Jak i jak długo można przechowywać ugotowane buraki w lodówce bez utraty ich walorów smakowych i z zachowaniem struktury

Każdy ugotowany warzywo zaleca się spożywać od razu lub po krótkim czasie. To samo dotyczy buraków. Po ugotowaniu należy zapewnić im odpowiednie warunki przechowywania. Warzywo można przechowywać na kilka sposobów. Dopuszczalne jest przechowywanie ugotowanych buraków w lodówce, zamrażarce i w temperaturze pokojowej. Znaczenie ma również pojemnik, w którym są przechowywane. Od miejsca przechowywania ugotowanego warzywa zależy jego ogólny termin przydatności.

Warunki przechowywania

Ugotowanego warzywa nie należy wkładać od razu do zimnego miejsca. Korzeń musi całkowicie ostygnąć. Najlepszym miejscem do przechowywania jest lodówka. Dla ugotowanego warzywa optymalna temperatura to 2-4 ⁰C. Jeszcze dłużej korzeń przechowuje się w zamrażarce. Tam w temperaturze -12 ⁰C może leżeć nie jeden miesiąc.

Ważne jest, aby nie obierać i nie kroić ugotowanych buraków przed umieszczeniem ich do przechowywania. Warzywo można podzielić na kawałki tylko wtedy, gdy będzie przechowywane w zamrażarce. Do lodówki lepiej wkładać cały i nieobrany korzeń. Jeśli zostanie obrany i pokrojony, termin przechowywania znacznie się skróci.

Najlepiej przechowywać ugotowane buraki w pojemniku ze szczelną pokrywką. Dzięki temu lepiej zachowują właściwości i jakość produktu. Dobrym rozwiązaniem do przechowywania będzie woreczek strunowy z odessanym powietrzem. Zaleca się umieszczać w nim całe i nieobrane warzywo, szczelnie zamykać woreczek i wkładać do lodówki na górną lub środkową półkę.

Sposoby przechowywania

Ugotowany korzeń można przechowywać nie tylko w lodówce czy zamrażarce, ale także w temperaturze pokojowej. Jednak termin przydatności w tym ostatnim przypadku będzie znacznie krótszy.

W lodówce.

To najlepsza opcja do przechowywania ugotowanego warzywa. Optymalna temperatura, w jakiej należy przechowywać korzeń w lodówce, wynosi 2-4 ⁰C. Najlepszym miejscem do tego jest środkowa lub górna komora urządzenia.

Najdłużej w warunkach lodówki zachowa się cały korzeń ze skórką. Wydłuży termin przydatności próżniowe opakowanie. Można jednak używać również innych pojemników. Obieranie i krojenie korzenia skraca czas jego przechowywania w lodówce, ale można go obrać, nie krojąc, lub całkowicie obrać ze skórki i pokroić na połówki, ćwiartki, kostkę, słupki lub zetrzeć na tarce.

Polecam następujące 4 sposoby przechowywania ugotowanych buraków w lodówce:

1. Miska szklana, emaliowana lub ceramiczna. Można w niej przechowywać tylko obrane i pokrojone warzywa. Naczynie musi być przykryte, ponieważ przy dostępie powietrza ugotowany korzeń zacznie wysychać i się psuć.
2. Worek foliowy lub folia spożywcza. W ten sposób przechowuje się tylko wystudzone i osuszone ręcznikiem papierowym ugotowane buraki. Można je przechowywać zarówno w skórce, jak i obrane. Ważne, aby były w szczelnie zamkniętym worku, ale z otworami wentylacyjnymi. To samo dotyczy folii spożywczej. Jeśli powietrze nie będzie miało dostępu do wnętrza worka lub folii, ugotowany korzeń puści sok, w którym zaczną namnażać się bakterie.
3. Worek próżniowy. Ta metoda pozwala przechowywać ugotowane warzywo najdłużej, ale do odessania powietrza z worka wymagane jest specjalne urządzenie. Innym sposobem nie uda się usunąć powietrza z opakowania.
4. Szklany pojemnik. Można w nim przechowywać ugotowane buraki w dowolnej postaci. W pokrywce pojemnika musi znajdować się otwór wentylacyjny. Zamiast niej można użyć folii spożywczej z wykonanymi otworami. Zaleca się umieszczenie na dnie pojemnika siatki, przez którą sok buraczany będzie spływał na dno.

Spośród wymienionych opcji najlepszymi do przechowywania są szklane pojemniki (nie plastikowe) oraz miski ze szkła, emalii lub ceramiki.

W zamrażarce

W zamrażarce ugotowane warzywo może być przechowywane najdłużej. Ważne jest jednak odpowiednie przygotowanie go do takiego przechowywania. Nie należy wkładać do zamrażarki gorącego lub jeszcze ciepłego korzenia. Lepiej również umieścić w zamrażarce świeżo ugotowane warzywo. Przechowywane ugotowane buraki po rozmrożeniu będą niesmaczne.

