Gdzie i jak przechowywać buraki na zimę w warunkach domowych, aby zachować ich soczystość i twardość do wiosny: top 4 metody

Uprawa roślin okopowych z zachowaniem wszystkich technik agrotechnicznych, prawidłowe i terminowe zbieranie plonów – to tylko połowa sukcesu. Ważne jest również, aby wiedzieć, jak przechowywać buraki, aby leżały przez długi czas, zachowały wszystkie swoje właściwości, wygląd handlowy i nie zgniły. Taka wiedza przyda się nie tylko rolnikom, ale także ogrodnikom, którzy uprawiają plony na zimę dla siebie oraz dla hodowców zwierząt domowych, w których diecie znajdują się świeże warzywa. Aby uniknąć błędów i nie stracić całego plonu, wystarczy rozważyć główne opcje, jak prawidłowo przechowywać buraki po zbiorze.

Przygotowanie buraków do długotrwałego przechowywania

Przed wysłaniem buraków na długoterminowe przechowywanie należy je odpowiednio przygotować. Algorytm działań jest następujący:

1. Przede wszystkim warzywa korzeniowe są dokładnie sortowane. Do długotrwałego przechowywania na zimę nadają się tylko całe buraki, bez uszkodzeń i oznak zgnilizny. Należy dokładnie obejrzeć warzywo - nie powinno mieć uszkodzeń, śladów chorób ani szkodników. Takie buraki najlepiej nadają się do przetworzenia. Burak idealny do przechowywania na zimę wygląda następująco: zdrowy wygląd, bez wad, średnica od 10 do 15 cm. Oczywiście można brać również większe buraki, ale wtedy trzeba wziąć pod uwagę, że mają włóknistą strukturę i z czasem tracą smak i soczystość.
2. Po wybraniu korzeni należy je dobrze wysuszyć. Aby to zrobić, należy wziąć buraki i umieścić je na kilka dni w suchym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Oświetlenie powinno być rozproszone. Niedopuszczalne jest, aby na buraki padały bezpośrednie promienie słoneczne, ponieważ wpływają one negatywnie na plony. Jeśli warzywa zostały zebrane w wilgotną pogodę i dostały się do domu mokre, należy je suszyć co najmniej tydzień.
3. Przed włożeniem buraków do lodówki lub wysłaniem do przechowywania w piwnicy, należy usunąć liście. Do odcięcia liści używa się ostrego noża – cięcie powinno być możliwie równe, ogonek pozostawia się na około 1 cm. Główny korzeń również należy usunąć, ale pozostawia się go nieco dłuższy – 6 cm. Boczne korzenie przycina się całkowicie.

Ważne! Zabrania się wykręcania liści ręcznie.

Przed przechowywaniem nie trzeba myć korzeni. Jeśli są na nich grudki ziemi, zaleca się je usunąć miękką szczoteczką. Cienką warstwę ziemi pozostawia się jako naturalną ochronę, dzięki czemu korzenie nie gniją, nie wysychają i nie są uszkadzane przez bakterie.

W jakiej formie najlepiej przechowywać buraki?

Każdy sam decyduje, w jakiej postaci najlepiej przechowywać buraki. Niektórzy wolą spożywać je na surowo i trzymać w piwnicy. Inni, nie chcąc się tym przejmować, przygotowują zaprawy i konserwują owoce. Jak pokazuje praktyka, właściwości najlepiej zachowują się w stanie zamrożonym.

4 podstawowe sposoby przechowywania buraków

W workach foliowych

Torebki foliowe mogą być dowolnej wielkości, wiele zależy od ilości plonów, które chcemy zachować. Ponieważ w torebkach z czasem zaczyna się tworzyć kondensat, należy temu zapobiec. W tym celu w torebkach robi się małe otwory, a na dno wsypuje się warstwę suchych trocin drzewnych lub proszek musztardowy.

