Jak przechowywać całe i pokrojone cytryny jak najdłużej

Cytryny można przechowywać w różnych miejscach i na różne sposoby. Jeśli jednak chodzi o to, jak zrobić to prawidłowo, odpowiedź jest jednoznaczna – w lodówce, w szufladzie na owoce i warzywa. Utrzymuje się tam optymalną temperaturę i wilgotność. Korzystanie z nowoczesnej techniki eliminuje potrzebę „wynajdywania koła na nowo” – tworzenia warunków w pokoju lub pomieszczeniach gospodarczych.

Gdzie owoc zachowuje się najlepiej?

Przykro jest odkryć cytrynę pokrytą dziwnymi plamami, miękką i gorzką w środku. Owoce cytrusowe przy niewłaściwym przechowywaniu szybko więdną i są atakowane przez grzyby zielonej i szarej pleśni.

Aby owoc nie zepsuł się przed czasem, miejsce przechowywania powinno być chłodne, wilgotne i ciemne. Okres przechowywania świeżych krajowych cytryn wynosi 5-9 miesięcy, importowanych – 2-3 miesiące.

Temperatura

W ciepłym pomieszczeniu cytrusy przechowują się bardzo krótko. Stają się szkliste, gorzkie w smaku. W miąższu wzrasta zawartość alkoholu.

W temperaturze poniżej -2 stopni owoce ulegają przemrożeniu. W temperaturze +1+4 stopni są atakowane przez pleśń, brunatną plamistość i inne choroby. Ponadto niska temperatura zatrzymuje proces dojrzewania.

Optymalna temperatura przechowywania cytryn to +6+8 stopni.

Oświetlenie

Nie zaleca się przechowywania cytryn na świetle, szczególnie w bezpośrednim świetle słonecznym. Pod wpływem promieni UV tracą witaminę C i przegrzewają się.

Miejsce przechowywania powinno być ciemne.

Wilgotność

Suche powietrze jest szkodliwe dla cytrusów. Owoce zaczynają szybko więdnąć, szczególnie małe i zielonkawe (niedojrzałe).

Do długotrwałego przechowywania cytryn zaleca się utrzymywanie wilgotności względnej powietrza na poziomie 80%.

Sąsiedztwo

Owoce przechowuje się oddzielnie od mięsa, ryb i gotowych produktów. To złote zasady. Ponadto:

Cytryny źle znoszą sąsiedztwo z bananami i kapustą.

Można je przechowywać obok melonów i mandarynek. Za neutralnych sąsiadów uważa się jabłka, winogrona i ziemniaki.

Przechowywanie całych cytryn w warunkach domowych

Cytryny w warunkach domowych najlepiej przechowywać w lodówce. Jeśli jednak miejsca w szufladzie na owoce i warzywa jest mało, można zorganizować przechowywanie w temperaturze pokojowej. Na przykład na balkonie, w spiżarni lub piwnicy.

Przy tym ważne jest, aby zapamiętać 3 zasady:

1. Owoce przeznaczone do przechowywania należy dokładnie obejrzeć i usunąć te, które są uszkodzone.
2. Cytryn nie myje się, aby nie uszkodzić skórki.
3. Owoce nie powinny się nawzajem uciskać (w idealnym przypadku – w ogóle nie powinny się stykać).

W temperaturze pokojowej

Jeśli pozostawi się cytrynę na stole w pokoju, zepsuje się po 10-14 dniach. Jeśli przy tym zapomni się zdjąć opakowanie, okres przechowywania skróci się o połowę.

Świeżych owoców nie należy przechowywać w torebkach foliowych – pokrywają się one parą i szybko pleśnieją.

Aby przedłużyć okres przechowywania w warunkach temperatury pokojowej, stosuje się następujące sztuczki:

1. Owinięcie papierem.
2. Pokrycie roztopionym naturalnym woskiem.
3. Natarcie olejem roślinnym.

Miejsce należy wybrać jak najchłodniejsze i najciemniejsze. Najlepiej do przechowywania cytrusów używać spiżarni. Owoce przechowuje się w skrzyni z trocinami lub piaskiem. Zamiast trocin można drobno porwać papier.

Przy zastosowaniu tych sztuczek cytryny mogą nie psuć się w spiżarni nawet do 2 miesięcy.

W lodówce.

W komorze chłodziarki, w przegródce na owoce i warzywa, utrzymywana jest temperatura +8 stopni i wilgotność 90%. Są to praktycznie idealne warunki do przechowywania cytryn. Na górnej półce chłodziarki jest nieco chłodniej – +7 stopni, co również odpowiada cytrusom. Mogą one nie psuć się do 7-9 miesięcy (gwarantowane 1-2 miesiące).