Przed włożeniem do zamrażarki korzeń należy najpierw obrać ze skórki. Następnie ważne jest osuszenie go ręcznikami papierowymi. Zaleca się wkładanie do zamrażarki tylko drobno pokrojonego lub startego na tarce korzenia. Należy go umieszczać w szczelnych woreczkach strunowych z odessanym powietrzem.

Rada. Zaleca się przechowywanie ugotowanych buraków w zamrażarce w temperaturze od -12 ⁰C do -18 ⁰C. Nie należy rozmrażać, a następnie ponownie zamrażać produktu. Zamrożenie powinno być jednorazowe.

W temperaturze pokojowej

Im chłodniej w mieszkaniu, tym dłużej będą się w nim przechowywać ugotowane buraki. W temperaturze 18-21 ⁰C lepiej przechowywać je w całości i nieobrane. Zaleca się umieszczenie w zaciemnionym miejscu, do którego nie dociera światło słoneczne. Należy również włożyć ugotowane buraki do miski i przykryć pokrywką tak, aby miał dostęp powietrza.

Jeśli w domu jest piwnica, zaleca się umieszczenie ugotowanego korzenia właśnie tam. Zazwyczaj w piwnicach jest znacznie chłodniej niż w reszcie domu. Tam warzywo może leżeć wystarczająco długo.

W czym najlepiej przechowywać?

Miejsce przechowywania ugotowanego buraka ma znaczenie. Jeśli będzie on leżał w temperaturze pokojowej, lepiej włożyć go do szklanej miski i luźno przykryć pokrywką. Można też umieścić go w pojemniku szklanym, ceramicznym lub emaliowanym. Należy go luźno zamknąć pokrywką z zaworem, przez który będzie przepływać powietrze.

Jeśli warzywo będzie przechowywane w piwnicy, lepiej umieścić je w suchych drewnianych skrzynkach, na dnie których wyłożona jest folia spożywcza. Od góry buraka należy przykryć folią z wykonanymi otworami.

Ugotowanego buraka w lodówce lepiej przechowywać w szklanym pojemniku pod pokrywką z zaworem lub w misce z luźno dopasowaną pokrywką. Można również owinąć warzywo w folię spożywczą i położyć na talerzu.

W zamrażarce najlepiej zachowuje się ugotowane warzywo korzeniowe, jeśli zostało wcześniej pokrojone w kostkę lub starte. Zaleca się przechowywanie w warunkach zamrażarki ugotowanego buraka umieszczonego w próżniowym worku z zamknięciem strunowym. Można również zamiast takiego worka użyć zwykłego polietylenowego.

Terminy, w jakich przechowuje się ugotowane buraki

W zależności od miejsca i warunków ugotowany burak może być przechowywany w następujących okresach:

• pokrojony na kawałki lub starty w temperaturze 18-25 ⁰C – 12 godzin;
• cały i nieobrany w temperaturze pokojowej – 1 doba;
• nieobrany i niepokrojony na kawałki w lodówce – 4 dni;
• obrany, ale cały w lodówce – 3 dni;
• obrany i podzielony na pół lub na ćwiartki w lodówce – do 2 dni;
• obrany, pokrojony w kostkę lub starty w lodówce – 1 doba;
• w zamrażarce w temperaturze -12-18 ⁰C – 3 miesiące.

W warunkach lodówki ugotowane warzywo w misce może leżeć 3 dni, podobnie jak w worku foliowym. W worku próżniowym na półce lodówki może być przechowywane przez 10 dni. Maksymalny okres to pół roku. Dotyczy to przypadków, gdy ugotowane warzywo korzeniowe umieszcza się w worku próżniowym bez powietrza i wkłada do zamrażarki o temperaturze -18 ⁰C.

Zalecenia dotyczące przechowywania w warunkach domowych

Ugotowane warzywo korzeniowe lepiej przechowywać w porcjach, umieszczając je w oddzielnych workach lub pojemnikach. Nie zaleca się ponownego zamrażania. Wpłynie to nie tylko na właściwości odżywcze, ale także na smak. Burak po rozmrożeniu stanie się wodnisty.

Jeśli po przechowywaniu warzywo korzeniowe wyschnie, należy je na krótko umieścić w przegotowanej wodzie. Dzięki temu wchłonie wilgoć i odzyska swój poprzedni kształt oraz soczystość. Jeśli ugotowany burak jest zamrażany na dłuższy czas, na worku z nim zaleca się umieścić datę zamrożenia. Dzięki niej będzie można śledzić upływ terminu przydatności i na czas spożyć produkt.

Do zamrażarki lepiej wkładać starte gotowane buraki. W takiej postaci maksymalnie zachowają one wszystkie swoje właściwości odżywcze. Nie należy wkładać całego korzenia do zamrażarki, ponieważ po rozmrożeniu stanie się wodnisty i zbyt miękki.

Rozmrażanie gotowanego warzywa odbywa się etapami. Najpierw wyjmuje się je z zamrażarki do głównej komory chłodziarki. Należy je tam przechowywać przez 4 godziny. Dopiero po tym można je wyjąć z lodówki i poczekać na całkowite rozmrożenie w temperaturze pokojowej.