Czy można mrozić mleko i przechowywać w zamrażarce: wyjaśnienia ekspertów

W warunkach domowych najprostszym sposobem na zachowanie mleka jest jego zamrożenie. Jeszcze nie tak dawno w północnych regionach Federacji Rosyjskiej produkt ten był sprzedawany na targu zimą w postaci 'miseczek' – dzień przed planowaną sprzedażą nalewano go do naczyń ze stali nierdzewnej i czekano, aż ciecz skrystalizuje, a następnie przekładano do torebki. Obecnie taką ekstrawagancję można spotkać coraz rzadziej, jednak długoterminowe przechowywanie mleka w zamrażarce pozostaje popularne w gospodarstwach domowych do dziś.

Organizacja procesu

Nie ma nic skomplikowanego w zamrażaniu mleka i płynnych produktów z niego wytworzonych. Wszystko, czego potrzebujesz, to przestrzeganie technologii oraz lodówka, która może zapewnić temperaturę od -18°C i niższą.

Podstawowe zasady zamrażania

Aby zachować w mleku jak najwięcej składników odżywczych, należy przestrzegać następujących zasad:

• Maksymalnie możliwa szybkość krystalizacji. W idealnej sytuacji warstwa mleka o grubości 1 cm powinna zamarzać w ciągu 8 minut. Osiągnięcie takich parametrów za pomocą domowej zamrażarki jest trudne, ale skrócenie czasu procesu można uzyskać, zmniejszając grubość warstwy.
• Brak gwałtownych wahań temperatury. Przed umieszczeniem produktu w zamrażarce należy go schłodzić w głównej komorze lodówki.
• Wykluczenie sąsiedztwa z produktami o ostrym i specyficznym zapachu. Ryby i wszelkie wyroby z nich lepiej przechowywać w innej przegródce lub pakować w worki próżniowe.

Wybór opakowania

W przestrzeni internetowej często można znaleźć radę, aby zamrażać mleko w plastikowych butelkach po wodzie i innych napojach. Jest to, bez wątpienia, wygodne, ale nie należy tego robić:

• Tego rodzaju opakowania nie są przeznaczone do użytku w temperaturach poniżej 0°. Podczas pobytu w zamrażarce z plastiku uwalniają się ftalany i inne szkodliwe substancje, które przenikają do produktu. Ponadto proces zamrażania zajmuje dużo czasu, a mleko traci swoje właściwości odżywcze.
• Kolejny powód, dla którego nie warto używać butelek, to brak możliwości dozowanego rozmrożenia ich zawartości. Jeśli potrzebujesz 100 ml, będziesz musiał przywrócić do stanu ciekłego całe 500, 1000 lub 1500 ml, pamiętając, że ponowne zamrożenie jest zabronione.

Najwygodniejszym pojemnikiem są specjalne plastikowe torebki z zapięciem strunowym, przeznaczone do mrożenia. Wlewa się do nich mleko cienką warstwą (nie grubszą niż 5 mm), a same torebki układa się tak, aby dostęp zimna był zapewniony ze wszystkich stron. Pozwala to stosunkowo szybko uzyskać płaty zamrożonego mleka, które następnie można połamać na kawałki i przełożyć do pojemnika do przechowywania lub w całości zapakować do jednej torebki o odpowiednim rozmiarze.

Osoby, które lubią dodawać mleko do herbaty lub kawy, mogą skorzystać z metody mrożenia w silikonowych foremkach do lodu. Gotowe kostki można przechowywać bezpośrednio w nich lub przenieść do innego pojemnika.

Jakie mleko można zamrażać?

Z punktu widzenia jakości nie ma znaczenia, czy mrozi się mleko gotowane, czy surowe. Jeśli zostało już poddane obróbce termicznej, po rozmrożeniu można je spożywać od razu; w przeciwnym razie przed wypiciem należy je doprowadzić do wrzenia.

Nie można jednak umieszczać gorącego płynu w lodówce. Jeśli zaistnieje potrzeba zamrożenia gotowanego mleka, należy je wcześniej schłodzić.

• Absolutnie każde mleko może być zamrożone, w tym mleko matki i mleko roślinne.
• Nie zabrania się mrożenia mleka z różnymi dodatkami – jagodami (zarówno całymi, jak i zmiksowanymi w blenderze), kawałkami owoców, cukrem, dżemem. Jednak robi się to nie w celu przechowywania, ale w celu uzyskania smacznego deseru, który w gorącej porze roku może zastąpić lody produkowane przemysłowo. Tekstura takiego produktu przypomina lód – w zasadzie to właśnie on jest.

Co się stanie, jeśli zamrozi się zsiadłe mleko?

• Rozwarstwi się na płyn i frakcję białkowo-tłuszczową. Mówiąc prościej, po rozmrożeniu otrzyma się serwatkę mleczną oraz produkt, który smakiem i wyglądem bardzo przypomina twaróg.
• Jeśli zsiadłe mleko było gotowane, należy je wylać, a nie próbować ratować przez mrożenie, ponieważ i tak nie uda się pozbyć gorzkiego posmaku.

Okres przechowywania

• W domowej zamrażarce w temperaturze -18°C mleko bez utraty jakości i smaku można przechowywać około 10 dni. Potem ilość witamin i innych korzystnych substancji zacznie spadać, a smak – się pogarszać, ale produkt pozostanie zdatny do spożycia przez 3–4 miesiące. Jeśli temperatura zostanie obniżona do -25°C, mleko będzie bezpieczne dla zdrowia człowieka przez 6 miesięcy.
• —
• Skoki temperatury w zamrażarce znacznie skracają okres przechowywania mrożonych produktów.

Jak rozmrozić mleko?

Najlepszy, choć dość długotrwały sposób, to zostawić mleko na noc w głównej komorze lodówki. Jeśli zostało zamrożone w postaci cienkich płatków, a nie ogromnych brył, to do rana powróci do swojego zwykłego stanu – płynnego.

Jeśli jednak trzeba rozmrozić pilnie, z pomocą przyjdzie kuchenka mikrofalowa. Prawda, o wartości odżywczej takiego mleka nie można już mówić.

Dodając do kawy, herbaty, kaszy, można obejść się bez wcześniejszego rozmrażania i dodać kawałek mrożonego mleka bezpośrednio do gorącego napoju lub jedzenia. Należy jednak wziąć pod uwagę fakt, że temperatura potrawy stanie się znacznie niższa.

Mrożenie mleka to doskonały sposób na spożywanie tego produktu, jeśli nie ma możliwości ciągłego kupowania go w świeżej postaci. A przechowywanie w ten sposób mleka matki pozwala nie przestawiać dziecka na karmienie sztuczne, gdy matka musi wyjechać na dłuższy czas lub przyjmować leki, które wpływają na proces laktacji.