W chłodziarce, w pojemniku na owoce i warzywa, całe cytryny przechowuje się bez opakowania.

Nie należy zawijać ich w papier, torebki. Pojemnik na cytryny jest tu równie nieodpowiedni, jak plastikowe tacki, czy jakiekolwiek naczynie z pokrywką. Są one odpowiednie tylko dla pokrojonych owoców.

Czasami zaleca się przechowywanie całych cytryn w chłodziarce w słoiku z wodą. Taki sposób ma prawo bytu tylko wtedy, gdy wodę zmienia się codziennie.

W zamrażarce

Zamrożenie pomaga zachować cytryny na długo (4-5 miesięcy).

Lepiej jest mrozić owoce w całości w przegródce do szybkiego zamrażania. Dzięki temu zachowa się w nich więcej wartości odżywczych.

Przed zamrożeniem skórkę oczyszcza się z woskowej powłoki i dokładnie suszy. Stwardniałe owoce składa się do szczelnej torebki lub plastikowego pojemnika. Później można je wykorzystać do przygotowania lemoniad, sosów. Cytryn nie trzeba rozmrażać. Podczas rozmrażania stają się miękkie, tracą dużo soku. Najwygodniej kroić je, gdy są lekko odtajane.

Na balkonie i w piwnicy

Duży zapas cytryn najlepiej przenieść do piwnicy. jest tam ciemno, chłodno i wilgotno. Balkon jest gorszy do przechowywania.

Zalecane jest przechowywanie w drewnianych lub kartonowych, wentylowanych skrzynkach. Najlepiej układać owoce w jednej warstwie.

• Jeśli przechowywanie w jednej warstwie jest niemożliwe, pomocne w długotrwałym zachowaniu cytryn będzie papier. Musi on być czysty i suchy. Każdy owoc luźno zawija się i składa do skrzynki.
• W zbyt ciepłym i suchym pomieszczeniu można przechowywać owoce w piasku. Przedtem należy je owinąć w papier. Do skrzyni wsypuje się warstwę piasku o grubości 1 cm. Układa się cytryny w szachownicę. Przykrywa się owoce piaskiem, tak aby nie wystawały. Piasek powinien być czysty i suchy.

Sposoby przechowywania przekrojonej cytryny

Pokrojone owoce nie przechowują się tak dobrze jak całe. Jeśli nie zostaną podjęte żadne działania, cytryna zepsuje się w ciągu 3-7 dni.

Po pokrojeniu cytrynę należy przechowywać w lodówce, w komorze na warzywa lub na górnej półce. Zalecana temperatura to +6+8 stopni Celsjusza.

Aby nie wysychała, zaleca się pozostawić „pokrywkę” ze skórki. „Pokrywką” przykrywa się odsłonięty miąższ. Można również użyć cytrynówki – szklanego talerzyka z wysoką pokrywką. Zapobiegnie ona szybkiemu więdnięciu i nie pozwoli cytrynie nasiąknąć obcymi zapachami.

W cytrynówce owoc przechowuje się przez 7-10 dni.

Cytryny w cukrze

Cukier to jeden z najtańszych konserwantów w kuchni. Dobrze zachowuje smak i zapach cytrusów. Ponadto większość osób dosładza cytryny przed zjedzeniem.

Cukier pozwala przechowywać pokrojone cytryny przez bardzo długi czas – 6-9 miesięcy.

Do przechowywania:

1. Owoce ze skórką lub bez kroi się w plasterki (krążki).
2. Na dno suchego i czystego pojemnika wsypuje się cukier warstwą o grubości 1 cm.
3. Układa się plasterki cytryny warstwami.
4. Z wierzchu posypuje się 0,5 cm cukru.
5. Następnie naprzemiennie układa się 3-5 warstw i przykrywa pojemnik gazą lub siatką.

Przechowuje się przygotowany przetwór w suchym miejscu w temperaturze pokojowej. Zukrowane plasterki wrzuca się do herbaty i innych gorących napojów.

Cytryny w cukrze nie psują się. Powoli wysychają, aż zamienią się w smakołyk.

