Czy można zamrażać kapustę białą do przechowywania — specyfika przechowywania w całości, liśćmi, poszatkowaną

Prawie każda gospodyni zajmuje się zimowymi zapasami, zapełniając zamrażarkę torebkami z jagodami i ziołami. A czy można zamrażać kapustę białą? Dla wielu to pytanie pozostaje otwarte. Tymczasem odpowiedź na nie jest twierdząca. Warzywo doskonale znosi zamrażanie i przechowuje się w takiej postaci przez długi czas, jeśli wszystko zostało zrobione zgodnie z zasadami.

Terminy przechowywania kapusty białej

Terminy przechowywania kapusty białej w stanie świeżym zależą od jej cech odmianowych. Wiadomo, że:

• najkrócej przechowują się odmiany wczesne, już po 1-3 miesiącach główki zaczynają się psuć;
• odmiany średnio wczesne mogą być przechowywane przez 4-5 miesięcy;
• trwałość przechowalnicza kapusty późnej wynosi 6-8 miesięcy.

Jednak na zachowanie warzywa wpływa nie tylko przynależność do tej czy innej odmiany. Wiele zależy również od warunków przechowywania. Główki najlepiej przechowują się w temperaturze bliskiej zeru. Jeśli utrzymanie takiego reżimu jest niemożliwe, kapustę można ukisić. W temperaturze do +4° C zapas nie będzie się psuć przez 7-8 miesięcy. W cieplejszym środowisku czas przechowywania skraca się do 1-3 miesięcy.

Trudność przechowywania kapusty polega właśnie na stworzeniu i utrzymaniu określonych warunków. W tym sensie zamrażanie warzywa jest korzystniejsze. W zamrażarce temperatura jest utrzymywana automatycznie i pozostaje stabilna przez cały okres przechowywania. W takich warunkach kapustę białą można przechowywać przez 12 miesięcy lub do następnych zbiorów. Sposób ten nadaje się do produktu świeżego i kiszonego.

Warunki przechowywania

Najlepiej świeża kapusta będzie przechowywana w piwnicy, gdzie temperatura utrzymywana jest na poziomie od -1° C do +1,5° C, a wilgotność powietrza wynosi 90-95%. Ci, którzy nie mają piwnicy, muszą jakoś rozwiązać problem przechowywania warzywa. Na przykład kapustę można ukisić i trzymać ją w stosunkowo ciepłej piwnicy, lodówce lub na przeszklonym balkonie.

Posiadacze dużej zamrażarki mogą przeznaczyć w niej miejsce na kapustę białą. Nowoczesne lodówki domowe pozwalają na korzystanie z trybu zamrażania w temperaturze -18° C i niższej. Taka temperatura sprzyja głębokiemu zamrożeniu produktu, co zatrzymuje procesy wysychania, rozkładu i gnicia.

Po rozmrożeniu warzywo nie traci nic ze swojego smaku ani wartości odżywczych, jedynie zawartość witaminy C będzie nieco mniejsza. Ucierpi natomiast konsystencja liści — staną się miękkie i nie będą chrupać. To nieco zawęzi zakres zastosowania przetworu.

Porady dotyczące zamrażania

Warzywo można mrozić na różne sposoby. Jedni wkładają do zamrażarki całe główki, inni wolą mrozić poszatkowaną kapustę. W tym drugim przypadku miejsce w zamrażarce jest wykorzystywane bardziej oszczędnie.

Całych główek

Przed procesem mrożenia główki należy przygotować. Myje się je w zimnej wodzie, a następnie obrywa górne liście. Jako opakowanie dobrze sprawdza się folia spożywcza. Przylega ona ściśle, nie pozwalając produktowi obsychać i wysychać. Każdą główkę zawija się w kilka warstw folii i umieszcza w zamrażarce. Jeśli funkcjonalność lodówki na to pozwala, po tym należy włączyć tryb „super mrożenia”, w którym kompresor pracuje bez przerwy. W tym przypadku proces mrożenia będzie przebiegał bardziej równomiernie. Po 3–4 godzinach pracę kompresora przełącza się na poprzedni tryb.

Pojedynczych liści

Ten sposób jest idealny, jeśli w przyszłości planuje się użyć kapusty do gołąbków. Taka metoda ma pewną zaletę. Między liśćmi kapusty często chowają się gąsienice i ślimaki. Rozbierając główkę, można przy okazji wykryć i usunąć szkodniki, ponieważ jeśli się ich nie zauważy i poszatkuje kapustę, smak potrawy zostanie zepsuty.

Liście odcina się nożem przy głąbie, ostrożnie zdejmuje jeden po drugim, lekko gotuje, chłodzi i odsącza z wody. Następnie następuje etap wstępnego mrożenia. Liście rozkłada się na tacy i mrozi przez 40–60 minut. Później, dla wygody przechowywania, układa się je w stos, wkłada do worka i ponownie umieszcza w zamrażarce, gdzie będą leżeć do momentu użycia.

