Dlaczego nie można przechowywać bananów w lodówce?

Od czasu do czasu podejmujemy decyzję, że od jutra będziemy się zdrowo odżywiać, stawiając na warzywa i owoce. Dziś porozmawiamy o najpopularniejszym z tropikalnych owoców. Czy można przechowywać banany w lodówce i jak zachować ich właściwości odżywcze?

Przechowywanie bananów o różnym stopniu dojrzałości

Sposób przechowywania owocu zależy od jego stopnia dojrzałości. Banany dzielą się na:

• zielone – niedojrzały owoc o zielonym kolorze lub dopiero zaczynający żółknąć, z twardą i jędrną skórką;
• dojrzałe – skórka jest miękka, szypułka jasnobrązowa, sam owoc ma intensywnie żółty kolor;
• przejrzałe – szypułka i skórka są miękkie, ściemniałe. Na skórce pojawiają się czarne punkty i plamy. Miąższ owocu przypomina słabo rozgniecione puree bananowe, które trzyma się tylko dzięki skórce.

Niedojrzałe owoce dojrzewają do stanu, w którym można je spożywać, w ciemnym miejscu w temperaturze 15–17 stopni.

Kiedy afrykańskie owoce nie były jeszcze sprzedawane na każdym rogu, były egzotyką i stały po nie ogromne kolejki, nasze mamy przechowywały niedojrzałe banany w filcowych butach. Idealna temperatura i ciemność!

Podczas przechowywania dojrzałych bananów najważniejsze jest, aby nie dopuścić do ich przejrzenia. Szybkie gnicie owocu wywołuje etylen. Dostaje się on do owocu z powietrza przez szypułkę i rozprzestrzenia się na całą długość owocu. Zapobieganiu przenikaniu etylenu służy prosty sposób – należy owinąć szypułki owoców zwykłą folią spożywczą. Pozwoli to przechowywać owoc przez około tydzień, ale tylko w temperaturze pokojowej. Jeśli przechowuje się dojrzałe banany w lodówce, nawet folia nie pomoże.

Przejrzałe owoce wykorzystuje się do mrożenia. Należy je wcześniej obrać i pokroić na porcje, ponieważ nie można ponownie zamrażać miąższu bananowego.

Dlaczego lepiej nie przechowywać bananów w lodówce?

To oczywiście nie jest kwestia globalna, ale spory nie ustają od wielu lat. Czy więc można przechowywać banany w lodówce, czy nie?

• Niedojrzałe jagody zdecydowanie nie wymagają chłodzenia. Zimno utrudnia dojrzewanie, dlatego pozostaną zielone.
• Jaskrawożółte owoce lepiej trzymać w temperaturze pokojowej. W lodówce skórka bardzo szybko ciemnieje. Istnieje opinia, że przechowywanie w chłodnym miejscu powoduje utratę charakterystycznego smaku i aromatu owoców oraz zaczynają one kwasić. Jeśli jednak dojrzałych bananów nie udało się zjeść od razu, na jakiś czas można je włożyć do lodówki. Skórka poczernieje, ale miąższ pozostanie świeży.
• Przejrzałe banany najlepiej trzymać w lodówce. Tylko obrane ze skórki, pokrojone na porcje i umieszczone w plastikowych pojemnikach. Później kawałki owocu można zmiksować na puree, dodać do smoothie, do lodów, do naleśników lub do innych kulinarnych przysmaków.

U banana uprawianego prawidłowo, w lodówce skórka pokryje się ciemnymi plamami. Zachodzą naturalne procesy chemiczne prowadzące do takiego wyniku. Jeśli jednak skórka nie ciemnieje na zimnie, warto się zastanowić: czy nie użyto konserwantów i chemikaliów podczas wzrostu owoców?

Zasady przechowywania bananów

Kilka dodatkowych sekretów dotyczących przechowywania zapasów bananów:

• Banany nie mogą być przechowywane w bezpośrednim sąsiedztwie innych owoców. Tylko jeśli trzeba szybko sprawić, aby zielony banan dojrzał, można obok niego położyć jabłko – przyspieszy to dojrzewanie.
• Temperatura przechowywania jest równie ważna jak wilgotność. W wilgotnym środowisku skórka banana szybko zaczyna pokrywać się czarnymi plamami. Dlatego podczas owijania szypułek folią należy uważać, aby pod nią nie dostała się ani kropla wody.
• Jeśli trzeba przechować banany w odpowiednim stanie przez ponad tydzień, należy oddzielić je nie tylko od innych owoców, ale także od siebie nawzajem.
• Te owoce boją się jasnego światła słonecznego. Aby nie ściemniały, nie należy kłaść ich na parapecie.
• Żadnych warzyw i owoców nie należy wkładać do celofanowej torby – przyspiesza to ich szybkie psucie się.
• Aby rozmrożone kawałki banana wyglądały reprezentacyjnie, można je namoczyć w roztworze wody z octem na 2 minuty. Na jedną część kwasu powinny przypadać 4 części wody.

Po co w ogóle te banany?

Miąższ banana to prawdziwa skarbnica witamin i korzystnych substancji. W jego składzie znajdują się wszystkie witaminy z grupy B, beta-karoten, błonnik, pektyny, żelazo, fosfor, potas i wapń, sód i magnez, fruktoza.

Owoce banana działają na organizm w następujący sposób:

• wzmacniają mięsień sercowy;
• korzystnie wpływają na funkcjonowanie przewodu pokarmowego;
• obniżają poziom cholesterolu;
• zapobiegają powstawaniu stresu;
• poprawiają nastrój.

Mimo że owoc jest słodki, można go spożywać również przy cukrzycy. Trzeba tylko wybierać zielone banany: w przeciwieństwie do dojrzałych, nie podnoszą poziomu glukozy we krwi.

Jedno tylko nie cieszy – wysoka kaloryczność miąższu banana. Zjadanie więcej niż 2 owoców dziennie jest niebezpieczne dla szczupłej sylwetki. Jednak dotyczy to nie tylko bananów: wszystko, co nadmierne, jest niezdrowe.

Zatem banan to słoneczny tropikalny owoc, więc nie lubi zimna. Ale jeśli jest już beznadziejnie przejrzały, warto włożyć go do lodówki do momentu spożycia.