Przechowywanie w soli

Kolejny sposób jest odpowiedni dla smakoszy. Solone cytryny to jeden z ulubionych dodatków mieszkańców Maroka i Tunezji. Przyrządza się z nimi sosy, ziemniaki, ryż, mięso, kurczaka, owoce morza. Podczas solenia skórka mięknie, a cytrynowy aromat i smak wielokrotnie się wzmacniają. Należy:

1. Zrobić na cytrynach głębokie, podłużne nacięcia na krzyż.
2. Nasypać do środka około 1 łyżki stołowej grubej soli kamiennej (do każdego owocu).
3. Mocno ułożyć owoce w wysterylizowanym słoiku.
4. Pozostawić w lodówce na 3-4 dni.
5. W tym czasie wydzieli się sok, który powinien całkowicie pokryć cytryny. Jeśli soku jest za mało, należy wycisnąć go ze świeżych owoców i wlać do słoika.
6. Następnie słoik zamyka się pokrywką i przechowuje w lodówce przez 6 miesięcy.

Dodatek można zacząć używać po 3 tygodniach.

Mrożone cytryny

Najlepszym sposobem na zachowanie świeżości pokrojonej cytryny jest zamrożenie jej w porcjach.

• W celu dodania do herbaty owoc kroi się w plasterki, układa na desce w jednej warstwie i zamraża na 5 godzin. Stwardniałe plasterki można przesypać do woreczka lub plastikowego pojemnika. Nie zlepiają się i zajmują minimum miejsca.
• Można zamrozić pokrojoną cytrynę w ćwiartkach. Należy jednak pamiętać, że przed użyciem nie zaleca się rozmrażania owoców. Większe kawałki można dodawać do kompotów lub używać do przygotowania orzeźwiającej lemoniady.

Jeśli wrzuci się zamrożoną cząstkę cytryny do gorącej herbaty, smak napoju będzie równie intensywny i wyrazisty. Z wyglądu i smaku cząstka będzie jak świeża.

Pokrojona zamrożona cytryna może być przechowywana w zamrażarce do 3 miesięcy.

Przechowywanie na spodku

Najczęściej po przekrojeniu cytrynę przechowuje się po prostu na spodku. Aby wydłużyć okres przechowywania do 2 tygodni, zaleca się wykonanie następujących czynności:

1. Wsypać na spodek 1 łyżkę cukru.
2. Położyć cytrynę przekrojem na cukrowej poduszce.
3. Przykryć ją filiżanką.
4. Wstawić do lodówki na górną półkę.

Jak jeszcze można przechowywać cytryny?

Kwaśne owoce rzadko spożywa się w czystej postaci. Zwykle dodaje się je do napojów i przygotowuje z nich różne potrawy.

Do użytku kulinarnego cytryny można przechowywać w postaci dżemu, kandyzowanych owoców itp.

Proces przygotowania nie jest szybki, ale pozwala zachować produkt na 1-2 lata. Jeśli owoców jest dużo, to najlepsza opcja. Po przetworzeniu będą zajmować minimum miejsca.

Konserwowanie

W Rosji niewielu decyduje się na konserwowanie cytryn. A szkoda. Owoce przygotowane w ten sposób mogą być przechowywane przez 2 lata. W każdej chwili można otworzyć słoik i cieszyć się witaminowym przysmakiem lub przygotować danie o wyrazistym smaku i aromacie.

Cytryny konserwuje się:

• w całości (solone, korzenne);
• w kawałkach w słodkim syropie;
• w postaci dżemu i marmolady;
• w postaci kompotu.

Przepis na przygotowanie korzennych marynowanych cytryn:

Kwaśne cytrusy dobrze komponują się z morelami, jabłkami, pigwą, truskawkami, miętą, imbirem, cynamonem. Można je zamykać w słoikach klasycznym sposobem. Konserwy prawie nigdy nie wybuchają.

Cytryna to naturalny konserwant.

Galaretka

Galaretka cytrynowa uważana jest za jedną z najsmaczniejszych i najzdrowszych. Orzeźwia, sprzyja utracie wagi, poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego. Niestety, galaretka nie przechowuje się długo.

Okres przechowywania galaretki cytrynowej w lodówce wynosi 4-8 dni, w zamrażarce – 1 miesiąc.

Należy pamiętać, że podczas mrożenia struktura deseru ulega uszkodzeniu. Wewnątrz tworzą się kryształki lodu. Przepis na smaczną galaretkę cytrynową na żelatynie:

Kandyzowane skórki arbuza

Kandyzowanymi cytrynami można dekorować torty, jeść je zamiast cukierków, ozdabiać choinkę, a także dodawać do wypieków.

Kandyzowane cytryny mogą być przechowywane do 2 lat.

