Jaki sposób na przechowanie świeżej pietruszki na zimę?

Aby przechować świeżą pietruszkę na zimę, nie potrzeba żadnych specjalnych przyrządów. Sam proces jest prosty i niezbyt czasochłonny. Za to mroźną zimą gałązka świeżej pietruszki wprowadzi letni nastrój i wypełni potrawy niepowtarzalnym aromatem. Warto dodać, że sklepowe odpowiedniki sprzedawane zimą nie mają takiego smaku i zapachu, jak ta przygotowana latem.

Można nią pięknie udekorować danie, ale jeśli poszatkujemy i doprawimy taką zieleniną zupę, wyraźnie przegra ona w porównaniu z „domową”. Co więcej, nawet mrożona pietruszka, wyhodowana pod letnim słońcem, zawiera 2 razy więcej witaminy C niż szklarniowa zimowa. Dlatego uczymy się mrozić pietruszkę.

Wybieramy sposób przechowywania i przygotowujemy zieleninę

Aby przechować pietruszkę na zimę w świeżej postaci, należy ją zamrozić. Można ją również wysuszyć lub posolić, ale wtedy nie będzie miała świeżego smaku. Przez lata gospodynie domowe wymyślały różne metody, które pozwalają zachować na zimę świeżą zieleninę, a także wygodnie jej używać. Nam pozostaje jedynie wybrać najbardziej odpowiedni sposób lub zaproponować coś własnego. Zatem pietruszkę można zamrozić:

w gałązkach;
w kostkach;
w paskach;
poszatkowaną luzem.

Niezależnie od tego, który sposób przechowywania pietruszki zostanie wybrany, przygotowuje się ją według tego samego schematu:

Oczyśćcie kępki zieleniny: usuńcie zgniecione listki, obce wtrącenia, odetnijcie korzonki.
Umyjcie pietruszkę. Najlepiej zrobić to przez namoczenie w słonej wodzie. Ta metoda nie uszkadza liści (co jest ważne, jeśli zielenina ma być mrożona w gałązkach), usuwa azotany i zabija mikroorganizmy na niej żyjące. Nalejcie do miski tyle wody, aby pokrywała pęczki zieleniny. Dodajcie sól, aby woda była słona w smaku, i namoczcie listną przyprawę na 15-20 minut.
Z umytej trawy strząśnijcie nadmiar wilgoci i rozłóżcie ją na ręczniku. Powinna wyschnąć, ale nie zdążyć zwiędnąć. Aby gałązki dobrze wyschły, od czasu do czasu należy je przewracać. Dokładne osuszenie jest szczególnie ważne, jeśli pietruszka ma być mrożona na zimę poszatkowana luzem lub w gałązkach.
Teraz aromatyczna listna przyprawa jest gotowa do dalszych manipulacji, które zależą od wybranego sposobu mrożenia. O nich będzie mowa w następnej części.

Rada: dany wariant należy wybierać w oparciu o przewidywane przeznaczenie mrożonej zieleniny. Na przykład, do użycia w zupie, sosach lub innych gorących daniach nadaje się zapas na zimę w kostkach i paskach, do posypywania gotowanych ziemniaków najwygodniej będzie użyć pietruszki poszatkowanej luzem, a do dekoracji sałatek i dań głównych — gałązki.

Instrukcja krok po kroku do mrożenia

Przyjrzyjmy się bliżej, jak przechowywać pietruszkę w gałązkach, kostkach, paskach i luzem. Aby uzyskać starannie zamrożone gałązki, przygotowaną pietruszkę należy ułożyć na podkładce „gałązka przy gałązce”, aby po umieszczeniu w zamrażarce kępki od razu się „związały”. Pozwoli im to zachować kształt i maksimum witamin. Gdy wszystkie gałązki na podkładce dobrze zamarzną (po 2–3 godzinach), można je przełożyć na folię spożywczą i zawinąć w porcjowane pęczki.

Wskazówka: wszystkim wiadomo, że do produkcji półproduktów przemysłowo stosuje się metodę „szokowego mrożenia”. Pozwala ona zamrozić dowolne produkty w ciągu kilku sekund, zachowując maksimum składników odżywczych i ich kształt. Jeśli w zamrażarce dostępna jest funkcja „szybkiego mrożenia”, należy jej użyć do mrożenia ziół.

Są dwa sposoby na zrobienie mrożonych kostek pietruszki — różnią się one zalewą. W pierwszym wariancie zioła zalewa się wodą, w drugim — roztopionym masłem. Przy mrożeniu w kostkach nie trzeba dokładnie suszyć pietruszki. Wystarczy ją umyć i posiekać, a następnie szczelnie ułożyć w foremkach o takiej wielkości, aby jedna wystarczyła na nie więcej niż jedną porcję. Następnie do każdej foremki należy wlać trochę wody lub roztopionego masła. Foremki z ziołami wkłada się do zamrażarki w celu całkowitego zamrożenia.

Sposób pozwalający przechowywać pietruszkę w paskach przez całą zimę jest podobny do opisanego powyżej — przechowywania w kostkach. W tym przypadku przygotowaną przyprawę liściastą wystarczy umyć (bez suszenia), posiekać i ułożyć paskiem na folii spożywczej (15–20 cm), a następnie zawinąć w „kiełbaskę” (nie w rulon!) tak, aby w środku znalazły się zioła, a na zewnątrz — folia. W ten sposób należy zawinąć całą posiekaną pietruszkę. W rezultacie otrzymamy kilka pasków. Należy je włożyć do zamrażarki i zużywać w miarę potrzeby, odcinając nożem kawałek o żądanej długości.

I ostatni sposób, który pozwala przechowywać zioła pietruszki przez całą zimę i wygodnie używać ich jako posypki do gotowanych, smażonych ziemniaków lub mięsa — mrożenie posiekanej pietruszki luzem. To najszybsza i najbardziej bezproblemowa opcja. Aby przechować zioła w ten sposób, przygotowaną pietruszkę należy posiekać i umieścić w pojemniku, który trzeba włożyć do zamrażarki. Aby mrożone zioła łatwo się oddzielały i można je było nabrać szczyptą, muszą być dokładnie wysuszone.

Wskazówka: mrożone zioła przechowują się do 12 miesięcy, kostki z masłem — do 4–6 miesięcy.

Inne przydatne zalecenia

Każdy z proponowanych sposobów przygotowania świeżej pietruszki na zimę zakłada łatwe podzielenie jej na porcje. Wynika to z faktu, że mrożonych ziół nie można rozmrażać i ponownie zamrażać – należy je przechowywać w zamrażarce aż do momentu użycia. Co więcej, przed użyciem mrożonych ziół nie rozmraża się ich, lecz od razu dodaje do potrawy.

Do przechowywania pietruszki w zamrażarce nadają się plastikowe pojemniki, silikonowe foremki, folia spożywcza lub specjalne woreczki do mrożenia. Nie używa się szkła, ponieważ pod wpływem niskich temperatur może pęknąć. Natomiast metal utlenia się w kontakcie z ziołami, dlatego również nie zaleca się go do przechowywania pietruszki.

Zachowanie kawałka lata na zimę — to przyjemne i nieskomplikowane zajęcie. Niech to będzie pietruszka lub inne zioła – potrawy nimi doprawione będą przypominać letnie dni i obdarzą słonecznym ciepłem!