Jak przechowywać ziemniaki w piwnicy do nowych zbiorów?

Wraz z nadejściem jesieni wielu gospodarzy zaczyna przygotowywać ziemniaki na zimę. Najlepiej przechowywać ziemniaki w piwnicy, ale można również przystosować do tego celu piwnicę, nieogrzewany garaż, a nawet skrzynkę-chłodziarkę pod oknem. Najważniejsze to wybrać odmianę o dobrej zdolności przechowywania, odpowiednio przygotować pomieszczenie i warzywa oraz utrzymywać optymalne warunki przez całą zimę.

Które odmiany nadają się do przechowywania?

Przy składaniu ziemniaków do przechowywania ważne jest, aby pamiętać, że do wiosny przetrwają tylko odmiany średnio-późne i późne.

Oczywiście można użyć warzyw o wczesnym okresie dojrzewania, takich jak „Aurora”, „Rocco”, „Pirol”, „Chozjajuszka” i inne. Te odmiany mają doskonałe walory smakowe, ale nie wytrzymają długo – maksymalnie do końca listopada, a potem zaczną kiełkować i się psuć.

Do długiego przechowywania lepiej wybrać odmiany średnie i późne, na przykład:

• „Gatczyński”,
• „Czajka”,
• „Kołobok”,
• „Sławianka”,
• „Scarlett” i inne.

Przed zakupem ziemniaków bardzo pomocne jest skonsultowanie się z lokalnymi producentami, którzy uprawiają to warzywo od lat i dokładnie wiedzą, która odmiana będzie dobrze przechowywana do następnych zbiorów, a którą lepiej jak najszybciej wykorzystać zgodnie z przeznaczeniem.

Warunki uprawy wpływają na zdolność przechowywania

Zdolność przechowywania bulw ziemniaków zależy bezpośrednio od warunków pogodowych, składu gleby, zastosowanych nawozów i innych niuansów uprawy.

• Warzywa uprawiane w chłodną, deszczową pogodę będą przechowywać się o połowę gorzej niż zbiory po słonecznym, suchym lecie.
• Aby ziemniaki były lepiej przechowywane, należy je sadzić na suchych glebach z dużą zawartością piasku. Zbiory z gliny raczej nie przetrwają do wiosny.
• Na jakość ziemniaków wpływają nawozy, którymi dokarmiano rośliny w okresie wegetacji. Nadmiar azotu zwiększa zawartość cukru – taki produkt jest podatny na różne choroby, szybko gnije i nie nadaje się do złożenia w magazynie.
• Porażenie zarazą ziemniaka pogarsza jakość bulw.

Aby skórka ziemniaków stwardniała, a bulwy stały się bardziej odporne na uszkodzenia, na tydzień przed zbiorem należy skosić zieloną nać.

Przygotowanie bulw do złożenia

Przed spuszczeniem ziemniaków do piwnicy lub umieszczeniem w innym przygotowanym do długiego przechowywania miejscu, należy odpowiednio przygotować bulwy. Przygotowanie składa się z kilku kroków.

Sortowanie bulw

Przede wszystkim należy upewnić się, że wszystkie produkty przygotowane do długotrwałego przechowywania są dobrej jakości. Nawet kilka zgniłych bulw, które dostaną się do piwnicy, może zepsuć cały plon.

Ziemniaki wyhodowane na własnej działce należy podzielić na sadzeniaki i te, które zostaną przeznaczone do spożycia. Bulwy odłożone do sadzenia w przyszłym roku trzyma się przez kilka dni na słońcu, aby zwiększyć ich odporność na gnicie, a następnie przenosi do przechowalni.

Ziemniaki pozostawione do jedzenia są dokładnie oglądane, wybierając całe, nieuszkodzone bulwy bez kiełków, i sortowane na osobne kupki według następujących cech:

• warzywa średniej wielkości, czyste i całe nadają się do długiego przechowywania;
• największe bulwy dobrze przetrwają 1–2 miesiące, potem zaczną wysychać – należy je spożyć przed Nowym Rokiem;
• w pierwszej kolejności należy wykorzystać małe, pokrojone lub nadgryzione przez szkodniki okazy – takie ziemniaki nie będą się przechowywać.

Sortowanie to najważniejsza część pracy przy składaniu ziemniaków do piwnicy, należy je wykonać z pełną odpowiedzialnością, w przeciwnym razie można zostać bez zapasów.

Czyszczenie

Powszechne przekonanie, że przed złożeniem do piwnicy ziemniaków absolutnie nie wolno myć, jest nieuzasadnione. Czy ziemniaki były myte, czy nie, nie ma zasadniczego znaczenia, najważniejsze jest, aby je dobrze wysuszyć.

Myte ziemniaki nie brudzą piwnicy, są wygodne w obróbce w kuchni, a ponadto przed złożeniem dobrze widoczne są wszelkie uszkodzenia, zwykle ukryte pod warstwą brudu. Oczywiście taka praca jest trudna do wykonania przy przygotowywaniu dużych ilości, ponieważ wymaga czasu, dużej ilości wody i odpowiednich warunków do wyschnięcia. Dlatego specjaliści radzą myć ziemniaki tylko wtedy, gdy zostały zebrane po deszczu, a bulwy są mocno zabrudzone. W innych sytuacjach wystarczy oczyścić suche warzywa z ziemi, przecierając szmatką lub rękawicą.

Suszenie

Wykopane lub kupione na targu ziemniaki przed złożeniem do piwnicy należy dobrze wysuszyć. W tym celu, czekając na słoneczną pogodę, warzywa rozsypuje się na podwórku, na placu przy piwnicy lub na balkonie i wietrzy przez 10–12 godzin. Na noc warzywa lepiej zebrać i wnieść do pomieszczenia, ponieważ poranna rosa zniweczy wszelkie wysiłki.