Najdłużej przechowują się owoce kandyzowane w syropie. Jak wiadomo, kawałki owoców długo gotuje się w słodkiej wodzie. Gdy stają się półprzezroczyste i miękkie, wyjmuje się je z syropu i suszy na kratce przez 7-10 dni. Po całkowitym wysuszeniu owoce kandyzowane posypuje się cukrem pudrem i przechowuje w szklanym słoiku w lodówce, spiżarni lub piwnicy przez 9-12 miesięcy.

Nie trzeba wyjmować owoców kandyzowanych z syropu, można je od razu zamknąć w słoikach. Wtedy okres przechowywania wydłuży się do 24 miesięcy. Przepis:

1. Pokroić owoce w plasterki (cząstki, kostkę, paski).
2. Włożyć na 1 minutę do wrzącej wody.
3. Przełożyć do zimnej wody z lodem.
4. Po całkowitym schłodzeniu odcedzić na sitku.
5. Wziąć taką samą ilość cukru jak cytryn i tyle samo wody.
6. Ugotować syrop.
7. Gdy syrop zgęstnieje (po około 10 minutach), włożyć do niego cytryny i zmniejszyć ogień do minimum.
8. Gotować kandyzowane skórki na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, przez 1 godzinę.
9. Zakręcić w słoiki.

Przepis na kandyzowane skórki cytrynowe:

Dżem

Konfitura cytrynowa to skarbnica witaminy C. Spożywając ją w ilości jednej łyżki stołowej dziennie, można zapomnieć o przeziębieniach w chłodne dni. A jeśli już ktoś zachoruje, herbata z konfiturą cytrynową pomoże obniżyć gorączkę i szybciej wyzdrowieć.

1. Do przygotowania 0,5 l konfitury cytrynowej potrzebne będą 3 cytryny, 300 g cukru i 1 łyżka stołowa wody.
2. Cytrusy kroi się na ćwiartki i usuwa pestki.
3. Mieli się razem ze skórką blenderem (można też przepuścić przez maszynkę do mięsa).
4. Masę cytrynową miesza się z wodą i cukrem.
5. Konfiturę gotuje się po zagotowaniu przez 5 minut na małym ogniu.
6. Następnie należy od razu zakręcić ją w słoiku.

Można cytryn nie gotować, a po dodaniu cukru od razu wstawić do lodówki. Taka konfitura jest nawet zdrowsza. Ale przechowuje się krócej – 9-12 miesięcy (w porównaniu do 2 lat).

Cytryna z miodem (imbirem)

Mieszanka cytrynowo-miodowa (imbirowa) to popularny środek wzmacniający odporność. Należy spożywać ją po 1 łyżce stołowej dziennie przez 2 tygodnie. Potem zrobić przerwę 2 tygodnie. Cytrynę z miodem można dodawać do lekko ostudzonej herbaty, ciepłego kompotu, soku lub po prostu wody.

Cytryna z imbirem (miodem) przechowuje się w lodówce 6-7 miesięcy.

Jak przygotować cytryny z miodem:

1. Pokroić na 4 części 500 g cytryn.
2. Usunąć pestki.
3. Zmielić blenderem na drobną papkę.
4. Wymieszać z 250 ml miodu.

Przepis na mieszankę cytrynowo-miodowo-imbirową:

1. 400 g owoców pokroić i usunąć pestki.
2. 100 g świeżego korzenia imbiru obrać i pokroić w kostkę.
3. Zmielić wszystko w misie blendera.
4. Wymieszać z 250 ml miodu.

Suszenie cytryny

Suszone cytryny są dobre do gorących napojów – herbaty, kawy, grzanego wina. Można je zmielić i używać jako przyprawę. Taki zapas przechowuje się 2-3 lata.

Do przygotowania suszu cytryny kroi się w plasterki o grubości 3-5 mm (nie grubsze).

Istnieje kilka sposobów suszenia:

• W suszarce elektrycznej. Plasterki suszy się w temperaturze 55 stopni przez 24 godziny.
• W piekarniku. Susz przygotowuje się na ruszcie w najniższej temperaturze. Drzwiczki piekarnika uchyla się. Aby zachować składniki odżywcze, zaleca się suszyć plasterki przez 20 minut z przerwą 6 godzin. Zazwyczaj wystarczają 2-3 podgrzania.
• Na balkonie (na zewnątrz). Plasterki cytryny rozkłada się w cieniu na ruszcie i przykrywa gazą. Trzeciego dnia odwraca się. Średnio całkowicie wysychają w 7-10 dni.

Wydajność suszu z 1 kg cytryn – 120 g.