Następnie można umieścić buraki w torebce. Każdą warstwę zaleca się przesypać trocinami. Dzięki takiemu podejściu można wyeliminować proces gnicia. Nie zaleca się wiązania torebek z burakami. Lepiej, aby były otwarte. Do przechowywania korzeni w tej formie doskonale nadaje się piwnica lub chłodne pomieszczenie, a także oszklony balkon, pod warunkiem że temperatura nie spada poniżej 0 stopni.

W słoikach

Jednym z najlepszych sposobów jest zrobienie z buraków przetworów na zimę. W tym przypadku można marynować ugotowane korzenie w tartej postaci lub w całości, jeśli owoce są małe i mieszczą się do słoika. Buraki wstępnie gotuje się, po ugotowaniu studzi się i usuwa skórkę. Aby buraki w słoikach zachowały swój atrakcyjny czerwony kolor, zaleca się dodać kwas cytrynowy.

W lodówce.

Buraki można przechowywać nawet w lodówce. Trzeba jednak pamiętać, że okres przechowywania w tym przypadku nie będzie zbyt długi, a w lodówce zmieści się niewiele owoców. Oczywiście niektóre odmiany mogą leżeć dłużej, ale nie warto tego robić, ponieważ po utracie wilgoci i witamin walory smakowe pozostawiają wiele do życzenia.

Przygotowanie buraków do przechowywania w lodówce wygląda następująco:

1. Wybrać całe owoce bez uszkodzeń, usunąć ziemię. Nie myć.
2. Każdy owoc należy zawijać osobno, używając do tego papieru pergaminowego lub folii aluminiowej.
3. Ostrożnie ułożyć w szufladzie na warzywa.

Rada! Jako alternatywę można rozważyć przechowywanie w zamrażarce. W tym przypadku buraki można ugotować i przechowywać w torebkach w całości lub w rozdrobnionej postaci.

W piwnicy lub piwniczce

W warunkach domowych buraki najczęściej wysyła się na długotrwałe przechowywanie do piwnicy lub do ziemianki. Aby plony przetrwały do samej wiosny, trzeba wiedzieć, jakie warunki należy spełnić. Na przykład zakres temperatur powinien wynosić od 0 do +2 stopni Celsjusza. Na początku korzenie są dość wrażliwe na wahania temperatury. Jeśli temperatura wzrośnie choćby o kilka stopni, rozpocznie się aktywny wzrost liści, a warzywa zaczną się psuć. W warunkach piwnicy wilgotność nie powinna przekraczać 90%.

Istnieje kilka metod przechowywania buraków w piwnicy lub ziemiance:

1. Rozsypanie na podłodze. To chyba najprostsza opcja. Ponadto buraki można rozsypać na wierzchu ziemniaków. Dzięki takiemu rozwiązaniu można stworzyć optymalne warunki przechowywania dla obu upraw jednocześnie. W ten sposób buraki wchłaniają niezbędną dla siebie wilgoć z ziemniaków, a ziemniaki są chronione przed nadmiernym poziomem wilgotności.
2. W zasiekach. W tym przypadku wykonuje się specjalną drewnianą skrzynię z ażurowym dnem dla wentylacji. Dno powinno znajdować się na wysokości 15-20 cm od podłogi, a odstęp między deskami wynosić 5 cm.
3. W skrzyni z piaskiem. Doskonale nadają się zarówno skrzynie drewniane, jak i plastikowe oraz pojemniki. Pojemnik wypełnia się burakami i zasypuje suchym piaskiem. Przez całą zimę należy kontrolować stan piasku, nie powinien on stać się wilgotny. W razie potrzeby piasek można zastąpić solą lub popiołem.
4. W liściach. Niektórzy działkowcy znaleźli nowy sposób przechowywania buraków na zimę. Doskonale nadają się liście paproci. W tym celu dno pojemnika, w którym będą przechowywane warzywa, wykłada się liśćmi, układa buraki i przykrywa kolejną warstwą liści.
5. W roztworze soli. Przed wysłaniem korzeni na przechowywanie zaleca się potraktowanie ich mocnym roztworem soli, a następnie wysuszenie buraków. Taka otoczka skutecznie chroni korzenie przed gniciem i szkodliwymi drobnoustrojami, a ponadto wydłuża okres przydatności do spożycia.