Dobrze byłoby potrzymać bulwy przez 2–3 godziny na słońcu. Promienie ultrafioletowe zniszczą drobnoustroje i patogeny chorób.

Przygotowanie piwnicy

Najbardziej odpowiednim miejscem do długiego przechowywania ziemniaków i innych warzyw jest oczywiście piwnica. Może być urządzona w osobnym pomieszczeniu, w podpiwniczeniu domu, piwnicy lub w nieogrzewanym garażu.

Piwnicę przygotowuje się na kilka dni przed złożeniem zapasów. Praca składa się z następujących etapów.

1. Sprawdza się wilgotność w pomieszczeniu. Jeśli piwnica jest wilgotna, należy ją przewietrzyć. Być może trzeba będzie zbudować dodatkowy wyciąg lub otwór wentylacyjny. W każdym razie piwnica powinna być sucha.
2. Należy zdezynfekować i wysuszyć pojemniki do przechowywania ziemniaków: drewniane skrzynki, półki, beczki i inne akcesoria. W tym celu należy je 2–3 razy przetrzeć mocnym roztworem nadmanganianu potasu, a następnie wysuszyć na słońcu.
3. Nie zaszkodzi również przeprowadzić dezynfekcję ścian pomieszczenia za pomocą bielenia. Aby przygotować roztwór, należy wziąć 2 kg wapna, 1 kg siarczanu miedzi, 150 g soli, wymieszać i rozpuścić w 10 litrach wody. Uzyskanym roztworem należy dwukrotnie, w odstępie 7 dni, przetworzyć pomieszczenie.

Im staranniej przygotowana piwnica, tym lepiej będą przechowywane ziemniaki.

Przy układaniu warzyw należy pamiętać, że ziemniaków nie można przechowywać obok kapusty, cebuli ani marchwi. Natomiast sąsiedztwo z czerwonymi burakami korzystnie wpływa na zachowanie bulw. Buraki odciągają wilgoć, pozostawiając ziemniaki suche.

Do przechowywania warzyw używa się siatek, worków, specjalnych drewnianych skrzyń i przegród. Najważniejsze jest zapewnienie swobodnej cyrkulacji powietrza, aby produkt nie zbrylał się, nie psuł i nie gnił.

Warunki przechowywania zimą

Zimą bulwy ziemniaka znajdują się w stanie głębokiego spoczynku, który zwykle trwa do początku marca. W tym okresie należy utrzymywać optymalne warunki przechowywania: odpowiednie oświetlenie, temperaturę i wilgotność.

• Oświetlenie

Jednym z najważniejszych warunków przechowywania ziemniaków jest ciemność. Pod wpływem światła w bulwach wzrasta zawartość solaniny. Ta roślinna trucizna występuje we wszystkich psiankowatych i w małych dawkach nie wpływa na zdrowie człowieka. Jednak po trzech miesiącach przechowywania bulw w jasnym pomieszczeniu jej zawartość przekracza dopuszczalne normy. Dlatego w piwnicy lub garażu powinno być ciemno, a warzywa najlepiej dodatkowo przykryć jutą, sklejką lub kawałkiem ciemnego materiału.

• Temperatura

Wielu zastanawia się, w jakiej temperaturze ziemniaki mogą być przechowywane jak najdłużej. Jeśli w piwnicy jest zbyt ciepło, aktywują się szkodliwe mikroorganizmy powodujące gnicie bulw, a oczka zaczynają kiełkować. W zimnym przechowalni ziemniaki po prostu zamarzną. Już przy 0°C skrobia zawarta w tym produkcie zamienia się w cukier, a warzywo nabiera nietypowego słodkawego smaku. Przy niższych temperaturach owoce czernieją i stają się całkowicie niezdatne do spożycia.

Dla większości odmian optymalna temperatura przechowywania wynosi od +2°C do +4°C. Aby utrzymać odpowiednią temperaturę, należy powiesić termometr w przechowalni. Aby schłodzić piwnicę, należy otwierać okna i otwory wentylacyjne. Jeśli konieczne jest podniesienie temperatury, można dodatkowo przykryć warzywa słomą, ułożyć na podłodze butelki z gorącą wodą lub przez drzwi wtłaczać ciepłe powietrze z pomieszczenia.

• Wilgotność

Wilgotność w pomieszczeniu używanym do przechowywania ziemniaków powinna wynosić od 85% do 90%. Suche powietrze będzie silnie wysuszać bulwy, a podwyższona wilgotność sprzyja powstawaniu zgnilizny i przedwczesnemu kiełkowaniu oczek.

Aby podnieść wilgotność powietrza, można użyć nawilżacza elektrycznego lub rozwiesić wilgotną tkaninę. Aby obniżyć wilgotność w przechowalni, należy przeciwnie, zastosować osuszacz, przewietrzyć pomieszczenie lub postawić pojemniki z wapnem gaszonym, które doskonale pochłania wilgoć.

Pod koniec lutego bulwy ziemniaka zaczynają wybudzać się z zimowego snu. Od tego momentu temperaturę w piwnicy obniża się do +1,5–2 °C. W tym celu w godzinach porannych otwiera się okna i wywietrzniki lub w pomieszczeniu rozkłada się butelki z lodem.

Aby zachować zapasy do następnych zbiorów, w okresie wiosennym należy od czasu do czasu przebierać ziemniaki, wyrzucając te z oznakami gnicia.