Najlepiej suszone cytryny przechowuje się w bawełnianym woreczku lub szklanym słoiku. Miejsce powinno być suche, dobrze wentylowane i ciemne. Do przechowywania dobrze nadaje się spiżarnia, kuchnia (dolna szafka kuchenna).

Jak można przedłużyć okres przechowywania?

Aby zachować cytryny na dłuższy czas, należy przestrzegać zalecanych warunków przechowywania.

To podstawa. Zaleca się również:

1. Wysterylizować naczynia, w których będą leżeć owoce.
2. Należy używać pojemników, które nie utleniają się (szklanych, ceramicznych).
3. Świeże cytryny należy sprawdzać raz w tygodniu i usuwać te, które się psują.

Jak długo przechowywać skórkę cytrynową?

Wiele osób wyrzuca skórki cytrusów. A szkoda. Można je wykorzystać do przygotowania skórki. Górna warstwa skórki cytryny nadaje potrawom żywy kolor, zapach i smak. Zawiera większość olejków eterycznych.

Skórka cytrynowa przechowuje się długo – do 12 miesięcy w postaci suszonej w szczelnym pojemniku.

Używa się jej głównie w kuchni: do wypieków, aromatycznych napojów, sosów, marynat, soli cytrynowej, a także posypuje się nią ryby, mięso i sałatki przed podaniem.

Przygotowując skórkę, cytryny myje się szczotką, parzy wrzątkiem i wyciera do sucha. Następnie cienką, kolorową warstwę skórki odcina się obieraczką do warzyw, specjalnym nożem lub ściera na tarce o drobnych oczkach.

• Suszoną skórkę przechowuje się w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku w ciemnym miejscu, w temperaturze +8+20 stopni. Ważne jest, aby dobrze ją wysuszyć, a słoik i pokrywkę umyć z sodą i wysterylizować. Do suszenia skórkę rozkłada się cienką warstwą na papierze. W temperaturze pokojowej wysycha szybko – w ciągu 3 dni. Okres przechowywania wynosi 10-12 miesięcy. Po tym czasie przyprawa traci swój smak i aromat.
• Mrożona skórka. Po ściągnięciu skórkę suszy się na stole przez 2 godziny. Następnie mrozi się ją w woreczku lub pojemniku na żywność. Pozostaje sypka i łatwo dzieli się na porcje. Okres przechowywania wynosi 5-6 miesięcy.
• Świeża skórka. Do długotrwałego przechowywania świeżo startą skórkę miesza się z cukrem w proporcji 1:2. W szklanym słoiku w lodówce może stać do 7-9 miesięcy.

Mrożona skórka nadaje się do przygotowywania dań niesłodkich i wypieków, świeża – do wyrobów cukierniczych i napojów. Suszona skórka jest uważana za uniwersalną. Jej smak i aromat są stonowane, delikatne, pikantne.

Aby skórka cytrynowa nie gorzkniała i długo się przechowywała, należy ją ściągać cienko. Zalecana grubość usuniętej warstwy to 1,5-2 mm.

Pytania i odpowiedzi

Jak przechowywać cytryny, aby zachowały wszystkie witaminy?

Za najzdrowsze uważa się świeże owoce. Szokowe mrożenie pozwala zachować do 98% składników odżywczych (w całych cytrynach). W suszonych owocach (w temperaturze 50-55 stopni) zachowuje się 90% witamin, a w konfiturze tylko 60%.

Jak wybrać cytryny do przechowywania?

Do długotrwałego przechowywania w stanie świeżym najlepiej nadają się cytryny uprawiane w Azerbejdżanie, Uzbekistanie i Tadżykistanie. Owoce należy wybierać żółte, jędrne, średniej wielkości. Nie powinny mieć wgnieceń, plam ani uszkodzeń skórki.

Cytryny przechowują się dłużej niż wszystkie inne cytrusy. Zawarty w nich kwas cytrynowy jest naturalnym konserwantem. W idealnych warunkach świeże owoce mogą leżeć 7-9 miesięcy. Jednak stworzenie takich warunków w zwykłym mieszkaniu jest trudne. Dlatego owoce często kupuje się w miarę potrzeby.

Można zrobić zapas na 1-2 miesiące i spokojnie przechowywać cytryny w lodówce. Albo przygotować z cytrusów suszoną skórkę, dżem, witaminową mieszankę, kandyzowane owoce i inne przydatne zapasy. Cytrynowe przetwory są nie tylko zdrowe, ale także bardzo smaczne, zajmują minimum miejsca i są zawsze pod ręką!