Okres ważności surowych i gotowanych jaj przepiórczych

Okres przechowywania surowych jaj przepiórczych zależy od ich świeżości i warunków przechowywania. Na początku należy sprawdzić etykietę z datą produkcji. W temperaturze nie wyższej niż +8°C jaja zachowują swoje właściwości przez 30 dni w stanie surowym. Po ugotowaniu termin przydatności skraca się do 7 dni.

Jak wybrać świeże jaja przepiórcze

Tylko wysokiej jakości jaja przepiórcze będą długo przechowywane w warunkach domowych. Należy wziąć pod uwagę, że produkt dostarczony do sklepu z fermy drobiu był już tam przechowywany przez jakiś czas. Dlatego przede wszystkim warto sprawdzić terminy przydatności określone przez producenta. Kupujący powinien upewnić się, że podana data nie minęła.

Oto kilka dodatkowych kryteriów, którymi można się kierować:

• O świeżości jaja świadczy jego kształt – powinien być okrągły i pełny. Wysychające jajka stają się owalne, z zaostrzonym końcem.
• Skorupka nie powinna mieć uszkodzeń. Nawet niewielkie pęknięcie umożliwia przedostanie się bakterii do środka. W związku z tym produkt zaczyna się szybciej psuć.
• Dodatkowo można zastosować ludowy sposób sprawdzania świeżości. Jajka należy włożyć do pojemnika z zimną wodą. Jeśli są świeże, z pewnością utoną. Te, które wypłynęły na powierzchnię, nie będą się już nadawać do przechowywania.
• Pomocny będzie również test świetlny. Jajo przepiórcze przykłada się do lampy i ogląda pod światło. Jeśli komora powietrzna w środku jest mała, oznacza to, że produkt jest świeży.
• Średnia waga świeżego jaja przepiórczego wynosi 12–15 g. Dzięki wadze kuchennej łatwo sprawdzić wagę. Jeśli masa jest mniejsza niż 10 g, produkt prawdopodobnie zalegał.
• Jeśli ściśniesz między palcami świeże jajo przepiórcze i nim potrząśniesz, można wyczuć w nim falowanie płynnej zawartości. W przypadku zalegającego towaru tak się nie dzieje. Oczywiście ten eksperyment przeprowadza się tylko na surowych jajach.

Takie testy okażą się pomocne przy zakupie produktu dietetycznego od prywatnego sprzedawcy na targu. W tym wypadku o świeżości produktu można bowiem wnioskować tylko ze słów sprzedawcy.

Okresy przechowywania surowego jaja przepiórczego

Lodówka to nieprzypadkowy wynalazek ludzkości. Umieszczone w niej produkty zachowują swoje właściwości znacznie dłużej. Dotyczy to również jaj przepiórczych. Jednak w niektórych przypadkach nie ma możliwości umieszczenia produktu w komorze chłodniczej, na przykład gdy jajka zostały zakupione na niezagospodarowanej działce u sąsiadów lub w lodówce brakuje wolnego miejsca. W takim przypadku koniecznie trzeba wiedzieć, jak dokładnie i jak długo przechowywać produkt w temperaturze pokojowej.

W lodówce.

W nowoczesnych lodówkach przewidziano regulację temperatury. Aby zapewnić jak najlepsze przechowywanie jaj przepiórczych, należy ustawić regulator temperatury w zakresie od +2°C do +6°C. Ponieważ skorupka tych jajek jest bardzo delikatna, podczas układania należy obchodzić się z nimi ostrożnie.

Dodatkowe zasady:

• Przed umieszczeniem w lodówce jaj nie należy myć. Woda zniszczy warstwę ochronną na skorupce, co zwiększy przepuszczalność powietrza i skróci okres przydatności produktu do spożycia.
• Jako pojemnik najlepiej sprawdzi się kartonowe pudełko lub specjalna wyjmowana tacka.
• Jaja przechowywane na półce lodówki dłużej zachowają świeżość niż te na jej drzwiach. Utrzymanie stabilnej temperatury jest jednym z warunków długiego przechowywania.
• Jajka należy włożyć do lodówki od razu po przyniesieniu ich do domu.

Jaja przepiórcze są cennym produktem spożywczym. Aby uzyskać z nich maksymalne korzyści, lekarze zalecają spożywanie produktów drobiarskich w postaci surowej. W takim przypadku okres przechowywania nie powinien przekraczać dwóch tygodni. Odliczanie należy rozpocząć od daty oznaczenia na produkcie. Po tym czasie jajka są nadal zdatne do spożycia, ale trzeba je ugotować. Ogólnie czas przechowywania w lodówce nie powinien przekraczać 30 dni.

W temperaturze pokojowej

Bez lodówki jaja przepiórcze można również przechowywać przez pewien czas, ale niezbyt długo i pod pewnymi warunkami:

• temperatura w pomieszczeniu – nie wyższa niż +24°C;
• wilgotność powietrza – na poziomie 70%;
• niedopuszczalny jest bezpośredni kontakt z promieniami słonecznymi;
• prawidłowe ułożenie – tępym końcem do góry.

Przy spełnieniu tych wymogów termin przydatności do spożycia jaj przepiórczych upłynie nie wcześniej niż po 2-3 tygodniach. Jeśli w pomieszczeniu jest gorąco, czas przechowywania skraca się wielokrotnie.

Jak długo przechowują się gotowane jaja przepiórcze

Obróbka termiczna skraca czas przechowywania jaj przepiórczych, chociaż w przypadku innych produktów jest odwrotnie. Znaczenie ma również sposób przygotowania. Jajka mogą być ugotowane na twardo i na miękko.