Uwaga! Dobra wentylacja to klucz do długotrwałego przechowywania warzyw.

Okresy przechowywania buraków

Okresy zależą nie tylko od temperatury przechowywania, ale także od formy, w jakiej planuje się zachować korzenie:

1. W skórce. Świeże buraki w skórce mogą być przechowywane przez całą zimę w piwnicy lub na balkonie.
2. W temperaturze pokojowej. Buraki nie lubią ciepła, dlatego w takich warunkach okres przechowywania jest krótki. W temperaturze do +12 stopni Celsjusza warzywo przetrwa maksymalnie 3-4 miesiące.
3. W zamrażarce. Zamrażanie to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie walorów smakowych warzyw przez długi czas. Przy odpowiednim przygotowaniu może leżeć do roku.
4. W lodówce. Przez miesiąc buraki pozostają tak samo smaczne i pożywne, po miesiącu owoce zaczynają więdnąć.
5. Obrane. Jeśli buraki zostaną obrane i umieszczone w próżniowych woreczkach, mogą tak leżeć do 30 dni, bez próżni – do 3 dni.
6. Świeżo wyciskany sok – do 3 dni.
7. Gotowane. Nieobrane – do 3 dni.
8. Tarte. Do 8 miesięcy w opakowaniu próżniowym.

Zalecenia dotyczące przechowywania buraków w domu

Jeśli na zewnątrz występują silne mrozy, a izolacja w pomieszczeniu, w którym przechowywane są plony, nie wystarcza, zaleca się przykryć buraki ciepłym kocem.

Jeśli zdecydujesz się przechowywać buraki na balkonie, a powierzchnia pomieszczenia na to pozwala, lepiej będzie, jeśli buraki będą leżeć w jednej warstwie. Dzięki temu można zapobiec procesowi gnicia.

Nie zaleca się odcinania liści całkowicie, należy pozostawić 1-1,5 cm, miąższ nie powinien być widoczny. W takiej postaci okres przechowywania plonów znacznie się wydłuża.

Aby w przyszłości nie tracić czasu na obieranie i przygotowywanie buraków, można je od razu przetworzyć i przygotować dressingi w formie konserw albo po prostu ugotować warzywa korzeniowe i przechowywać je w zamrażarce.

Po wysłaniu warzyw do przechowywania nie można o nich zapomnieć. Zaleca się jak najczęściej sprawdzać owoce, aby w porę wykryć ślady pleśni i zgnilizny oraz usunąć zepsute buraki.

Jeśli plony będą podlewane regularnie i obficie, nawożone nawozami azotowymi, to zebrane plony będą przechowywane znacznie dłużej.

Jeśli plony są dość pokaźne, do ich przechowywania doskonale nadają się specjalne wodoodporne syntetyczne przekładki, które umieszcza się między warstwami.

Rada! Jeśli buraki są mokre, ale nie ma śladów zepsucia, można je wysuszyć i ponownie przesłać do długotrwałego przechowywania.

Pytania i odpowiedzi

W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać buraki?

Optymalna temperatura to od 0 do +2 stopni, jeśli wskaźnik będzie wyższy, warzywa korzeniowe zaczną kiełkować, staną się wiotkie.

Co robić, aby buraki nie gniły?

Zapobiec pojawieniu się zgnilizny można tylko dzięki starannemu przygotowaniu. Wysyłając warzywa do długotrwałego przechowywania, należy usunąć dolny korzeń, liście, boczne odrosty.

Które odmiany buraków najdłużej się przechowują?

Wśród odmian o wysokiej trwałości przechowalniczej można wymienić – Bravo, Niesamowita, Bordeaux 237.