Czy można zamrażać miód do przechowywania i po co to się robi?

Jeszcze rok temu nikomu nie przyszłoby do głowy przechowywać miód w zamrażarce. Pytanie, czy można zamrażać miód, zaczęło się pojawiać po pojawieniu się kolejnego popularnego trendu na TikToku. Jeden z tikTokerów nagrał filmik, na którym z apetytem jadł zamrożony przysmak przypominający bursztynową galaretkę. Eksperyment jest bardzo prosty, każdy może go powtórzyć. Nic złego z produktem się nie stanie, w tym sensie, że nie stanie się on niebezpieczny dla zdrowia. Jednak do przechowywania dużych ilości miodu nie warto używać zamrażarki.

Co się stanie, jeśli zamrozi się miód

Wiadomo, że różne produkty zachowują się inaczej podczas zamrażania. Zwykła woda zamienia się w lód, a słona i morska w tej samej temperaturze nie zamarza. Soki owocowe i produkty mleczne stają się twarde, ale ustępują wytrzymałością lodowi.

Jeśli zamrozi się miód, jego konsystencja się zmieni. Podczas zamrażania produkt stanie się lepki, podobny do galaretki.

Im gęstszy jest, tym więcej czasu potrzeba na zamarznięcie. Jednocześnie nie nastąpi całkowite stwardnienie. Wynika to z faktu, że niektóre produkty mają temperaturę zamarzania znacznie niższą niż w zwykłej zamrażarce.

Temperatura zamarzania miodu

W lodówce domowej miód nie zamarza do stałego stanu. Zamrażarka w niej nie jest wystarczająco wydajna. Temperatura zamarzania produktu wynosi -36 stopni, a w standardowej zamrażarce temperatura wynosi od -12 do -22 stopni.

Mrożony miód, jak na TikToku

Filmy z mrożonym miodem na TikToku zdobywały setki milionów wyświetleń. Pomysł zamrożenia produktu po raz pierwszy przyszedł do głowy tikTokerowi Davey'emu (blog Davey RZ). Po prostu nalał go do małej plastikowej butelki, trzymał w zamrażarce przez jakiś czas i nagrał krótki filmik. Na nim Davey wyciska z butelki bursztynową substancję, podobną do ciągnącej się galaretki, i z apetytem odgryza duży kawałek.

Przepis jest prosty: należy wziąć płynny miód, nalać go do plastikowej butelki 0,25-0,33 l i zostawić w zamrażarce na noc. Rano chłodzący deser będzie gotowy do spożycia.

Za przykładem Daveya poszły tysiące tikTokerów z całego świata. Na filmikach dzielili się wrażeniami:

• «To wygląda świetnie. I do tego smaczne».
• «W smaku jak zwykły zimny miód. Za słodkie».
• «Nie myślałam, że mi się spodoba. Ale teraz rozumiem, dlaczego te filmy są takie popularne. Niezwykły deser dla łasuchów».
• «Moja córka nazywa to miodowym lodami. Nie podzielam jej zachwytu. Odnoszę się do tego spokojnie. Kolejny trend, o którym wkrótce wszyscy zapomną».
• «Oczywiście, można to jeść w bardzo upalny dzień. Pomaga się ochłodzić i dodać energii».

Z komentarzy wynika, że najlepszą konsystencję uzyskuje się poprzez zamrożenie produktu na 5 godzin. Miłośnicy nietypowych potraw mogą dodać do butelki barwnik spożywczy. Można eksperymentować z dodatkami, takimi jak małe kolorowe cukierki. Jednak zdaniem większości, najsmaczniejszy deser powstaje z naturalnego miodu, bez żadnych dodatków.

Ważny jest również wybór butelki. Plastik powinien być na tyle miękki, aby można było wycisnąć gęstą substancję.

Wideo:

Jak prawidłowo przechowywać miód

Produkty pszczele mają długi okres przydatności do spożycia i nie wymagają specjalnych warunków przechowywania.

Miód przechowuje się w szklanym słoiku pod nylonową pokrywką w spiżarni lub piwnicy.

