6 sposobów na zachowanie właściwości zdrowotnych żurawiny zimą

Nawet dla tych, którzy znają tę jagodę od dłuższego czasu, kwestia przechowywania żurawiny pozostaje aktualna. Jest to bowiem jedna z najzdrowszych jagód o szerokim spektrum działania, a jej cenne właściwości chce się zachować na długo. Żurawina na dobre zagościła w diecie osób dbających o zdrowie. Rośnie na niewielkich krzewinkach, których całe plantacje znajdują się na torfowiskach i omszałych bagnach chłodnych stref Eurazji i Ameryki. W Rosji co roku zbiera się kilkaset ton tych niezwykłych jagód. Zawierają one wiele cennych kwasów, cukrów i witamin. Żurawina jest często stosowana w celu wzmocnienia odporności, odzyskania sił, a także łatwo usuwa z organizmu szkodliwe substancje. Ponadto pomaga w walce z awitaminozą, zapaleniem oskrzeli, chorobami gardła i układu moczowo-płciowego. Sok żurawinowy dobrze gasi pragnienie, leczy przeziębienie i ma działanie przeciwgorączkowe. Dzięki staraniom dietetyków te bagienne jagody są aktywnie wykorzystywane do przygotowywania różnych potraw, wzbogacając ich smak nowymi nutami.

Co istotne, żurawina jest jedną z niewielu jagód, które zachowują swoje cenne właściwości nawet po zamrożeniu. Zanim jednak dowiedzą się Państwo, jak to osiągnąć, należy odpowiednio wybrać surowiec do długotrwałego przechowywania.

Jak wybierać żurawinę do przechowywania?

Istnieją dwa zbiory żurawiny: wczesny, jeszcze we wrześniu, gdy jagody nie są jeszcze w pełni dojrzałe, i późny, po pierwszych przymrozkach — wtedy są one maksymalnie soczyste. Jeśli planują Państwo przechowywać żurawinę przez całą zimę w stanie zamrożonym, lepiej wybierać lekko(!) niedojrzałe jagody. Jeśli będą zbyt dojrzałe, po rozmrożeniu walory smakowe produktu znacznie się obniżą.

Jak przygotować jagody?

Przed przystąpieniem do jakichkolwiek czynności z żurawiną należy ją odpowiednio przygotować. Przede wszystkim należy przebrać owoce. Odłożyć na bok wszystkie listki, gałązki, owady. Jagody zgniecione lub zbyt dojrzałe odłożyć na bok. Nie należy ich wyrzucać, ponieważ z takich jagód można przygotować doskonały sok (patrz przepis na końcu artykułu). Natomiast białe, czyli całkowicie niedojrzałe jagody, nie nadają się do użycia. Następnie należy dokładnie umyć żurawinę i osuszyć ją na sicie lub tacy.

Zatem, po ustaleniu, które jagody są najlepsze do długotrwałego przechowywania, przedstawiamy najpopularniejsze i najskuteczniejsze sposoby przechowywania żurawiny.

Sposoby przechowywania żurawiny

Żurawina moczona

Potrzebne będą: woda, czyste naczynia (słoiki, butelki plastikowe, miski).

• Wariant 1.

To prawdopodobnie najstarszy i najprostszy sposób przechowywania. Przede wszystkim należy dokładnie umyć jagody, a następnie ułożyć je we wcześniej przygotowanych pojemnikach. Nie należy wypełniać naczyń całkowicie – zostawić trochę miejsca w słoiku lub butelce. Zagotować odpowiednią ilość wody, ostudzić ją i zalać owoce. Pojemniki należy przechowywać w chłodnym miejscu. Doskonale nadaje się do tego lodówka lub piwnica.

• Wariant 2.

Aby pozbyć się lekko kwaśnego smaku, żurawinę można zalać nie tylko wodą, ale syropem cukrowym. Do przechowywania 1 kilograma jagód weź 1 łyżkę stołową cukru i szczyptę soli. Można dodać goździki, odrobinę cynamonu lub inne przyprawy według smaku.

Wada: podczas przechowywania jagody będą wchłaniać wodę, przez co ich walory smakowe nieco się zmienią. Żurawina przestanie chrupać w zębach, ale pozostanie odpowiednia do przygotowywania potraw lub tworzenia soków, kisieli. Co więcej, wszystkie właściwości odżywcze zostają zachowane.

