreańsku, zastępując świeży czosnek.

Glutaminian sodu

Glutaminian sodu w środowisku kulinarnym nazywany jest solą koreańską. Przyprawa ta prawie zawsze wchodzi w skład gotowej mieszanki do marchwi po koreańsku. Glutaminian sodu jest dodatkiem do żywności wzmacniającym smak potraw. Wokół tej przyprawy wciąż trwają spory, niektórzy uważają ją za szkodliwą dla zdrowia. W rzeczywistości w małych dawkach wzmacniacz smaku nie szkodzi organizmowi człowieka. Z wyglądu dodatek ten to biały krystaliczny proszek, przypominający sól kuchenną.

Jak przygotować gotową mieszankę przypraw do marchwi po koreańsku samodzielnie

Do przygotowania marchwi po koreańsku potrzebne są wszystkie wymienione wyżej przyprawy. Można je kupić osobno, a następnie połączyć i przesypać do szklanego słoika, biorąc składniki w równych proporcjach. Aby przygotować przyprawę do marchwi po koreańsku na jeden raz, potrzebujesz:

• mieszanka czerwonego i czarnego pieprzu – 1 łyżeczka;
• suszony czosnek – 1 łyżeczka;
• mielona kolendra – 1 łyżeczka;
• glutaminian sodu – 1 łyżeczka.

Taka ilość przypraw wystarczy na 1 kg marchwi. Jeśli nie potrzebujesz tak dużej ilości ostrej przekąski, ilość wszystkich składników zmniejsz o połowę. Czasami gospodynie urozmaicają przepis, dodając do mieszanki przypraw paprykę, gałkę muszkatołową, imbir, kminek. Zaletą suchej przyprawy jest długi okres przydatności do spożycia i wygoda użytkowania.

Przyprawy przechowuje się pod szczelnie zamkniętą pokrywką w temperaturze pokojowej, bez dostępu światła, do 12 miesięcy. Najbardziej odpowiednim miejscem dla słoiczka z przyprawą jest półka w zamkniętej szafce kuchennej.

Przepisy na marchew po koreańsku z przyprawami

Nie ma nic trudnego w samodzielnym przygotowaniu marchwi po koreańsku. Wystarczy dokładnie przestrzegać przepisu, a następnie pozwolić przekąsce się zaparzyć w lodówce. Tarkę lepiej wybrać z drobniejszymi otworami, w przeciwnym razie marchewka będzie gruba. Jeśli lubisz chrupiący smak, warzywo zaleca się wcześniej namoczyć w wodzie na około godzinę. Przyprawy lepiej dodawać do rozgrzanego oleju, wtedy lepiej ujawnią swój smak.

Wariant nr 1

Składniki:

• marchew – 500 g;
• cebula – 500 g;
• olej roślinny – 1/2 szklanki;
• esencja octowa 70% – 1 łyżeczka;
• cukier – 1 łyżka;
• mieszanka przypraw – 2 łyżeczki;
• sól do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Startą marchew posolić i odstawić na 30 minut.
2. Następnie dodać cukier, mieszankę przypraw, wymieszać.
3. Cebulę pokroić w duże półplasterki i usmażyć na oleju roślinnym na głęboko złoty kolor, po czym wyjąć (potrzebny będzie tylko olej).
4. Wymieszać lekko przestudzony olej z octem, dodać mieszankę do marchwi.

Wstawić przekąskę do lodówki na 2-3 godziny, aby się przegryzła.

Wariant nr 2

Lista składników:

• marchew średniej wielkości – 5 szt.;
• olej roślinny – 0,5 szklanki;
• nasiona sezamu – 1 łyżeczka;
• cukier – 1 łyżeczka;
• mieszanka przypraw – 2 łyżeczki;
• cebula – 1 główka;
• sól – do smaku.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Marchew zetrzeć na tarce, posolić, odstawić na 20-30 minut.
2. Odcisnąć i odlać sok z marchwi.
3. Podgrzać olej roślinny na ogniu.
4. Podsmażyć nasiona sezamu.
5. Dodać do miski z marchwią mieszankę przypraw, sezam, cukier.
6. Na wierzchu ułożyć drobno pokrojoną cebulę w kopczyk.
7. Zalać warzywa gorącym olejem roślinnym, wymieszać.

Przed podaniem przekąska powinna się przegryźć przez co najmniej 2 godziny. W tym przepisie nie używa się kwasu octowego, dlatego marchewka jest odpowiednia dla osób, które unikają dodawania octu do potraw.

Wariant nr 3

Lista składników:

• marchew – 1 kg;
• olej roślinny – 2/3 szklanki;
• mieszanka przypraw – 4-5 łyżeczek;
• starty korzeń imbiru – 1 łyżeczka;
• cukier – 1,5 łyżki stołowej;
• sól – 2 łyżeczki;
• sok z połowy cytryny.

Etapy przygotowania:

1. Umyć i obrać marchew, a następnie zetrzeć na tarce.
2. Dodać sól do miski z warzywem.
3. Poczekać, aż puści sok, a następnie go odlać.
4. Ugnieść marchew rękami – nada jej to miękkości.
5. Rozgrzać olej na patelni, dodać imbir i przyprawy, wyłączyć ogień.
6. Po 2-3 minutach wylać aromatyczny olej do miski z marchwią.
7. Jednocześnie wlać sok z cytryny, dodać cukier, wymieszać.

Wstawić miskę do lodówki na kilka godzin, aby marchew po koreańsku się przegryzła.

Wariantów przygotowania marchwi po koreańsku jest dziś mnóstwo, gospodynie dostosowują danie do gustów członków rodziny. Jednak tradycyjny przepis wciąż pozostaje popularny i szeroko stosowany. Nawiasem mówiąc, mieszanki przypraw można używać nie tylko do przekąski z marchwi. Nadaje się również do marynowania innych warzyw – kapusty, ogórków, cukinii, szparagów.