Zalecane warunki zgodne z normą państwową GOST:

Co jeszcze warto wiedzieć o przechowywaniu produktu:

1. Miód pochłania obce zapachy. Nie należy przechowywać go obok ryb, czosnku, cebuli, gotowych potraw ani przypraw. Lepiej wybrać półkę z przetworami lub szafkę z kaszami.
2. Należy ograniczyć kontakt z metalem. Utlenia się on i psuje smak miodu, a cynk i miedź sprawiają, że produkt staje się toksyczny.
3. Światło słoneczne powoduje rozkład cennych substancji. Ciemność jest ważnym warunkiem przechowywania produktów pszczelich.
4. Pojemnik do przechowywania powinien być dokładnie umyty sodą oczyszczoną. Zanieczyszczenia wewnątrz słoika mogą wywołać proces fermentacji.
5. Temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywany jest miód, powinna być stabilna. Gwałtowne wahania mogą prowadzić do pojawienia się kondensatu wewnątrz słoika i szybkiego zepsucia produktu.

Rada. Przy zakupie dużej ilości miodu zaleca się rozlanie go do szklanych słoików o pojemności 0,5-1 litra. Każde otwarcie wiąże się z przedostaniem się szkodliwych bakterii. W małych opakowaniach produkt przechowuje się dłużej.

Zamrażanie jako sposób na spowolnienie krystalizacji

Wiadomo, że naturalny miód z czasem cukrzeje, czyli inaczej krystalizuje się.

Warto wyjaśnić, że krystalizacja jest procesem naturalnym. Tylko w ulach, w szczelnych plastrach, w temperaturze +20+30 stopni, miód pozostaje zawsze płynny.

Po zbiorze zachodzą w nim zmiany chemiczne. Cząsteczki glukozy gromadzą się wokół zanieczyszczeń (pyłków itp.), stopniowo zwiększając swoją objętość i osiadają.

Różne rodzaje miodu cukrzeją z różną prędkością:

• z akacji białej i żółtej, kasztana, kwiatów wierzbownicy, spadziowy – od 6 miesięcy i więcej;
• lipowy, nostrzykowy, arcydzięglowy, barszczowy – 3-6 miesięcy;
• gryczany, rzepakowy, słonecznikowy, kolendrowy, łąkowy – 4-5 tygodni;

Temperatura przechowywania również wpływa na szybkość krystalizacji. Najszybciej proces ten zachodzi w temperaturze +15 stopni. W temperaturze +20 stopni i wyższej, a także w temperaturze +8 stopni i niższej, cukrzenie zwalnia, ale przyspiesza się rozkład cennych substancji.

Co jeszcze zmniejsza szybkość krystalizacji:

• regularne mieszanie;
• duży procent wody w składzie – powyżej 17%;
• niedojrzałość;
• dodatek syropu cukrowego;
• niska zawartość pyłku kwiatowego.

Pytania i odpowiedzi

W jakiej temperaturze produkt traci cenne substancje?

Substancje odżywcze szybko ulegają rozkładowi przy podgrzaniu do +45 stopni i wyżej. Procesy rozkładu są nieuniknione, ale przy zachowaniu odpowiednich warunków przechowywania przebiegają powoli.

Jak długo przechowuje się miód?

Najdłużej miód przechowuje się w szczelnym szklanym pojemniku – do 2 lat. W plastikowym opakowaniu termin przydatności do spożycia skraca się do 1 roku. W otwartym słoiku, a także po dodaniu innych składników, produkt przechowuje się przez 8 miesięcy. Trudno powiedzieć, jak długo można przechowywać miód w zamrażarce. Sposób przechowywania nie jest zalecany, więc nie przeprowadzono testów.

Podsumujmy. Mrożenie miodu jest możliwe, jeśli chcemy spróbować nowego, nietypowego deseru miodowego. Przy krótkotrwałym zamrożeniu produkt pozostanie równie zdrowy i smaczny. Do długotrwałego przechowywania lepiej wybrać bardziej odpowiednie miejsce – suche, chłodne i ciemne. W końcu miód to przysmak dość kosztowny i byłoby szkoda, gdyby zepsuł się przed czasem.