W pierwszym przypadku czas gotowania wynosi 10-12 minut. Aby skorupka nie pękła w gorącej wodzie, jajka należy wcześniej ogrzać do temperatury pokojowej, wyjmując je wcześniej z lodówki. Z nieuszkodzoną skorupką produkt dietetyczny pozostanie zdatny do spożycia przez okres do 7 dni. Jaja, które mają pękniętą skorupkę, należy zjeść w ciągu najbliższych dwóch dni. Obrane jajka, nawet w lodówce, zachowają swoje właściwości tylko przez 24 godziny.

W drugim przypadku, gdy jajka są ugotowane na miękko, ryzyko zatrucia wzrasta już po kilku godzinach przechowywania w lodówce. Takie danie lepiej zjeść od razu po przygotowaniu. To samo dotyczy jajek sadzonych.

Warunki przedłużania terminu przydatności do spożycia

Maksymalnie wydłużyć okres przydatności do spożycia jaj przepiórczych można poprzez zamrożenie. W ten sposób produkt przechowuje się od 6 miesięcy do roku. Jednak w tym przypadku przechowywaniu podlegają nie całe jaja, ale ich płynna mieszanina.

Przed zamrożeniem jaja należy umyć, a następnie każde z nich przełożyć do szklanej miski i delikatnie wymieszać (ale nie ubijać). Gotową mieszanką napełnia się foremki do lodu lub małe pojemniki z pokrywką. Następnie produkt rozmraża się naturalnie i używa do przygotowywania omletów, wypieków, różnych przekąsek i sosów.

Przedłużenie okresu przydatności jaj w lodówce może pomóc przestrzeganie kilku warunków:

• unikać wahań temperatury, które skracają czas przechowywania produktów;
• nie dopuszczać do zamarzania jaj – w temperaturze poniżej 0°C skorupka pęknie;
• unikać również wysokich temperatur (powyżej +10°C) – w cieple jaja wysychają, zmniejsza się ich wartość odżywcza;
• utrzymywać wilgotność na poziomie 70%, jeśli opakowanie jest hermetyczne, wskaźnik ten może być niższy;
• przed włożeniem sprawdzać integralność skorupki, nie przechowywać długo pękniętych jaj.

Zauważono, że produkt najlepiej przechowuje się na dolnej półce lodówki. Jeśli jaja leżały długo, przed spożyciem lepiej sprawdzić, czy się nie zepsuły.

Objawy zepsucia produktu

Jeśli jaja przepiórcze zmieniły kształt, stały się lżejsze lub wypływają w wodzie, mogły się zepsuć. Kolejnym objawem zepsucia surowego jaja jest – nawet jeśli ostrożnie je rozbijemy, żółtko się rozlewa.

Oczywiście pomogą również cechy organoleptyczne, jak nazywają je specjaliści. Czyli produkt trzeba powąchać i ocenić jego wygląd. Zepsute jajo będzie nieprzyjemnie pachnieć. Białko nieświeżych jaj przepiórczych po ugotowaniu nabiera szarego lub żółtawego odcienia.

Pytania i odpowiedzi

Jeśli podczas przechowywania na niektórych jajach pojawiły się pęknięcia, czy można dodawać je do zimnych sosów lub spożywać na surowo?

Ponieważ uszkodzenie skorupki może nie zostać zauważone od razu, lepiej nie ryzykować, spożywając takie jaja na surowo. Mogły przecież leżeć w ten sposób około tygodnia lub dłużej. Jeśli wygląd i zapach produktu nie uległy zmianie, użyj ich do przygotowania potraw wymagających obróbki termicznej.

Czy domowe i sklepowe jaja przepiórcze przechowują się równie długo?

W fermach i gospodarstwach produkty przechodzą ścisłą kontrolę weterynaryjną i nie trzeba się obawiać o ich jakość. Poza tym nikt nie będzie podrabiał fabrycznego oznakowania, więc można dokładnie wiedzieć, od którego dnia liczyć termin przechowywania. W przypadku jaj od domowych przepiórek tak się nie da. Sam właściciel produktu może zagwarantować jego świeżość i jakość jedynie słownie. Dlatego lepiej nie ryzykować i przechowywać takie jaja w lodówce nie dłużej niż 15-20 dni.

Nie zaleca się mycia jaj przed włożeniem do przechowywania, co zrobić, jeśli są brudne?

Rzeczywiście, nieprzyjemnie jest wkładać do lodówki produkt z pozostałościami brudu, nawet naturalnego pochodzenia. Wystarczy przetrzeć skorupkę suchą ściereczką, działając delikatnie, bez nacisku.

Słyszałem od znajomej, że jaja przepiórcze spokojnie wytrzymają w lodówce 3 miesiące i się nie zepsują, czy to prawda?

Takie stwierdzenia należy traktować jako mit. Być może znajoma miała podobne doświadczenia. Jednak korzyści płynące z takich jajek będą bardzo wątpliwe. Nawet jeśli produkt był przechowywany w lodówce z zachowaniem wszystkich warunków. Z czasem przez mikropory w skorupce odparowuje wilgoć. Zostaje jej coraz mniej, a wnętrze wysycha. Biorąc pod uwagę rozmiar jaj przepiórczych, takie zmiany mogą znacznie obniżyć jakość produktu.

Aby jaja przepiórcze przyniosły maksymalne korzyści, lepiej nie przechowywać ich długo. Produkt dietetyczny szybko traci cenne substancje. Najdłuższy okres przechowywania zapewni trzymanie surowych jajek w lodówce. Jajka gotowane również można tak przechowywać, ale wytrzymają znacznie krócej. Po dłuższym przechowywaniu lepiej wykorzystać produkt do celów kulinarnych, poddając go obróbce cieplnej.