Rozdrobnionej kapusty

Świeżą kapustę wygodnie jest mrozić w postaci poszatkowanej. Powstaje półprodukt gotowy do dodania do potrawy. Pokrojona kapusta zajmuje mniej miejsca w zamrażarce podczas przechowywania. Warzywo można szatkować nożem lub przy użyciu specjalnej tarki. Paski mogą mieć dowolną długość i szerokość, wszystko zależy od upodobań gospodyni.

Oczyszczoną i umytą główkę osusza się ręcznikiem papierowym, pozbawia głąba i kroi. Następnie pokrojoną kapustę rozkłada się do porcjowanych woreczków lub pakuje do plastikowych pojemników z pokrywką. Objętość porcji powinna być zaplanowana na jednorazowe użycie.

Jeśli w smaku kapusty wyczuwalna jest goryczka, można ją lekko blanszować we wrzącej wodzie (nie dłużej niż minutę). Następnie czeka się, aż nadmiar wody odcieknie, i wykłada pokrojone warzywo na ręcznik papierowy. Po 10–15 minutach osuszona kapusta jest gotowa do mrożenia.

Kapusty kiszonej

Kapustę kiszoną można również zamrozić na zimę, jeśli nie ma gdzie jej przechowywać. Produkt może zimą być przechowywany nie tylko w zamrażarce, ale także na otwartym balkonie. Przed umieszczeniem w magazynie przetwory rozkłada się do słoików, pojemników, woreczków. Opakowanie musi być szczelnie zamknięte. Porcje należy przygotowywać tak, aby można było wykorzystać całą objętość jednorazowo. Ponowne zamrażanie produktu jest niedozwolone.

Jak prawidłowo rozmrażać kapustę białą

Do przygotowania większości potraw wstępne rozmrażanie kapusty nie jest wymagane. Na przykład, jeśli trzeba ugotować zupę lub gulasz warzywny, przetwory wyjmuje się z opakowania i dodaje do potrawy. Nawiasem mówiąc, ponieważ warzywo po zamrożeniu staje się bardziej miękkie, czas jego gotowania ulega skróceniu. Rozdrobnioną kapustę należy dodawać pod koniec procesu gotowania.

Jeśli konieczne jest rozmrożenie liści kapusty na gołąbki, wyjmuje się je z zamrażarki na 6-8 godzin przed rozpoczęciem gotowania i przekłada na półkę lodówki. Tutaj warzywo będzie rozmrażać się w delikatny sposób, stopniowo.

Nie wolno używać do rozmrażania ciepłej i gorącej wody ani kuchenki mikrofalowej. Działanie ciepła doprowadzi do całkowitej utraty przez kapustę właściwości odżywczych i utraty wyglądu. Liście kapusty się rozpadną, a rozdrobniona kapusta będzie bardziej przypominać papkę. To warzywo jest zbyt delikatne, aby poddawać je działaniu kontrastowych temperatur.

Co można przygotować z mrożonej kapusty

Mrożoną kapustę białą wykorzystuje się tak samo, jak świeżą. Jedynym daniem, do którego warzywo staje się nieodpowiednie, są sałatki, ponieważ po zamrożeniu zmienia się konsystencja produktu, kapusta przestaje być chrupiąca.

Za to w kapuśniaku i barszczu nie będzie zauważalnej różnicy między świeżym a mrożonym warzywem. Rozdrobnioną kapustę dodaje się do garnka na 10 minut przed końcem gotowania (można jednocześnie z ziemniakami). Jeśli przygotowywany jest gulasz warzywny, można również dodać przetwory, nawet ich nie rozmrażając.

Całe główki są zwykle używane do przygotowania gołąbków. W tym samym celu wykorzystuje się pojedyncze liście. Proces przygotowania dania znacznie przyspiesza. Liście nie będą wymagały blanszowania, a same gołąbki z mrożonej kapusty duszą się krócej.

Zalety i wady takiego sposobu przygotowywania zapasów

Zimowe przechowywanie kapusty w stanie mrożonym ma swoje plusy. Do zalet tego sposobu przygotowania zapasów należą:

• zachowanie właściwości odżywczych przy minimalnych stratach;
• wygoda użycia jako półproduktu;
• długi okres przechowywania;
• można używać bez rozmrażania.

Rozdrobnioną kapustę można zamrażać w połączeniu z innymi warzywami – ziemniakami, marchwią, cukinią, pomidorami. W takim przypadku gulasz warzywny uda się przygotować dosłownie w 15-20 minut. Minusy – traci się chrupiącą konsystencję, zmienia się wygląd, nie można używać do sałatek, przechowywanie całych główek zajmuje dużo miejsca w zamrażarce.

Jeśli z jakichś powodów nie można przechowywać kapusty w świeżej postaci, można ją zamrozić. W zamrażarce warzywo zachowuje swoje właściwości odżywcze nawet do roku. Taki zapas jest zawsze pod ręką i wykorzystuje się go do przygotowania kapuśniaku, barszczu oraz innych gorących dań. Można zamrażać nie tylko świeżą, ale także kiszoną kapustę. Warzywa nie należy poddawać ponownemu zamrażaniu, ani obróbce cieplnej w celu rozmrożenia. Najwygodniej jest poszatkować kapustę i rozłożyć ją porcjami. Zapas w postaci całych główek i liści nadaje się wyłącznie do przygotowania gołąbków.