Jak długo można przechowywać ziemniaki w lodówce?

Wiele osób gromadzi ziemniaki na zapas, i wtedy pojawia się pytanie o ich trwałość. Czy można przechowywać ziemniaki w lodówce? Zazwyczaj umieszcza się je w ciemnym, wilgotnym i chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy. Na pierwszy rzut oka podobne warunki panują w komorze lodówki. Tak, ale tylko w komorze na warzywa. Tutaj ziemniaki rzeczywiście będą się czuły dobrze i wytrzymają dość długo. Natomiast na półkach temperatura jest dla nich zbyt niska, wkrótce zaczną marznąć, wilgotnieć i się psuć. W niskich temperaturach skrobia ziemniaczana rozkłada się i przekształca w proste cukry, które nie są zbyt zdrowe.

W jakich warunkach należy przechowywać ziemniaki?

Zalecenia dotyczące przechowywania ziemniaków są określone w normie GOST 28372-93 „Ziemniaki świeże spożywcze. Wytyczne przechowywania”.

Zgodnie z dokumentem optymalne warunki przechowywania ziemniaków są następujące:

• Bulwy mogą być przechowywane w skrzynkach, workach, na paletach lub luzem.
• Ziemniaki oddychają, wydzielają ciepło i dwutlenek węgla. Dlatego należy zapewnić wentylację.
• Warzywa należy umieścić w ciemnym miejscu, do którego nie dociera światło.
• Zalecany zakres temperatur do przechowywania ziemniaków to 3–6 °C.
• Poziom wilgotności – 85–95%.

Czy przechowuje się ziemniaki w lodówce? I nie, i tak. Przede wszystkim, do ich przechowywania potrzeba dużo miejsca. W domowych lodówkach miejsca jest za mało, a odpowiednia temperatura utrzymuje się tylko w komorze na warzywa. Ponadto wewnątrz komory nie ma niezbędnej wentylacji. Natomiast w dużych pomieszczeniach wyposażonych w przemysłowe urządzenia chłodnicze ziemniaki przechowują się doskonale. W magazynach zapewniona jest niezbędna cyrkulacja powietrza, działa wentylacja, a chłodziarka pozwala utrzymać stabilną temperaturę.

W warunkach domowych lodówka nie jest najbardziej odpowiednim miejscem do przechowywania ziemniaków.

Przechowywanie ziemniaków w lodówce – argumenty «za»

Przede wszystkim przechowywanie ziemniaków w lodówce podyktowane jest wygodą. Aby przygotować zupę lub puree ziemniaczane, nie trzeba za każdym razem schodzić do piwnicy lub podziemia.

Zalety korzystania z lodówki:

• Temperatura w lodówce jest stabilna. Nie ma tam wahań temperatury, jak w pomieszczeniach (zwłaszcza w kuchni).
• Wewnątrz komory jest ciemno i wilgotno – dokładnie tego potrzebują bulwy.
• Przechowując w lodówce, warzywa są zawsze pod ręką.
• Tutaj ziemniaki nie zwiędną i nie wyschną w upalne lato, nie wykiełkują późną zimą.

Najlepiej przechowywać ziemniaki w piwnicy lub podziemiu w drewnianych skrzynkach z otworami.

Fakty przeciw

Ziemniak jest cenną rośliną uprawną. Dostarcza organizmowi składników odżywczych oraz zawiera wiele witamin i minerałów. Jednak przechowywanie go w lodówce wiąże się z dużym ryzykiem utraty wartości odżywczych. Oto, dlaczego nie zaleca się trzymania ziemniaków w lodówce:

• Temperatura w domowych lodówkach waha się od 0 do +6 stopni. Na półkach jest zimniej niż przy drzwiach lub w pojemnikach na warzywa. Zawarta w bulwach skrobia już przy 1 °C rozkłada się na proste cukry, które są szkodliwe dla zdrowia człowieka. Ziemniaki z wysoką zawartością cukru łatwo rozpoznać po słodkim smaku i sypkości podczas gotowania.
• W lodówce nie zachodzi niezbędny ruch powietrza. W związku z tym bulwy nie oddychają, stają się wilgotne i gniją. Wyjątek stanowią urządzenia z dynamicznym systemem chłodzenia lub technologią Frost Free.
• Ziemniaki są zbyt brudne do lodówki. Opada z nich ziemia, dlatego konieczne jest używanie worków. Jednak przechowywane w foliowym worku również nie oddychają i gniją.
• Domowa lodówka nie pomieści dużej ilości ziemniaków. Nie uda się w niej przechować plonów zebranych na zimę. Maksymalnie do przegródki na warzywa zmieści się 10–12 kg.