Mrożenie

Jeśli wybrałeś do mrożenia lekko niedojrzałe jagody, przygotowanie ich do przechowywania jest bardzo proste. Suchą żurawinę włóż do foliowych woreczków, mocno zwiąż i umieść w zamrażarce.

Porada

Wkładaj do jednego woreczka tyle jagód, ile użyjesz jednorazowo. Nie można ich zamrażać dwukrotnie.

W przypadku, gdy żurawina jest bardzo dojrzała, proces mrożenia nieco się komplikuje. Należy rozłożyć ją na tacy w jednej warstwie i zamrozić do stanu stałego. Dopiero potem jagody można umieścić w woreczkach.

Żurawina z cukrem

Ten sposób na pewno przypadnie do gustu łasuchom. Jego zaletą jest to, że przed spożyciem produkt nie będzie wymagał przygotowania. Dodaj do jagód cukier według smaku i przepuść przez maszynkę do mięsa. Następnie przełóż powstałą mieszankę do słoików, zamknij je pokrywkami i przechowuj w lodówce.

Porada

Przechowuj pojemniki w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, ponieważ jeśli w powietrzu będzie dużo dwutlenku węgla, jagody mogą się zepsuć.

Żurawina świeża

Żurawinę można przechowywać dość długo nawet bez specjalnych zabiegów. Po prostu wsyp przebrane jagody do drewnianych lub metalowych skrzynek i pozostaw w chłodnym miejscu.

Żurawina suszona

Ta metoda nie pomoże zachować właściwości odżywczych jagód, ale suszona żurawina doskonale nadaje się do przygotowywania kompotów lub nadzień. Zatem umyte i osuszone jagody rozłóż na tacy i susz na zewnątrz przez kilka tygodni. Następnie obrób je w piekarniku lub piecu, a potem umieść w woreczkach. Główną zaletą suszonych jagód jest to, że można je trzymać w dowolnym miejscu i używać przez ponad trzy lata.

Przetwory

Dość powszechna metoda, ponieważ uzyskana w jej wyniku żurawina jest niezwykle smaczna. Jest też bardzo wiele rodzajów konserwacji, co daje możliwość wyboru.

Będzie potrzebne: litr jagód, ćwierć litra soku pomarańczowego, 3 kg cukru.

Do jagód proszę dodać sok pomarańczowy i zmiksować w blenderze na gładką masę. Następnie dodać cukier i doprowadzić do wrzenia. Gotować mieszankę na małym ogniu przez około godzinę, regularnie mieszając. Pozostawić do ostygnięcia i przelać do wysterylizowanych słoików. Przechowywać je najlepiej w chłodnym miejscu.

Teraz, gdy Pan/Pani wie, jak zachować żurawinę na zimę, przejdźmy do jednego z najpopularniejszych napojów orzeźwiających z tej błotnej jagody. Ma on wspaniały smak i dobrze gasi pragnienie w upalne dni. Ponadto sok żurawinowy wzmacnia odporność i skutecznie leczy przeziębienie.

Jak przygotować sok żurawinowy?

Aby stworzyć to arcydzieło w warunkach domowych, nie musi się Pan/Pani martwić o jagody – mogą być świeże, mrożone, całe, nawet lekko zgniecione też się nadadzą.

1. Proszę umyć jagody i zmiksować je w blenderze.
2. Proszę dodać do powstałej masy wodę i podgrzewać na małym ogniu aż do pojawienia się pierwszych bąbelków.
   

   Porada

   Sok NIE powinien wrzeć. W przeciwnym razie straci wszystkie cenne kwasy, cukry i witaminy.

3. Proszę zdjąć napar z ognia i dodać do niego wcześniej przygotowany syrop cukrowy – jego proporcje zależą tylko od Państwa preferencji i zamiłowania do słodyczy. Zamiast cukru do ostudzonego napoju można dodać miód.

Żurawina to jedna z niewielu jagód, które po długim przechowywaniu nie tracą cennych właściwości. Zawiera kwas benzoesowy, dzięki któremu może być przechowywana przez tak długi czas w warunkach domowych. A substancja ta ma cechy naturalnego konserwantu – dlatego nie trzeba używać ani soli, ani octu, ani żadnych innych składników. Jeśli będzie Pan/Pani regularnie spożywać żurawinę w postaci mrożonej lub świeżej, organizm będzie znacznie bardziej odporny na różne choroby i infekcje. Nic dziwnego, że w starożytności nazywano ją królową jagód.