Jak prawidłowo przechowywać jamón i prosciutto w warunkach domowych?

Wraz z pojawieniem się supermarketów i butików z elitarnymi przysmakami, każdy człowiek zyskał możliwość spróbowania wykwintnych dań narodowych odległych krajów. Szczególne zainteresowanie tradycyjnie budzi mięso suszone na kości, tak uwielbiane przez mieszkańców Hiszpanii i Włoch, ale od zakupu wielu powstrzymuje pytanie, jak przechowywać jamón lub prosciutto w domu.

Niewłaściwe podejście do tego procesu może zepsuć całe wrażenie z konsumpcji oryginalnej przekąski. Dlatego przed zakupem całej nogi lub jej części należy upewnić się, że istnieje możliwość zapewnienia jej odpowiednich warunków.

Podstawowe zasady przechowywania i używania surowo dojrzewającej szynki

Podejście do tworzenia jamón i prosciutto jest mniej więcej takie samo. Nieco suchsze hiszpańskie lub wilgotne włoskie suszone mięso zachwyci swoim unikalnym smakiem przy przestrzeganiu następujących warunków:

Pomimo tego, że te produkty są jedną z odmian surowego mięsa, prawidłowo przechowywać je można tylko w temperaturze pokojowej. Stałe działanie zimnego powietrza jest szkodliwe dla szynki.
Nierozpoczętą nogę należy powiesić w spiżarni lub na balkonie (pod warunkiem zachowania reżimu temperatury), usuwając opakowanie.

Rada: Prosciutto lub jamón muszą oddychać, dlatego opakowanie foliowe, folia aluminiowa lub papier mogą być używane tylko do transportu produktu. Już po kilku godzinach przebywania w sztucznej osłonce mięso zaczyna tracić swoje walory smakowe.

Produkt nadcięty można bez obaw spożywać przez 3-4 miesiące, pod warunkiem prawidłowej obróbki cięcia i stworzenia odpowiedniego środowiska w warunkach domowych.
Suszonego mięsa nie zaleca się trzymać w bezpośrednim sąsiedztwie innych aromatycznych produktów. Włókna bardzo szybko wchłaniają obce zapachy, co może doprowadzić do zepsucia produktu.
Pojawienie się pleśni nie jest oznaką zepsucia jamón. Kolonie szlachetnego pochodzenia należy przetrzeć bawełnianą ściereczką nasączoną oliwą z oliwek, aby przywrócić produktowi wygląd handlowy. Skórkę po takiej obróbce lepiej odciąć, może lekko gorzknieć.
Zamrażanie w lodówce lub zamrażarce jest kategorycznie zabronione. Ile by miesięcy przechowywania nie obiecywało takie podejście, smak mięsa będzie beznadziejnie zepsuty.
Pokrojony jamón lub prosciutto, sprzedawane w próżni, należy spożyć w ciągu kilku godzin po otwarciu opakowania. W razie potrzeby można ponownie umieścić produkt w hermetycznym pojemniku, ale nie zwiększy to znacząco jego terminu przydatności.

Ponadto istnieje kilka sekretów dotyczących przechowywania konkretnych potraw narodowych. Ich przestrzeganie pozwoli w pełni docenić walory smakowe i aromat suszonego mięsa bez konieczności odwiedzania jego historycznej ojczyzny.

Jak prawidłowo przechowywać szynkę na kości i w plastrach?

Zakup całej wieprzowej nogi pozwala nie tylko znacznie zaoszczędzić pieniądze, ale także wydłużyć okres przydatności produktu do spożycia. Właśnie w tej postaci suszone mięso najdłużej zachowuje swoje cenne właściwości odżywcze.

Należy jedynie przestrzegać poniższych zaleceń:

Znajdujemy w domu najsuchsze pomieszczenie, w którym można utrzymać temperaturę w granicach 15-20°C. Należy unikać wahań temperatury, gdyż negatywnie wpływają one na jakość produktu.
Masywna szynka będzie przechowywana dłużej, jeśli z każdej strony posmarujemy ją roztopionym tłuszczem. W ostateczności można użyć oliwy z oliwek.
Po odkrojeniu kawałka mięsa, miejsce cięcia należy posmarować tłuszczem i przykryć czystą bawełnianą ściereczką.

Pokrojone suszone mięso należy spożyć. Jeśli pozostało kilka plasterków, należy przechowywać je w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 5°C. Plasterki układamy na talerzu i przykrywamy folią aluminiową lub wilgotnym ręcznikiem. Okres przechowywania w tym przypadku nie przekracza 12 godzin. Zabronione jest używanie folii spożywczej i plastikowych pojemników. Plasterki mięsa najlepiej ułożyć tak, aby nie stykały się z opakowaniem.

Jeśli szynka przez jakiś czas znajdowała się w lodówce, przed podaniem na stół należy ją trzymać przez co najmniej 10 minut w temperaturze pokojowej. Pozwoli to nadać smakowi niezbędnej intensywności, a aromatowi – utraconej wyrazistości.

Cechy przechowywania prosciutto w warunkach domowych

Podejście do przechowywania prosciutto niewiele różni się od zasad pielęgnacji szynki. Jednak włoskie suszone mięso jest bardziej wilgotne, dlatego ma kilka cech szczególnych:

Po nacięciu nogi nie należy wyrzucać skórki, to właśnie ten element najlepiej przykrywa świeże miejsce cięcia. Dodatkowo zaleca się smarowanie go dowolnym nierafinowanym olejem roślinnym. Jeśli skórki nie ma, można zastąpić ją natłuszczonym papierem pergaminowym.
Kategorycznie zabrania się krojenia produktu na zapas, lepiej odkrawać go w miarę potrzeby. Smak mięsa zacznie słabnąć już na stole i po kilku godzinach z oryginalnego aromatu nic nie zostanie.
Pokrojone plasterki należy układać rzędem, a nie jeden na drugim, co pozwoli smakowi w pełni się rozwinąć i utrzymać się dłużej.
Niewykorzystaną szynkę należy owinąć w bawełniany ręcznik i przechowywać w lodówce. Zaleca się spożyć ją w ciągu doby.
Niektórzy specjaliści twierdzą, że prosciutto, w przeciwieństwie do szynki, nie reaguje tak negatywnie na zamrażanie. Smak potrawy rzeczywiście cierpi mniej wyraźnie, ale pod wpływem takiej temperatury traci się cenną kremową konsystencję mięsa.

Wymienione zasady przechowywania suszonego mięsa dotyczą tylko przetworów przygotowanych zgodnie ze wszystkimi regułami gatunku. Produkty domowej roboty mogą mieć swoją specyfikę, którą trzeba będzie wziąć pod uwagę.

Szynka z kością uznawana jest za wysokiej jakości i jadalną, dopóki wydziela swój pierwotny aromat, nie ma żadnych nalotów na powierzchni (oprócz szlachetnej pleśni) ani specyficznego posmaku. Gdy pojawią się oznaki zepsucia, należy najpierw odciąć dotknięte fragmenty, pod nimi może znajdować się produkt w pełni nadający się do spożycia.