Uwaga! Jeśli bulwy są pomarszczone lub sczerniałe, nie należy ich spożywać. Wyrzuć je bez żalu. Należy również pozbyć się zielonych ziemniaków. Takie zabarwienie nadaje im substancja zwana solaniną, która może wywołać zatrucie.

Zasady przechowywania ziemniaków w lodówce

Aby ziemniaki nie zepsuły się przed czasem, warto znać kilka niuansów.

Zasady przechowywania:

• Przechowuj ziemniaki w przegródce na warzywa. Jeśli model lodówki pozwala na regulację temperatury, ustaw 3–6 °C.
• Ziemniaki źle znoszą sąsiedztwo z innymi warzywami, z wyjątkiem buraków. Nie wkładaj do przegródki niczego innego (marchewki, cebuli, kapusty itd.). Można włożyć zielone jabłko lub gałązkę mięty. Podobno ziemniaki dłużej się wtedy nie psują.
• Bulwy są zwykle dość brudne, dlatego umieszcza się je w lodówce w worku. Foliowy worek się jednak nie nadaje. W nim ziemniaki się uduszą i zaczną gnić. Należy użyć worka papierowego.
• Do przechowywania ziemniaki należy wkładać tylko w stanie suchym. Jeśli postanowisz je umyć, koniecznie osusz je w naturalnych warunkach.

Jeśli nie ma odpowiedniego miejsca do przechowywania warzyw, właściwym rozwiązaniem będzie kupowanie ich na bieżąco, z niewielkim zapasem.

Czas przechowywania

Okres przydatności do spożycia świeżych ziemniaków zależy nie tylko od miejsca i warunków, ale także od odmiany oraz odpowiedniego przygotowania. Świeżo wykopane ziemniaki należy przetrzymać przez 10–14 dni w cieple, aby wszystkie uszkodzenia się zagoiły i aby przeschły. Następnie usuwa się gnijące bulwy, a plony umieszcza się w magazynie.

Ile czasu ziemniaki mogą być przechowywane w lodówce, jeśli zostaną spełnione wszystkie warunki?

• Młode, wykopane w czerwcu – 3 tygodnie.
• Wczesne, które osiągnęły dojrzałość – 4–5 miesięcy.
• Średnie i późne – 5–7 miesięcy.

Do przechowywania warzyw i owoców produkowane są specjalne komory chłodnicze. Można je znaleźć w sklepach z AGD. Cena takiego sprzętu jest dość wysoka – 2 000 zł i więcej.

Przechowywanie obranych ziemniaków

Obrane ziemniaki, które są sprzedawane w supermarketach w próżni, dla lepszej trwałości są traktowane sodowymi solami kwasu siarkawego. Bez naruszenia integralności opakowania mogą leżeć w lodówce do 10 dni. Jeśli opakowanie zostało otwarte, produkt należy spożyć w ciągu 2–3 dni.

Jeśli chodzi o ziemniaki, które zostały obrane w domu, można je przechowywać w komorze chłodniczej przez około 24 godziny. Przy tym należy koniecznie zanurzyć bulwy w wodzie. Proszę nie kroić ich wcześniej – całe ziemniaki zachowują się lepiej i dłużej.

Jeśli po upływie doby obrane ziemniaki nie zostały wykorzystane, należy pokroić je na kawałki i zamrozić. Następnie będzie Pan mógł przygotować z nich dowolne potrawy. Zamrożonych ziemniaków nie rozmraża się, tylko od razu wrzuca do wrzącej wody lub na patelnię.

Gotowane ziemniaki

W rosyjskiej kuchni narodowej istnieje wiele potraw z ziemniaków: okroszka, draniki, kulki ziemniaczane i inne. Często gotuje się je od razu w dużej ilości, na zapas. Jeśli zostały gotowane ziemniaki, można je przechowywać w chłodzie do 2 dni w naczyniu z szczelnie zamkniętą pokrywką. Ziemniaki w mundurkach przechowują się nieco dłużej – 3 dni pod warunkiem, że temperatura na półce wynosi około 3–4 °C.

Zatem przechowywanie ziemniaków w lodówce jest możliwe. Ale należy przestrzegać zasad przechowywania. Umieszczaj warzywa w dolnej szufladzie, uprzednio zawijając je w papier. Proszę pamiętać, że zmieszczą się tam małe partie ziemniaków. Najlepiej używać lodówki jako tymczasowego magazynu. Może Pan wyjmować ziemniaki z piwnicy i umieszczać je w lodówce na 1 miesiąc partiami po 5–10 kg. Dzięki temu będą zawsze pod ręką i nie zepsują się z powodu wahań temperatury w pokoju.